Sammenligning af sukker og sødestoffer | fordele og ulemper

Sukker findes nu i næsten alle fødevarer. Det tilsættes til bagværk, konserves, marinader, saucer, pølser og meget, meget mere. Glukose kan endda findes i fødevarer, som ikke burde indeholde det. Sukker er en smagsforstærker, et konserveringsmiddel og et fødevaretilsætningsstof.

Selvfølgelig kan det moderne menneske blive generet af så meget sukker overalt. Du behøver kun at kontrollere forbruget i hjemmekøkkenet – eller skifte til sødemidler. Fruktose, stevia, aspartam og xylitol er rigeligt forekommende

Men det er ikke klart, hvad der er bedre – sukker eller sødemiddel, og hvad er fordele og ulemper ved hvert produkt. Lad os komme ind på de indviklede detaljer om kulhydrater i dette.

Fordele og skadevirkninger af sukker

Det, vi kalder “sukker”, er ren glukose. Og det er til gengæld et rent kulhydrat.

Kulhydrater er kroppens vigtigste energikilde. I stofskiftecyklussen nedbrydes de til andre næringsstoffer og forbindelser. Og resultaterne af transformationen anvendes i alle kroppens systemer, fra kredsløbssystemet til nervesystemet. Glukose er vigtigt for muskelfunktionen, for overførslen af signaler i nervesystemet, for ernæringen af indre organer og mange andre vitale behov.

Selvfølgelig er det vigtigt at opretholde en balance, når det drejer sig om stofskifte. Og forbruget af kulhydrater kræver den mest ansvarlige tilgang. I stofskifteprocessen nedbrydes glukose til glykogen, som igen omdannes til fedt.

Så for meget sukker, eller endda sukkerholdige fødevarer, fører til fedme. Medmindre du selvfølgelig “brænder” de overskydende kulhydrater af med øget fysisk aktivitet.

Generelt er fordelene ved sukker følgende:

1. Energigivende kroppen. Det bruges igen til at drive alle systemer, væv, organer og celler i kroppen;

2. Høj nedbrydningshastighed. Glukose fra sukker fordøjes og omsættes ekstremt hurtigt, så kroppen får den energi, den har brug for, næsten øjeblikkeligt efter et måltid;

3. Kritisk inddragelse i blodgennemstrømningen til hjernen og rygmarven. Uden sukker er der ingen god blodgennemstrømning til hjernevævet. Desuden kan dets fravær eller mangel føre til sklerotiske forandringer;

4. Reduceret risiko for arthritis. Undersøgelser viser, at personer, der spiser slik i normale eller øgede mængder, har en lavere risiko for at udvikle eller udvikle gigt.

Men hvis sukker var så nyttigt, ville det ikke blive kaldt “hvid død”. Sukker har følgende skadelige virkninger:

1. Øget risiko for fedme. For højt blodsukker i mangel af motion fører til aflejring af blodsukker i form af fedt. Personer, der indtager glukose i store mængder, har en øget risiko for at udvikle fedme;

2. Øger belastningen på bugspytkirtlen. Det er dette indre organ, der er involveret i sukkerstofskiftet. Et uhensigtsmæssigt forbrug øger risikoen for at udvikle hjernesygdomme;

3. Skader på tænderne. Sukker, selv om det er indirekte, forårsager huller i tænderne. Bakterier i plak nedbryder kulhydrater og øger surhedsniveauet i munden. Og dette ødelægger aktivt emaljen.

Sukkers skadevirkninger ses således tydeligst, når sukker indtages i for store mængder. Men det betyder ikke, at du kan smide alt væk og købe kager. Som nævnt ovenfor findes sukker nu i næsten alle fødevarer.

Dette skyldes to vigtige egenskaber ved sukker som kulinarisk produkt:

1. Smagsforstærker. Sukker er et naturligt alternativ til natriumglutamat, men er ikke lige så effektivt. Det fremhæver smagen af ingredienserne og gør dem mere fyldige;

2. Konserveringsmiddel. Selv om sukker er en fødevare for nogle bakterier, er det for andre bakterier endda giftigt. Det kan derfor godt anvendes som konserveringsmiddel. Sukker tilsættes til marinader, saltlage og naturligvis til syltetøj og marmelade – det er med til at forlænge produktets holdbarhed.

