Hvornår og hvordan man høster kål til vinteren

Brug sent modnende kålsorter til lang opbevaring om vinteren. Hvis du følger reglerne for høst og opbevaring af kålhovederne, vil du give dig selv vitaminer og fibre til hele vinteren.

Hvornår skal man høste kål om vinteren

I oktober høstes mellemlangt sent, sent modnende og hybridkål, som er egnet til lang opbevaring.

De mellemmodne og tidlige sorter kan høstes i anden halvdel af september. Nogle høster gerne allerede i slutningen af juni eller juli. De må ikke høstes for meget, da de vil revne og rådne. Hvis hovedet er blevet tæt og dannet, kan grøntsagen høstes. Disse spirer har en holdbarhed på op til 1 måned og bør derfor anvendes først. Hvis du opbevarer dem indtil foråret, vil de simpelthen blive ødelagt og uegnet til madlavning.

Kål er en frostbestandig grøntsag, men udsættelsen for frost skal være minimal. Hvis du fjerner kålen under sneen ved temperaturer under -6 °C, vil kålen have en dårligere holdbarhed. Hvis grøntsagen er lidt frossen, er det tilrådeligt at vente, indtil kålen er tøet op ved roden. Kålen må ikke høstes ved temperaturer over 7-8 °C.

Det optimale tidspunkt for høst af kål er, når lufttemperaturen om natten er omkring nul, og temperaturen stiger til omkring 8-10 °C om dagen – men ikke mere.

Kålens modenhed kan bedømmes ud fra dens udseende. Hvis de nederste blade bliver gullige, og kålhovedet hærder og ikke længere vokser, kan du begynde at høste grøntsagen.

Sådan høster du kål fra en grøntsagshave

Ved at høste dem korrekt kan de opbevares så længe som muligt. En kølig, tør efterårsdag er et godt tidspunkt at høste. Du kan også høste kålhovederne i en let regnbyge, men i så fald skal de tørre helt, før de flyttes ind i kælderen. Varme er ikke egnet til høst: i dette tilfælde vil de sent modnende sorter rådne og visne hurtigere.

Du må ikke bruge økser, spader og knive. Kålen plukkes i hånden for at bevare kernen i sin helhed. Hvis kernen bliver beskadiget, vil det reducere grøntsagens holdbarhed, fordi kålen i så fald vil blive forurenet med svamp.

Sorter kålspirerne udendørs. Hvis hovederne er knækkede, skal de straks anvendes til madlavning. De bør ikke kasseres, da de er velegnede til salater og borschtsch.

Store, faste gafler uden pletter eller pletter er velegnede til langtidsopbevaring.

Skræl ikke spirerne, før de er hvide blade. Hvis kålen har 2 eller 3 dækblade på overfladen, er den bedre beskyttet mod ydre påvirkninger. Efterlad en kerne på ca. 2-3 cm – det forhindrer skadelige mikroorganismer i at komme ind i kålen.

Forberedelse til opbevaring

Kålen bør straks flyttes indendørs med henblik på permanent opbevaring. Hvis frugten viser sig at være inficeret med bakterier, skal den smides væk.

Egnede betingelser for opbevaring af kål:

1. Lufttemperaturen er 1-2 °C;

2. Luftfugtighed – 80-85 %.

Opbevar fortrinsvis kålen i et mørkt rum – f.eks. i kælderen. 3-4 gafler kan dog også opbevares i køleskabet ved at pakke hver spire ind i avispapir og pakke den ind i en plastikpose. Efter et stykke tid bliver avisen våd, så den skal skiftes regelmæssigt.

Hvis rummet udsættes for lys, kan vækstpunkterne blive aktive, og kålen vil begynde at spire.

Traditionelle måder at konservere kål på

Der er 4 måder at opbevare kål på, Denne anvendes ofte af gartnere:

1. I gitterbakker. Disse beholdere giver grøntsagerne mulighed for at ånde. Kålen skal lægges med kernen indad.

2. I form af en pyramide. Spirerne skal placeres på en bund af grangrene, siv eller halm (strøet skal være tyndt). Læg det første lag kål med skorpen opad og det andet lag med skorpen nedad, således at de fire skorpene nedenunder støttes af det øverste lag.

3. I ler. Bland leret med lidt vand, indtil det får en syrlig cremet konsistens. Snor kålen og læg den i ler, tør den derefter og hæng den op fra loftet i kælderen.

4. På hovedet nedad. Hertil skal kålen have rødder. Bind kålhovederne parvis og hæng dem op på en tværstang, så de ikke rører hinanden.

Nogle mennesker opbevarer kål i grøfter: De graver en forhøjet grøft, der er lige så bred og dyb som en kålspire og lige så lang som 10 spirer. Læg kernen af kålen opad og vend de yderste blade nedad. Dæk derefter kålen med jord, og dæk bedet med tørv, halm eller blade, så snart frosten kommer. Denne variant er velegnet til dem, der ikke har en kælder.

For at undgå råddannelseDu kan drysse kålhoveder med kridt eller kaustisk kalk (2-3 kg af produktet pr. 100 kg grøntsager).

I nogle regioner i Rusland anvendes der ekstreme måder at opbevare kål på:

1. Folk i Ural-landsbyer opbevarer spirer under et tykt lag sne uden at fjerne dem. Når der er brug for kålen, graves den simpelthen op og bruges. Grøntsagerne mister ikke noget af deres smag.

2. Nogle gange efterlades kålen i et uopvarmet rum – f.eks. på verandaen. Kålgafler fryser i kulden, og når de er optøet, kan bladene bruges til at lave kålruller – du skal bare fylde dem med fyld. Hvis grøntsagerne optøs i forvejen, kan de ikke anvendes i madlavningen og skal kasseres.

Kontroller opbevaringsbetingelserne for kålen

Kontroller grøntsagernes tilstand fra tid til anden. Smid spiren væk, hvis bladene er blevet gule og tørre og har sorte årer. En sådan kål har været udsat for vaskulær bakteriose – denne sygdom overføres hurtigt til tilstødende spirer.

Hvis kålen viser tegn på gråskimmel, skal du lufte rummet grundigt ud. Reduceret temperatur og luftfugtighed forhindrer bakterievækst.

Når du opbevarer grøntsagen i kælderen eller kælderen, skal du sørge for, at kålen ikke kommer i kontakt med jorden. Ellers er der en øget risiko for skimmel og råd.

Hvad skal man gøre, hvis der er spirer på arealet?

Kålbrand er en almindelig svampesygdom i kål, som viser sig ved gulning, visnen og vækststop af grøntsagen. Hvis du opdager en boletus, skal du slippe af med den med det samme, ellers kan hele afgrøden være i fare.

Angrebne kål skal fjernes fra bedet, tørres og derefter brændes på en metalskive. Før kålen brændes, skal den overhældes med benzin. Sørg for, at ilden er lys og røgfri, da svampecysterne kan spredes med røgen. Og for at infektionen ikke spredes rundt i haven på dine sko, bør du tildele separate sko til at gå i et inficeret område.

Hvis kålspirer er inficeret med kålspirer, er det nok at dræbe dem, fjerne noget jord fra hullerne, hvor spirerne vokser, og fugte jorden med en stærk opløsning af manganopløsning.

For at behandle jorden kan man plante planter, der er resistente over for svampeinfektion og samtidig dræber patogenerne, i angrebne områder: kartofler, hvidløg, løg, rødbeder, spinat. Dette vil slå svampen ud i løbet af 2-3 år.