Alle omkring køkkenknive

Til fremstilling af produkter og retter af dem skabte et enormt antal forskellige teknikker. Men erstatte almindelige køkkenknive er uduelige selv de mest sofistikerede enheder. Derfor bør denne form for kulinariske tilbehør være mindre opmærksomhed.

Særegenheder

I sig selv udtrykket “køkkenknive” udtømmende afslører deres tilsigtede formål – det er redskaber til at skære og adskille mad. Men nogle gange bliver de brugt:

• Til rensning af forskellige frugter fra skallen+
• At fjerne pulp og pulp+
• For at fjerne beskadigede og dårlige dele af forskellige produkter+
• Til opnåelse barrerne af en bestemt form.

I de fleste tilfælde er universelle knive bruges til køkkenet. Men fagfolk og avancerede elskende giver ofte fortrinsret til sæt af specialiserede produkter. Knive er opdelt i en række forskellige dele, som hver især har modtaget sit navn. Er det almindeligt at tildele:

• Top+
• klinge+
• Shaika+
• vægt+
• skaft+
• Pads+
• tilbage+
• Rivets.

Til fremstilling af køkkenknive kan bruge forskellige materialer. Sammen med rustfri, bruger stål med forskellige carbon beløb. Også kendte design baseret på titanium, keramik, og endda plast. Klingerne selv er fremstillet ved smedning eller presning.

Skærekanter grundigt skarphed.

Dimensioner og former

Mere end 30 sorter af køkken skærende værktøjer er kendt. I den sædvanlige hus, selvfølgelig, bruger meget mindre end kniv muligheder. Til madlavning 90% retter til rådighed for kokken bør kun:

• lille+
• bred+
• Stor (lange) knive.

Visninger

De fejlfri klassikere køkkenkniv er europæiske produkter. Dette design er karakteriseret ved den perfekte balance. Det officielle navn på dette format er franske kok. Til fremstilling af håndtaget anvender et træ. Håndtag optagelsen på 3 nitter.

Køkken europæisk klassisk udstyret med et trekantet blad med dobbeltsidet skærpning. Fra bunden af ​​bladet mærkbart fremad. Det vigtigste strukturelle materiale er rustfrit stål. Blad i spidsområdet er signifikant indsnævret.

Et sådant design gør det muligt for kokke at ikke rive skæredelen fra brættet, når du arbejder.

Bladet er baseret på spidsen, og efter behov for at hæve og sænke i hånden. En simpel kogebog kan kaldes næsten alsidig: Han manifesterer sig godt, når du skærer frugt, kød og grøntsager. VIGTIGT: Denne enhed er ikke designet til yndefuldt skærebrød. Blad i kogeknappen i form af tæt på trekanten. Bladet er 18-30 cm i længden med en metal tykkelse på højst 5 mm.

Hoveddelen af ​​strukturerne er ikke tykkere 2-3 mm. Lignende produkter fremstilles af en række selskaber, fordi valget er bare enormt. Omkostningerne ved standardkogkniven er relativt lille. Men det er temmelig tung, og er ikke nok for langsigtede arbejde.

Ud over den træthed af kokken, kan problemet også være en lille egnethed for udførelsen af ​​subtile manipulationer.

I de nuværende vises klassificering og en universel kniv. Hans aflang klinge trækkes fremad, og længden af ​​vingen når et gennemsnit på 15 cm. Nem og relativt kompakte design gør sådan noget populær. Vigtigste anvendelser:

• Rensning af grøntsager og frugter+
• makulering af de samme planteprodukter+
• Skæring overfladisk mad.

Til reduktion af størrelsen og nødhjælp, du skal betale tabet af muligheden for disbuilt og separat is kød. Næste vigtige række køkkenkniv – Fixture til rengøring grøntsager og faste frugter. Bladet i længde når højst 7-8 m. Til fremstilling af håndtag, et træ er brugt eller polymerer. Nogle indstillinger har en afrundet profil, der gør det muligt at forenkle fjernelse af skræl.

