Vurdering af de bedste køkkenknive

På trods af populariteten af ​​køkkenknivsæt, er det meste af arbejdet normalt udført ved hjælp af kun en, maksimum to. Når du køber, skal du fokusere på typen af ​​materiale, kvalitet og andre funktioner i produktet. Der er modeller, der indtager en ledende position i rangordningen, de bør være opmærksomme på dem først.

Top stålknive

De bedste køkkenstålknive til køkkenet er ikke kun smukke, men også komfortable. Når du vælger en professionel model eller hjemmeinstrument, er det værd at stole på både producenten og den anvendte type stål.

• Smeltedigel. Fremstillet af stål CPM-S90V. Har enestående korrosionsbestandighed. En sådan kniv er meget hurtigt skærpet, holder kanten perfekt. På markedet kan det findes sjældne.

• “Viking” 940-1. Fremstillet af stål af samme type. Kendetegnet ved øget slidstyrke. Procentdelen af ​​kulstofindhold i metallet er meget højt, men hemmeligheden er ikke i dette, men i det store indhold af vanadium. I dette mærke er det næsten 3 gange mere end i Elmax. Der er sådanne knive dyre, men de er værdige til deres pris.

• Benchmade 581. Fremstillet af stål M390. Kniven blev resultatet af fusionen af ​​den østrigske bohler og svensk uddeholm. Specielt pulver påføres overfladen, hvilket garanterer fremragende korrosionsbestandighed og giver den nødvendige hårdhed. Sammensætningen indeholder sådanne metaller som chrom, molybdæn, vanadium og wolfram, som øger kanterne af kanter til bøjning. Stål kan poleres i en sådan grad, at kniven bliver til et spejl.

• Zdp-189 “Hitachi”. Specielle stålknive, der indeholder en stor mængde kulstof. Hårdhedsniveau – 64 HRC, selv om nogle producenter demonstrerer en indikator på 66 HRC. Der kan være problemer med skærpning, på trods af at kanterne holder godt og bevarer formularen. Med et kromindhold på ca. 20% ville det være muligt at forvente, at kniven vil være immun for korrosion, men det er ikke helt så.

• M390 Bohler. Vil glæde stålbladet fra materialet CPM-20CV. En god kniv, der er præget af høj styrke, modstandsdygtighed over for dannelsen af ​​korrosion.

• Europæisk uddeholm. Lavet af stål med masser af kulstof. Produktet introducerede Elmax, som leverer et højforkromet molybdænlegeringsstål med ekstremt høj slidstyrke over for markedet. En af fordelene – selv efter en lang langvarig brug på overfladen af ​​køkkenknivet, er korrosion ikke dannet. Produktet forbliver skarpt langt, ideelt til fagfolk. Sådanne knive kræver ikke regelmæssig skarphed, da de helt holder kanten.

Keramisk produktbedømmelse

Keramiske produkter ikke så længe siden for at erobre kokkernes hjerter, og alt fordi dette materiale passer perfekt til opgaven. På markedet er der flere og flere virksomheder, der tilbyder høj kvalitet knive. Der er anstændige repræsentanter for russisk produktion til fagfolk, blandt hvilke der er mange budgetmodeller, og udenlandske kits for elskere.

Skelne keramiske produkter beregnet til indenlandsk og professionel brug, ikke kun til kostpris, men også af materialekvalitet, behov for slibning. Blandt producenter, der fremstiller anstændige modeller, der allerede har fået forbrugernes opmærksomhed, kan følgende mærker skelnes mellem fabrikanter.

Chefcooo

Mærke, der præsenterer forbrugeren til hele sæt af knive. Kittet, ud over en professionel kok, omfatter knive:

• Til pizza+
• For ost+
• for brød+
• Skære+
• Til rengøring af grøntsager.

Et sådant produkt vil være glad for at se i køkkenet enhver værtinde. Hvert produkt af dette sæt er lavet af rustfrit stål og har en keramisk belægning for yderligere holdbarhed.

