Sådan opbevarer du gulerødder og rødbeder til vinteren

Gulerødder og rødbeder skal håndteres med omhu, både ved høst og under opbevaring. For at undgå at høsten bliver ødelagt og rådner, er det vigtigt at forberede rodfrugterne korrekt og sikre optimale betingelser.

Regler for høst

Høst af gulerødder og rødbeder er den bedste måde at sikre en lang holdbarhed.

Sådan høstes rødbederne

Roer skal høstes før den første frost. Afhængigt af regionen er det bedste tidspunkt for høst tidligt eller sent i oktober. Rødbeder kan ikke tåle koldere temperaturer, så vent ikke for længe med at høste dem.

Oftest foretages plukningen af roer i solskinsvejr, men de bør tørres i skyggen. Når de er tørret ordentligt, kan de nemmere pilles af. Det sidste skridt er at beskære rødderne og trimme hømmet. Du må ikke klippe dem af – ellers rådner de hurtigt og overlever ikke vinteren.

Sådan høster du gulerødder

Gulerødder er til gengæld endnu mere udsat for rådneprocesser. Gulerødder bør også høstes før den første frost. Du må ikke banke dem på jorden – ellers knækker de, og du skal spise dem med det samme.

Det er dog tilladt at vaske gulerødder med varmt vand – rødbeder må ikke vaskes på denne måde. Vask gulerødderne på høstdagen, tør dem derefter i luften og placer dem i 10 dage i et rum med de rette betingelser – godt ventileret, temperatur op til 14 °C.

Hvis gulerødderne høstes på en regnvejrsdag, skal de lægges i et jævnt lag i garagen eller huset på et bed. Strøet skal være tørt, og grøntsagerne må ikke røre hinanden.

Når gulerødderne er tørret, skal de have:

1. Fjern eventuelt snavs fra rodafgrøden. I tilfælde af lerjord og tørrende klumper af jord kan de efterlades.
2. Fjern de beskadigede rodfrugter. Kun faste, hele, sunde grøntsager bør anvendes til lang opbevaring. Beskadigede skræller åbner døren for skadedyr, som hurtigt vil rådne hele afgrøden.
3. Sorter gulerødderne efter størrelse. Brug først små grøntsager, derefter mellemstore og derefter store grøntsager.
4. Brug en skarp kniv til at skære høet 1-2 mm væk fra roden. Nogle mennesker klipper høllet 1-2 uger før høst, men det gør gulerødderne sværere at høste og forlænger sandsynligvis ikke grøntsagernes holdbarhed.

Grøntsager, der er beskadiget og derfor ikke egner sig til permanent opbevaring, bør først og fremmest anvendes til madlavning.

Sådan opbevarer du din høst

Ved korrekt opbevaring af høsten får du en velsmagende og sund grøntsag hele vinteren.

Sådan opbevarer du rødbeder

Rødbeder skal helst opbevares i en kælder eller et kælderrum, da de har optimale betingelser – temperatur op til +2 °C og en luftfugtighed på op til 90 %. Hvis du ikke holder dem under disse betingelser, vil rødbederne visne, blive ødelagt og ikke overleve vinteren.

Kælderen/kælderen skal være isoleret, vandtæt og beskyttet mod grundvand. Der bør også være et ventilationssystem i rummet. Sørg for, at der ikke er rester fra sidste års høst – hvis du ved et uheld overser en rådden grøntsag, risikerer du at ødelægge hele din høst. Rygning af rummet med ubrændt kalk eller svovlsyre.

Hvis der ikke er nogen kælder eller kælder, kan rødbederne opbevares indendørs. Til dette formål kan du lægge rodfrugterne i en løs polyethylenpose og stille den ved døren ved siden af altanen.

De kan også opbevares på altanen, hvis den er glaseret. Til dette formål er det tilstrækkeligt:

1. Læg rodfrugten i en trækasse.
2. Drys hvert lag grøntsager med spåner, savsmuld eller sand (disse materialer må ikke kombineres).