En anden “vegetabilsk” undertype har en spids, noget underspillet spids. Denne løsning er meget nyttigt til at fjerne kernen af ​​frugt og slippe af med wormochin. Problemet er, at på grund af de beskedne størrelser af bladet ethvert andet arbejde, det er ikke i en tilstand. Som for filet knive, de har en lang og temmelig tyndt blad (10-34 cm). Produkter med klinge op til 15 cm brug, når du har brug for at håndtere fisk, fugl eller kød opskæring.

Længere muligheder hjælpe skære filet. Fed mørbrad typen i en vinkel på 15 grader, og spidsen af ​​spidsen løftet. Lignende nyskabelser til det yderste lette millipilization af kød og fisk råvarer. Et vigtigt krav, når du opretter en filet kniv er fleksibiliteten i sit materiale. For faste metalelementer simpelthen ikke i stand til at arbejde på bøjning.

Brød knive er udstyret med fortandede knive. I længden, den når 20-25 cm, og bredden af ​​hele vingen er strengt samme. Ved afslutningen er der et karakteristisk afrunding. Materialet skal være helt fast, fordi fleksibiliteten ikke er for principfast. Et karakteristisk træk ved korn kniv er en steerlery skarphed, kan skære en fast skorpe og ikke flimrende krummen.

Det samme design perfekt hjælper skære store frugter og grøntsager. I praksis af erfarne kokke, skrøbelige knive er også en hyppig hjælp. Deres vigtigste opgave – det mest praktisk at adskille kødet fra knoglerne. Klingen har en midterste længde (ikke mere end 16 cm) med en let buet profil.

Bladet er kendetegnet ved den gennemsnitlige hårdhed, og dets vigtigste parametre – elasticitet og fleksibilitet.

Ud over rullen vil en sådan kniv hjælpe snit og hak små produkter. At arbejde på svært tilgængelige områder, gælder forkortede versioner med en spids trekantet klinge. Skæreknive er stigende og mere populære. De er nødvendige for ikke kun at skære en kødkamp, ​​men også at ødelægge små knogler, brusk. En del af kulinariske anvender en skærekniv på den indledende fase af rullen.

Hvis ikke begrænset til kun europæiske typer af knive, så Du kan være opmærksom på japanske produkter. Temmelig mange kokke bruger kun sådanne produkter. For deres fremstilling anvendes det hovedsageligt stål med et højt kulstofindhold. For at opnå den højeste hårdhed skal du bruge hærdningen af ​​Rockwell-metoden. De japanske modellers skæreegenskaber er mest høje som muligt, for at genkende dem eksternt, på kanten af ​​volobien.

En sådan løsning giver dig mulighed for at fremhæve arbejdsfladen. Men højt kulstofindhold sænker væskeproces. Derfor er bladet ekstremt dårligt skærpet. Til redning kommer til at skære vandstænger af en speciel prøve. Oftest skærpes af ensidet kredsløb.

Udtrykket “Satoku” i den asiatiske industri betyder det samme som den multifunktionelle kok kniv i det europæiske system. Den høje popularitet af et sådant produkt førte til dets optagelse i et sortiment serie af alle større producenter. Bladet er meget lang (16-20 cm), dens bredde ligger i intervallet fra 4 til 5 cm. Lignende egenskaber gør det muligt at bruge Santok i stedet for en skovl til at skære produkter. En anden japansk kniv, Deba, er designet til at del og behandle fisken, fuglen og kød, men han ikke klare lugen af ​​store knogler.

Classic Deba længde har 16,5-20 cm (ved blad).

Moderniseret underart (Ai-Deba) har bladene 13,5-27 cm. I Japan er det Deba lavet med ensidig skarphed, men de modeller, der leveres til andre lande skarphed på begge sider. Som for buket stålprodukter, er det ikke bare smukke og pålidelige knive. Bag dem er flere hundrede år gamle traditioner.

