Sådan vælger du en gryde

Smagen af en ret afhænger ikke kun af kokkens dygtighed og kvaliteten af ingredienserne, men også af den gryde, hvori retten tilberedes. Når du vælger en gryde, er det derfor vigtigt at overveje, hvilken type materiale den er lavet af, tykkelsen af bunden og væggene, låget og håndtagene, typen af non-stick-belægning og selvfølgelig producenten.

indhold

1. Typer af køkkengrej
2. Dimensioner og egenskaber
3. Låg
4. Håndtag
5. Non-stick belægning
6. Top mærker
7. Sådan rengøres en brændt aluminiumspande

Typer af gryder og pander

Gryder i rustfrit stål

Produkter i rustfrit stål anvendes ofte i professionelle køkkener. De er rustfri og kan tåle alkaliske og sure miljøer. Gryder af rustfrit stål reagerer ikke kemisk med maden, selv når de opbevares i længere tid.

Når du køber, skal du se nærmere på produktets bund. Den skal helst være tyk og flerlaget (indkapslet). Kobber- og aluminiumsplader kan anvendes som mellemlag. Takket være dette opvarmes gryden mere jævnt, holder bedre på varmen og maden klæber ikke til den.

Fordele

• De oxiderer ikke;
• Lang levetid – i årtier;
• De kan bruges til at opbevare mad;
• De kan rengøres i opvaskemaskinen;
• Godt udseende;
• Modstandsdygtig over for mekanisk belastning;
• Passer til alle typer kogeplader, inklusive induktionskogeplader;
• Modstandsdygtig over for korrosion;

Ulemper

• Høje omkostninger;
• Overophedning fører til pletter og striber på produktets vægge;
• I gryder med tynd bund og tynde vægge opvarmes maden ujævnt og brænder ofte på.

Kogegrej i støbejern

Støbejernsprodukter har en lav varmeledningsevne, hvilket gør dem langsomme til at varme jævnt op og køle langsomt ned. De bruges derfor ofte til at stege og simre mad i. Støbejernsgryder er gode til pilaf, kartoffelkompot, kål og andre retter. Desuden kan støbejernsredskaberne sættes i ovnen og bruges på alle typer komfurer.

Fordele

• Robust og mekanisk stabil;
• Holder varmen i lang tid;
• Holdbarhed – støbejerns-køkkengrej kan “fungere” i snesevis af år og bevare sit oprindelige udseende og funktionalitet;

Ulemper

• Høj vægt (3-7 kg);
• Ætsende – efter vask skal produktet tørres tørt og olieres. Det anbefales også at bage støbejernsredskaber med olie;
• Kan ikke vaskes i opvaskemaskinen;
• Øget skrøbelighed – den kan splintre, hvis den falder ned
• Høj pris (gennemsnitlig 2000-4000 rubler).);

Emaljerede krukker

Emaljerede krukker er smukke at se på. De er fantastiske til opbevaring af mad og til tilberedning af supper, supper, kompotter, syltetøj eller marinader. Glasprodukter kan tåle sure og alkaliske miljøer.

Emaljen beskytter metallet mod korrosion og produkterne mod farlige giftige stoffer, der kan vandre ind i produkterne fra metallet. Men den emaljerede belægning er ikke holdbar. Det nedbrydes hurtigt og forårsager afskalning af pandenes indvendige overflade. Hvis dette sker, skal kogegrejet kasseres.. Fortsat brug kan være skadeligt for helbredet.

Fordele

• Lav pris – gennemsnitligt 400-1 000 rubler. Men støbejernsgryder med emaljeret belægning koster mere – omkring 3000-6000 rubler.;
• De er korrosionsbestandige;
• Mad kan opbevares i dem i lang tid;

Ulemper

• Maden brænder ofte;
• Ikke holdbar. Emaljen går hurtigt af, og produktet kan ikke bruges efterfølgende.

