Japanske køkkenknive: Arter, regler for valg og pleje

Japanske køkkenknive er kendt for verden med deres utrolige skønhed, øget styrke, bedøvelse skarphed og maksimal bekvemmelighed under drift. Masters til produktion af højkvalitets knive, som i deres skarphed ikke vil opgive de traditionelle sværd af Samurai, de gør næsten 900 arter af forskellige køkkenarmaturer og tilbehør. Af denne grund, før du vælger den mest egnede køkkenkniv, bør du gøre dig bekendt med alle dens funktioner og funktionalitet.

Særegenheder

Det mest tilsyneladende tegn på et moderne japansk skæreværktøj kan kun betragtes som det på den ene side, hvilket giver dig mulighed for meget hurtigt at skære i næsten gennemsigtige stykker fisk eller andre produkter, som kan være en del af traditionelle orientalske retter.

For at kontrollere en kniv med en sådan unik skarphed er der brug for en bestemt færdighed. Derfor kan nykommere først opstå i brugen af ​​dette værktøj. Efter at have vant til brugen af ​​almindelige modeller med en dobbeltsidet slibning, kan den sædvanlige kok være svært at påvirke arbejdet med sådanne usædvanlige produkter negativt. Dette er nøjagtigt kunsten af ​​fagfolk fra Japan.

Forresten, i dag er det muligt at bestille og købe japanske køkkenprodukter til venstrehåndet separat, da du køber knive til køkkenet, vil du oftere tilbyde kopier med et blad, der skærpes til højre.

De mest gode knive er dem, der er lavet for hånd, erfarne mestre selv udfører smedning, og derefter polere og skærpe en kniv. Meget ofte på denne slags modeller, der er udgivet i Japan selv, kan du se håndværkerne personlig underskrift på håndtaget.

Hovedforskellen mellem disse unikke værktøjer kan betragtes som brugen af ​​det mest holdbare metal uden forskellige toksiske komponenter til menneskers sundhed. For deres fremstilling vælges de reneste typer af stål:

• Stål “Værste”, bedre kendt under navnet “Snow White Paper”+
• Stål “Aooghami”, som folket kaldes “Blue Paper”+
• Damaskus stål.

Aoogi er et derivat af værste, som adskiller sig fra den sidste tilstedeværelse i legeringen af ​​de mindste partikler af chrom og wolfram. Denne type betragtes som meget stærkere end bredden, men vil være mindre akut. Den væsentligste forskel på AOGASI kan betragtes som den langsigtede “liv” af bladet, som vil fortsætte sin skarphed i lang tid.

Skarphedshastigheden af ​​japanske knive kaldes “Kirrenaga” – dette er betegnelsen af ​​tiden, hvor bladet vil være i skærpestaten. Fra denne tilstand vil være direkte afhængig af syn på fremtiden skæring og komfort, når man arbejder som kok, der ønsker at få det bedste resultat. For at kunne bruge en sådan kniv i hverdagen vil disse indikatorer ikke være betydelige, men for en sushitchef er det umuligt at præsentere sine faglige aktiviteter uden akut produkt fra AOGAS-materialet.

Bladene er karakteriseret ved fremragende styrke og typisk bølgelignende mønster på produktet.

På toppen af ​​bladet kan der laves lavvinge-forsænkninger – så når du skærer til kniven, er forskellige produkter ikke. Højkvalitets køkkenknive fra det mest holdbare stål er lavet manuelt, bladet er udsat for ofte produceret skarphed og pæn behandling. Kulinariske enheder fra japanske mestere har en ret solid pris, som er berettiget af en lang levetid. Ingen nye-fashioned produkter fra keramik, glas eller elektronik kan ikke overstige livet af holdbare knive, der er oprettet i Japan.

Den japanske forsøgte meget svært at lave et behageligt håndtag af produktet. Til frigivelse af dette element vælges de dyre materialer – Martar og Chrome Metal. I billige produkter kan du finde håndtag fra special træ. De fleste af de europæiske knive skelnes ved brug af billige polymerer, på grund af hvilke knive har et kort levetid på grund af hyppig brud på enheden inden for kontaktens kontakt med et plasthåndtag.

Visninger

Der er et forholdsvis bredt udvalg af kulinariske orientalske knive.

• Tujirrow knive Bruges både hjemme og er ganske populære blandt fagfolk. De adskiller sig fra andre produkter bredde, vægt, såvel som en længde af bladet, styrke og antallet af stål, der anvendes. For et værktøj, der frigives til husholdningsbetjening, er stål valgt fra 1-3 metallag, og værktøjer til fagfolk har blade på 30-40 lag af stål.

Til hjemmet er det bedst at vælge den mest overkommelige model – de har træhåndtag, og kokke vil tydeligt lide kopier med holistiske dele af stål.

