Restaurant Manager: Hvem er dette, og hvordan man bliver?

Restaurant manager – en uundværlig medarbejder på catering. Faktisk er denne specialiserede kontroller og er ansvarlig for alle processer, der forekommer i institutionen, og selv danner sit image.

Hvem er det?

Restaurant manager kan kaldes den højre hånd af ejeren eller direktøren for institutionen. Aktiviteterne i en person, der er repræsentant for dette erhverv er næsten usynlig for besøgende, men “for kulisserne” under hans kontrol falde alle vigtige handlinger fra at købe produkter til arbejde rengøringsmidler. Restauranten eller Café Manager kombinerer administrative funktioner med personaleforvaltning. Derudover er det i sine forpligtelser, at den operationelle beslutning om alle nye spørgsmål er. Det må siges, at selve erhvervet opstod relativt for nylig, da tidligere disse funktioner var under kontrol af catering ejere af catering.

Hvis du sammenligner arbejdet i restaurant manager med arbejdet i instruktøren, så forskellen er helt indlysende. Den første er ansvarlig for at løse interne problemer, og den anden giver mere global vejledning under hensyntagen til alle eksterne faktorer.

For at sikre produktivt arbejde, samt i overensstemmelse med kravene i lovgivningen arbejdskraft, mindst 2 ledere skal være i institutionen. Flere medarbejdere i denne position er også muligt.

Ansvar og funktioner

Officielle opgaver hotel og restaurant business manager er ganske omfattende. Deres korte vedligeholdelse omfatter:

• Forberedelse af institutionen for begyndelsen af ​​arbejdet og dets lukning+
• Fordeling af opgaver mellem ansatte+
• Overvågning personaleaktiviteter.

Lederen nødvendigvis gennemfører uddannelse af personale, overvåger overholdelse af disciplin, og også forstår de nye konflikter. Hvis der ikke er værtinde i restauranten, derefter manager eller hans assistent kan møde gæsterne. Hvis der er en festsal, denne medarbejder er ansvarlig for at tilrettelægge arrangementer.

Meget vigtige opgaver manager er Overholdelse af sanitetsstandarder, brandsikkerhed, såvel som interaktion med regulerende tilfælde. Specialisten arbejder med fødevareleverandører, og nogle gange overvåger endda vedligeholdelsen af ​​sociale netværk, løsning af gæstemissioner og overvågning af anmeldelser. Endelig gør restaurantchefen det tilsvarende dokument i slutningen af ​​hver rapporteringsperiode. Alle disse varer kan detekteres enten i jobbeskrivelsen eller i kontrakten.

Hvis vi overvejer hvert element mere detaljeret, kan du finde en masse andre officielle opgaver og medarbejderfunktioner. For eksempel for at sikre korrekt træning af en restaurant til arbejde, skal han komme en time før åbningen af ​​etableringen og forlade mindst en time senere. Medarbejderen skal være klar til enhver tid at blive vist i hallen, svar på spørgsmålet om gæsten eller at løse konflikten. Han har brug for at styre alle sine medarbejdere, om nødvendigt, sende dem til træning, samt engagere sig i fordelingen af ​​opgaver. Hvis der ikke er personaleafdeling i teamet, er lederen beskæftiger sig med rekruttering af personale: rumme en ledig stilling, gennemfører interviews.

Gennem denne medarbejder der er samspil mellem forskellige afdelinger. Det skal holdes under kontrol og råvare indkøb, og tilstanden af ​​det udstyr, og vedligeholdelse af dokumentation og udarbejdelse af tidsplaner for personale. I de fleste tilfælde Restaurant manager reagerer selv for en sådan global opgave som dannelsen af ​​et billede af institutionens.

Hver dag, restaurant manager udfører mindst 12 store opgaver.

Først og fremmest Der er et præparat af institutionen for begyndelsen af ​​arbejdet. En time før åbningen, skal en medarbejder vurdere parathed af arbejdspladser, styre indvielsen af ​​medarbejdere og om nødvendigt, vurderer, hvorvidt deres udseende til dress code. I løbet af denne time, lederen er normalt den rapport for det foregående skift, kontrollerer kassereren, og også besidder en høvl eller kun med ledere, eller også med de ansatte i hallen. På Høvl, der er en sammenfatning af resultaterne, sætte mål og løse komplekse øjeblikke.

Hertil kommer, at opgaven med restaurant manager er Koordinering af indkøb, kontrol spor ark. På daglig basis, er en medarbejder beskæftiget med og sporing sociale netværk, samt kontrol bogen af ​​klager og forslag. Hvis restauranten har mulighed for booking tabeller og arrangementer, der er i øjeblikket også overvåget af lederen. I løbet af dagen Lederen kommunikerer med besøgende, ure alle afdelinger, checks opbevaring af produkter og afstemninger medarbejdere på teoretisk viden.