Det vigtigste er, at rodafgrøderne ikke rører hinanden.

Rødbeder kan opbevares i den samme sæk som kartofler, især hvis der er lidt plads i lejligheden, kælderen eller kælderen. Dette “kvarter” er gavnligt for begge typer grøntsager.

Hvis du kun har brug for at opbevare rødbeder i en måned, kan du også opbevare dem i køleskabet.

Hvordan man konserverer gulerødder

For langvarig opbevaring af gulerødder bør du købe tørt leret sand, som danner en vejrtrækningspude, eliminerer fordampning fra grøntsagen og forhindrer væksten af skadelige mikroorganismer. Sandet skal hældes i lag i kassen og derefter fugtes med vand. Grøntsagerne må ikke komme i kontakt med hinanden. Den maksimale laghøjde er 4 cm.

Der er en anden måde at opbevare gulerødder på, hvor man bruger savsmuld i stedet for sand. Men de bør ikke få lov til at suge i vandet i dette tilfælde. Savsmuld forhindrer, at afgrøden visner og at der udvikles patogene mikroorganismer.

Hvis du opbevarer gulerødder i en plastikpose i kælderen, må du ikke binde poserne for stramt, da luftfugtigheden ellers bliver for lav, og rødderne vil skrumpe.

Hvis gulerødderne hele tiden rådner, kan du bruge en hård lermåtte. Opløs leret med vand i en spand, indtil der opstår en jævn masse, der kan hældes. Herefter skal hver enkelt rodgulerod dyppes i ler og tørres. Sørg for, at leret dækker rødbederne helt. Flyt gulerødderne til kælderen eller kælderen, og læg dem i kurve/skuffer. Der er ikke behov for at dække afgrøden.

Hvorfor ødelægger rødbeder og gulerødder

Rødbeder og gulerødder kan blive ødelagt, hvis de opbevares forkert.Der er flere årsager til, at grøntsager begynder at rådne:

1. Der var oprindeligt fordærvede rødder i vinteropbevaringsafgrøden.
2. Temperaturen i rummet skifter kraftigt fra varm til kold og tilbage igen.
3. For høj luftfugtighed, for meget kuldioxid i rummet.
4. Opbevaringsteknikker er blevet kompromitteret.

Vær forsigtig, når du graver rodfrugter op, da de let kan blive beskadiget af selv det mindste stød. Når de bliver slået på jorden eller kastet fra et sted til et andet, er der risiko for, at der opstår revner og andre skader. De vil ikke være synlige, men senere vil disse steder begynde at sprede svampesygdomme og rådneprocesser, som vil sprede sig til resten af grøntsagerne i nærheden.

Der opstår kondens, hvis temperaturen ændres drastisk. Risikoen for råddannelse øges, efterhånden som de dannes. Derfor er det ikke tilrådeligt at opbevare rodfrugter i plastikposer – i undtagelsestilfælde kan der bores huller i bunden af posen.

Hvis grøntsagerne får lov til at fryse (hvilket sker, når temperaturen falder til -1 °C), øges risikoen for råddannelse.

Holdbarheden af gulerødder og rødbeder forkortes af for meget eller for lidt fugt. Hvis der er for høj luftfugtighed, er det tilrådeligt at flytte rummet til et mere egnet sted. Hvis der ikke er tilstrækkelig luftfugtighed, er det nødvendigt at lade rummet blive fugtet. Den optimale luftfugtighed er 98 %. Støvning af lunkent kalk ved siden af rodfrugter hjælper med at reducere for høj luftfugtighed.

Gulerødder bliver ofte skadet af gulerodsfluen, som er et skadedyr, der dræber afgrøderne i vækstsæsonen. Hvis gulerødder er blevet skadet af et skadedyr, skal de forarbejdes – f.eks. konserveres, fryses, tørres. De er ikke længere egnede til langtidsopbevaring over vinteren.