sammenlign ryazhenka og kefir | hvilken er sundere

Sortimentet af mælkedrikke er meget varieret, men kefir og ryazhenka er stadig de mest populære. De er velsmagende og sunde og elskes af både voksne og børn. Vores eksperter besluttede at finde ud af, hvad der er forskellen på disse drikkevarer, hvilke fordele de giver kroppen, og hvem der kan tage skade af at drikke dem.

Kefir: oprindelse, sammensætning, kalorier

Kefir er en mælkesyregæring eller alkoholisk gæring af komælk (sødmælk eller skummetmælk). Dens hjemland er det nordlige Kaukasus (nær Elbrusbjerget langs den øvre del af Kubanfloden). Det var her, at højlandets indbyggere begyndte at tilsætte særlige svampe til mælk, hvilket gav en velsmagende, forfriskende og sund drik. De kaldte det en “himmelsk gave” og holdt opskriften hemmelig – kefirstarter kunne kun stjæles eller købes for store penge.

I Rusland begyndte man at fremstille denne unikke kaukasiske drik i begyndelsen af det 20. århundrede. I Sovjetunionen tegnede det sig for 2/3 af alle mejeriprodukter. Den var mindre udbredt i Europa og USA.

Kefirgær er en symbiose af 22 mikroorganismer, hvoraf de fleste er mælkesyrebakterier og mesofile og termofile streptokokker, eddikesyrebakterier og gær.

Undertiden tilsættes bifidus- eller lactobacillusbakterier (acidophilus bacillus) under fremstillingen, som er resistente over for mavesaft. Disse mælkedrikke kaldes bifidoc, biokefir eller acidophilus.

Hærdningen af kefirproduktet sker ved en temperatur på 18-23 °C

0. det er hvidt, har en homogen konsistens og indeholder 0,07-2,5 % ethylalkohol (fra gæringen). Det giver drikken en forfriskende, syrlig smag

Næringsværdi pr. 100 g:

1. Protein – 3 g;

2. fedtstoffer 0 – 3,2 g;

3. kulhydrater – 3,5 til 4 g.

Produktets kalorieindhold afhænger af dets fedtindhold og er på 45-55 kcal.

Kefir nytte for kroppen

Kefir er ikke kun velsmagende, men også et helbredende produkt. Kef betyder “sundhed” på tyrkisk. Det indeholder vitaminerne B, A, D, D, E, PP. Rig på calcium, selen, jern, fosfor og zink. Kefir har på grund af sit rige mineral- og vitaminindhold en gavnlig virkning på helbredet:

1. fremskynder stofskifteprocesser;

2. Det styrker knogler, tænder og negle;

3. Det regulerer nervesystemet, det kardiovaskulære og det endokrine system.

Produktet er særlig gavnligt takket være den helbredende virkning af mælkesyremikroorganismer. Unikke svampe normaliserer tarmmikrofloraen og hjælper med at styrke immunsystemet, hvilket generelt er gavnligt for sundhed og velvære.

Nobelprismodtager og kendt biolog I. Mechnikov.. Forfatteren hævdede, at aldringsprocessen er forbundet med reproduktion af forrådnende bakterier i de menneskelige tarme, som forgifter kroppen. Han anså yoghurt for at være et fremragende middel til at ødelægge skadelige mikroorganismer i fordøjelseskanalen og kaldte det “langlivets drik”.

Kefir betragtes som et diætprodukt, der er egnet til børn fra 9 måneder, personer, der har haft alvorlige sygdomme, og dem, der ønsker at tabe sig. Denne drik er skadelig i tilfælde af hyperaciditet i maven, kronisk pancreatitis og sår i tolvfingertarmen.

Ryazhenka: oprindelse, sammensætning og kalorier

I modsætning til kefir er ryazhenka et gammelt slavisk mejeriprodukt. Den fremstilles af klaret komælk ved mælkesyregæring.

Surdejen indeholder termofile streptokokker og bakteriekulturer (en lactobacillestamme, hvoraf der fremstilles yoghurt).

Det er kendt, at så tidligt som det XVII århundrede ukrainske husmødre satte gryder med mælk og creme fraiche i ovnen. Ved opvarmning i lang tid interagerer laktose (mælkesukker) med proteiner og mælkesyrebakterier – en tyk cremet drik med en behagelig smag – ryazhenka. Tidligere blev den også kaldt kolotukha eller paruha.

Kogning af sødmælk ændrer dens kemiske sammensætning. Fugtfordampning øger fedtets masseandel med op til 6 %, øger indholdet af A-vitamin, calcium, fosfor og jern, men mindsker indholdet af B- og C-vitamin. Sammensætningen af ryazhenka ligner i sit sæt af nyttige stoffer smeltet mælk, men det assimileres bedre.

Ernæringsværdi og sammensætning af ryazhenka:

1. Protein – 3 g;

2. fedtstoffer – 6 g;

3. kulhydrater – 4g.

Produktets kalorieindhold er 84 kcal. Lignende produkter er varenyts (fremstillet i Ural og Sibirien) og turkisk katyk.

