Mange olier er ofte udvundet, hvis ikke fra den samme “kilde”, så i det mindste fra lignende kilder. Dette er tilfældet med kokosnød- og palme-whisky. Disse findes ofte på hylderne i butikkerne og får forbrugerne til at spørge: Hvad er forskellen på dem?? Vores eksperter har svaret på dette spørgsmål.
Ligheder
Først og fremmest skal det forstås, at kokosolie og palmeolie er produkter af forskellig oprindelse. De adskiller sig ikke kun ved deres egenskaber og sammensætning, men også ved de råvarer, der anvendes til deres fremstilling.
Hvad er palmeolie?? Det er et produkt, der fremstilles af den kødfulde del af oliepalmens frugt. Frugtkødet presses, og resultatet er et sundt presset frugtkød. Denne produktion kræver ikke store finansielle investeringer, er bemærkelsesværdig på grund af sin lave arbejdsintensitet og har antaget et utroligt omfang. Denne metode til produktion af palmeolie er i øvrigt langt mere rentabel end produktion af palmefrøolie, selv om palmekerneolie naturligvis også har sin plads.
Kokosolie fremstilles af frugten af kokospalmen – kokosnødder. Der anvendes kun nøddemos, og det fremstilles ved presning: koldpresning anses for at være den dyreste proces, som bevarer den største mængde værdifulde stoffer. Denne produktionsmetode er ikke masseproduceret og er altid dyr.
Det eneste, de begge har til fælles, er, at de stammer fra tropiske lande og fremstilles af planter fra palmefamilien. Og sidst men ikke mindst: Både kokosolie og palmeolie er svagt oxidative, hvilket betyder, at de ikke bliver rancede i meget lang tid.
Vigtigste forskelle
Lad os se nærmere på de vigtigste egenskaber ved kokosolie og palmeolie, som faktisk ikke ligner hinanden.
| Kriterium | Kokosolie | palmeolie |
| Farve, konsistens | Har en tung konsistens. Praktisk taget farveløs i flydende tilstand; når den er størknet, skifter den farve til hvid eller gullig. | Har en rødlig farve på grund af det høje indhold af carotenoider i dens sammensætning. Det har en ret skarp lugt, som hurtigt forsvinder, når det blandes med andre ingredienser. |
| Vitaminer | Det har et lavt indhold af E-vitamin, men et højt indhold af K-vitamin | Indeholder store mængder tocopherol (E-vitamin), en kraftig naturlig antioxidant, og carotenoider (som danner A-vitamin) |
| Mættede fedtstoffer | Indeholder næsten 90 % mættede fedtsyrer – som kan bidrage til hjerte-kar-sygdomme | Forholdet mellem mættede og umættede fedtstoffer ca. 50/50 |
| Brug | Aktivt anvendt i madlavning: til bagning (tilsat til konditorfedt), snacks, salater, babymad, egnet til stegning. Det bruges i kosmetologien til pleje af hår og krop | Tilsætning til produkter før forarbejdning (halvfabrikata, is osv.).) Det bruges ofte i stedet for smør, da det ikke smelter i hjemmet og bevarer sine mættede fedtstoffer perfekt. Det bruges også i vid udstrækning til hud, negle, hovedbund og hovedbundspleje. |
Fordele og ulemper
Selv om mættede fedtstoffer betragtes som sunde i sig selv, øger indtagelse af dem i store mængder risikoen for nedsat kvalitet af hjertemuskulaturen og kar-sundhed. Dette er forbundet med komponentens evne til at øge niveauet af “skadeligt” kolesterol.
De mest skadelige olier for kroppen er dem, der er delvist hydrogenerede. Hele problemet er tilstedeværelsen af transfedt (tilsat af næsten alle producenter), som kan fremkalde diabetes og fedme. Sådanne produkter findes desværre alt for ofte på butikshylderne, så det er nødvendigt at læse sammensætningen på pakken omhyggeligt og vælge et produkt, der er fremstillet på en skånsom måde.
På den anden side, hvis du bruger kokosnød og palmeolie med måde, vil de mættede fedtstoffer i dem kun gøre kroppen godt: de forbedrer optagelsen af vitaminer, øger produktionen af hormoner og er en vigtig deltager i de fleste metaboliske processer.
EN SIDEBEMÆRKNING.Kokosolie indeholder store mængder laurinsyre, som stimulerer optagelsen af produktet i tarmene. Med palmeolie er det mere kompliceret: det kan ikke fordøjes fuldt ud, hvilket (hvis det indtages i store mængder) fører til kropsudslæt.
Hvad er de vigtigste forskelle mellem palmeolie og kokosolie? Er der nogen sundhedsmæssige fordele ved at vælge den ene frem for den anden? Hvilken olie er bedst egnet til madlavning? Jeg vil gerne have mere information om disse to olier og deres sammenligning.