• USUBA produkter Velegnet til hurtige nedskæringer af vegetabilske afgrøder. De kendetegnes af en tyk øjne, bladet er skarpt skærpet blad. I gennemsnit vægt når 200 g. Sværhedsgraden af ​​tilpasningen i begyndelsen af ​​operationen forårsager undertiden en følelse af ubehag, men lidt af generøs til aktivt at fungere som et køkkenværktøj, kan du skære solide grøntsager uden problemer uden problemer.

• Yanagiba kniv til sushi – En vigtig assistent af kokken, som du næsten kan “smykker” skære fisken med de mest tynde stykker, som vil blive skiftet. Hvis du oversætter ordet “Yanagiba”, vil det betyde “Willow Sheet”, og sandheden har en fuldstændig lighed med IV-arket. Længde af bladproduktet fra 25-30 cm. Produktets skarphed er egnet til madlavning sashimi og vil gøre det muligt at udfælde de stykker fisk.

• Modeller “Deba” Signifikant lette kokken af ​​kokken med komplekse fisk. Det afrundede billede af bladet har en længde på ca. 16-23 cm og et stort håndtag til en ensartet trykfordeling, når de skærer de reteste dele af forskellige fisk.

Denne type produkt har mange sorter – Kunisaki Deba hjælper med at skære krabber. Det tunge produkt med et spidsblad er nyttigt til at skære faste hylder, de kan få kød fra hummer, hummer eller krabber.

Mioroshi Deba er egnet til hurtig skæring af den værste fiskes chef.

• For at skære grøntsagerne med glatte pæne skiver, anbefaler at anvende en japansk mini-hatcher Nakiri. “Nakiri” kendetegnes af et ekstremt tyndt blad, der har en tykkelse på kun 2 mm.
• Kniv Santoku kan kaldes et af de mest universelle orientalske knive. Hvis du sammenligner Santok med europæiske kopier, er det mest som en specialiseret kok. Santoku translaterede betyder “3 dyder”, som understreger hans multifunktionalitet. Knive er egnede til accelereret skæring af forskellige produkter, især hvis knivene er fremstillet af Damask Steel.
• Gyuto – en tynd kniv med en længde på 18 til 30 cm, de kan hurtigt skære kød og enhver fisk uden at gøre en stor indsats.
• Sujihiku – Sloisser var oprindeligt nødvendig for at trække venerne, i vores dage er det perfekt brugt til at skære forskellige produkter.
• Petty Knife (Universal) – Dette er et produkt med multifunktionsfunktionalitet, de kan skæres og rydde. Det skiller sig ud blandt andre værktøjer et lidt hævet håndtag og et blad med en længde på 7 til 15 cm.
• Sushikiri – Traditionel kniv, der er nødvendig for at skære en del af klar sushi. Forskellige med runde klinikker.
• Nakiri Bocho – Vegetabilsk skæreprodukt.
• Pankiri – En særlig kniv for at skære brødet, har en forårsagende bølgete skarphed, med dets hjælp, du kan skære lige frisk brød uden udseende af krummer.
• Sashimi yanagiba – med denne kniv for at gøre sushi eller sashimi. Tyndt kniv perfekt fjollet filet på de samme tynde stykker. En af hans underarter betragtes som Fugubiki. Denne fleksible og ekstremt skarpe kopi er skåret af en berømt giftig fugt.
• Sashimi takobiki – indsnævret, men lange produkter til sashimi. Blinker i form af et rektangel, 20-32 cm lang med en skarp ende til at arbejde med en tun eller runde, hvis du har brug for at hugge blæksprutte.
• Unagisaki eller dojosaki – anderledes med tilstedeværelsen af ​​kanten, der går skarpt til kanten af ​​kanten og købes til skære ål.
• Baran-kiri – Produktet i form af et trapezium er nyttigt for hurtigt arbejde med krabber.
• Ajikiri – produkt med en bred, men med en kort klinikker. Et sådant produkt er valgt til at arbejde med mange slags fisk. Dens længde fra 9 til 15 cm, tykkelsen har op til 4 mm.

Rating producenter

Hvilke firmaer er involveret i udgivelsen af ​​de bedste japanske kokke?

Global

I mere end 50 år er knive blevet produceret under navnet på dette mærke, hvilket er den fantastiske kvalitet af Clint Hardness. Global producerer sine produkter i to versioner: SAI serien – for erfarne kokke, og den standard linje – for indre anliggender. Sidstnævnte har en tekstureret håndtag “i prikkede”, for at forhindre at glide. Virksomheden har en division af produkter i størrelse – disse er store “G” og små “GS”, og bogstavet “F” fortæller, at dette er en reel smedning enhed.

Kanetsugu

Under dette mærke, har mange år været gjort de bedste østlige sværd og knive. Nu er dette dynasti af berømte Bøssemagere alderen vinger til madlavning, hvilket giver dem en populær stang.