Kogegrej af hærdet glas

Glasprodukter gør det lettere at kontrollere din madlavning. I modsætning til hvad mange tror, kan de tåle høje temperaturer og er gode til madlavning på et gas- eller elkomfur. De kan også bruges i ovn og mikrobølgeovn.

Fordele

• Mad i glaskøkkengrej klæber ikke fast;
• Glas har en meget lav varmeledningsevne, så det køler langsomt ned;
• Det afgiver ingen stoffer, der kan være sundhedsskadelige ved kontakt med fødevarer
• Der kan opbevares mad i den;
• De er nemme at rengøre;

Ulemper

• Glaskrukker er ikke modstandsdygtige over for temperatursvingninger. De bør derfor ikke placeres på varmeplader eller i ovne med høj temperatur. Vask heller ikke varmt køkkengrej under koldt vand;
• Der skal bruges en flammespreder, når du laver mad på gas;
• Glasvarer er skrøbelige – hvis de tabes eller stødes, kan de splintre;

Gryder af aluminium

Kogegrej af aluminium er kendetegnet ved høj termisk og korrosionsbestandighed. Det er let og billigt. Der dannes en oxidfilm på aluminiumoverfladen ved kontakt med ilt, som beskytter fødevarerne mod “migration” af metalioner, der opstår ved opvarmning. Denne film nedbrydes dog, når den udsættes for syrer, salt og ved opbevaring af fødevarer. For at minimere de skadelige virkninger af aluminium får pander ofte en ekstra beskyttende belægning af et andet materiale.

Fordele

• Lav vægt;
• Korroderer ikke;
• Har en høj varmeoverførselskoefficient, hvilket betyder, at maden tilberedes hurtigere;
• Rimelig pris;

Ulemper

• Fødevarer kan ikke opbevares i gryder af aluminium;
• Stemplede gryder, ikke støbt aluminium, og emner med tynde vægge og bund deformeres hurtigt og bliver værdiløse.
• Maden brænder ofte på aluminiumoverfladen;
• Produkter uden en beskyttende belægning kan være farlige for sundheden;
• Kan ændre madens smag og aroma;

Keramiske krukker

De afgiver ikke skadelige stoffer til maden og ændrer ikke smagen af retterne under opbevaring i modsætning til kogegrej af aluminium. Tilberedt mad kan opbevares i den, og der er ingen grund til at bekymre sig om dens oprindelige smag og aroma. Den er lang tid om at varme op og holder maden varm.

Ulemperne

• Rimelig pris (600-1500 RUR).);
• Keramikken er nem at rengøre (med en svamp og varmt vand);
• Ideel til opbevaring af mad. De bevarer fødevarens oprindelige smag og aroma samt næringsstofferne;
• Kan bruges i ovn og mikrobølgeovn;
• Keramiske gryder er nemme at rengøre;

Ulemper

• Tung vægt;
• Keramiske gryder er udsat for temperatursvingninger;
• Øget skrøbelighed – keramisk kogegrej er let at gå i stykker;

Gryder af kobber

Kobbergryder anvendes ofte i professionelle køkkener. Da kobber har en høj varmeoverførselskoefficient, varmes det hurtigt op og giver dermed bedre kontrol over tilberedningsprocessen. Når kobberet oxideres, ændrer det imidlertid smagen af mad og udskiller sundhedsskadelige stoffer, så det anbefales ikke at tilberede sure fødevarer i kobbergryder. For at “ophæve” disse negative egenskaber belægger producenterne kobberprodukterne indvendigt med en særlig beskyttende belægning.