Derfor er det meget vanskeligt at undgå sukker helt i hjemmekøkkenet. Maden vil enten ikke smage godt nok eller være letfordærvelig eller begge dele.

Derfor er det bedre ikke at skære sukker helt ud, men at kontrollere indtaget. Lad det blive på bordet, men det bliver kun sjældent spist.

Så, for at opsummere.

Fordele

• Vigtigt for kroppen, da det er en energikilde;

• Det virker som en smagsforstærker og konserveringsmiddel;

• Reducerer risikoen for gigt.

Ulemper

• Hvis det indtages i for stort omfang, medfører det en risiko for fedme eller overvægt;

• Det er involveret i udviklingen af huller i tænderne.

Men den største ulempe ved sukker er naturligvis, at det er allestedsnærværende. Stort set alle købte produkter indeholder det. Og derfor er det vigtigt at kontrollere indtaget ved at erstatte det med en eller anden form for kulhydrat.

Fordele og ulemper ved sødestoffer

Sødestoffer adskiller sig fra sukker ved deres kemiske sammensætning. De består af forskellige komplekse forbindelser som f.eks. fruktose eller steviosid, men metaboliseres ikke i kroppen langs glukosekæden. Som følge heraf virker de på kroppen på en lidt anderledes måde.

De forskellige metaboliske veje fører til to vigtige konsekvenser:

1. Du får ikke et øjeblikkeligt energiboost med det samme. Steviosider, aspartam, fruktose og andre sødestoffer omsættes langsomt og er en “langsigtet” energikilde. Og det er naturligvis ubrugeligt i hypoglykæmiske kriser;

2. Selv når de indtages i overskud, bliver de ikke “omsat” til fedt. Og det er en ret nyttig egenskab ved sødestoffer. Det kan bruges til slankning i fedtforbrændingsfasen, fordi kroppen så vil opbruge lagrene af kulhydrater og glykogen.

Generelt er alle sødestoffer kulhydrater i forskellige forbindelser. F.eks. består steviosid, det søde stof fra stevia, af en kulhydratrest og en aglykon uden kulhydratindhold. Det vil sige, at det kan bruges af kroppen som energikilde, men med to forbehold.

For det første,Energiforsyningen vil være langsommere. Dette er meget vigtigt at overveje, når du træner eller arbejder. Træthed vil sætte hurtigere ind og forårsage døsighed eller andre ubehagelige faktorer. Personer med ustabilt blodsukkerniveau på grund af sygdomme i bugspytkirtlen eller medfødte stofskiftesygdomme kan lide af hypoglykæmiske kriser af varierende sværhedsgrad.

For det andet,Kulhydratindtaget vil være lavere end indtaget af sødestoffer. I gennemsnit 85 gram kulhydrater pr. 100 gram sødemiddel (inklusive stevia).

Det er vigtigtogså aflive en meget vigtig myte. Der er kalorier i sødemidler! Selv aspartam, der fremstilles som værende helt uden dem. Kalorieindholdet er ganske vist betydeligt lavere end sukker, men det er ikke nul. For eksempel indeholder 100 gram aspartam 400 kcal.

Hemmeligheden er, at aspartam eller stevia er meget sødere end sukker. Aspartam er f.eks. 250 gange. Så det kan være gange mindre end sukker i færdigretter for at opnå en sød smag.

Så det er på tide at få styr på de sundhedsmæssige fordele og ulemper.

Selv om der er forskning, der understøtter de absolutte sundhedsmæssige fordele ved sødestoffer, er der stadig relative positive aspekter. Blandt dem:

1. Hjælp til vægttab. Sukker kan være nyttigt i behandlingen af fedme eller blot i forsøget på at tabe sig. De omsættes anderledes end glukose og fører derfor ikke til overskydende kropsfedt. En krop, der har brug for glukose, er tvunget til at forbrænde sine “reserver”;

2. Profylakse af huller i tænderne. Sødemidler skaber ikke et surt miljø i munden, så de kompromitterer ikke emaljens integritet (herunder den kemiske).

