Chef kød butik: Krav til kvalifikationer og funktionelle opgaver

Kokken kontor af kødet butikken gør temmelig høje krav til kvalifikationer kunstnere. Disse medarbejders funktionelle ansvar er også mere forskelligartet, end det kan virke. Fordi alle samlet sig til at arbejde i køkkenet er meget vigtigt at kende disse nuancer.

Funktioner i arbejdet

Kokken af ​​kødbutikken fungerer ikke kun i caféer, restauranter og andre cateringvirksomheder. Det kan også arbejde på indkøbsvirksomheder af forskellige magt. I mange tilfælde, kød cings bestå af flere værelser, som hver har specifikke operationer. De udarbejder kødretter og halvfabrikata, der overføres til andre sektioner af kulinarisk produktion. Spisestuen Harvester kan ikke kaldes en simpel “slagter”, som at arbejde på markedet eller på kødforarbejdningsanlægget.

Han har ofte at gøre:

• Afrimning+

• Primært forberedelse+

• Skære+

• Flag+

• rengøring+

• Skære kød+

• Forberedelse baseret på kødhalvfabrikata+

• Fordeling+

• bringe disse retter til spiselig tilstand.

Kvalifikation

Kød retter – den vigtigste komponent i intervallet næsten enhver restaurant, café, spisestue og buffet. Fordi forberede dem bør meget omhyggeligt undersøge alle de funktioner og nuancerne i deres arbejde. De bliver nødt til nøje at studere de opskrifter og centrale elementer i arbejdet teknologi. Lige så vigtigt at tage hensyn til de grundlæggende krav til kvaliteten kilde og opbevaring af produkter:

• Fisk+
• Seafood+
• Kød af forskellige sorter og kødprodukter+
• fjerkrækød, kanin og andre eksotiske sorter.

Den dårlige er cook af kødet butik, som lærte selv alt dette, men ikke klar til at bestemme organoleptisk benignness og sikkerheden for, hvad han processer. Det er nødvendigt at kontrollere både produkter og halvfabrikata, og indledende råmaterialer. Det er også nødvendigt at studere:

• Hvordan til at påvirke kulinariske syrer, salig salt, stive vand og krydderier på varigheden af ​​varm behandling, på kvaliteten af ​​de færdige retter+
• hvordan man organiserer rationel mad+
• Sådan organisere kost mad om ordination af lægen i nogle tilfælde+
• hvordan man håndterer råvarer+
• Hvordan man kan reducere tab af kød og andre produkter uden tab af næringsværdi og smag kvalitet+
• hvordan man kan øge de aromatiske kvaliteter af kulinariske produkter+
• Sådan bruger opskrift samlinger rationelt.

Men på denne cirkel af de krævede kokke i kødet butik, viden ikke ende. Han må forstå, hvordan menuen er udarbejdet, hvordan man laver mad krav og tage hensyn til dens forbrug. Han har brug for at repræsentere, hvordan de enkelte stoffer ændrer ved langvarig opvarmning, hvordan man laver sikre fødevarer. Resultat af fission standarder til servering og regler.

Endelig er du nødt til at forstå, hvordan man bruger kulinariske udstyr, hvordan man kan identificere og fjerne defekter, som andre mennesker.

Funktionelle ansvarsområder

Kokke af kød butikken koger forskellige bouillon, supper og meget mere, steges, slukke, bagt og blancheret kød, forberede delikatesser fra det. De er også engageret i parsing, forvredet, smægtende, ro, tilskud og flamming. Og i nogle eksotiske køkkener kan der anvendes og ikke-traditionelle behandlinger for kød råvarer. I en specialiseret restaurant bliver nødt til at gøre dem. Uanset “repertoire” af institutionen bliver nødt til at forberede saucer, varme og kolde drikke, småretter.

Kokke af kødet butik og fremstiller specielt komplekse retter:

• Flowing svin+
• nedsat Passtea+
• subprodukter+
• Ground bolde (måling)+
• Uhi+
• æg-olie sauce+
• soufflé+
• budding+
• Kød regel+
• Kød puré.

Hver ret behov, der skal opdeles i portioner, korrekt arrangere og sætte det på fordeling. Ingen fornuftig kok vil overdrage disse ansvarlige procedurer til andre køkken medarbejdere. I tilfælde af kød, vil princippet “blive gjort godt – gør det selv” absolutte.

Da det ikke er svært at forstå, at lave mad af kødet butikken. Hvis ikke en vogn, så ganske tæt på denne position. Han har brug for at beherske nogle yderligere funktioner til at gå til stationens vogns position eller endda blive en tekniker.

Job beskrivelse

De fleste af disse dokumenter viser, at denne stilling gælder antallet af arbejdstagere i køkkenet. Der ordinere også krav til uddannelsesniveau og erfaring. Udnævnelse og fjernelse af det produceres normalt af organisationens ledelse. Hovederne for køkkenet og hovedforvaltere har kun ret til at indsende til afskedigelse. Blandt den faglige viden indikerer:

• Køkkenudstyr enhed+
• Funktioner af brugen af ​​professionelle værktøjer+
• Egenskaber af forskellige typer og sorter af kød, deres forskelle+
• Formålet med individuelle dele af slagtekroppe og slagtekroppe+
• Anbefalet del værdi+
• Procedure for produktion af halvfabrikata.

En god kok kender 100% af de grundlæggende sikkerhedskrav og sikkerhedskrav teknikker. Køkken produktion bør organiseres under hensyntagen til kravene i brandsikkerhed og hygiejne. Vær sikker på også at vide:

• hvordan man bruger individuel hudbeskyttelse, lunger+
• Hvordan til at genkende tegn på forgiftning og yde førstehjælp+
• Hvad skal være kvaliteten af ​​arbejdet og tjenester+
• Principper for rationel arbejdsorganisation+
• sorter af produktionen ægteskab og metoder til at bekæmpe det.

Kokken af ​​kødet butik er forpligtet til at adlyde charter og retsakter i organisationen, beslutninger dens ledelse og reglerne for tidsplanen. Sommetider andre elementer er ordineret. Så er der altid sagde, til hvem myndighed kok er overførsler i hans fravær uanset årsag. Han kan oplades med studiet af kundens behov for service og kvalitet af fødevarer. kan også være påkrævet kokke af kød forretninger:

• dekorere retter+
• Der fyldes op udviklingsplanerne+
• Instruct tjenere+
• Følg forløbet af rengøring, desinfektion og sanitære faciliteter+
• følg tilstanden af ​​overalls (både deres egne og underordnede medarbejdere)+
• Undersøgelse klager og tilbyder de besøgende til institutionen.

Men kokkene i det varme værksted har rettigheder. Så af hensyn til opfyldelsen af ​​dit arbejde, de kan komme i nærkontakt med udformningen af ​​lederskab og gøre deres forslag. En anden vigtig rettighed er kravet om at erstatte produkt leverandører og kulinariske udstyr, hvis der er weightlifts i deres produkter. Kokke og ret til at kræve ekstraordinær (herunder akut) sundheds- og hygiejnisk behandling. Ansvar kan opstå:

• Med manglende opfyldelse eller ufuldstændig opfyldelse af deres opgaver+
• I strid med instruktioner og manuelle ordrer+
• Når udsivning af forretningshemmeligheder og standarder fortrolighed+
• I tilfælde af manglende arbejdsforordning, servicedisciplin, sanitær og brandsikkerhed+
• I strid med normerne for civilretlige og strafferet.