Af fordelene:

• Hver kniv er høj kvalitet skærpet+
• I designet leveres ergonomiske håndtag, så hænderne bliver ikke trætte, selv når du skal lave mad en masse mad+
• Overfladen af ​​håndtaget glider ikke – selvom hånden er våd, forbliver grebet fast.
• Hver kniv har en farvemærkning+
• Kittet indeholder en magnetisk holder, som du nemt kan gemme produkter+
• Sharpener er inkluderet i sættet.

Kun to subjektive kommentarer kan noteres fra ulemperne:

• Knive er meget skarpe, du skal arbejde ekstremt forsigtigt+
• ikke alle som dette design.

Cuisinart fordel

Cuisinart-navnet skal være kendt for alle, der nogensinde har købt køkkenapparater, da mærket tilbyder nogle af de bedste produkter. Der er i deres sortiment og et sæt 12 keramiske knive, der har høj modstandsdygtighed over for rustdannelse.

Af fordelene:

• Produkter har skarpe knive, der giver dig mulighed for hurtigt at skære et blødt kød+
• Ergonomisk håndtag er praktisk og letter trykket på hånden+
• Blades sikringer gør knive sikrere+
• I sættet er der alt, hvad du behøver for at forberede forskellige retter.

Ulemper:

• Farve belægningsknive slides ud efter et stykke tid+
• Bladene blinker hurtigt, hvis du ofte bruger.

Checkered Chef 4-Piece

Dette sæt keramiske knive indeholder fire knive (3 “, 4”, 5 “og 6”), som er inkluderet i den med vægt på alsidighed. Hvert af produkterne har et skarpt blad dækket af zirconiumoxid. Sammensætningen er resistent over for rust og bakterier.

Disse knive er også en af ​​de nemmeste, hvis vi sammenligner med modeller fra andre producenter. De kan bruges til at forberede forskellige typer mad.

Produkter har et behageligt ergonomisk håndtag.

En af de mest bemærkelsesværdige træk er håndtagets specielle design, så bladet ikke er hektisk. Denne fremragende funktion hjælper med at øge sikkerhedsniveauet, hvilket er yderst vigtigt, når du bruger skarpe knive.

Af fordelene:

• Ideel til emner, der ikke ønsker at bruge tid på ekstra skærpning+
• Bladene er modstandsdygtige overfor bakterier og vil ikke forurene mad+
• Special håndtag design giver fuld finger beskyttelse mod nedskæringer+
• Knivholderen er stilfuld og tankevækkende – hver kniv passer perfekt ind i spalten+
• Et par rustfrit stål sakse er inkluderet i kittet.

Af ulemperne – behovet for at give et produkt af passende pleje.

Oliver & Kline

Alle knive i sættet er udstyret med et sort håndtag og højkvalitetsblade. Uanset hvem der tager et produkt – en nybegynder eller en kok, kan den estimere sine fordele. Vegetabilsk rengøring kniv egnet til skæring af frugter.

Bladet har en fremragende ejendom i lang tid at forblive skarp. Det faktum, at de ikke ætsende og ikke rust er en anden fordel ved denne producent.

Fordele:

• Besidder et ergonomisk håndtag+
• Alle knive er universelle+
• Keramiske knive, hvis de holdes ordentligt, mere holdbare end stål.

Ulemper:

• Disse knive kan ikke selvrene, så du skal vaske dem manuelt+
• Derudover skal du købe en lagerstand.

Miochef keramik

Bladene i mange år bevarer deres sværhedsgrad. Instrumenter er universelle. Knive skæres let kød, frugt, grøntsager. Sættet er udstyret med lette ergonomiske håndtag, så de er bekvemme at bruge.

Fordele:

• Ekstremt skarpe knive+
• Keramiske knive indsamler ikke bakterier+
• Lille vægt af produkter+
• Apparaterne er velafbalancerede.

Kun alt for dristigt design og overdreven skarphed kan skelnes fra ulemperne. Det er meget simpelt at klippe, så det er værd at arbejde i køkkenet.

Titanium produkt gennemgang

Titanium knive er ikke mindre populære end keramik. De har høj kvalitet, de fleste modeller – universal. Professionelle kokke foretrækker at vælge at arbejde i efterspørgslen i verden mærke da deres kvalitet og pålidelighed er blevet bevist mere end én gang. Karakteren af ​​de stående produkter betragtes følgende sæt.