Fordele

• Kan bruges i ovnen;
• Holdbar (med den rette pleje);
• De er ideelle til tilberedning af syltetøj og kødretter;
• Bedre kontrol over tilberedningsprocessen, hvilket i høj grad forbedrer madens smag;

Ulemper

• Kobbergryder kræver særlig pleje – de skal poleres med specielle rengøringsmidler og vaskes i hånden. Brug ikke metalsvampe for at undgå at beskadige det beskyttende lag;
• Sure fødevarer, frugt og mange grøntsager kan ikke tilberedes i kobberkogegrej uden en indvendig beskyttende belægning;
• Overfladen kan blive deformeret, hvis den tabes eller stødes kraftigt;

Størrelse og funktioner

De fleste gryder har en kapacitet på mellem to og seks liter, men du kan også finde små gryder på en liter og store gryder på ti liter. Størrelsen på to og tre liter er perfekt til gryderetter, mens størrelsen på fire og fem liter er perfekt til at tilberede første retter og tilbehør til hele familien. En passende gryde størrelse til suppe eller borscht kan beregnes i forhold til antallet af familiemedlemmer (en liter pr. person).

Kogegrej med en kapacitet på 0,5 til 2 liter er velegnet til at lave grød, koge æg og saucer.

Når du køber, skal du også være opmærksom på tykkelsen af bunden og væggene. Hvis væggene er meget tynde (mindre end 0,5 mm), vil gryden blive ujævnt opvarmet og hurtigt blive skæv. Tykkelsen på 0,8 mm er optimal til kogegrej i rustfrit stål og aluminium. Væggene i støbejern og emaljerede gryder skal være fem gange så tykke (mere end 4,5 mm).

Grydens bund skal være tyk eller flerlaget (især på produkter i rustfrit stål). Dette gør kogegrej mere holdbart, opvarmer produktet jævnt og forhindrer, at maden klistrer fast.

Låg

Låg bevarer smag og aroma, forhindrer, at maden hænger fast, og letter tilberedningen. Glaslåg giver dig f.eks. mulighed for at kontrollere tilberedningsprocessen, og låg med en tragt (et lille “hul” i midten) giver dig mulighed for at hælde flydende krydderier i retten.

1. Lågene kan være udstyret med en temperatursensor, der angiver, hvornår gryden er varm, og hvornår den skal sænkes. Nogle temperatursensorer giver et lydsignal, når der opstår overophedning, eller når en bestemt temperatur er nået. Det gør madlavningen lettere og bidrager til at bevare næringsstofferne i maden. Temperaturføleren skal fjernes, før den vaskes i opvaskemaskinen og anvendes i ovnen.
2. Når du køber et glaslåg, skal du være opmærksom på fælgmaterialet. Den kan være fremstillet af silikone eller rustfrit stål. Silikonelåget har en silikonekant, der kan bruges i mikrobølgeovne i stedet for en stålkant, som giver en bedre beskyttelse af glasset mod mekaniske skader og bedre vedhæftning til kogegrej.
3. Låget på gryden skal helst være forsynet med en trykudløsningsventil, så overtrykket slipper ud og dampen kan slippe ud. Nogle produkter er udstyret med en automatisk ventil, som “regulerer” tilberedningsprocessen.

Håndtag

Håndtagene på gryden kan være fremstillet af samme materiale som kroppen, men også af bakelit (en holdbar, varmebestandig plast). Håndtagene, som er lavet af en enkelt metalplade sammen med huset, bliver meget varme, så vær forberedt på at bruge et låg under madlavningen. Hvis de er punktsvejsede, opvarmes de mindre intenst. Pander med metalhåndtag er ovnsikre, i modsætning til produkter med bakelithåndtag.

Bakelithåndtag bliver ikke varme, er skridsikre og ligger behageligt i hånden. De kan tåle temperaturer på op til 180 C, men over denne temperatur forkulles de og deformeres. Sådanne håndtag er ofte fastgjort til kogegrej ved hjælp af bolte eller nitter, men denne metode anses for mindre pålidelig end punktsvejsning.

Non-stick belægning

Produkter af aluminium, støbejern og stål har ofte en indvendig non-stick-belægning. Dette forhindrer mad i at brænde eller oxidere metal.

