Sådan opbevarer du surkål

Mange laver sauerkraut om efteråret, og den mest populære beholder til opbevaring er en 3-liters krukke. Hvis du håndterer den korrekt, vil den være frisk, sund og velsmagende i lang tid, op til 8 måneder. Til opbevaring i hjemmet kan du bruge spisekammeret, men der er mange funktioner, der skal foregribes på forhånd.

Temperaturer

Den bedste temperatur for surkål er 0 til +4 grader, afvigelser på op til 2 grader i begge retninger påvirker ikke holdbarheden, smagen og. Hyppige ændringer i temperaturen kan påvirke kvaliteten, så prøv at opbevare produktet under stabile forhold.

Gæringen begynder hurtigt ved en temperatur på +7 grader, så produktet begynder at blive fordærvet efter kun 3 dage. I frostvejr med temperaturer fra -3 grader Celsius eller derunder kan der dannes isskorper på grøntsagerne, hvis der ikke er ekstra isolering. Så snart frosten kommer, holder værtinden ikke temperaturregimet, glassene fryser og kålen fordærves.

Det grundlæggende om opbevaring af surkål

Indkøb af spirer bør ske om efteråret. For at fremstille et kvalitetsprodukt skal du kun bruge sunde og tætte gafler, som ikke har symptomer på sygdom, råd og andre problemer. Bladene på ung kål bliver ikke siddende.

Beholderen skal være omhyggeligt forberedt, og det er bedst at bruge et stort fad. Hvis produktet skal anbringes i køleskab, skal der fremstilles 3-liters krukker, 2-liters krukker er tilladt. Det er bedst at bruge 5-liters flasker i kælderen.

Bemærk! Eventuelle skader på beholderen kan få negative konsekvenser under opbevaring og skal kasseres.

Fordelene ved glas til opbevaring af surkål

1. Et stort antal størrelser, der passer til alle produktmængder.

2. Nem forarbejdning og lave omkostninger.

3. Krukken kan bruges flere gange.

4. Glas udsender ingen skadelige stoffer.

Den største ulempe er, at der er risiko for, at der kommer sollys ind, så du skal opbevare surkålen et mørkt sted.

Behandl dåserne, inden de fyldes. Der er flere muligheder for dette:

1. Brug varmt vand og bagepulver.

2. Dampsteriliser glassene ved at placere dem på kanten af en kedel eller på særligt udstyr.

3. Sæt glassene under kogende vand.

4. Rist i ovnen i en halv time.

De kål, der skal spindes, skal være under lakerede låg med syrefast lak. Dette vil forhindre indtagelse af skadelige stoffer under opbevaring. Du kan bruge kapronlåg, men de skal koges, lægges i blød i vand og sodavand.

De vigtigste opbevaringsmuligheder for hjemmet

Hvis du bruger krukker til surkål, kan de opbevares næsten overalt i temperaturområdet. Grundlæggende muligheder:

1. I køleskabet – ideelle betingelser for at forhindre fordærv. Produktet vil altid være tilgængeligt, og krukkerne selv kan placeres i grøntsagsrummet eller på andre hylder, der er passende i højden. Det vil dog være et problem at opbevare en stor mængde af det.

2. På en overdækket loggia eller balkon er ikke en dårlig mulighed, men hvis der er hård frost udenfor, skal beholderen dækkes og placeres højt på borde, stole, hylder. Sørg for, at UV-strålerne ikke trænger ind.

3. Pantryet er velegnet, hvis temperaturen ikke overstiger +4 grader. F.eks. hvis den er placeret i et uopvarmet rum.

4. Kælderen – mere almindelig i private hjem. Krukkerne bør stå på en hylde og være pakket ind i folie eller avispapir for at beskytte dem mod solen.

Det er nødvendigt at fylde et sådant produkt med pickles. De bare dele af kålen bliver meget hurtigt dårlige. Du kan se, om den er fordærvet, ved at der er skimmelsvamp. Hvis der er tale om små mængder saltlage, tilsættes almindelig olie direkte i glasset, indtil det ønskede niveau er nået.

Holdbarhed af surkål

Anvendelsen af syrnet frugt afhænger direkte af opbevaringsbetingelserne – temperaturregimet:

1. I et køleskab eller en kælder med lufttæt forsegling af fadene kan sauerkraut opbevares i seks måneder, men ikke længere end 8 måneder.

2. Frossen surkål er spiselig i op til 1 år.

3. Hvis produktet fermenteres straks, uden opbevaring, er holdbarheden kun 2-3 dage.

4. Ved +10 grader kan kålen spises i op til 2 uger.

Det er ikke altid muligt at spise 3 l surkål på kort tid. Rester kan lægges i poser og i fryseren. Dette vil være praktisk i fremtiden, og de færdigpakkede pakker er velegnede til at gryde eller til at tilberede første og anden ret.

Vigtige tips til opbevaring

Det er ikke svært at konservere surkål derhjemme, hvis man følger ovenstående anbefalinger. Der er dog nogle få tips til, hvordan man kan forlænge konserveringen og holdbarheden af surkål:

1. Krukker, der skal stå på loggiaer med saltvand, behøver ikke at være dækket af metaldæksler. Der er risiko for, at glasset knækker, hvis det fryser. Det er bedst at bruge nylonlåg for at forhindre, at glasset knækker.

2. Efter nedfrysning må produktet ikke tøes op under vand eller på anden måde, men kun på naturlig vis indendørs.

3. Sørg for, at låget er tæt lukket, så surkålen ikke kommer i kontakt med ilt.

4. Sukker, sennepsfrø eller sennepspulver, tyttebær, tranebær og tranebær kan give yderligere beskyttelse mod fordærv. Sådanne tilsætningsstoffer bør anbringes direkte i beholderen i en lille stofpose.

Sauerkraut er ikke kun velsmagende, men også unik og fuld af sunde egenskaber. Snacken kan placeres næsten overalt i hjemmet eller lejligheden. Den rigtige tilgang, temperaturstyring, kan hjælpe med at konservere maden, indtil varmen kommer ind.