Produktionsteknologien i denne mobning er yderst vanskelig og eksklusiv. Tidligere måtte jeg bruge flere år for at få det eneste blad. Rekreation af formuleringen krævede mange årtier og tog styrken af ​​snesevis af erfarne metallurgister. Men den foldede køkkenkniv, i modsætning til buket, er ikke mere end nysgerrig. Sådanne produkter kan stadig være acceptable i turcoming eller på forretningsrejse, men for en seriøs hjemmelavning, især for høje køkkener, er de ineffektive.

I vandrende liv, på jagt og fiskeri, i en låsesmed, tømrerarbejde, spiller all-metal knive en vigtig rolle i køretøjets reparation og konstruktion. Pointen er ikke, at de er meget mere skarpe end almindelige, men simpelthen i høj pålidelighed. Metalhåndtag fjernes markant mindre hyppigt end plast eller lavet af træ. Især denne omstændighed er værdifuld i en ekstrem indstilling. Knivtypesaven, på hvilken oversigten slutter, er passende primært til at skære brød.

Sådan vælger du?

Bare forstå de vigtigste muligheder for knivene er ikke nok. Gør et godt valg til huset meget vanskeligere, endnu sværere at vælge et værktøj til professionelt køkken. For et standard hjem sæt, hvis der ikke er nogen erfaring, skal du vælge følgende typer:

• universel+
• Chef-Cook+
• grøntsag+
• Brød+
• Tesz+
• Filey Knife+
• Skæring knive+
• Slibesten (den samme fabrikant som resten af ​​værktøjerne).

otte

Fotos

VIGTIGT: Fra erhvervelsen af ​​det allerede pakkede sæt af knive bør nægtes straks. Hvis det ikke er muligt at kontrollere dem i din hånd, og endnu bedre – i sagen er det usandsynligt, at det vil være muligt at træffe den rigtige beslutning.

Hver person skal evaluere et værktøj i arbejdet med en rent af hans synspunkt. Hvad der er godt for en, for resten kan ikke gå i opfyldelse (og tværtimod). Det er selvfølgelig ikke nødvendigt at erhverve meget billige modeller, især hvis de også bærer et populært mærke.

Styrke styrke har stor betydning. Inkonsekvensen af ​​mærkningsbetegnelser og prismærker eller ledsagende dokumenter bør være pr. Indbygger. For information: Det er nødvendigt at kontrollere alt stedet for led og forbindelser. Ideel strukturel styrke er lavet af fast stål, manuelt dannet. Men de møder ikke for ofte og er ekstremt dyre.

Det er svært at sige utvetydigt, er det værd at overveje de bedste lunger eller tunge knive. Den første skåret ret og mere præcist, mindre arbejdsintensiver i arbejdet. Den anden er meget bedre klar til at skære fast, især frossen mad. Balancen af ​​designet skal være optimalt, det er ikke opfyldt af fordelene ved både håndtag og knive. Siden oldtiden er der en måde at kontrollere: Sæt en finger på knivens kryds med et håndtag, og hold kniven vandret for at sende det et skarpt ansigt ned.

Et virkelig afbalanceret produkt forbliver i perfekt ligevægt og vil ikke falde. Men sådan en check skal udføres ekstremt pænt. Ved den mindste uopmærksomhed kan hun være farlig.

Det er vigtigt at forstå, at kun de dyreste modeller succesfuldt passerer en sådan test. Mere end 90% af serieprodukter beregnes ikke på det.

Det næste trin, når du vælger, er en vurdering af håndtaget. Det skal være fast nok, fordi der anvendes betydelige bestræbelser på det. Meget vigtig nem vask og grundig vedhæftning. VIGTIGT: Når der er engang et lille hul ved krydset, kan den tjene som en lagerenhed til små måltidspartikler. Efterfølgende forværre knivens sanitetsegenskaber.

I de fleste tilfælde, i køkkenet brug knive med et træ og plasthåndtag. Produkter med knoglehåndtag kan se attraktive ud, men gradvist mister benet styrke. Der har været tilfælde, hvor den gamle knogleplade krøllede direkte i hånden, hvilket forårsager skade. Det er umuligt at erhverve modeller med ikke tilstrækkeligt tæt og meget blødt træ. Styrke – den primære egenskab af en god hånd.