Teflonbelagt

Den ikke-klæbende teflonbelægning er kemisk neutral over for sure og alkaliske medier. Men de er vanskeligere at passe på – selv den mindste skade får teflon til at frigive farlige stoffer i maden, som f.eks. kræft, diabetes og infertilitet. Derfor bør teflonbelagte gryder ikke rengøres med børster og slibende rengøringsmidler, og maden bør ikke røres med spatler og bestik af metal.

Teflonbelægning beskadiges også ved overophedning. Det kan tåle temperaturer på højst 200-250 grader Celsius, og hvis de overskrides, revner det og afgiver skadelige forbindelser.

Desuden er kogegrej med teflonbelægning meget skrøbeligt. Den maksimale forventede levetid er 3-4 år. Efter kun et år med den mest “ærbødige” brug begynder teflon at blive slidt ned.

Keramisk belægning

Keramisk belægning er meget sikrere og mere holdbar end teflonbelægning. Keramisk kogegrej er ideelt til tilberedning af grød, kød, kogning af mælk osv. De er nemme at rengøre under rindende varmt vand og er ikke så bange for metalgenstande som teflonbelagte produkter. Men du må ikke “misbruge” metalgenstanden. Det anbefales at bruge silikone- og træspatler, når du laver mad. Udsæt ikke dit kogegrej for “temperaturchok”, dvs. drastiske temperaturændringer – ellers kan keramikken knække, og du bliver nødt til at smide gryden væk.

Titanium og marmorbelægning

Nogle produkter har en titanium- eller marmorbelægning. Titaniumbelægning (f.eks,

iTitan) anses for at være en af de sikreste og mest pålidelige. Det er meget holdbart, vil ikke blive beskadiget af metalgenstande, der bruges under madlavning, og er let at rengøre. Desuden er det ikke chip eller blister.

Marmorbelægningen er mindre holdbar og mere alsidig. Det er ikke så modstandsdygtigt over for metalspatler og gafler, men det kan ikke beskadiges så let som teflon. Desuden kan marmorbelægning ikke lide ekstreme temperaturer og overophedning.

Bedste producenter

Når du køber en gryde, er det vigtigt at være opmærksom på producenten. Du ønsker ikke at købe kogegrej, der falder fra hinanden efter et par måneders brug? Mange skruppelløse virksomheder bruger materialer af lav kvalitet og sparer på tykkelsen af væggene, bunden og non-stick-belægningen. De kan få kogegrej til at skævvride, belægningerne til at skrælle af og slides hurtigt, og maden kan brænde på.

De bedste producenter af gryder anses for at være:

1. Rondell;
2. Wellberg;
3. GiPFEL;
4. Ber
5. Nger Haus;
6. Frybest;
7. Kukmara;
8. TalleR;
9. Tefal.

Sådan rengøres en brændt aluminiumspande

De mest almindelige måder at vaske aluminiumskøkkenudstyr på er med kalklim, vaskesæbe og bagepulver. Fyld gryden med vand, mal 20 g vaskesæbe i gryden og tilsæt soda og silikatlim i forholdet 1 spiseske pr. 3 liter vand. Læg derefter den beskidte opvask i gryden og kog blandingen i ca. 30 minutter.

For at fjerne let sod fra den indvendige overflade skal du fylde kogegrejet med vand, tilsætte bagepulver eller citronsyre (en spiseskefuld soda pr. 3 liter vand) og koge i ca. 20 minutter. Du kan også lægge æbleskaller i gryden, hælde vand på dem og koge dem. Jo større overflade der skal rengøres, jo mere skrællet er der brug for.

Det anbefales ikke at rengøre aluminiumskøkkenet med metal svampe eller hårde børster. De kan ridse i overfladen.

I de følgende artikler fortæller vores eksperter dig, hvilket køkkengrej der er bedst – emaljeret eller rustfrit stål – og hemmelighederne ved at vælge den bedste grill til dit hjem.