Hvor længe holder surkål

Det er ikke let at sikre de rette betingelser for surkål. Vi har sammensat en række anbefalinger, så du kan få dine vintervarer til at holde længst muligt og altid have de ingredienser, du har brug for til supper, hovedretter, tærter, pandekager og burgere, ved hånden.

Hvor længe er surkål spiselig

Opbevaringsbetingelserne kan påvirke, hvor længe et produkt holder:

1. Hvis den opbevares i køleskabet i en lufttæt krukke, har den en holdbarhed på op til 2 måneder.
2. Opbevares i køleskabet i et åbent glas i 10 dage.
3. Opbevares i fryseren i en plastikpose i op til 7-8 måneder. Du kan portionsanrette produkterne i små plastikposer, så du kun skal optø den mængde, du virkelig har brug for at optø, hver gang du optøer en ret.
4. I kælderen i egetræsfade ved optimal temperatur og fugtighed er kålen 8 måneder lang holdbar.

Lad ikke kålen stå i varmen – ellers bliver den hurtigt sur, og du kan ikke spise den. Varme er dog afgørende for produktet i de indledende faser, under gæringen – hvis temperaturen er under +10 °C, standser processen.

Den optimale luftfugtighed ved opbevaring af produkterne er 85-95 %.

Tips til at gemme surkål

Brug vores opbevaringstips for at bevare kålen så længe som muligt:

1. Til langtidsopbevaring om vinteren anbefaler vioplagring af sene og sent modne kålsorter, der har fået den første frost. Surkål indeholder nok sukker og stivelse til at gøre den sprød og velsmagende.
2. Hvis kålen er lilleog/eller har rådne pletter på overfladen, må den ikke anvendes til bejdsning.
3. Det er bedst at opbevare grøntsagerne på et køligt sted, ud af solen. Lad ikke kålen stå under direkte stråler – de får kålen til at blive mørkere.
4. Hvis beholderen opbevares i et rum med en temperatur på mellem +1 og +5 °C, du skal lægge saltlage oven på den strimlede kål, ellers må du kassere det øverste lag, da det vil blive ødelagt.
5. Beholderen til opbevaring af kålen skal være helt steril. Det er også muligt at vaske beholderen, lægge noget dild eller kaprifolie i den og derefter hælde kogende vand på den. Grønsagerne ødelægger patogener og forhindrer spredning af skimmelsvamp inde i.

Bemærk!Hvis du skærer kålen i grove firkanter på op til 5 cm i stedet for den sædvanlige fine julienne, bevarer du så mange af vitaminerne og mineralerne som muligt.

Hvis kålen opbevares i en emaljeret beholder, risikerer revner og sprækker i beholderen at forringe produktets kvalitet og holdbarhed. Aluminiumsgryder bør ikke bruges til bejdsning, da de er tilbøjelige til at oxidere: de fødevarer, de indeholder, er ikke sikre for sundheden.

Plastikfade, der kommer i kontakt med syre, afgiver ofte urenheder, som kan være sundhedsskadelige.

Pak kålen i små beholdere, når det er muligt. Surkål tåler næppe temperaturforskelle. Hvis du hele tiden flytter store beholdere fra et koldt til et varmt rum for at hente noget produkt til tilberedning af den næste ret, er der risiko for at ødelægge produktet fuldstændigt, fordi hele tilberedningen gærer.

Hvis du opdager, at du ikke har fulgt nogen regler, da du tilberedte vinterkålen, er det bedst at kassere kålen, ellers kan du blive syg.

Hvordan man forlænger produkternes holdbarhed

Hvis du tilsætter tranebær eller tyttebær, vil syren i disse bær forlænge produktets holdbarhed. Det samme gælder for eddikesyre. Du skal blot tilsætte lidt syre til beholderen: det forlænger holdbarheden uden at skade sauerkrautens smag.

Brug en almindelig vegetabilsk olie. Hæld olien over barren, så den danner en tynd film på toppen af produktet. Folien forhindrer ilt i at trænge ind og stopper gæringsprocessen.

Du kan tilsætte mere salt til surkål, men den er ikke længere egnet til salater.

Du kan også tilsætte sukker i granulatform til kålen fra tid til anden. Mikroorganismerne vil gradvist omdanne det til eddike. Sukker kan erstattes med honning.

Til 5 kg gafler skal du bruge følgende ingredienser

1. Riv gulerødder (3 stk.);
2. salt (90 g);
3. sukker (80 g);
4. laurbærblade (5 stk.).

Proceduren er som følger:

1. Fjern de grønne blade og kernen fra kålen, og vask og skræl gulerødderne.
2. Skær kålen i juliennestrimler, og riv gulerødderne på et groft rivejern.
3. Kom grøntsagerne i en stor gryde, tilsæt krydderierne, og bland alle ingredienserne grundigt.
4. Sæt en stor tallerken og en plastikspand/glas med vand på toppen.
5. Lad gryderetten stå i 4 dage i et varmt rum ved en temperatur på højst 25 °C.
6. På femte dagen vaskes 1 liters glassene med varmt vand og opvaskemiddel eller natron. Damp glasbeholderne og læg kålen i dem. Minimumsafstanden fra flaskehalsen til grøntsagerne er 3 cm.
7. Tag en stor gryde og dæk bunden af den med et håndklæde. Sæt glassene i en gryde, hæld varmt vand – op til skuldrene, ikke til toppen.
8. Sæt gryden over middelvarme, og sænk temperaturen, når den koger. Kogetiden for kålen er 40 minutter.
9. Tag glassene ud, og forsegl dem med metaldæksler.

Sådan kål kan opbevares hele vinteren i et mørkt skab.

Tegn på, at kålen er blevet dårlig

Du kan se på følgende tegn, at surkålen skal smides ud:

1. Den mugne, mugne lugt af fordærvet produkt;
2. Hvis der opstår skimmelsvamp, skum eller bobler i toppen af gryden, er det tegn på, at hævningen er gået i stykker;
3. turbiditet.

En normal saltlage bør være klar, uanset hvor længe den har været opbevaret. En grumset opløsning er tegn på, at kålen er blevet dårlig og ikke må spises.

Du kan risikere at smage på et lille stykke kål – du vil smage det med det samme og vide, at det er blevet dårligt.

I mellemtiden kan du afhjælpe situationen, hvis du kun ser en lille mængde skimmelsvamp. Fjern plakaten, kassér de fordærvede produkter, og tilsæt sennepspulver til saltlagen, og bland alle ingredienserne godt. Pulveret virker antiseptisk og forhindrer senere skimmelsvamp.

Forslagene i denne artikel gælder ikke, hvis du tilbereder sauerkraut med en lidt usædvanlig metode – tilføj æbler, for eksempel. Vi anbefaler, at du overholder de grundlæggende regler – så er produktets holdbarhed maksimeret.