Kok: Profession Beskrivelse, Ansvar og Karriere Bygning

Chef er en ansvarlig og interessant stilling. Til dato er det erhverv, er ikke meget udbredt blandt unge, men efterhånden bliver det mere og mere fordeling, da det er populariseret gennem medierne. Tænk mere detaljeret, hvad beskrivelsen af ​​kokkens erhverv, pligter og karriere byggeri.

Beskrivelse af erhvervet

Kokken er en person, som hoveder og styrer alle de processer, der forekommer i køkkenet. I denne stilling, både mand og en kvinde kan arbejde. Opgaven med kokken omfatter etableringen og udviklingen af ​​menuen, indgivelse af ansøgninger om produkter, kontrol af sanitære køkken forhold og mange andre. Chef er den vigtigste kok i ethvert køkken. Hans mening er ikke bestridt, og alle andre medarbejdere skal adlyde deres chefs anvisninger.

Da den beskrevne position er en vejledning, skal hovedkokken have en stor erhvervserfaring (ofte eksperter begynder med en simpel kok eller endda en tjener).

Berømte kokke kan arbejde som medarbejdere, åbne deres egne restauranter eller udføre eksperternes rolle (for eksempel konsultere restauchors, forberede på individuelle ordrer af show businessstjerner eller andre berømte personligheder og så videre).

Fordele og ulemper

Ligesom ethvert andet arbejde er Chef Profession ikke helt perfekt, det kombinerer et helt kompleks af positive og negative egenskaber. Før du træffer beslutning om, hvad du vil blive en stor person i køkkenet, bør du omhyggeligt studere alle faldgruber.

Til at begynde med er det nødvendigt at sige om profferne, som er iboende i kokken.

• Lille aldersindgang i erhvervet. Det er ingen hemmelighed, at i uafhængighed om, hvilken karrierevej du har valgt for at nå verdens hjørner og få de højeste kvalifikationer, skal du få stor erfaring. I den henseende modtager verdens navn fagfolk anerkendelse i en temmelig mægtig alder eller endda overhovedet ved daggryen af ​​deres liv. På en anden måde er sagen med kokke. Så den gennemsnitlige alder for at opnå en sådan post – 35 år. På samme tid kan du starte din professionelle karriere fra 18.
• Kreativ komponent. På trods af at kokkens arbejde ved første øjekast kan virke ret rutine, det er helt forkert. Utvivlsomt, i løbet af deres faglige aktiviteter, bliver du nødt til at udføre nogle daglige funktioner, der ikke vil give dig stor fornøjelse for dig (for eksempel udfyldning af ansøgninger til produkter og arbejde med andre dokumenter). Men samtidig er det værd at huske på, at hovedparten af ​​kokken i køkkenet består i manifestation af kreativitet, skaber nye retter og at finde usædvanlige kombinationer af produkter.
• Lille og relativt simpel læring. For at blive en programmør er der behov for bred viden om matematik, kendskab til lovgivning er vigtig for advokater, læger vil ikke koste uden kemi og så videre. Der er ingen tvivl om, at alle de ovennævnte erhverv er populære og prestigefyldte, men det er umuligt at få en stilling på dette område uden en profiluddannelse, der kræver en masse indsats og tid. Helt anderledes er tilfældet med kokke. Så ofte vedrørende oprindelige positioner er taget af folk, der dimitterede fra colleges, gymnasier eller andre sekundære specialinstitutioner. Nogle gange kan du få et job, der har kun professionelle kurser ved skuldrene. Så for at starte din professionelle karriere, vil du ikke behøver at bruge en masse kræfter og tid eller har nogen specifik teknisk viden.
• Leader position. Kokken er leder af al køkken personale og indtager en førende position med høj status. Denne kendsgerning er et plus i arbejdet for mange, men på den anden side er det nødvendigt at huske på, at sammen med ledelse, ansvaret kommer.
• Etablering. Chef er en specialist, der altid vil være i efterspørgslen. Faktisk er dette erhverv ikke populært blandt unge, men alvorligt engageret i undersøgelsen af ​​madlavning og oplevelse af interesse for dette område af menneskelig aktivitet, kan du blive en velkendt og efterspurgt af en specialist.

