De 9 bedste mærker af japanske køkkenknive

*Redaktørens anmeldelse af de bedste. Udvælgelseskriterier. Dette materiale er subjektivt, er ikke en reklame og tjener ikke som en vejledning til køb. Du bør rådføre dig med en professionel, før du køber.

Når det drejer sig om køkkenudstyr og især knive, er det værd at overveje produkter fra Japan. For japanerne er køkkenet og dets bestanddele en vigtig del af historien, som de har stor ærefrygt for. Derfor er deres knive holdbare og bevarer deres skarpe klinge og gode udseende i lang tid. Selv hvis prisen virker overdreven for dig, anbefaler vi, at du ser nærmere på dem. Og for at lette det vanskelige valg foreslår vi, at du stifter bekendtskab med vores vurdering, der er udarbejdet af et team af eksperter. Vi har taget hensyn til alle de faktorer, der spiller en vigtig rolle i den praktiske anvendelse.

Sådan vælger du den rigtige japanske kniv

De fleste moderne japanske knive er tilpasset til amatørkøkkeners brug i hjemmet. Følgende punkter bør dog tages i betragtning, når du foretager et køb:

1. Skærpning. I den europæiske tradition er bladet slebet på begge sider. Dette gør det muligt for både venstre- og højrehåndede kokke at bruge kniven komfortabelt. I Japan foretages slibningen på den ene side og passer til den dominerende hånd. Fordelen ved det enkeltkantsblad er, at det giver dig mulighed for at skære tynde, jævnt skårne fisk til sashimi og sushi så præcist og pænt som muligt.
2. Ergonomisk håndtag.Hvis du har mulighed for det, så prøv det selv, før du køber det. Hold den i hånden og mærk dens vægt. Den skal ligge godt i håndfladen. En grundlæggende funktion for en behagelig brug af produktet.
3. Destination.Afhængigt af, hvad du forventer af din kniv, skal du vælge en bestemt type kniv. Der findes også alsidige knive til den uhøjtidelige kok – de er velegnede til at skære grøntsager, fisk, kød, brød osv.
4. Kvalitet af bladmaterialer.Det er vigtigt, at bladet har en solid base af rustfrit stål. De fleste japanske knive har ekstra forstærkningslag, der giver høj styrke og holdbarhed. Som f.eks. stenfiner, korrosionsbestandige, holdbare metallegeringer osv.
5. Leddet mellem håndtaget og bladet. Dette anses for at være det svage punkt i de fleste knive. Sørg for, at de er solidt forbundet. Når de anvendes mekanisk, bør det ikke føles, som om der er et mellemrum mellem dem. Det er også vigtigt at være opmærksom på håndtagets materialer. Hvis det er træ, hvor godt er det så behandlet, så der ikke dannes splinter eller spåner i fremtiden?.

Dette er de grundlæggende punkter, som vi anbefaler, at du er opmærksom på, når du vælger en kniv. Og nu foreslår vi, at du stifter bekendtskab med japanske knivmærker, der er velafprøvede på det russiske og europæiske marked.

De 9 bedste mærker af japanske køkkenknive

Nominering	Placering	Navn	Bedømmelse
De 9 bedste mærker af japanske køkkenknive	1	Kanetsugu	5.0
2	Tojiro	4.9
3	YAXELL	4.8
4	FUJI CUTLERY	4.7
5	Ryusen Hamono	4.6
6	Hattori	4.5
7	Hiroo Itou	4.4
8	Masahiro	4.3
9	Samura	4.2

Kanetsugu

Bedømmelse: 5.0

Den officielle startdato for mærket er 1918, men faktisk går Kanetsugu-knivenes historie flere århundreder tilbage, helt tilbage til det 16. århundrede. Fra den nemme, skarpe klinge til det ergonomiske håndtag af naturmaterialer, der er let at vedligeholde. Som i de fleste japanske knivfabrikker er de fleste knive fremstillet i hånden. Men for at forbedre produktets kvalitet er der blevet anvendt en masse moderne teknologi.