Hvad angår knivene af keramik, så ifølge mange fagfolk er det næppe den bedste løsning. Keramisk spids kan skærpes så godt som skalpellet. Senere vil det ikke være mindre akut og ikke rushes. Men skrøbelighed og for høj en tendens til at blive brudt meget vanskeligt at betjene. Derudover er keramik af anstændig kvalitet alt for vej.

Normalt passerer knivens skæreflade gennem hele dens længde, fra den ene til den anden ende. Maksimum VIGTIGT: Gear modifikationer er ikke egnede til at skære kød og grøntsager. Zzbrins vil konstant glider, og ikke skære gennem materialet. Slibning ineffektiv. Det er netop nødvendigt at opgive produkter, der er placeret som “utrolig universel” – alle disse designs er ikke alt for perfekt og meget upålidelig.

At bruge penge ikke så meget for mærket som for rigtige kvalitet. Stempel berømmelse er ikke alt for vigtig. Køb en kniv i den første shopping butik er uklogt. Behov for at sammenligne tilbud fra forskellige leverandører til at afsløre den bedste løsning blandt dem. Bedre til at fokusere på det direkte salg fra producenter, og ikke på forhandlere.

At vælge en kniv som en gave til professionel madlavning, er det nødvendigt at vurdere ikke kun udseendet, men også lette pleje, og levetiden.

Bløde legeringer er lettere at redigere Musatom og skærpe. Men du er nødt til omhyggeligt at pleje produktet. Desuden, på trods af hygiejnen af ​​bløde legeringer, der er en alvorlig ulempe – overtrædelse af produkt smag. Ifølge fagfolk er kulstofstål blevet bedre end rustfrit legeringer.

En kompromisopløsning mellem de modstridende egenskaber af et blødt og fast metal i en vis forstand er lamineringsteknikken. Skrøbeligt stål indeholdende en masse kulstof omgiver shell af en blødere legering. Lignende strukturer implementerer et stort japansk selskab Yaxell. Som grundlag, metalstyrke fra 60 til 64 enheder på Rockwell skalaen. Den ydre damask forhindrer udseendet af rust og øger produktets styrke.

Vælge mellem knive med et keramisk blad, er det nødvendigt at overveje det De allerførste modeller af denne art begyndte at producere det japanske firma Kyosera. Hendes store erfaring fortjener respekt. Hvid keramik type er mindre holdbar end at have sort farve. VIGTIGT: Køkkener af europæisk madlavning bør ikke erhverves af klassiske japanske knive. Men mere bekvemme hybrider konfigurationer, der bevarer den lette og styrke af asiatiske modifikationer, er ganske gode.

Valg af kniven for solid ost, skal du give præference til de versioner af bladet, der har en slot i midten. Bløde oste er bedst skæreværktøjer, der i stedet for det sædvanlige blad er en tynd streng af metal. Den universelle type ostkniv er nyttig for dem, der ønsker blot at skære hovedet for sig selv uden særlige lækkerier. Det vil være meget godt, hvis slutdelen er snoet – på denne ejendommelige stik er det nemt at pumpe ud skiver skiver af produkter. Der er også højt specialiserede modifikationer: skrabere til fjernelse af skalaer fra fisk, knive til pizza (med et geardrotende diskformet blad), nogle andre modifikationer.

Gennemgå producenter

Der er ganske få firmaer, der tilbyder elite knive. Men allokere blandt dem, vil det bedste ikke fungere. Branded Japanese Modeller leveres primært under mærker:

• Kukuichi+
• Hattori+
• Masahiro+
• Global.

De mest avancerede europæiske mærker indsendte deres produktion i Tyskland og Frankrig. Mindre udviklings købere kan give præference til schweiziske, engelske og italienske fabrikker. Rondell Flamberg RD-681 fortjener fra kinesiske prøver. Knive viser sig meget godt, når de skærer kød, og derudover er de billige.