• Clauss 18417. Kniven med titan bladet er den første i sin klasse. Har en reduceret vægt, kan du vaske i opvaskemaskine. Materialet har høj modstandsdygtighed over for korrosion. Producenten særligt opmærksom på dimensionerne af produktet, så kniven har en ideel design.

• Høj kvalitet. Kendetegnet ved uovertruffen kvalitet. Dette er et sæt af 6 knive lavet af titanium rustfrit stål. Leveres med en magnetisk holder til bekvemmelighed og brugervenlighed. Du kan hænge over et komfur eller arbejdsområde for nem adgang. Knive nemt håndtere kød, grøntsager. Ergonomisk håndtag gør det muligt at bruge produktet flot kok.

• Hampton Forge. Særskilt sæt af 10 varer. Modellen har et originalt design, hver kniv er skarpe knive og et ergonomisk håndtag. Der er særlige sikringer fra nedskæringer på knive.

• Kokkens Stjerne: En fremragende sæt fra den førende virksomhed inden for produktion af husholdningsapparater Chef “S STAR sparer tid og energi, når madlavning. Inkluderet 6 produkter og en særlig enhed til opbevaring. Håndtag er resistente til at glide og ergonomisk, så kokken føles behagelig, mens du arbejder.

• Silislick. Har en speciel titanium belægning. Det er nemt at arbejde med knive, de er helt afbalancerede på grund af hvilke belastningen på børsten reduceres. Selv efter gentagen brug behøver skæringen ikke brug for snart.

Sådan vælger du?

Folk, der kun forstår kulinarisk kunst, ved nogle gange ikke, hvordan man vælger en højkvalitets kniv, så det er praktisk at arbejde, og selve produktet opfylder de nødvendige krav. Før du køber en køkkenkniv, er det vigtigt at tage hensyn til følgende faktorer:

• Se og type kniv, under hensyntagen til retter, der planlægges at være forberedt+
• produktets størrelse, så den kan bruges uden yderligere belastning på hånden+
• Det materiale, hvorfra bladet skal laves+
• Hvor meget penge kokken er klar til at betale for en god kniv.

Det grundlæggende design af køkkenkniven har ikke gennemgået grundlæggende ændringer i løbet af de sidste 10.000 år, så det forbliver et produkt med et blad og håndtag. Men inden for anvendte materialer (især stål) og deres forarbejdning er blevet gjort store fremskridt.

Køkkenknivens kvalitet og pris er i øjeblikket bestemt af:

• Stålkvalitet+
• Transformationsmetoden i bladet og hærdningen+
• Hvor akut bladet og hvor længe det bevarer sin skarphed+
• Hvor ofte skal du skærpe en kniv+
• Balance mellem bladet og håndtaget+
• Kvalitetsknapper.

Køkkenkniven er et uundværligt værktøj med to hovedtræk: funktionalitet og ergonomi. Det bredere kniv, desto bedre er det velegnet til at skære grøntsager og frugter, men ikke bruges til at løse fælles opgaver i køkkenet. Smalle knive bruges af fagfolk til at skære rå kød eller fisk og er ikke egnede til hurtig slibning.

Formål

Hvis du vil have en multi-purpose kniv – Gyuto (kokkens kniv) eller Bunka er et glimrende valg. Hvis kokken foretrækker en kortere bladetype, så knive Santoku er egnet ideel. Ikke dårlige modeller er “Nakiri” og “Usub”. Til bearbejdning af store stykker kød og fisk er det værd at bruge produkter “Yanagiba”, “skibe” og bredere “Guteo”.

I processen med enkel tilskæring uden at bruge skarpheden kraft er nøglen til køkkenknive. Sådanne produkter er normalt tyndere og mere følsom, så de ikke kan anvendes ved udførelse af komplekse opgaver, såsom opskæring knogler, opskæring fisk (flue) eller åbning kokosnød.

For at gøre dette, har vi brug for en mere tyk køkkenkniv, såsom “Deba” eller en tungere “Tessen”.