Produktet har positioneret sine knive på markedet som et resultat af en harmonisk blanding af tradition og innovation. Rustfrit stål hærdes ved brug af lave negative temperaturer, hvilket resulterer i en forbløffende styrke og holdbarhed af knivskarphed. Et væld af moderne fremstillingsteknikker kan findes på det officielle websted. Kunderne har fremragende anmeldelser af Kanetsugu knive. De bemærker deres skarpe klinge, nemme vedligeholdelse, mange forskellige former og typer, naturlige træhåndtag. Der er dog også en ulempe – den høje pris.

Fordele

• Skarp klinge, præcist snit;
• Der er masser af muligheder for forskellige anvendelser, herunder alsidige;
• Den kileformede ende af bladet sikrer øget præcision under brug;
• Knive er nemme at passe på og kræver ingen særlige opbevaringsforhold;
• Et velkendt mærke med et fremragende ry på markedet;
• Særlig teknologi til behandling af stål til fremstilling af klinger.

Ulemper

• Overvejende høj pris.

Tojiro

Bedømmelse: 4.9

Siden 1955 er der blevet produceret knive af høj kvalitet af Tojiro-mærket, som har vundet anerkendelse blandt russiske forbrugere. Producenten fremstiller produkter i den nationale tradition, men der er også europæiske modeller. Du kan komme tæt på den japanske kultur med tyndt skåret frisk tun med en santoku-kniv. Eller kog oksekød, forsigtigt skåret i skiver med en gyutokniv. Professionelle kokke sætter pris på Tojiros produkter og bruger dem til at skabe kulinariske mesterværker.

Det er bemærkelsesværdigt, at virksomheden bruger en række forskellige legeringer og teknologier til at fremstille sine knive. Herved opnås den nødvendige tæthed, hårdhed og holdbarhed af knivene til smalle madlavningsbehov. Med sit brede udvalg af knive er Tojiro det rigtige valg for enhver kok. Mærket har en fleksibel prispolitik, så mange kan forkæle sig selv med japanske køkkenmaskiner af høj kvalitet. Tilliden til producenten styrkes også af en livstidsgaranti på produkterne.

Fordele ved

• Bred prisklasse;
• Tilstedeværelsen af traditionelle japanske køkkenknive i sortimentet (enkeltskåret, rundt håndtag, enkle former);
• En række forskellige fremstillingsteknikker;
• Popularitet på det russiske marked;
• Mærket tilbyder livstidsgaranti på sine produkter;
• Forskellige modeller og legeringer.

Ulemper

• Knive til professionel brug koster flere titusinder pr. enhed.

YAXELL

Bedømmelse: 4.8

Yaxell-knive er kunstværker, der er designet til at gøre madlavning til en sand fornøjelse for kokken. Siden 1932 er produktionen af køkkenredskaber begyndt, og før det har mestre i flere århundreder fremstillet dygtige knive i den japanske tradition. I dag kan du købe moderne knivmodeller lavet af Damaskus-stål og andre robuste legeringer. Dets vigtigste egenskaber er høj fleksibilitet, korrosionsbestandighed og hårdhed. Med en sådan hjælper vil du være i stand til at skabe ethvert kulinarisk mesterværk.

Yaxell-knive findes i flere serier, der er designet til brug af både hjemmekokke og professionelle kokke. Mærket følger med tiden, men vægten er lagt på århundredgamle traditioner. Derfor er det stadig en af de førende knivproducenter i Orienten. Ikke så populær i Rusland. Sandsynligvis på grund af den høje pris på produktet.

Fordele

• Produkternes høje æstetik;
• Kvalitetslegeringer til holdbare klinger;
• Tilstedeværelsen af flere forskellige linjer;
• Kombination af århundredgammel tradition og moderne teknologi.

Ulemper

• Mangel på tilstrækkelige referencer.
• Høj pris.

FUJI CUTLERY

Bedømmelse: 4.7

Mærket producerer sine knive i den japanske tradition ved at bruge kvalitetsmaterialer i samarbejde med udenlandske udviklere (de samarbejder med Tyskland om at udvikle en robust legering, der er uimodtagelig over for skader og korrosion). Der anvendes en række forskellige ståltyper til at fremstille skarpe, perfekt skærpede knive til forskellige formål: molybdæn-vanadium, kobolt osv., skaber den perfekte klinge til sarte snit og meget mere.