På samme tid bør der tages hensyn til alle risici og negative konsekvenser, der følger med arbejdet.

Overvej nogle af dem.

• Ugunstige arbejdsbetingelser. Køkkenet er et sted, hvor det er ret svært at arbejde. Samtidig øges risici, hvis du er medarbejder af en lille provincial cafe eller spisestue, hvor alle de nødvendige teknologier og enheder mangler. På en løbende basis er kokken udsat for høje temperaturer, fordampning. Og der er også en forholdsvis stor risiko for skade (for eksempel brænde eller skære).
• Høj risiko for at udvikle nogle sygdomme. På grund af de ugunstige arbejdsbetingelser, der blev beskrevet ovenfor, er kokken i høj grad udsat for en største sygdom: astma, allergi, sygdomme i leddene. Det er derfor, meget ofte specialister selv de højeste profil er pensioneret tidligt.
• Stress. Arbejdet med kokken er tæt forbundet med de mest distinkte spændinger, der kan være forårsaget af en lang række årsager: Capricious gæster, en stor stat etableringsret, inkompetente underordnede og så videre.

Som du kan se, fordelene ved faget opvejer fejlene. Ikke desto mindre, før du vælger et erhverv, er det stadig værd at tænke grundigt, for at vurdere de svage og stærke sider af deres natur, samt analysere den erhvervsmæssige aktivitet af kokken.

Krav

Arbejdsgivere kan udpege en række krav for kokke – det hele afhænger af den konkrete arbejdsplads. Under alle omstændigheder bør alt være klart skrevet i beskrivelsen af ​​den ledige stilling, også velkommen til at spørge afklaring eller andre spørgsmål, du er interesseret i på en personlig samtale.

På trods af de mange forskellige arbejdsgivernes krav, der er en vis standardiseret sæt af færdigheder, som vil være nødvendig for at hver kok.

• Så skal det siges, at den ansvarlige leders position kokken ikke vil tage en novice i madlavning og den person, der er lige begyndt deres karrierevej. Du har brug for at få indledende erfaring i stillingen som kok. Forskellige arbejdsgivere kan kræve erfaring i forskellig varighed, minimum indikator – 3 år.
• Ud over viden om de direkte kulinariske teknikker, samt evnen til at anvende dem i praksis, Du skal bruge et ekstra sæt viden. Så bør en succesfuld kok ved alt om mad og køkkenudstyr.
• Viden om grundlaget for regnskabsaflæggelse Og evnen til at arbejde i specialiserede programmer er også en integreret del af arbejdet i kokken.
• På grund af hvervet lederen af ​​køkkenet omfatter kontrol over sanitet og hygiejniske forhold, Det skal være godt fokuseret i kravene til sanitære og epidemiologiske service, der er fremsat til fødevareproduktion.
• En anden behov for en kok er Mulighed for at bestemme friskhed af produkter og kendskab til en bred vifte af arbejde med dem.
• Blandt andet den enkelte medarbejder i køkkenet (og de vigtigste kok er ingen undtagelse) skal have en medicinsk bog.

Vigtig! Arbejdsgivere kan kræve ansøgere til anbefalinger og anmeldelser af høvdinge fra tidligere arbejdspladser og diplom.

Job beskrivelse

Først og fremmest skal det bemærkes, at der ikke er nogen universel opgave instruktion for kokken. Afhængigt af arbejdsstedet og arbejdsgiveren selv kan de eller andre vejledninger ændres. Generelt er der standardkrav og regler.

Overveje deres detaljer.

