Hot Workshop Cook: Arbejdsfunktioner og funktionelle opgaver

Fra titlen “Cook fra den varme shop” ofte konkludere, at det forbereder kun varme retter. Men de særlige forhold i arbejdet på dette websted er ikke reduceres kun for høje temperaturer. Funktionelle opgaver kan være mærkbart mere forskelligartet, og det er altid nødvendigt at huske dem.

Hvad er dette job?

Kokken af ​​den varme shop er en af ​​de centrale figurer og i et industrielt eller skolens kantine, og i et fast-niveau restaurant. Overalt er det varm mad, som er et grundlæggende ernæring komponent. Og det er ifølge det, først og fremmest vurdere beherskelse af den Covarian hold, om værdighed institutionen som helhed. Men kokkene i det varme værksted kan være meget forskellige indbyrdes. Mellem dem er der en forskel i det mindste på grund af snævre specialisering.

I den varme værksted:

• Termisk behandling af et bredt spektrum produkter passerer+
• bringe til fuld beredskab tidligere foretagne halvfabrikata+
• De første, andet retter er oprettet+
• Fødevarer er færdig+
• konfekture bagt.

Sådanne komplekse kulinariske processer ville være utænkelig uden den rigtige indretning af arbejdspladsen. Og selv om administrationen er ansvarlig for hans forberedelse, bidraget fra kokkene selv bør også ignoreres.

De skal også følge, således at alt er i skønneste orden. Vi bliver nødt til at bruge:

• Ovn+
• komfurer elektriske og gas+
• Køleskabe+
• Racks+
• særlige desktops+
• Madlavning kedler med indvendig briller.

Meget store varme værksteder kan desuden opdele på suppe og saucese segmenter. Under alle omstændigheder er der en professionel kulinarisk udstyr, perfekt husstand analoger. For fiskeretter, er det oftest isoleret et separat arbejdsområde, så fisk og kød skærer ikke hinanden. Organiseringen af ​​arbejdspladser påvirker:

• Graden af ​​specialisering af kokke og deres websteder+
• Udstyr+
• En række af kulinariske produkter+
• Samlet tilberedningstid.

Krav til kvalifikationer

Kokkene i den varme butik kan trænes både i højeste og sekundære særlige uddannelsesinstitutioner. En sådan specialist (og inden for rammerne af kulinarisk produktion er det imidlertid en specialist) i begge tilfælde opskrifter og teknologier til udarbejdelse af halvfabrikata. Ved modtagelse af videregående uddannelse er der ingen. Gradueret teknisk skole eller college kulinariske vil skulle arbejde før 1 år og mere på andre stillinger.

Skal være sikker på at arbejde for at arbejde, kombinationen af ​​produkter vil være interesseret i, hvilke der er udskiftelige + på svar på disse spørgsmål bedømt på kandidatniveauet.

Det nødvendige kvalifikationsniveau indebærer også besiddelse:

• Principper for opbevaringsretter, der deler dem på portioner og attraktiv feedback+
• Metoder til organoleptisk kvalitetsvurdering+
• Metoder til at eliminere ulemperne ved færdige retter+
• De vigtigste metoder til forarbejdning af fødevarer, deres nuancer og restriktioner+
• kunst af anvendelsen af ​​aromatiske komponenter, krydderier og krydderier.

Funktionelle ansvarsområder

Specifik funktionalitet, som allerede nævnt, afhænger af omfanget af køkkenet. I små restauranter og spisestuer, en kok er normalt ansvarlig for hele området. I mere solide virksomheder, nogen gør saucer, nogen forbereder supper, nogen frites kød. Distribuerer opgaver normalt Kok, som er den højeste myndighed i en sådan sag. Ekstremt sjældne administratorer i dette emne.

VIGTIGT: Kokke af den varme værksted normalt ikke forberede halvfabrikata fra kød og fisk, vejledende og forberedende arbejde. Dette er forbeholdt de ansatte i kød shop og assistenter, henholdsvis. Men ingen kan fjerne de opgaver fra kokken til at overholde den teknologi af madlavning og sanitære og hygiejniske standarder. På et sådant indlæg er det meget vigtigt at handle i den tilstand af streng disciplin og omhyggeligt tage hensyn til strømningshastigheden.

Formelt, det er sandt, er ingen i instruktionerne job ikke skrive – men det er ikke nødvendigt.

Hot værksteder skal evaluere sig selv, hvad er kvaliteten af ​​produkter og råvare. De frigiver også retter på hånden (medmindre en anden medarbejder er engageret i dette). Disse specialister ser alt, der skal lagres som det skal være i arbejdspladser og omkring dem. Perfekt renlighed bør støttes og inde i køleskabet, og i bryggers. Det er også værd at sige om de nødvendige kvaliteter:

• Absolut ansvar+
• punktlighed+
• Fremragende Eyemer+
• følelse af tid+
• Parathed og evne til at arbejde i en gruppe+
• Parathed til at udføre en stor mængde arbejde+
• Fysisk udholdenhed.

Job beskrivelse

Ifølge dette dokument, kokken af ​​varme butikker udføre instruktionerne fra SU-kokke og kokke. De giver ordrer til praktikanter og assistenter til at lave mad. Sørg for at interagere med administratorer, tjener og junior køkken personale. I jobbeskrivelser skriver ofte, at det er nødvendigt at styre produktets friskhed og deres overholdelse af menuen, konsistensen og den nødvendige skæreform. Efter hver manipulation og i slutningen af ​​arbejdsdagen “Hot” kokke fjerner job.

Når de giver et skift, er det nødvendigt at angive, hvilke billets der om nødvendigt ansøge om manglende produkter. Kokken har et varmt værksted og autoriteten. Så har han ret til at kræve alle de dokumenter, der er nødvendige for tilrettelæggelsen af ​​kulinarisk produktion. Der er også ret til at deltage i lagerbeholdning, ved at kontrollere køkkenapparatets tekniske og operationelle tilstand. Der er ret til at lave forslag, hvordan man forbedrer produktionen, hvordan man udvider området og hæver fødevarekvaliteten.

Hot værksted koge ansvarlig for:

• Kvaliteten af ​​fødevarer+
• udførelse af sit exit+
• overholdelse af orden, når madlavning+
• Udførelse af krav til smag og design+
• Overtrædelse af sikkerhed og sanitet+
• Fastholdelse opgørelse, produkter og anden ejendom+
• operationelle udførelse af alle ordrer+
• Anvendelse materielle skader+
• Forsætlig manglende overholdelse af pligter.