De er dog ikke et universalmiddel. Skaderne ved sukkererstatninger viser sig i følgende tilfælde:

1. Risiko for prædiabetes. Overdrevent forbrug af aspartam og lignende produkter kan føre til glukosetolerance. Hvilket igen kan forårsage diabetes. Det er derfor vigtigt at bruge sødestoffer med omtanke;

2. Reduceret respons. Visse lægemidler kan medføre, at de hjerneområder, der er ansvarlige for fin- og grovmotoriske funktioner, bliver “langsommere” – Risiko for diabetes, diabetes mellitus. Dette medfører igen en nedsat reaktionstid, hvilket kan være farligt for chauffører og fagfolk i andre erhverv, der kræver hurtig handling;

3. Begyndelsen af sultanfald. En krop, der er vant til energi fra sukker, kan opleve mangel på kulhydrater, når den skifter til sødemidler. Og så vil det medføre sultanfald. Det er værd at huske på, at det ikke er muligt at slukke dem helt ved at spise andre fødevarer;

4. Der kan opstå fordøjelsesproblemer. Hos personer med et følsomt fordøjelsessystem kan indtagelse af sødemidler forårsage diarré eller lignende lidelser. Dette skyldes igen ændringer i lokale metaboliske processer i tarmfloraen, som også kræver den sædvanlige glukose.

En anden ulempe skyldes en af de tidligere ulemper. Kroppen, der er vant til glukose, kan blive så afhængig af den traditionelle energikilde, at den spontant begynder at spise sig mæt i slik.

Så lad os opsummere.

Fordele

• Må ikke forårsage fedtaflejringer;

• Hjælp til vægttab;

• Giver ikke hulrum.

Ulemper

• Er ikke en gyldig erstatning for glukose;

• Kan forårsage alvorlige helbredsproblemer, hvis det indtages i for store mængder;

• fører nogle gange til ukontrolleret spisning og til at spise slik.

• Det er vigtigt at forbruge sødestoffer med måde. Prædiabetes (glukosetolerance) er en ekstremt farlig og næsten uhelbredelig sygdom.

Det er også værd at huske på, at erstatninger ikke har samme kulinariske egenskaber som sukker. Det vil sige, at de hverken er konserveringsmidler eller smagsforstærkere.

Hvad er bedst, sukker eller sødemiddel??

Så lad os sammenligne de to for at afgøre, hvad der skal i sukkerskålen på bordet.

Ejendom	Sukker	Sukkererstatning
En kilde til energi for kroppen	Ja. De arbejder hurtigt, men de bliver hurtigt brændt	Ja. Det starter langsomt og optages gradvist i blodbanen
Rolle i forbindelse med fedme	Omdannes til glykogen, der lagres som fedt	Giver ikke for meget fedt
Rolle i forbindelse med huller i tænderne	Skaber et surt miljø i munden, som ødelægger emaljen	Nogle sødemidler (f.eks. xylitol) kan endda styrke emaljen
Betydning for hjernen og rygmarven	Nyttig. Forbedrer cirkulationen	Skadelig. Snerver reaktionen og transmissionen af nerveimpulser
Dens anvendelse til vægttab	Det er bedre at undgå sukker helt og holdent, når du taber dig	Kan bruges til at søde fødevarer
Skadelig for kroppen	Forårsager fedme og huller i tænderne	Kan forårsage præ-diabetes eller fordøjelsesproblemer og forårsage sultanfald, hvis det indtages i overskud
Rolle i madlavning	Sødestof, konserveringsmiddel, smagsforstærker	Sødestof

Det kan derfor ikke anbefales at opgive sukker til fordel for sødestoffer på lang sigt. Sidstnævnte kan anvendes ved vægttab eller kontrol af kulhydratindtag.

I betragtning af realiteterne i verden af i dag og tilstedeværelsen af sukker i næsten alle fødevarer anbefales følgende:

1. Hold sukkerforbruget på et minimum og lad det kun indgå i de fødevarer, du spiser;

2. Udskift sukker med sukker i drikkevarer og madlavning i hjemmet.

For at undgå sukker fuldstændigt er det dog bedst at konsultere en diætist eller endokrinolog først, da stoffet er så vigtigt for kroppen.