• Hver kok, som på grundlag af hans direkte faglige krav er hovedet på køkkenet, Skal være udvælgelse af medarbejdere. Samtidig er det, at han, der skal korrekt bestemme ansøgernes kvalifikationer og kompetence og dermed indsamle et professionelt og højt kvalificeret team, der vil tjene tilrettelæggelsen af ​​catering.
• Efter Hvordan alle ansatte er valgt, er det vigtigt at være opmærksom på deres korrekte placering og beslutte om dem, der vil arbejde i det varme og kolde værksted, Hvem vil være involveret i desserter, og hvem – for at hjælpe alle andre medarbejdere, når dette vil have brug for det. Succesen for arbejdet i hele køkkenet afhænger af den rette placering af arbejdere i de fleste dele.
• Da hver cateringorganisation har sine egne individuelle specifikationer, hver Kokken skal træne nye medarbejdere og fortælle dem om visse funktioner, som skal overvejes i processen med arbejde.
• Menuudvikling – Dette er den primære opgave for hovedkokken i køkkenet. Menuen skal være, at det var ret nemt at lave mad (det vil sige, så alle kokke er fokuseret på madlavningsteknikkerne til denne eller den skål). Og menuen skal indeholde ophavsret og originale retter, som andre virksomheder ikke kan prale – på den måde vil restauranten forblive konkurrencedygtig og tiltrække kunder.
• Oprettelse af nye opskrifter – Obligatorisk del af arbejdet i hver kok. Så det kan være sæsonbestemt menu opdateringer eller eksklusive retter fra kokken.
• I deres arbejde Kokken skal være involveret i at tage hensyn til eksisterende fødevareprodukter. Den skal foretage beregninger af, hvor mange af dette eller vil være behov at produkt til en bestemt skålen og under hensyntagen til dette, skal ansøgninger om køb.
• På trods af at i direkte pligter kokken er ikke en rengøring af køkken lokaler, Den skal kontrollere sanitære tilstand af alle værelser.

gennemsnitlig løn

Størrelsen løn af de vigtigste kok i køkkenet, afhænger af en række faktorer: region, uddannelsesniveau, graden af ​​organisering af catering, mængde og kompleksitet officielle pligter og så videre. Baseret på alle de faktorer, der er beskrevet ovenfor, kokken løn udarbejdes. Mindste funktion – 30 000 rubler, og den maksimale – 150.000 rubler.

Hvordan bliver en kok?

For at blive en kok, skal du starte dit arbejde som en almindelig kok. Samtidig, for beskæftigelse, skal der indhentes selv en passende uddannelse for sådan en startposition (f.eks kandidat fra college eller passerer relevante kurser). Én gang for et par år vil du vise din faglighed og ønsket om at forbedre posterne som almindelig kok, kan du kvalificere dig til stillingen som chef.

Det bør dog være opmærksom på, at kokken er ikke et mål i sig selv.

Selv ved en så høj stilling, du bliver nødt til konstant at lære og selvstændig forbedring, gennemgå kurser, besøg konferencer og masterclasses.

På samme tid, kan du også ændre niveauet for virksomheder, hvor du arbejder. Så efter udarbejdet i flere år i en kok i en skole kantine, kan du få en cafe eller restaurant, hæve din status som en professionel.

Hvor skal man arbejde?

En erfaren kok kan finde en arbejdsplads i enhver spisested: det kan være en luksus restaurant, en hyggelig hipster cafe eller endda en simpel skole spisestue – det hele afhænger af ambitionerne i en bestemt specialist.

Hertil kommer, at have en temmelig lang erhvervserfaring, du kan selvstændigt åbne din egen restaurant og taler ikke kun som en kok, men også i rollen som restauranten.

Samt en karrierevej kan udvikle sig i en sådan måde, at du vil blive en personlig kok. For eksempel, nogle berømte stjerner af globalt plan har personlige kokke. Løn i sådanne specialister er ret høj, da de samtidig kan tjene flere personer.

Hvordan kunne du være sikker på erhvervet som en kok er en temmelig vanskelig opgave, der består af et stort antal faldgruber. Det er grunden til, før du vælger sådan en karrierevej, er det vigtigt nøje at vurdere din styrke. Hvis det er muligt, chatte med specialister, som allerede bor denne position, bede dem om at praktik. På denne måde kan du bevise ikke i et ord, men hvordan man kan udvikle dit ønske i den kulinariske sfære.