Stål hårdhed

De fleste moderne køkken knive af rustfrit stål bevarer ikke den ønskede skarphed i lang tid, da knivene ikke er hærdede eller ikke behandles ved hjælp stål hærdning metoder. HRC eller Rockwell skalaen – i øjeblikket den bedste måde at afgøre stål hårdhed. 56 HRC Det laveste niveau af hårdhed. Et sådant produkt er ikke kun snart fast, men det er ikke så nemt at skærpe det.

Køkkenknive markeret som “rustfrit”, har et meget højt kromindhold (CR) og lavt kulstofindhold (C), og derfor er det ikke et godt valg til brug på den professionelle kugle, men for hjemmet er ganske egnede.

Hvis der er brug for et bedre produkt, er det værd at vælge en kniv med et lavere kromblad og tilsætning af vanadium eller molybdæn, som er blevet hærdet, mindst til 56 HRC.

Hvis det er umuligt at finde data om stålstype, kvalitet og hårdhed, når du køber en kniv, så er det normalt rustfrit stål med et højt kromindhold og for lavt kulstofindhold.

Stål med et højt indhold af kulstof (C> 0,8%) er fortsat akut for en længere periode, dens skarphed er lettere, men en patina vises på klingen, fordi der ikke er nødvendige chrom. Rustfrit stål med et højt indhold af kulstof og krom (CR> 10%) er stadig akut for en længere periode, men lidt sværere at sharpe.

Det er bedst når modellen er lavet af instrumental stål, hvor en stor kulstofindhold overholdes, men det er dårligt skæring. Skarphed i sådanne modeller er stadig lang.

Kombineret stål og skarphed vinkel

Blades of rullende stål køkken knive er lavet af to eller flere forskellige typer af stål. Sædvanligvis kernen er fremstillet af meget solid, høj kvalitet materiale, som er dækket med et lag af blødere, rustfrit stål.

Fordelen ved sådanne produkter er, at Takket være massiv stang, forbliver de akut for en meget lang periode, og på grund af det blødere ydre lag det er lettere at nøjagtigt. Blødgøre eksterne lag beskytter kernen af ​​eksterne faktorer. I tilfælde af rustdannelse, der normalt vises på spidsen af ​​bladet, kan du nemt køre dette afsnit.

Køkkenknive, der har forskellige typer af stål i besiddelse af en særlig slags. Deres bøjede lag ligne årringe, dette mønster kaldes “Damaskus”. Damary mønstre gør hver kniv unik, men ikke tilføjer forbedrede klinge karakteristika.

Smukke eksempler på Damasic mønstrede knive – Santoku 3D fra Shikegi Tanaka eller Santoku Wa.

Klassisk tysk eller fransk køkkenkniv er grupperet på begge sider af bladet, som regel i den samme vinkel på omkring 20-30 grader. Denne type opgørelse har en ikke alt for følsom kant og er velegnet til både venstre og højre hånd.

Japanske produkter som Gyuto, Santoku er tilspidset i en mindre vinkel mellem 12 og 18 grader, Og meget ofte midt på kanten er lidt forskudt til venstre eller højre (for eksempel i andelen af ​​70/30). Denne form er meget skarpere, men på samme tid meget mere følsomme over for stød, chips eller ru brug. Flytning midten af ​​kanten i en retning gør en kniv egnet til anvendelse med venstrehåndede eller højrehåndede.

Traditionelle japanske knive er poleret udelukkende på den ene side. Lang flad SCOS er lavet omkring 12 grader på den ene side, på den anden side er der en let konkav overflade.

En sådan funktion kan du få en betydeligt mere spids vinkel, og dermed den barske kniv skarphed. Værktøjet er lettere at omkonfigurere, og på samme tid, det er egnet til brug og venstrehåndede, og højre hånd.

Priser

De gennemsnitlige omkostninger af en kniv er 18 cm lang med et enkelt håndtag og en ordentlig stål klinge begynder omtrent med 3000 rubler. Et længere blad omfatter mere stål, og følgelig fører til en stigning i prisen.

En velovervejet og afbalanceret knap tilføjer flere hundrede rubler til prisen. Smedet manuelt køkkenknive fra lamineret stål med velarbejdede håndtag fra kendte producenter kan koste flere titusinder rubler.

Om hvordan man vælger en god køkkenkniv, se næste.