Prisen er omkring 50% mindre end samme forslag fra konkurrenter.

Denne kniv er også velegnet til almindelige mennesker, og for fagfolk. Hårdhed og skarphedsklinger tillader i lang tid at skære lige stærke produkter. Gummieret håndtag eliminerer værktøjsglidende. Vanskeligheder kan være forbundet med RD-681 pleje. Derudover erklærer en del af specialisterne, at gummihåndtagene er usikre for økologi.

Til skæring tomater, anbefales det at bruge Fissler 8803013. Dette er en god tysk model, den høje kvalitet af som manifesterer sig i alle detaljer. For tynd kulinariske arbejde, det er næppe den bedste version. Kombinationen af ​​akut kant og god polering resten af ​​bladet er med til at gøre tynde stykker selv bløde grøntsager. Bladets skarphed og styrke er garanteret i lang tid.

Et attraktivt alternativ kan betragtes Berghoff LEO 3950045. Dette er den fremragende belgiske produkt, også styret med bløde grøntsager. Bladet blev foretaget fra stemplet stål med en belægning, som de udskårne stykker ikke holde.

Polymer forsinker også korrosion i nogen tid. Sandt nok, belægningen selv ikke er for holdbar.

Anmeldelser

Mange positive anmeldelser kommer ind Apollo-knive. Det vigtigste er ikke den billigste, men lidt dyrere design. Forbrugerne evalueres højt af ergonomi, balance, metalkvalitet og håndtag, perfekt skæring og langvarig skærpning. Fra relativt billige versioner meget værdsat knive breet. De adskiller sig trygge greb og har en behagelig størrelse.

Asien-familien er tildelt til den specifikke konfiguration af håndtag og tynde knive. I de fleste modeller af denne serie er der teknologiske huller, hvilket gør dem meget behagelige til at skære bløde produkter. Med kortfristet forfining har Mussatom en barberskarphed.

Redigering er lavet uden problemer. Men nødvendigvis kræver mild appel.

Positive estimater giver og knives alessi. Disse er små, godt skære og komfortable i hånden. Periodisk slibning er kun nødvendig, når den bruges på glasplader. Håndtaget fra fast metal uden problemer vaskes og rengøres.

Japanske knive god populære Keiko Santoku fra firmaet Nadoba. Knife er udført i national stil. Plastik håndtag uden problemer ligger i hånden og glider ikke. Hvert tilfælde gennemføres i et separat plastlåg. Mærkning på boksen indeholder oplysninger om det materiale og fremstilling.

Santoku adskiller ekstraordinær skarphed. Gennem huller lærred udelukke mad klistrer til bladet af en nedskæring. Men det betyder ikke passer dem, der sætter pris på de tunge knive. instrument udførelse fremgangsmåde (indsættelse af et blad ind i håndtaget uden vagt) ikke er tilstrækkelig pålidelig. Over tid, kan leddene blive løst.

Den dyre prisgruppe, sammen med Wusthof, er der mindst ét ​​mærke – Zwilling J. EN. Henckels. Hvis vi taler om et produkt af moderat værdi, så stå Victorinox, Arcos. Og i budgettet udledning bør være opmærksomme på de produkter, Tramontina, Opinel. Hvis ikke begrænset til knive for kokke, så kan du kigge på Tupperware-produkter. Andre Bedste Frimærker for uerfarne Cooks – Shun, F. DICK.

7

Fotos

Sidstnævnte af de anførte mærker har kun én ulempe – en øget værdi.

Fans af indenlandske varer værd at være opmærksom på produkter fra Gennady Prokopenkov. De er lavet af master med fuld indsats, med fuld kendskab til sagen. Det er ganske vanskeligt at købe sådan en ting, og dens værdi er stor. Lavet af pro-joint varer uden problemer lige musatom.

Om hvordan og hvad køkkenkniv til at vælge, kig i videoen nedenfor.