Sammenligning af animalske og vegetabilske proteiner | Vigtige forskelle

Protein – det vigtigste næringsstof i den menneskelige kost. Kan udvindes af både animalske og vegetabilske fødevarer. Men ernæringseksperter advarer om, at deres værdi varierer. Vores eksperter har fundet ud af forskellene mellem animalske og vegetabilske proteiner, hvad deres vigtigste kilder er, og hvilke der er mest værdifulde for kroppen. også finde ud af, hvorfor vegetarers sundhed kan være i fare.

Protein: rolle i menneskekroppen, typer

Protein – protein er en organisk forbindelse, der fungerer som det grundlæggende byggemateriale for celler og kropsvæv. De består af aminosyrer (AMA’er), der er forbundet med peptidbindinger, og som bruges til at opbygge muskler, sener, ledbånd, indre organer, dele af knogler og brusk.

Protein har en række vigtige funktioner i kroppen:

1. deltager i metabolismen af fedtstoffer, kulhydrater, mineraler og vitaminer;

2. danner antistoffer, der beskytter mod bakterier og vira;

3. transporterer ilt i kredsløbssystemet;

4. Overfører genetisk information;

5. regulerer CNS og hjernens funktion;

6. sikre normal tilstand af hud, tænder, hår og negle;

7. De er en energikilde (1 g protein giver 4 kcal).

Der er omkring 500 kendte aminosyrer, men kun 22 er involveret i menneskelivet. 12 kan syntetiseres i tarmen fra fedt, kulhydrater og andre aminosyrer, mens 8 er essentielle. De omfatter:

1. valin – vigtigt for muskelmetabolismen og nervesystemets funktion;

2. isoleucin, som hjælper musklerne med at restituere sig efter hård fysisk træning og virker som en modulator af immunsystemet

3. leucin – involveret i metaboliske processer, produktion af insulin, hæmoglobin;

4. Threonin, der indgår i kollagen og elastin, er nødvendigt for at danne og opretholde et stærkt knoglevæv og immunitet;

5. methionin – afgifter toksiner, deltager i enzymsyntese, sikrer stærkt hår og stærke negle;

6. Lysin – vigtigt for normal proteinfordøjelse, vækst af muskelvæv, syntese af kollagen og elastin;

7. phenylalanin – indgår i produktionen af mange enzymer og hjælper lever og nyrer med at fjerne metaboliske affaldsprodukter;

8. Tryptofan – afgørende for produktionen af serotonin, “lykkehormonet” og vitamin B3 (niacin), regulerer humør, søvn.

Disse aminosyrer kommer kun fra proteinholdige fødevarer af animalsk eller vegetabilsk oprindelse – de laves ikke selv.

Ud over de essentielle aminosyrer er der syv andre betinget essentielle aminosyrer:

1. arginin – regulerer hormonniveauer, hjerte-kar-funktion;

2. Histidin – giver ilt til organerne, reparerer beskadiget væv, styrker immunsystemet;

3. glutamin – støtter immunsystemet, påvirker muskelvæksten og forebygger degenerative neurologiske sygdomme;

4. glycin – deltager i CNS’s funktion, fordøjelsessystemet, produktion af kollagen og elastin, beskytter mod kræft

5. Prolin – vigtigt for dannelsen af brusk, sunde led, muskler og hud;

6. tyrosin – påvirker produktionen af hormoner, øger koncentrationen, beskytter kroppen mod depression og dens konsekvenser;

7. Cystein – fremmer muskulær udholdenhed, afgifter kroppen og beskytter mod stråling og kræft.

Disse aminosyrer syntetiseres af tarmene selv, men kun med et afbalanceret indtag af næringsstoffer fra fødevarer, produktion af visse enzymer og hormoner. Proteinproduktionen kan være utilstrækkelig til at dække kroppens metaboliske behov i perioder med sygdom eller alvorlig fysisk anstrengelse.

Proteiner opdeles efter deres indhold af aminosyrer:

1. for komplette fødevarer, der indeholder alle de essentielle AMC’er;

2. Ufuldstændig, mangler aminosyrer.

Desuden er proteinerne forskellige i deres assimilationsgrad, eller biologiske værdi, i forhold til hinanden. Nogle kan absorberes op til 100 % af kroppen, andre op til 30 %.

