Hvor mange kategorier af kokke og hvad de betyder?

Kokken er en af ​​de få erhverv, der er relevant på alle tidspunkter. Claimers og arbejdsgivere er en hel del i alle områder af madlavning – i restaurationsbranchen, i kantiner og selv bistro. Det er ofte nødvendigt at arbejde ikke bare en kok, men repræsentanter for dette erhverv, at have en vis udledning. Det er, hvad det er, hvilken værdi er udledningen på detaljerne i kokken arbejde, og hvordan det kan forbedres, vil vi tale i denne artikel.

Funktioner klassifikation

Hvis vi taler om næsten alle eksisterende erhverv, hvert speciale har flere trin, der viser professionalisme af mennesket og hans evner i arbejdet. Erhvervet af cook er ingen undtagelse. Her talent og faglige kvaliteter Den potentielle arbejdsgiver kan først sætte pris på, kun at lære udledning af kokken.

Denne indikator er ikke bare en numerisk konsol til selve erhverv. Dette er en forkortet digital udpegning af de færdigheder og færdigheder i en person, der har modtaget denne specialitet. Hvor få den højeste – 6 kategorier er umiddelbart umuligt. Til dette, ud over erhvervsfaglig uddannelse, er det nødvendigt at gennemgå særlige avancerede kurser.

En mand, der har den højeste faglige udledning er ikke bare en kok, er det også en teknolog, og en professionel tjeneren. Sådanne mennesker – virkelige specialister i deres. Den form for udledning blev skabt i USSR, men i dag er hun ikke mister deres relevans. Udledning bestemmer ikke kun færdigheder, men også en vis kreds af anliggender, at mennesket kan udføre. At finde ud af dette nærmere, er det nødvendigt at undersøge dette system i detaljer.

Kvalifikationer kokke

I øjeblikket indeholder statens klassifikation oplysninger om 5 store udledninger af kokke. Uofficielt er der en anden. Det tildeles automatisk til de mennesker, der kun indtastede kurser eller studier til statslige organer til dette erhverv. Ejere af den såkaldte første udledning i køkkenet kan kun være observatører, som en sidste udvej, har de lov til at udføre udkast arbejde – opvask, rengøring af grøntsager og frugter.

Den første officielle udledning er 2. Dens ejere ikke opfylder de samme funktioner som madlavning en kategori. Desuden bør de gøre følgende arbejde:

• Bird, vildt og fisk+
• Skære kød+
• afrimning frosne produkter under de rette betingelser+
• Disorder og vask bær, svampe, grøntsager og frugter+
• Skæring brød.

Sådanne medarbejdere skal vide, ikke kun de grundlæggende krav til kvaliteten af ​​produkter, men også det grundlæggende i deres behandling, reglerne for opskæring af slagtekroppen, semi-parasol oksekød og svinekød, opskæring fugle og fisk for udarbejdelsen af ​​en bred vifte af fade.

Til den umiddelbare forberedelse af selv de mest simple retter de ikke tillader dem.

Cooks 3 kategorier har ret til at udføre de samme funktioner i køkkenet som specialist på det tidligere niveau. Men hans primære ansvarsområder er:

• Romersk, grøntsager, kød og fisk+
• Fremstilling af supper af forskellige typer+
• Produktion og bringe den vilje af kitlet, cykler og kødboller+
• Bagning fuddies og pandekager+
• Gør retter fra æg.

En sådan kok har ret til at forberede kun de enkleste retter, der ikke kræver tilgængeligheden af ​​konkret viden eller brug af komplekse enheder. Specialisten af ​​dette niveau skal også vide ikke kun krav til fødevarekvalitet, men også reglerne for at skære kød, fugle og fisk, danner udskæringer af forskellige produkter, til fremstilling af en række forskellige retter.

Kog 4 decharge er et højere niveau af uddannelse. Dens opgaver omfatter udarbejdelse af sådanne retter som:

• Komplekse og flerkomponent salater fra kød, fugle, fisk og skaldyr og frugt grøntsager+
• snackbarer og udstoppede retter+
• Eksotiske supper+
• Flusted og gelé.

