En sammenligning af blomkål og broccoli | Hvilken er sundere

Broccoli er den nærmeste slægtning til blomkål. Stænglen, der kan variere i højde fra 30 til 60 cm, danner mange blomsterstande med små, mørkegrønne knopper. De spises, før de blomstrer og bliver gule.

Broccoli var ikke kendt uden for Italien før det 16. århundrede, men med de store opdagelser blev grøntsagen udbredt i hele Europa. Den blev kaldt “italienske asparges” og blev serveret som tilbehør til kød, fisk, fjerkræ og fjerkræ.

Broccoli er først for nylig blevet dyrket i Rusland, men antallet af fans er støt stigende. Mange mennesker er tiltrukket ikke af kålens smag, men af dens sundhedsmæssige fordele.

Sammensætning og kalorieindhold

Broccoli består af 89 % vand og har en næringsværdi på 34 kcal/100 g:

1. 6,64 g kulhydrater (herunder 3,3 g kostfibre);

2. 2,82 g protein;

3. 0,64 g fedt.

Broccoli er den førende blandt kålsorterne med hensyn til protein og kostfibre (fibre og pektin). Desuden har den en rig sammensætning af vitaminer og mineraler: 100 g dækker kroppens daglige behov for ascorbinsyre, K-vitamin – med 85 %. Disse vitaminer er vigtige for normal bloddannelse og for binde- og knoglevævets funktion.

Broccoli indeholder organiske syrer, phytosteroler og de øjensunde carotenoider lutein og zeaxanthin (23,5 % af det anbefalede daglige indtag).

Den har også:

1. B-vitaminer;

2. E-vitamin;

3. methylmethioninsulfonium;

4. bor;

5. silicium;

6. kalium;

7. svovl;

8. jod;

9. fosfor.

Broccoli indeholder den kemiske forbindelse glucosinolater, som kroppen omdanner til isothiocyanater (indol-3-carbinol og sulforaphane), stoffer med stærke kræftbekæmpende virkninger.

Broccoli-ekstrakt anvendes til fremstilling af lægemidler og kosttilskud til behandling og forebyggelse af kræft.

Fordele og skadevirkninger af broccoli

Broccoli er en kilde til stoffer med antioxidante, kræftbekæmpende, koleriske og antiinflammatoriske egenskaber. Indholdet af C-vitamin, sulforafan og indoler giver grøntsagen en kraftig kræftbekæmpende effekt, når den spises regelmæssigt.

Undersøgelser har vist, at indolerne i broccoli reducerer væksten af østrogenafhængige maligniteter. Kvinder, hvis krop hurtigt nedbryder østrogener, er mindre tilbøjelige til at få eller udvikle bryst- og livmoderkræft.

Takket være sine gavnlige egenskaber forhindrer broccoli forekomsten af kræft, der udvikles af kroniske inflammatoriske processer. Det hjælper med at helbrede blærekræft, prostatakræft, tyktarmskræft.

De farmakologiske virkninger af broccoli er ikke begrænset til kræftbekæmpende virkninger. Takket være sin rige sammensætning har grøntsagen en positiv effekt på hele kroppen:

1. Normaliserer fordøjelsessystemet;

2. Forebyg gastritis og mavesår, enteritis og colitis;

3. Normaliserer blodsukkerniveauet;

4. renser kroppen;

5. Styrker knogler og tænder

6. fjerner salte fra kroppen;

7. styrker nervesystemet;

8. Sænker kolesterolniveauet;

9. forbedrer synet;

10. Hjælper med at slippe af med overvægt;

11. Forbedrer tilstanden ved mastitis.

Broccoli-ekstraktbaserede lægemidler til kompleks behandling af mastitis: Indole Forte, Mastofit, Indinol.

Broccoli kan have nogle sundhedsmæssige fordele, men kan også skade kroppen. Følgende sygdomme og tilstande bør begrænses i forbindelse med kål:

Forhøjet mavesyreindhold og dermed forbundet gastritis, mave- og tolvfingersår (broccoli stimulerer sekretionen af saltsyre og kan yderligere forværre situationen);

Trombose og tendens til blodfortykkelse (på grund af højt indhold af vitamin K og C, som påvirker blodets viskositet).

Broccoli forårsager undertiden allergiske reaktioner i form af hududslæt eller alvorlige fordøjelsesforstyrrelser på grund af individuel intolerance.