Når du kender nuancerne i aminosyresammensætningen og proteinfordøjeligheden, kan du lære mere om animalske proteiner og planteproteiner og forstå, hvordan de ligner hinanden og adskiller sig fra hinanden.

Funktion af animalske proteiner og deres kilder

Animalske proteiner indeholder et komplet sæt essentielle og betinget essentielle aminosyrer og er derfor komplette.

Kød, fisk og skaldyr er deres vigtigste kilder. Mejeriprodukter og æg er også rige på det.

Tabellen viser kilderne til animalske proteiner og deres kvantitative indhold i levnedsmidlerne.

Produktnavn	Proteinindhold, g pr. 100 g
Kyllingefilet	27-29
Kalkunfilet	21-23
Oksekød, svinekød	19-22
Lever	18-20
Biprodukter	15-17
Pølse, frankfurter	12-14
fiskekaviar	28-31
Rød fisk	28-30
Hvid fisk	18-20
Rejer	17-19
Ost	24-26
Hytteost	15-17
Æg	12-13
Mejeriprodukter	3-4
Mælk	2-3

Desuden har proteiner fra animalske fødevarer en høj biologisk værdi. F.eks. absorberes protein fra et hønseæg 97 % af kroppen (den højeste absorption blandt alle proteinprodukter), mens hytteost absorberes 93 %. Mælkeprodukter fordøjer protein bedre end sødmælk.

Hvis du spiser tilstrækkeligt med animalske fødevarer regelmæssigt, sikrer du, at din krop får det protein, den har brug for (60-90 g om dagen) til at udføre sine livsvigtige funktioner.

Funktioner af planteproteiner og deres kilder

Planteproteiner er fattigere på aminosyrer og kan mangle 2 eller 3 essentielle aminosyrer (selv om den samlede mængde af aminosyrer kan være højere end i kød). Deres kilder (indholdet pr. 100 g af produktet er angivet):

1. soja – 33-35 g;

2. bønner – 22-25 g;

3. Linser – 21-23 g;

4. mungbønner – 23-25 g

5. Kikærter – 19-21 g;

6. Nødder, solsikkekerner 16-20 g;

7. klid – 19-21 g

8. ærter – 12-14 g

9. pasta af hård hvede – 11-13 g

10. Boghvede -11-13 g

11. havregryn – 10-12 g;

12. Hvede og korn – spelt, bulgur – 10 gram

13. svampe – 3-4 g

14. grøntsager – 2-3 g.

Sojaprotein har den sammensætning, der ligger tættest på animalsk protein (det indeholder 7 essentielle aminosyrer – kun methionin mangler). Sojamælk, tofuost, sojakim, lucerne. Disse produkter kan være et godt alternativ til kød.

En ulempe ved planteproteiner – lav biologisk værdi. Det optages kun af kroppen i 1/3 af dets kapacitet. For at få dit daglige protein og alle essentielle aminosyrer fra vegetabilske fødevarer skal du spise bælgfrugter, nødder og kornprodukter i tilstrækkeligt store mængder hver dag.

Ligheder og forskelle mellem animalske og vegetabilske proteiner

Animalske og vegetabilske proteiner indeholder aminosyrer, som er essentielle for menneskekroppen. deres regelmæssige indtagelse af kosten hjælper os med at få energi, optage næringsstoffer, opbygge muskelmasse osv.. Det er der, de ligner hinanden.

Men der er flere forskelle mellem vegetabilske og animalske proteiner:

1. har forskellig aminosyresammensætning – proteiner fra vegetabilske fødevarer er fattige på essentielle AMC’er (indeholder måske kun 2-3 ud af 8);

2. animalsk protein har en høj biologisk værdi og er næsten 100 % fordøjeligt i fordøjelseskanalen.

Proteinprodukter af vegetabilsk oprindelse giver i modsætning til animalske produkter ikke den nødvendige balance af aminosyrer i kroppen: mangel på den ene kan hindre absorptionen af de andre.