Fordelene ved kogt yoghurt for kroppen

Brugen af ryazhenka som et mejeriprodukt med et højt fedtindhold og calcium har en positiv effekt på menneskers sundhed:

1. Regulerer nervesystemets og det endokrine systems arbejde;

2. Styrker knoglevævet;

3. Det øger stofskiftet;

4. styrker immunforsvaret.

Det er den vigtigste organisme, der nyder godt af indholdet af baciller og mælkesyrebakterier i den.

Regelmæssig indtagelse af denne drik:

1. Fremmer væksten af gavnlige mikroorganismer i tarmene;

2. Hæmmer opportunistisk flora i fordøjelseskanalen;

3. har en opstrammende virkning.

Folk med mavesyre og forskellige kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen kan bruge Ryazhenka. Det har en vanddrivende virkning, det eliminerer ødem. Godkendt til børn fra 1 års alderen.

Ligheder og forskelle mellem produkterne

Kefir og ryazhenka er fermenterede mælkeprodukter, der er til gavn for menneskekroppen. De er fremstillet med forskellige formler, men begge kan normalisere tarmmikrofloraen og fremme sundheden. I modsætning til sødmælk kan disse drikkevarer indtages med laktosemangel.

Den væsentligste forskel mellem ryazhenka og kefir er, at den fremstilles af klaret mælk ved at tilsætte colibakterier og mælkesyrestreptokokker, og kefir – af sødmælk eller skummetmælk ved hjælp af kefirstarter, som omfatter 22 mikroorganismer.

Der kan fremhæves en række andre vigtige forskelle:

1. Kefir fremstilles ved alkoholisk og mælkesyregæring, så den indeholder en lille del alkohol;

2. ryazhenka er udelukkende et produkt af mælkesyregæring; den indeholder ingen alkohol;

3. kefir har en hvid farve, ryazhenka er cremet;

4. Smagen af ryazhenka er mere harmonisk uden tilsætning af sukker, honning eller syltetøj;

5. kefir har en sur smag, børn kan måske ikke lide det;

6. Urea øger ikke mavesaftens surhedsgrad og påvirker ikke afføringens konsistens, mens kefir øger surhedsgraden og kan forårsage diarré eller omvendt tilbageholdelse af afføring;

7. kefir har et lavere kalorieindhold og anbefales af ernæringseksperter til vægttab;

8. Ryazhenka er mere homogen i sin konsistens;

9. kefir er et produkt af kaukasisk oprindelse, ryazhenka er af slavisk oprindelse.

Ryazhenka og kefir adskiller sig fra hinanden ved farve, smag, modtagelsesmetode og næringsværdi. Men begge produkter har gavnlige egenskaber, og når de drikkes regelmæssigt, har de en positiv indvirkning på kroppen.

Sammenlignende tabel

For at få en bedre sammenligning af forskellene mellem surmælksdrikke vil vi opstille en tabel.

Kriterium for sammenligning	Kefir	Ryazhenka
Oprindelsessted	Nordkaukasus	Slaviske lande (Ukraine, Hviderusland, Rusland)
præparationsmetode	Gennem alkohol- og mælkesyregæring af komælk	Gennem mælkesyregæring af smeltet mælk
Sammensætningen af surdejen	Eddikesyrebakterier, mælkesyrebakterier, mesofile og termofile streptokokker, gær	Termofile mælkesyrestreptokokker, bovin bacillus
Farve	Hvid	Cremet
Smag	Sure	sød
konsistens	homogen, nogle klumper kan forekomme	Homogen
Alkoholindhold	0,07-2,5%	0
Fedtindhold / 100	0-3,2	4-6
Kalorisk værdi	45-55 kcal	65-85 kcal
Effekt på afføring	Et endagsprodukt giver dig slaphed, et tredagesprodukt giver dig problemer med fordøjelsesstyrken	Ingen indflydelse
Kontraindikationer	Forhøjet surhedsgrad i mavesaften, pancreatitis, mavesår	Nej
Lignende produkter	Der findes ingen ækvivalenter	Kærnemælk, syltetøj

Konklusion

Begge produkter er sunde mælkedrikke, der forbedrer tarmmikrofloraen. Det er svært at sige, hvilken der er den sundeste. Valget skal foretages ud fra to kriterier:

1. De mest populære sorter er dem med et mave-tarmkanalenet;

2. kropsvægt.

For øget mavesyre og kroniske sygdomme i fordøjelseskanalen (gastritis, pancreatitis, mavesår) brug ryazhenka. Kefir mod træg fordøjelse og forstoppelse. Den er også mere velegnet til slanke eller overvægtige personer på grund af dens lave kalorieindhold og mildt afførende egenskaber. Ryazhenka er en kalorieholdig drik, og diætister fraråder hyppigt forbrug, hvis du er overvægtig.

Generelt bør en sund persons valg mellem kefir og ryazhenka være baseret mere på personlige præferencer. Vi anbefaler, at begge fermenterede mælkedrikke drikkes regelmæssigt og skiftevis hver anden dag.