Sammenligning af hvid og sort sesam | Vigtige forskelle

Sesam (også kaldet “sesam”) – et velkendt krydderi, der bruges i en række forskellige retter. Ikke desto mindre er det siden nogen tid på hylderne i butikkerne muligt at møde nogle af dens sorter. Især hvid og sort.

Sort sesam er imidlertid blevet fremhævet som sundere, mere velduftende og velsmagende. Men mange husmødre og ejere har stadig ikke travlt med at tilføje det til deres daglige kost. Lad os forstå forskellen mellem hvid og sort sesam, og hvilken der er bedst at bruge.

Det skal straks bemærkes, at hvid og sort sesam er forskellige sorter af planten og ikke forskellige forarbejdningsmetoder (som det undertiden er tilfældet med sukker).

Hvid sesam

Hvid sesam har været brugt i madlavning siden oldtiden. De er almindelige i de fleste køkkener og bruges til at smage kød- og grøntsagsretter samt i bagværk. Denne krydderi er kendetegnet ved:

1. En behagelig nøddeagtig smag, som ikke er udtalt, men snarere supplerer eftersmagen af hovedretten;

2. En subtil, mild, svagt mærkbar smag.

Sesam bruges ofte som en dekorativ ingrediens. På grund af frøenes lille størrelse og den hårde skræl kan det være svært at skelne smagen af den. Derfor anvendes sesam i højere grad som drys end som smagsstof.

I nogle køkkener anvendes det dog som grundsmag. Koreanske syltede grøntsager har f.eks. brug for tilsætning af sesam – uden sesam ville smagen være ret intetsigende og kedelig.

Når man taler om de sundhedsmæssige fordele ved hvid sesam, kan isoleres:

1. Højt proteinindhold. Dette gør sesamprodukter i forskellige former til en vigtig ingrediens i det vegetariske køkken, som i forvejen mangler proteinforbindelser;

2. Rig på vigtige vitaminer, herunder fedtopløselige vitaminer. “Sesam er en vigtig kilde til E- og K-vitamin. Dette er også en af grundene til at bruge det i en vegetarisk kost;

3. Højt indhold af antioxidanter. Desuden findes flere antioxidanter – især sesaminol og sesamolin – kun i hvide sesamfrø. Sesamfrø forhindrer således for tidlig aldring af celler og væv, hjælper med at bekæmpe et højt kolesteroltal i blodet og har en positiv effekt på hudens, hårets og neglenes udseende og tilstand.

Det er værd at bemærke, at de uskrællede frø også har et højt indhold af calcium og derfor godt kan fungere som et alternativ til mejeriprodukter for personer med laktoseintolerance. Men deres smag er i det mindste kontroversiel – netop på grund af bevarelsen af skallerne.

Fordele

• Lav pris;

• En bred vifte af anvendelsesmuligheder;

• Højt indhold af protein og sjældne vitaminer;

• Højt indhold af antioxidanter.

Ulemper

• Mild smag og aroma.

Ud over den lave pris kan dette produkt også prale af en bred tilgængelighed. Det kan fås i næsten alle dagligvarebutikker og kræver ikke bestilling fra langt væk eller at man skal søge i alle forretninger.

Sort sesam

I modsætning til hvid sesamolie er sort sesamolie kendetegnet ved en intens smag og aroma. Selvfølgelig er den lige så skør som “konkurrenten”, men den er meget mere mærkbar. Det er derfor, at denne type “sesam” anvendes som råmateriale til sesamolie.

Sesamolie er en af de vigtigste ingredienser i asiatisk madlavning. Det tilsættes til koreanske syltede grøntsager, woknudel-toppings, saucer og krydderier. Sesamolie har også en så rig smag og aroma, at blot en dråbe af den kan gennemtrænge hele retten med sin karakteristiske duft. Så det bør bruges med forsigtighed.

Det er værd at bemærke, at sorte sesamfrø har en karakteristisk bitter eftersmag. Derfor bør det ikke anvendes i søde bagværk. På grund af sin stærke smag og stærke aroma anvendes sort sesam som krydderi i ris- og grøntsagsretter.

Når man taler om de gavnlige egenskaber ved sort sesam, værd at nævne:

1. Meget højt indhold af antioxidanter, som effektivt bremser aldringen af celler og kropsvæv. Det viser sig i det ydre udseende – huden i ansigtet er udglattet, udtrykslinjerne forsvinder eller bliver mindre dybe. Det er derfor, at det bruges i kosmetologien. Kan anvendes direkte på olien (kun med forsigtighed) eller som en maske baseret på dampede, formalede frø;

2. Effektiv indsats mod kolesterol. “Sesam indeholder store mængder af lignaner og phytosteroler, som er involveret i metaboliske processer under fordøjelsen. De sænker både kolesterolniveauet i blodet og forhindrer dannelsen af nyt kolesterol;

3. Højt jernindhold. Det er så rigeligt, at regelmæssig indtagelse af dette krydderi kan lindre forløbet og symptomerne på anæmi.

Sort sesam er også meget anvendt i kinesisk og ayurvedisk medicin. Sesamolie bruges også til at bremse aldringsprocesser, herunder synstab, grå hår og ringen i ørerne.

Solsikkefrøets skal indeholder også en stor mængde calcium. Desuden sælges dette krydderi ofte uden skræl. Så det kan tjene som en kilde til calcium i et vegetarisk køkken.

Fordele

• En karakteristisk smag og aroma;

• Højt jernindhold;

• Meget højt niveau af antioxidanter.

Ulemper

• Sjældenhed og høj pris.

Sort sesam bruges sjældent i det eurasiske, europæiske og amerikanske køkken, så det kan være svært at finde det på hylderne i “vores” butikker. Det kan dog findes i de asiatiske fødevareafdelinger i supermarkederne samt online.

Kosmetisk brug

Begge sorter kan bruges til kosmetiske behandlinger – og de har samme effektivitet. De vigtigste anvendelsesområder er:

1. Indgnidning af olie i huden. Forynger, reducerer hævelser, renser porer. Men den stærke lugt er værd at overveje;

2. Påføring af olie på håret. En sådan maske forbedrer hårfarven, giver glans og styrker folliklerne i koden;

3. Masker fremstillet af dampede sesamfrø. De udglatter, fugter og forynger huden.

Sesamolie kan også bruges som massagebalsam.

En sammenligning af hvid og sort sesam

Så hvid og sort sesam er ikke meget forskellige. Men anvendelsesområderne er stadig noget forskellige, og det samme gælder indholdet af fødevarerne. Så lad os sammenligne de to.

Uanset hvilken sort der vælges, er det værd at bruge den uskrællede version. Selv hvid. Den indeholder mere calcium og fibre end pureret sesam. Skallen indeholder også mange nyttige sporstoffer og B1-vitamin.