Fuji Cutlery-mærket er meget udbredt i Rusland. Det fortjente denne popularitet for kvalitetsprodukterne, der tjener i mange år, og en acceptabel pris. Mærket har flyttet en del af sin produktion til Kina, hvilket har demokratiseret prispolitikken for de europæiske lande og Rusland. Her finder du alsidige og højt specialiserede knive, både i enkle forseglede pakker og som gavesæt. På den officielle hjemmeside fortæller producenten, at deres produkter hele tiden forbedres, og at de mestrer nye metoder til fremstilling af knive og nye materialer.

Fordele

• En kombination af fremragende pris og fremragende kvalitet;
• Bredt sortiment;
• Brug af forskellige teknikker til at skabe de perfekte knive;
• Velegnet til privat og professionel brug;
• Indført på det russiske marked.

Ulemper

• Ikke påvist.

Ryusen Hamono

Bedømmelse: 4.6

Produktionen er baseret på en ældgammel teknologi, der er gået i arv fra generation til generation i Fukui Prefecture, Echizen Uchihamono. Bladet veksler mellem flere lag af blødt og hårdt stål. Efter polering af bladet danner det et unikt mønster, som er en garanti for kvaliteten af Ryusen Hamono knive. Historiske referencer viser, at jo mere udtalt mønsteret på bladet er, jo skarpere og stærkere er det. Traditionelt materiale til knive er Damaskus stål, men moderne produktion omfatter en masse moderne legeringer (VG10, ATS314, pulverstål).

Der er en officiel forhandler i Rusland med et offline kontor i Moskva. Ryusen Hamono-produkter er dog ikke populære blandt russerne. Sandsynligvis årsagen til den høje pris. Håndværk øger i høj grad værdien af de færdige produkter. Men det er værd at bemærke, at Ryusen Hamono produkter er meget efterspurgte i mange lande i Europa og USA.

Fordele

• Håndlavet ved hjælp af en unik teknologi, der har eksisteret i over 700 år;
• Mærkets knive har en personlig stil og er den perfekte gave til professionelle kokke;
• De materialer, der anvendes i produktionsprocessen, spænder fra gamle materialer til moderne, højteknologiske materialer;
• Der findes serier, der er beregnet til både professionel brug og hjemmebrug;

Ulemper

• Høje priser;
• Ikke populær blandt russerne.

Hattori

Bedømmelse: 4.5

Mærket producerer primært professionelt køkkentilbehør, der hjælper kulinariske kreatører med at skabe fantastiske mesterværker. Kendetegnende for disse produkter er den høje hårdhed af bladene, som er testet i laboratoriet. Den gennemsnitlige hårdhed af disse ståltyper er ikke mindre end 63 HRC. Det er fremragende værdier, der garanterer, at bladet bevarer sit fremragende udseende og sine tekniske egenskaber i lang tid. Professionelle giver deres klinge en unik form, der gør snittet så præcist og nøjagtigt som muligt.

Det er værd at bemærke, at alle Hattori-produkter er ret dyre og prissat langt over markedsgennemsnittet. I samlingerne af mærket kan kendere af unikt køkkentilbehør finde de perfekte knive, som vil blive en dekoration af køkkenet. De få kommentarer fra russiske kunder er meget positive. Kvaliteten af materialer, gennemtænkte modeller (ingen mellemrum mellem håndtaget og bladet, hvor snavs kan sætte sig fast), holdbarhed af bladets skarphed.

Fordele

• Stålet er holdbart, rustfast og ikke tilbøjeligt til at blive beskadiget;
• Perfekt egnet til professionel brug;
• Den perfekt slebne, solide klinge giver præcise, nøjagtige snit;
• Køberne fremhæver produkternes lang levetid.

Ulemper

• Høje priser for individuelle knive, som desværre ikke er tilgængelige for alle.

