Kan jeg fryse kål ned?

Det er tilladt at fryse kålen, i hvilket tilfælde den har en opbevaringstid på 10 måneder. Når de er optøet, er de ideelle til fyld, da optøningen gør dem bløde, og fyldet er let at komme i. Strimlet kål kan tilsættes til grøntsagsgryderetter, burgere, gryderetter eller endda tærter.

Du bør dog holde dig til den korrekte frysemetode og ikke putte den optøede kål i alle retter.

Lad os se, hvordan man forbereder kål til fryseopbevaring og hvad man skal tage hensyn til.

Fordele og ulemper ved frysning

Frossen kål er et færdigt og altid tilgængeligt halvfabrikata, der bevarer alle sine nyttige egenskaber. Den kan opbevares i lang tid og optøes på få minutter.

En god måde at rengøre din vaskemaskine på– Frys grøntsagen ned som en blanding med gulerødder og peberfrugter. Du har altid et væld af lækre retter til at få mundvandet til at løbe i vand.

Frossen kål har også ulemper: den fylder meget i fryseren, og den er ikke sprød efter optøning. Det kan ikke længere anvendes til salater. Når du opbevarer kål i fryseren, skal du sørge for, at den er isoleret fra andre fødevarer med stærke lugte – ellers vil grøntsagen optage dem.

For at fryse hvidkål skal du bruge friske, faste kålhoveder. Sørg for, at bladene ikke er forurenet af insekter (og at der heller ikke er insekter indeni). Rådne, beskadigede dele skal straks smides ud.

Sådan fryser du et hoved kål

Hvis der er masser af plads i fryseren, kan du fryse en hel kål på én gang.

Proceduren er enkel:

1. Fjern de øverste blade fra kålen, samt eventuelle visne eller ødelagte blade. Hvis du har pletter, skal du skære dem af.
2. Fjern stilke og kerne fra kålen.
3. Skyl kålen under rindende koldt vand.
4. Vent, indtil al væsken er løbet fra kålen.
5. Kom kålen i mikrobølgeovnen i op til 3 minutter ved maksimal effekt for at fjerne de enzymer, der ødelægger produktet.
6. Vent, indtil grøntsagerne er afkølet.
7. Pak kålhovederne ind i husholdningsfilm, pak dem tæt ind og læg dem i fryseren.

Opbevar fortrinsvis kålen i bunden af en kasse, tæt på bunden af et kammer eller en radiator. Temperaturen må ikke overstige -18 °C.

Sådan fryser du kålblade

Det kan være mere praktisk og sparer plads i fryseren. Når du tager kålen fra hinanden, skal du også sørge for, at der ikke er larver eller andre insekter i den.

Procedure:

1. Udfør alle trin med kålen, fra fjernelse af bladene til kogning og fjernelse af stilke og kerne.
2. Tag alle bladene af kålen.
3. Stak bladene 1-i-1 ad gangen på 10 til 15. Hvis der er fortykkede områder på nogle af bladene, skal du blot skære dem af med en kniv.
4. Pak hvert parti blade ind i husholdningsfilm, så der ikke kommer luft ind.
5. Læg alle bladene i poser.

Holdbarhed og temperatur svarende til -18 °C og op til 10 måneder.

Ved indpakning i plastfolie er det en god idé at angive mængden på papiretiketten. Dette gør det muligt at vælge den mængde blade, du ønsker, uden at du behøver at tø hele lageret op.

Sådan fryser du revet kål

En anden mulighed er at fryse den strimlede kål ned. Du kan bruge en roterende skiveskærer, hak kålen med en kniv eller brug en foodprocessor med en særlig tilbehørsdel. Du bestemmer selv, hvordan du skærer grøntsagen: fine skiver til kålruller, grove til gryderetter, borschtj.

Derefter skal du blot pakke den ind i individuelle plastikposer, lade luften gå ud og lægge den i fryseren. For at få luften ud af posen skal du tage et almindeligt saftrør, stikke det ind i posen og trække luften ud gennem munden. Herefter skal du blot tage røret ud og lukke posen. Jo mindre luft der er i posen, jo lettere holder kålen sig i fryseren.

For at slippe af med bitterheden skal kålen straks efter strimling lægges i kogende vand i 5-10 sekunder og derefter lægges i en si. Denne forbehandling fjerner de enzymer, der ødelægger produktet under opbevaring.

Når vandet er drænet væk, spredes kålen ud på et tørt bomuldshåndklæde, hvorefter den overføres til færdigpakkede poser – og ned i fryseren.

Advarsel! Tør den strimlede kål så grundigt som muligt, inden du lægger den i fryseren.

En vaffel eller en anden klud, som hurtigt absorberer overskydende fugt, er velegnet. Vend kålen regelmæssigt, skift håndklæde. Det er nyttigt at sætte en ventilator eller endda gøre rummet træk. Hvis kålen ikke er ordentligt tørret, risikerer den at klistre i fryseren, men når den er optøet, bliver den homogen og klistret.

Optø kålen korrekt

Læg posen fra fryseren i køleskabet natten over i køleskabet. Grøntsagerne tøes op i 5-6 timer og kan tilsættes til forskellige retter i opskriften. Det samme gælder for frosne kålblade.

Hvis kålen er blevet revet i strimler, er det ikke nødvendigt at tø den op – du skal bare straks tilføje den til en varm stegepande med olie, til en bouillon eller til kogende vand. Strimlede grøntsager bliver også bløde efter frysningen, så tilberedningstiden er reduceret til et minimum.

Umiddelbart efter frysning må kålen ikke opbevares under varmt vand eller sættes i en mikrobølgeovn – ellers mister den alle sine næringsmæssige og smagsmæssige egenskaber. Husk, at kål, der først er optøet, ikke må genindfryses.

Sådan opbevarer du kål i køleskabet

Hvis du ikke har brug for at fryse kål i næsten et år, er der et par måder, du kan forlænge holdbarheden på.

For eksempel kan sene kålsorter med faste, fiberrige hoveder opbevares i fryseren i op til 3 måneder. Hvis de er tidligt opkomne, vil de blive fordærvet i løbet af en uge eller to. Derfor bør de ikke ligge i fryseren for længe. Den optimale opbevaringstemperatur er mellem -1 og +1 °C – ved lavere temperaturer kan grøntsagerne begynde at fryse.

Blomkål eller broccoli er bedst i membranposer og derefter i køleskabet. Ved nul temperatur holder denne kål sig frisk i 30 dage.

En anden mulighed er at opbevare kål i kælderen. I så fald skal den behandles på forhånd med fungicider for at forhindre, at den bliver muggen. Det kan også betale sig at vælge sene kålsorter.

Så ved at opbevare kål i fryseren eller køleskabet får du et velsmagende produkt i de kommende måneder. Du kan tilberede mange hjertelige hurtige retter med optøet kål. De bevarer alle deres sunde egenskaber og vitaminer.