En sammenligning af roe- og rørsukker | Vigtige forskelle

Sukker, når det indtages i doser, hjælper kroppen med at opretholde en optimal energibalance, da det faktisk består af glukose, som er afgørende for, at vores krop kan styre cellefunktioner i hjernen. De to sukkerarter, der indeholder mest glukose, er rørsukker og roesukker. Er der forskel på dem, og hvilken af dem er sundere?? Svarene på disse spørgsmål blev søgt af vores eksperter.

Produktets egenskaber

Sukkerroer, en plante, der udelukkende dyrkes i tempererede klimaer, bruges til at fremstille sukker. Dette skyldes, at afgrøden har brug for en betydelig mængde fugt. Rødbeder er en etårige planter og kræver derfor årlig udplantning. De modne frugter høstes normalt sidst på efteråret eller ved vinterens indtræden.

Produktet renses for eventuelle jordrester, høet fjernes, hvorefter det renses grundigt, og til sidst udvindes råsukkeret ved presning. Denne enkle proces giver en saft, der filtreres og derefter tørres, hvilket resulterer i søde krystaller, der er fuldt spiselige. Det er roesukker.

Sukkerrør er en klassiker i de fleste tropiske lande. Plante- og høstprocessen er meget nemmere end for sukkerroer. Denne plante kan give afgrøder i flere år i træk uden behov for yderligere udplantning. Råmaterialet indsamles ved at skære sukkerrørsstængler, som derefter knuses på en fabrik for at adskille saften fra sukkerrørspulpet. Det filtreres, opvarmes og formes til krystaller.

TIP. Hvis det er raffineret sukker, roe- eller rørsukker, er det så rent og hvidt som muligt. De smagsmæssige egenskaber af renset roesukker og rørsukker er identiske. Den oprindelige råvare kan kun bestemmes under laboratorieforhold. Når man sammenligner sukkerroer og rørsukker, er det derfor kun hensigtsmæssigt at se på det urensede produkt.

Sammenlignende kendetegn

Ved at sammenligne to tilsyneladende identiske produkter har vores eksperter fundet en række væsentlige forskelle og har samlet dem i tabellen.

Sådan vælger du sukker korrekt?

For at kunne nyde smagen af kvalitetssukker skal vi først vælge det rigtige sukker. Udvælgelsesprocessen er særlig vigtig, når der er tale om sukkerrør, da det er ret almindeligt at finde sukkerroer, der er farvet under dække af sukkerrør. Så når du beslutter dig for at købe et uraffineret produkt, er der nogle enkle ting, du skal overveje:

1. Vær opmærksom på produktets navn på pakken: “brun”, “gylden” og andre er ikke egnet – det skal være “urenset”;

2. På pakken skal det også angives, hvilken type rørsukker der er tale om – demerera (store, gyldne krystaller), turbinado (delvist raffineret sukker, består af gullige krystaller), muscovado (store, mørkebrune krystaller), “black Barbados” (næsten sort i farven, klæbrig konsistens);

3. Tilstedeværelsen af en usædvanlig smag – eksotisk sukkerrørssaft;

4. Krystallerne er ikke homogene i deres struktur – krystaller af samme størrelse betyder, at der er tale om forarbejdning;

5. Produktet må ikke være flydende – tilstedeværelsen af melasse udelukker det – et uraffineret kvalitetsprodukt er let fugtigt og klistret.

Det er værd at bemærke, at rørsukker er meget dyrere end roesukker, hvilket (hvor mærkeligt det end kan virke) ikke skyldes en mere kompliceret produktionsmetode. En sundhedsfremmende foranstaltning, som ofte henviser til rørsukker som et værdifuldt næringsstof, synes at spille en rolle. Det er sandt, men for at få en betydelig mængde næringsstoffer skal du spise en betydelig mængde af det.

Når du vælger et raffineret produkt, er det bedre at vælge en industrielt pakket version: Dette giver i det mindste en vis sikkerhed for, at teknologien til rensning af det primære råmateriale er blevet fulgt.

NOTERER DIG. Hvis du ønsker at købe malet roesukker, dvs. flormelis, er det bedre at afvise denne idé og lave det selv. Industrielt pulver indeholder nemlig altid antiklumpningsmidler, uden hvilke det blot ville blive klumpet, f.eks. magnesiumcarbonat, calciumsilikat, stivelse, siliciumdioxid osv.