Sammenlignende tabel over grøntsager med hensyn til vitamin- og mineralindhold

Ligheder og forskelle

Broccoli og blomkål tilhører den samme familie af korsblomstrede planter og er “nære slægtninge”. Ikke overraskende er de ens. Men der er vigtige forskelle mellem de to grøntsagsafgrøder.

Ligheder

har en lignende sammensætning af næringsstoffer og kostværdi.

Sammensætningen af disse grøntsager indeholder betydeligt mere C-vitamin og protein end andre medlemmer af kålfamilien.

Rig på B-vitaminer, betacaroten, methylmethiosulfonium, som beskytter fordøjelsessystemet mod udvikling af inflammatoriske sygdomme.

Indeholder særlige stoffer kaldet glucosinolater, der hæmmer dannelsen og væksten af kræftceller i kroppens væv.

Blandt mineralerne er høje niveauer af bor, silicium, kalium, fosfor, svovl, jern.

Begge grøntsager indeholder fibre, men meget mindre end hvidkål. De irriterer derfor ikke maveslimhinden og er let fordøjelige. I kogt form tilladt og anbefalet til kosten ved pancreatitis, cholecystitis, gastritis (med nedsat funktion), mavesår og sår på tolvfingertarmen.

Begge kåltyper har høje smagskvaliteter.

Blomsterstandene (hovederne), ikke bladene, spises som mad.

Lavt kalorieindhold og lavt glykæmisk indeks (15 enheder).), hvilket er grunden til, at ernæringseksperter anser dem for at være ideelle til vægttab.

Broccoli og blomkål indeholder ingredienser, der hjælper med at bekæmpe overvægt:

1. Vinsyre – forstyrrer kroppens stofskifte og forhindrer omdannelsen af overdrevne kulhydrater til fedtdepoter;

2. glucoraphanin – stabiliserer blodsukkeret og øger modstandsdygtigheden over for glukose, hvilket hjælper med at kontrollere appetitten;

3. kostfibre og enzymer forbedrer bugspytkirtlens og fordøjelsessystemets funktion i almindelighed;

4. Sulforafan – dræber bakterier i tarmene, hvis toksiner er ansvarlige for fedme.

Det rige biokemiske indhold, deres ernæringsmæssige egenskaber og deres smag gør broccoli og blomkål til enestående fødevarer. De kan spises med terapeutiske og profylaktiske formål – disse vegetabilske afgrøder beskytter mod udviklingen af mange sygdomme: kræft, åreforkalkning, mavesår, fedme, diabetes, fedme.

Forskelle

Selv om disse kålsorter tilhører den samme familie, adskiller de sig fra hinanden på flere måder:

1. udseende: Broccoli er grøn i farven, mens blomkål er cremehvid (kun nogle sorter er virkelig “farvede”), den har mindre blomsterstande og mindre tætte blomsterstande

2. Med hensyn til vitamin- og mineralindholdet er broccoli lidt rigere, selv om den er bedre med hensyn til folinsyre og bor;

3. smag: Blomkål har en mildere smag, mens broccoli er lidt krydret og krydret;

4. Proteinindhold: Broccoli indeholder mere protein;

5. Oprindelseshistorie: blomkålen stammer fra tidligere og blev spredt over et større område af kloden;

6. Med hensyn til vækstbetingelser: blomkål kræver godt lys og en temperatur på 15-18

   0C og frugtbar jord, og broccoli vokser hurtigere i fugtigt, uopvarmet vejr ved en temperatur på 18-23 0C, den skal vandes ofte;

7. Modningsperioden: Broccoli kræver mindre tid til at vokse – 1-1,5 måned fra plantedagen, mens blomkål kræver mindst 3 måneder for at nå modenhed.

8. Dens egenskaber mod kræft: Broccoli er den mest effektive og sunde grøntsag til at forebygge kræft.

Broccoli og blomkål er således forskellige grøntsagssorter – de har deres egne specifikke egenskaber og adskiller sig fra hinanden på mange måder.

Konklusion fra eksperter

Broccoli og blomkål er to af de mest velsmagende og sunde korsblomstrede grøntsager. Takket være deres rige biokemiske indhold beskytter begge grøntsagssorter, når de spises regelmæssigt, organismen mod mange sygdomme, herunder ondartede vækster. Men broccolis kræftbekæmpende egenskaber er meget stærkere – forskellige lægemidler og kosttilskud er fremstillet på basis af dets ekstrakt.

Hvad angår smagen, er det mere for alles smag – nogle mennesker foretrækker broccoli, mens andre foretrækker blomkål.

Vi anbefaler, at begge grøntsager indgår i din kost – sammen giver de din krop dobbelt så mange fordele.