Hiroo Itou

Bedømmelse: 4.4

Hiroo Itou-knive er meget mere end blot en køkkengenstand. Hvert stykke er håndlavet og har et unikt design. Det er ikke let at eje en Hiro Itu-kniv – den er ikke tilgængelig i de fleste detailkæder, da disse produkter betragtes som eksklusive. Desuden svarer prisen til produktets unikke karakter – ikke alle har råd til det. I Rusland er der flere forhandlere blandt onlinebutikker, der arbejder direkte med mærket.

Alle knive er lavet af de tre grundlæggende typer stål – kulstofholdigt, pulver, rustfrit stål. Hemmeligheden bag at skabe en pulverstålsformulering, der har unikke slid- og korrosionsbestandige egenskaber, er omgærdet af et mysterium. Den er omhyggeligt bevogtet og er endnu ikke blevet afsløret for nogen. Håndtagene er lavet af naturmaterialer og har et unikt design. Det er bemærkelsesværdigt, at mærket ikke kun producerer traditionelle japanske knive, men også produkter i den europæiske tradition.

Fordele

• Unikt design af håndtag for hver model;
• Naturlige, naturlige materialer;
• Den unikke formulering af pulverstål med øget styrke;
• En skarp klinge med et præcist snit;
• Forskellige modeller.

Ulemper

• Meget høj pris.

Masahiro

Bedømmelse: 4.3

Masahiro-mærket er anerkendt som et af de mest populære i Japan. Dette er en titel, som er værd at stole på for deres produkter, da japanerne traditionelt set har stor ærefrygt for køkken- og madlavningsredskaber. Mærket har officielt eksisteret siden 1927, men som mange andre japanske mærker startede det længe før det. Den har sine rødder i et familiehåndværk, der er blevet videregivet fra generation til generation. Masahiro-knive har det særlige kendetegn, at de har et stærkt og skarpt blad, der bevarer sine egenskaber i lang tid. Dette skyldes den unikke legering. Det består af molybdæn, som er fleksibelt og meget modstandsdygtigt, og vanadium, som gør det færdige produkt hårdt og slidstærkt.

En praktisk prøvning af legeringernes hårdhed viser, at hårdheden af et molybdæn-vanadiumstål med højt kulstofindhold ikke er mindre end 60 HRC. Dette er en fremragende værdi selv blandt japanske knive. Prisen på mærket knive anses for at være høj, men det kompenseres af lang levetid og høj komfort i brug. I øjeblikket er Masahiro-mærket ikke populært i Rusland, men det vil sandsynligvis snart ændre sig.

Fordele

• Et populært mærke i Japan;
• Holdbare produkter;
• Tilgængeligheden af en række forskellige modeller i sortimentet;
• Bladets høje tæthed og hårdhed;
• Sikker montering af klinge og håndtag.

Ulemper

• Høj pris.

Samura

Bedømmelse: 4.2

Det sidste mærke i vores rangliste, men langt fra det sidste i kvalitet og positive kundeanmeldelser. Det er et af de mest populære i Rusland og har fået mange tilbagemeldinger fra vores medborgere. Der er mange begejstrede anmeldelser, men der er også utilfredse kunder. Blandt de negative træk er ifølge brugerne de høje priser på produkterne og dårligt pakkede kits, som indeholder den samme type knive.

Kollektionerne omfatter knive med blade af traditionelle metallegeringer (AUS-8, AUS-10, VG-10), sortbrændt stål og keramik. Mange af bladene er dekoreret med interessante mønstre og vil pynte i dit køkken. Mærket er vestligt orienteret, så det producerer hovedsageligt knive i henhold til europæiske standarder (dobbeltsidet slibning, ergonomisk håndtag). Legeringernes hårdhed er i gennemsnit 58-60 HRC, hvilket er en fremragende indikator for holdbarhed og slidstyrke.

Fordele

• Meget repræsenteret på det russiske marked;
• Har fået fremragende anmeldelser, som i stort antal findes på specialiserede ressourcer;
• Forskellige typer og materialer;
• Solide knive og skarpe knive, der er nemme at passe på;
• Mærket henvender sig primært til europæiske forbrugere.

Ulemper

• Køberne fremhæver uheldige sæt, især Golf-serien, hvor der er to knive af samme type;
• Høje priser.