Kasumi

Producerer produkter fra forholdsvis dyre og sjældne metaller, som er givet en slags “tegn” hele udstedte serie.

• Serien “MasterPrais” og “Standard” -serien. Normalt har en usædvanlig skarphed på begge sider og komfortable håndtag lavet af træ eller stof base med en udvidet vævning, som er fastgjort med polymerer.
• Series “Keramik”. Modeller, der ved styrke, kun diamant. Har en skarphed sædvanligt skarphed fra to sider og et håndtag fra speciel plastik, ekstremt krævende, når de forlader og opbevarer dem, er nødvendige så pæne som muligt.
• Hummer-serien. Produkter, der har en overflade med et terræn, der giver dig mulighed for at skabe en særlig airbag fra luften mellem bladet og forberedes til at skære produkter, hvorfor der ikke er noget lipnet under behandlingen.
• Titanum Series. En række billige knive med højkvalitets titaniumbelægning, som garanterer dem en særlig styrke. Har blade af forskellige farver.

Masahiro

Førere af dette mærke kom op med ekstremt forlangte stål fra Molybdæn og vanadium legering. Det var hun, der forherrede de østlige knive til køkkenet og bragte dem verdens berømmelse. Produkter fra Masahiro er højt værdsat på restaurantkøkkenet, og antallet af modeller med udsigt over verdensmarkedet har allerede overskredet 3 tusind.

Hattori

Frigiver både køkken og jagtknive. Har et højt ry blandt købere. Hvert produkt udsættes for hård kontrol, og hvis mindst en af ​​detaljerne ikke opfylder de høje standarder for mærket, vil den gå til ændring. I dag producerer virksomheden 3 knive af KD, HD og FH knive.

Den højeste kvalitet af udførelse og forbrugeregenskaber er forskellige serier KD.

Kiomo

Udgiver multifunktionelle universelle og holdbare knive, der kendetegnes af modstand mod eventuelle belastninger. Det mest velkendte arbejde for det universelle produkt er at rengøre og skære de små produkter med behagelig lethed og nåde.

Sådan vælger du?

Awesome række japanske knive kan nogle gange gøre det endelige valg. Du kan korrekt vælge knive ved hjælp af beskrivelsen af ​​deres detaljerede egenskaber, som regel er disse oplysninger til stede på emballagen af ​​varer. navigere Også prisen, som vil tildele en bestemt model til middelklassen, standard eller præmie. Undertype, vægt, parametre, antallet af lag af stål, kvaliteten af ​​træet eller plast vil bestemme prisen på japanske værktøjer, som vil overstige mange karakteristika af tilsvarende prøver fra Europa.

Særlig opmærksomhed skal rettes til det sæt af knive, hvor visse typer indgår.

• Universal enhed vil tillade at arbejde med forskellige typer af fileter, forskellige frugter, solide grøntsager. Praktisk til brug hver dag, falder perfekt i hånden. Forskellige med massiv klinge. Dets vigtigste formål – at skære fisk og skaldyr.
• En fremragende kok kan klare store knogler og eventuelle faste produkter fra fryseren.
• Vegetabilsk kniv gælder kun for chop grøntsager.

Omsorg

Udstedelse af knive i Japan svarer til den type kunst. Af denne grund betaler japanske masters særlig opmærksomhed på kunderne til korrekt drift af deres produkter.

• Det er kategorisk umuligt at rengøre denne kniv i opvaskemaskinen.
• Hvis du opbevarer produktet sammen med andre enheder, kan det negativt påvirke stålkonstruktionen.
• Skæring kan kun udføres på specialbrædder – fra polymerer, træ eller bambus. Træ er i stand til at bremse processen med tab af skarphed af bladet. Den polymerbase, der vil absorbere klippet, er lige perfekt egnet til at arbejde med det japanske produkt.
• Det bør implementeres strengt af de instruktioner, der er udarbejdet til dette produkt. Det er ikke nødvendigt at udnytte en kniv for brød (ost), når der skæres kød og forskellige skaldyr. Disse enheder kan kun vælges til arbejde med en type produkter. Derfor har de en anden form for både bladet og håndtagene.
• Opbevar sådanne knive, der står i en speciel træstand, der vil absorbere fugt. Fugt påvirker stål negativt. Du kan også gemme på et rækværk med en magnet, hvor sandsynligheden for udseendet af ridser på bladet vil blive reduceret til et minimum.
• For mere sikkerhed Efter at have påført en kniv, er det bedre at bære en særlig sag på et skarpt blad.
• For at gemme skærpningsvinklen skal du kun skærpe knive med en særlig skærper.

Med omhyggelig udnyttelse og ordentlig pleje af japanske knive, vil de ikke miste deres fantastiske skarphed og et smukt udseende, samtidig med at hver kok kan føle sig speciel lethed og komfort, når de arbejder med solide produkter.

Hvordan skaber kendte køkken japanske masahiro knive, se næste.