Også denne specialist forbereder de simpleste bagning, dumplings og dumplings, retter fra nutria og kanin. Kokken der har 4 afladning bør vide, hvordan den stivhed og surhedsgrad vand påvirker den tid og forberedelse af et bestemt produkt og dets smag. Kend organoleptiske egenskaber produkter, frister og regler for deres opbevaring.

Det vigtigste – han burde vide den rette teknologi til madlavning alle retter.

Kog 5 udledning – en professionel i sin virksomhed. Det, der ud over forberedelsen af ​​næsten enhver retter, bør være i stand til at lave nye opskrifter og skrive teknologiske kort til dem. Den væsentligste forskel fra mestre med 4 kategorier er, at de er i stand til at forberede medicinske retter, kosten eller den mest udsøgte:

• Bay retter fra kød, fisk eller deres assorteret+
• udstoppet fugl eller vildt+
• steam retter+
• Forskellige saucer og fills+
• Forlagsvirksomhed.

Få den femte kategori af kokken, konsekvent passerer særlige kurser i specialiserede uddannelsesinstitutioner.

Kog 6 decharge er en mesterkok. Sådanne specialister er fastgjort på ethvert tidspunkt, herunder i dag. De ved, hvordan man forbereder absolut alle slags retter, kender de finesser og hemmeligheder i forberedelsen af ​​kompleksiteter, især, pate, mousse, kager, hele pattegrise og profitols med forskellige fyldninger.

Førerne af dette niveau også kender teknologien af ​​madlavning nogle nationale retter i andre lande. Den eneste person, der har allerede har en sekundær særlig kulinarisk uddannelse kan blive ejer af 6 udledning.

Hvordan til at hæve udledning?

Ganske ofte, kokke af forskellige årsager har brug for at øge deres udledning, bortset fra dem, der har det. I øjeblikket kan dette gøres på to måder.

Komplet specialkurser

Denne mulighed er kun egnet i tilfælde, hvor en person, der allerede har en sekundær specialiseret uddannelse. Hvis den forrige 5 udledningen opnås ved at passere kurser, så er det nødvendigt at indtaste den kulinariske teknisk skole.

Ved afslutningen af ​​studiet, vil det være nødvendigt at gå gennem komplekse eksamen tests, Ifølge resultaterne af hvilken beslutningen vil blive gjort for at tildele udledning følgende, og derfor er et særligt certifikat udstedt – diplom.

Test direkte på virksomheden

I dette tilfælde Kogt trukket med en erklæring til forvaltningen af ​​hans firma. Han sendes til eleverne til en mere erfaren mester og bestemmer sine studier. Som i den tidligere udførelsesform vil der i slutningen af ​​undersøgelsen blive truffet en beslutning om at øge udledningen og i overensstemmelse hermed om at øge belastningen og øge lønningerne.

Det er vigtigt at bemærke, at en sådan uofficiel stigning i decharge kun vil være gyldig, når der arbejdes på denne virksomhed, da der efter eksamen ikke udstedes et eksamensbevis.

Interessante fakta

I Sovjetunionen måtte kokke, der har en udledning over gennemsnittet, være i stand til at kunne lige så godt at udføre alle typer arbejde og forberede absolut alle produkter lige kvalitativt og varieret.

Der er i øjeblikket ikke noget sådant krav. Tværtimod foretrækker de fleste af de højt kvalificerede kokke at vælge en smalsorientering i madlavning, for eksempel forberede kun bagning, kød, fisk eller endda en skål – pizza. Sådan specialisering giver dig mulighed for at udvikle så meget som muligt og lave mad eller oprette nye kulinariske mesterværker.

Og i dag på arbejde, selv dem, der har den laveste anden decharge, tage for at arbejde. I elite-institutionerne i catering, igen i tidspunktet for Sovjetunionen var der ingen sådan ting. Kun kokke med udladning ikke lavere end 5 fik lov til at lede madlavning. Kun kokken kunne få den samme kategori, som i det mindste kunne forberede alle nationale retter på Unionens republikker. I dag er denne regel betinget.

Dem, der har 3 eller 4 udledning, burde have arbejdet i lærlinge i køkkenet I 3 år for hver stigning på niveauet. I dag returneres mange elite-virksomheder til denne praksis.