Rettigheder og ansvar

Restaurant manager rettigheder er ikke så omfattende som den told,. Men det har mulighed for at anmode om og mødes oplysninger og dokumenter, der er nødvendige for en vellykket gennemførelse af sine funktioner. En medarbejder kan tilbyde sine direkte myndigheder nogen ideer til at forbedre aktiviteterne i restaurationer, samt at kræve, at alle de nødvendige betingelser for udførelsen af ​​officielle pligter.

Der er en restaurant manager og en række ansvar. For eksempel, hvis den ikke opfylder sine funktioner eller vil gøre det forkert, så den leder kan vel bringe ham ansvar i harmoni med arbejdsret. Hvis medarbejderen vil gøre særligt alvorlige lovovertrædelser, vil han modtage en sætning i overensstemmelse med de administrative, kriminelle eller civile kodeker. Ved anvendelse af materielle skader følger restauranten den tilsvarende straf.

Krav

Da Restaurant Manager udfører et stort antal forskellige funktioner, er kravene til ansøgeren af ​​en sådan ledig stilling præsenteres ganske høj.

Kvalitet

Lederegenskaber er ekstremt vigtige for restaurant manager. Det er han styrer, motiverer og organiserer arbejdet i underordnede, så respekt for koordineret arbejde i relation til chefen skal være til stede, og anerkendelsen af ​​sin autoritet. Desuden skal institutionens ulovlige leder altid være klar til at komme til indtægter og gøre en streng reprimand. Medarbejder ikke nødvendigvis besidder overlegenhed, men en god psykolog, han burde være. Dens ansvarsområder omfatter opbygge den rette sociale klima i teamet, samt forebyggelse og eliminering af konflikt øjeblikke.

Eftersom restauranten manager bør have tid til at udføre en lang række opgaver hver dag, Time management hold er yderst nødvendig kvalitet.

Medarbejderen skal tjene som et eksempel til efterfølgelse, hvilket betyder hans opførsel, tale, udseende og disciplin skal være passende.

Færdigheder

Restaurant manager bør være i stand til at håndtere penge og styre omkostningerne. Fordi Det er ham, der styrer indkøb af produkter og afskrivning, og om nødvendigt og reparationsudstyr, evnen til at arbejde med et stort materiale flow er meget vigtig. Desuden er det denne medarbejder, der er ansvarlig for optælling indtægter. Det er vigtigt, at lederen har organisatoriske evner, fordi det er netop under sin start som skal gennemføres af næsten alle forekommende processer. En medarbejder skal være klar til at udføre i rollen som “linking link” mellem de højere chefer og underordnede. Dette indebærer, hvordan man skal bringe til myndighederne i myndighederne og at rapportere direktøren om anmodninger fra medarbejderne.

I det tilfælde, hvor restauranten ikke har en økonomisk afdeling, skal lederen tage udførelsen af ​​denne funktion. For eksempel er det han, der skal spore forældede eller forkælet møbler til tiden og organiserer køb af en ny. Det store plus er medarbejderens kontrolfærdsmæssige færdigheder, samt evnen til at lægge mærke til detaljerne. Behovet for brandfremme skaber behovet for at kende de bedste markedsføringsmetoder og brugen af ​​de mest effektive strategier.

Selvfølgelig skal restauranten eller Cafe Manager have den rigtige oplevelse i restaurantbranchen. Som regel bliver de officerer, der er bekendt med indersiden, fremragende ledere – det vil sige, de plejede at blive arbejdet enten af ​​tjener eller administratorer. Manglen på relevant erfaring for arbejdsgiveren er en entydig grund til fiasko. Udover, Lederen skal være opmærksom på alle gældende lovgivningsmæssige standarder.

Træning og avanceret træning

I dag er dannelsen af ​​en restaurantchef ikke sådan en vigtig faktor som dens erfaring og praktiske færdigheder. Ikke desto mindre er det stadig nødvendigt for den rigtige start. Valget af uddannelsesinstitutioner, der giver mulighed for at blive en restaurantchef, ganske bred. For eksempel i Moskva er det muligt at gælde for Institut for Sektorforvaltning, det russiske statslige humanitære universitet eller Moskva State Institute of Tourism Industry. EN. SenKevich. Det følger af “talende” profil “ledelse af hotel og restaurant business” og på sådanne programmer som “restaurantaktiviteter”, “teknologi og organisering af restaurant service” eller “produktteknologi og organisation af catering”.

Allerede under arbejdet er besøg på forskellige avancerede kurser velkommen. Som en mulighed kan det være Uddannelse til offentlige cateringvirksomheder eller et kursus af effektiv salgsstyring og service i en restaurant.

Siden ud over vores egen træning er restaurantchefen ansvarlig for uddannelsen af ​​resten af ​​personalet, han forhindrer i det mindste delvist at “pumpe” selv teoretisk på dette område, forblive opmærksom på moderne trends og endda udvikle undervisningsfærdigheder.