Derfor risikerer vegetarer deres helbred – en ufuldstændig kost, som mangler kød, kan føre til alvorlige problemer med nervesystemet, det endokrine system og det kardiovaskulære system. For at forhindre dette er det nødvendigt at sikre et tilstrækkeligt dagligt forbrug af forskellige grupper af planteproteiner.

Svaghed, døsighed, glemsomhed, hyppig hovedpine og forkølelse kan være de første tegn på proteinmangel.

Fordele og ulemper ved hver type protein

På trods af den åbenlyse overlegenhed af animalske proteiner i forhold til vegetabilske proteiner kan man ikke sige, at de er entydigt sundere. Æg, kød- og mælkeprodukter giver os de aminosyrer, vi har brug for, men vi skal tage hensyn til deres samlede næringsværdi og sammensætning af vitaminer og mineraler.

Der er et par ting at overveje.

1. Proteinholdige fødevarer af animalsk oprindelse indeholder mættede fedtsyrer, som i fordøjelseskanalen omdannes til “dårligt” kolesterol. Hvis man spiser for meget animalsk fedt, fører det til åreforkalkning (aflejring af kolesterol på karvæggen) og forårsager slagtilfælde og hjerteanfald.

2. Amerikansk undersøgelse viser, at folk, der spiser rødt kød, er mere tilbøjelige til at lide af hjertesygdomme og kræft.

3. Proteinrige vegetabilske fødevarer er rige på kostfibre, som er vigtige for en normal tarmfunktion (hvilket animalske fødevarer ikke er tilfældet med animalske fødevarer). De er også rige på vitaminer og antioxidanter, makro- og mikronæringsstoffer, uden hvilke kroppen ikke kan fungere ordentligt.

4. Bælgplanter har særlige enzymhæmmende forbindelser i deres sammensætning. De hjælper med at fjerne giftstoffer hurtigt fra kroppen, forebygge inflammatoriske reaktioner og udvikling af kræftsvulster.

5. I modsætning til bønner og korn indeholder kun kød methionin og B12-vitamin, som er vigtigt for nervesystemets normale funktion.

6. Animalske fødevarer indeholder hæmjern, som optages meget bedre af kroppen end ikke-hemjern fra vegetabilske proteinfødevarer.

7. Hønseæggehvide er en let fordøjelig kilde til essentielle aminosyrer, men forårsager ofte allergiske reaktioner.

8. Sojaprodukter kan være den perfekte erstatning for kød. Men de indeholder phytoøstrogener – analoger af kvindelige kønshormoner. Hyppig indtagelse af disse kan forårsage brystkræft hos kvinder med genetisk disposition, og hos mænd øger det risikoen for at udvikle kvindetype fedtaflejringer og gynækomasti.

9. de mest nyttige fødevarer til en komplet proteinforsyning er fisk, skaldyr, kylling og kalkunfileter. De indeholder praktisk taget ingen mættede fedtstoffer (havfisk indeholder nyttige umættede omega-fedtsyrer), de indeholder vitaminer fra B-gruppen, A, D, zink, jern, selen og kalium.

Konklusion

Hvis vi sammenligner animalske proteiner med vegetabilske proteiner, er fordelen ved sidstnævnte indlysende: de indeholder aminosyrer, som kroppen ikke selv danner, og de fordøjes bedre. Men når vi ser på proteinholdige fødevarer med hensyn til ernæringsmæssig sammensætning og generelle sundhedsmæssige fordele, er situationen blandet. Fødevarer, der indeholder vegetabilsk protein, har ingen skadelige mættede fedtstoffer, men indeholder fibre, antioxidanter og vitaminer. Men de er fattige på B12-vitamin og jern.

Så vores eksperter drager en konklusion: Sundhedsbevidste mennesker bør i deres daglige kost have både animalske og vegetabilske produkter. Den bedste måde at fordele dem på i løbet af dagen er som følger

1. ost, æg, hytteost og kornprodukter til morgenmad;

2. kød, bælgfrugter og pasta til frokost;

3. fisk og mejeriprodukter til aftensmad.

En varieret kost sikrer tilførsel af alle essentielle aminosyrer, reducerer risikoen for problemer med immunsystemet, hud, negle og indre organer. En effektiv udnyttelse af vegetabilske og animalske proteiner er en garanti for et godt helbred.