Usyret brød: fordele og ulemper

Du kan finde gærfrit brød i alle butikker i forskellige varianter. Det har mange fordele i forhold til klassisk brød, men kan også have nogle negative virkninger. Lad os se på funktionerne ved denne type produkt.

Hvad er gærfrit brød?

Denne type brød kaldes sådan, fordi der ikke anvendes gær eller surdej ved fremstillingen. Produktet anvendes i mange lande rundt om i verden og er mere almindeligt bagt fladbrød i følgende former:

1. Lavash – den indeholder kun vand, salt og mel. En tandoor bruges til madlavning.

2. Matzo, et israelsk brød, der udelukkende er lavet af vand og mel. Uden tilsat salt.

3. Focaccia – italiensk køkken; der tilsættes ekstra olivenolie til brødet og et generøst drys krydderurter på toppen. Denne sort er grundlaget for pizzaen.

4. Tortilla – et mexicansk fladbrød lavet af hvede- eller majsmel og med vand, salt og margarine på toppen. Rundt fladbrød, bagt på en tør pande. Spises som en selvstændig ret eller sammen med toppings.

5. Chapati er et indisk brød og en fast bestanddel af kosten for folk i alle klasser. Den serveres varm og fungerer ikke kun som mad, men også som en forret. Den rulles til at lave suppe og andre flydende fødevarer. Bages først i en gryde, derefter over en flamme.

Alle brødtyper, der er mærket som “gærfrie” i vores butikker, er forholdsvis sådan. Det er mere korrekt at sige, at den er lavet med naturlig surdej. I tilfælde af gærsammensætningen opstår der bobler, som bidrager til at holde dejen blød ved at ændre dens struktur. Hvis der ikke anvendes gær, hæver dejen ikke, bliver tæt og vanskelig at bage. Sådanne produkter kan ikke behage mange mennesker, så producenterne bruger surdej til deres produkter.

Opmærksomhed! Surdej er et halvfabrikat, der fremstilles ved hjælp af gavnlige bakterier og fermentering af blandingen. Den fås i flere varianter.

Gærfrit brød fremstilles i henhold til GOST, svarende til gærbrød. Frø, kerner og krydderier anvendes til at forbedre smagen.

Fordelene ved gærfrit brød

Butiksproduktet er fremstillet med surdej af naturlige ingredienser. I sammensætningen af produkterne tilsættes grovkornet mel, som indeholder vitaminerne B-gruppe, PP samt fibre og andre elementer. Alt dette viser, at produktet er nyttigt:

1. Let og hurtig fordøjelse.

2. Forbedring af metaboliske processer, arbejde i mave-tarmkanalen.

3. Læger råder folk med gastrointestinale patologier til at spise gærfrit brød, og ernæringseksperter anbefaler at tilføje det til kosten for dem, der har vægtproblemer.

4. Produktets holdbarhed er lidt højere end for klassisk brød på grund af bakteriesammensætningen, der udelukker skimmel og andre patogener.

Ligesom andre fødevarer kan brød påvirke en persons generelle tilstand og helbred. Hvis produktet er af dårlig kvalitet, eller hvis der sker uregelmæssigheder under fremstillingen, er der mulighed for kvalme og maveforstyrrelser. Ved regelmæssigt forbrug af sådant brød udvikles kroniske patologier.

Ulemperne ved gærfrit brød

Alle ulemperne ved det beskrevne produkt er relateret til kommercielle aktiviteter, da dets popularitet ikke er særlig stor i industriel målestok. De største ulemper:

1. Det er en kompliceret madlavningsproces, der kræver mere tid og kræfter.

2. Smagen og aromaen adskiller sig væsentligt fra klassiske bagværk.

3. Grov konsistens af dejen, stivhed.

Ægte brød uden gær fremstillet af mel og dej er en sjældenhed i vores butikker. Oftere bruger producenterne vild gær i form af humle. Denne type surdej er naturlig, men adskiller sig næppe fra den sædvanlige gær. For at være sikker på produktets kvalitet er det bedst at lave det selv.

Opskrift på hjemmebagt gærfrit brød

Til tilberedningen skal du lave en surdejsstarter, som det tager 4-5 dage at blive færdig. Et glas eller et emaljeret fad, en gryde med låg, er bedst egnet til det. Brug almindeligt vand fra hanen, ikke kogt vand eller vand på flaske. Den filtrerede version er optimal. Melet skal vælges efter din smag, rugmel er godt, men kun groft malet.

Rør først 100 g mel i 150 ml vand og lad den homogene masse stå i en dag ved stuetemperatur, dækket med et håndklæde. Efter en dag tilsættes 50 ml mere vand og 50 g mere mel, bland igen og lad det stå i 24 timer. Gentag algoritmen de næste 2 dage. Tilsæt igen på 5. dag, men du kan bruge massen til bagning sidst på dagen. Inden den første surdejsstarteren laves, skal ca. 100 ml hældes over i en separat beholder til senere brug uden at vente 5 dage.

En opskrift med vildgær og humlekogler fungerer meget godt. Ca. 250 g surdej, som du hælder over 0,5 l vand. Kog det hele sammen i 30 minutter ved svag varme og lad det stå i 8 timer. Derefter si væsken og tilsæt 130 g fuldkornsmel og 1 spsk surdej. . honning. Efter omrøring af indholdet dækkes beholderen til og stilles på et varmt sted i 24 timer. Efter en dag vil blandingen fordobles i størrelse, og mens den holder sin form, skal du forberede en surdej. Det skal du bruge:

1. Mælk eller vand – 1 spsk.

2. Sukker – 30 g.

3. Starter – 10 spsk. .

Bland ingredienserne, tilsæt mel, og gør konsistensen af creme fraiche. Dæk beholderen til med et klæde i 2 timer. Kom derefter salt i surdejen, ælt den og tilsæt mel. Bag brødet i 40-45 minutter ved 200 grader.

Usyret brød ligner det klassiske brød, men med flere fordele. Den vigtigste værdi er, at der ikke er nogen gær indeni, selv om producenterne fremstiller produktet på surdej. Fordelene er defineret ved, at korn, klid og andre ingredienser tilsættes til produktet for at øge dets værdi. Dette produkt er værdsat for kostfibre, som forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen. Kornene er rige på mineraler og vitaminer.