BAKER: Beskrivelse af erhverv, ansvar og nødvendige færdigheder til arbejde

Ideen med erhvervet som bager i hovedet på mange mennesker vage – “gør noget med mel, det bliver til brød og nogle andre lækre retter”. Men arbejde i bageriet er meget mere interessant og har en række bestemte funktioner. Det er meget vigtigt at forstå, hvad der er inkluderet i hvervet som bager og hvilke færdigheder har brug for dette arbejde.

Beskrivelse af erhvervet

Det vigtigste arbejde bageren og er i virkeligheden forbundet med mel, med mel. Mere præcist, Denne specialist bage primært brød, og alt andet er i den anden plan for ham. Det er værd at forstå, at de bagere arbejder alene kun i små bagerier. For enhver stor produktion og breadcruberties, de konstant interagere med andre medarbejdere. God professionel trygt arbejder med de mest forskellige sorter af mel og altid ved, hvordan man kan anvende dem korrekt.

På restaurant køkken, arbejdet i bageren udfører normalt en kok. Men smals specialisering har sin fordel – det giver dig mulighed for dybere at studere aktivitetsområdet og opnå stor succes på det. Det skal tages i betragtning, at bagerne optrådte senere til kokke og i lang tid havde de i skyggerne. Årsagen er enkel: Kun i det tyvende århundrede er der et par mennesker, der er klar til at købe bagning, og ikke arbejder på det alene. Kravene til bageriet er ret komplekse, og hun er selv brudt af en række specialiseringer.

På trods af at arbejdet udføres i varm og tørhed, stærk varme og konstant kontakt med melskader sundhed. I små bagerier er det mikroklima bedre end på store bagere, men mikrobølgestrålingen virker der.

Bageren skal være hård og fysisk stærk, sørg for at have en god smag og øje.

Dette erhverv er absolut ikke egnet til følgende kategorier af borgere:

• lider af punkter i hjertet og nervesystemet+
• Folk med svag vision+
• Sukkerdiabetespatienter, andre hormonforstyrrelser+
• Påvirket hudallergier+
• lider af problemer med muskuloskeletalsystemet.

Sorter af bageri

Baker-Confectioner tager råvarer, og det er ikke kun mel, men også forskellige additiver, konserveringsmiddelkomponenter. Denne specialist kontrollerer, hvordan højkvalitets råvarer ankom, sikrer opbevaring og opbevaring. Men alt dette er kun en “prelude” til hovedjobbet – det vil sige produktion af test, andre nødvendige additiver og stoffer. Når dejen er færdig, skal han stadig give formularen, følge løftet, bage og dekorere. I det beløb viser det sig, at konditorbageren er den mest universelle af alle hans kolleger.

Det er nødvendigt at præcisere, at det er han, der sporer kvaliteten af ​​halvfabrikata og lavede produkter. Bare denne person afhænger af, om forskellige rengøringsmidler af brød og brødprodukter vil blive savnet. Baker Cingryer På store virksomheder står over for færdige produkter ved hjælp af maskiner, og i kantiner og restauranter er den pakket af hånden.

Noget andet er et håndværk Pekary Tandolder. Dette er et relativt simpelt hverdagsarbejde, for det meste karakteristisk for asiatisk køkken. Tandolders arbejder på fremstilling af brød, for det meste behøver de ikke at forberede dejen – det bringes til objektet i formularen. Alt, hvad der kræves fra kunstneren, er at udfylde tælleren med frisk brød, følg, hvor hurtigt det er demonteret, og efter behov nye parter.

På trods af monotoni af arbejde, for de sædvanlige folk, repræsenterer det ikke problemer.

Og her Baker-Technolog – Dette er en højere specialist. Sådan en medarbejder er ikke så meget alene noget bakker, som følger, at alt er bagt korrekt og i henhold til standarden, og det er han, der skal kontrollere friskheden af ​​alt, hvad de frigiver detailhandlere eller engros. Lige så vigtigt er en teknikers rolle i at levere sanitetsstandarder. Det hele afhænger af det, der vil være købere at føle sig trygge eller ej. En nem forgiftning er nok til at miste flere kunder, og hvis historien vil splashe i medierne, kan selv et stort bageri hurtigt spredes.

Stille teknolog beskæftiger sig med kontrollen med den planlagte margen. Det kan ikke glemmes, at bageriproduktion ikke er en verden af ​​gratis kunstnere, men en udvidet virksomhed, der skal have klare økonomiske indikatorer. Fra Markup afhænger direkte af overskuddet, men også at gøre det er meget stort, det er umuligt – så vil klientellet hurtigt vælge flere gunstige punkter. Baker-Technolog lærer nye medarbejdere accepteret i et bestemt arbejde teknologier.

Og ja, det er ham, der bliver nødt til at kontrollere, om en person ikke tillader fejltagelser, indtaste klare standarder.

Klar produktionsstandarder skal kunne korrekt anvende. Teknologer giver andet personale alle de nødvendige materialer og placere dem i de ønskede steder. Baker-teknolog er også certificeret af andre medarbejdere. Certificering skal holdes månedligt i form af mundtlige eller skriftlige tekst, Søger påvisning af svage punkter og mangler viden. En gang om ugen, den tekniske bager styrer udviklingen af ​​medarbejderne.

Test baker er involveret i fremstillingen af ​​prøven fra råmaterialet strengt for den teknologi, andre specialister tidligere har udviklet. Denne specialist er også at sikre, at alt udstyr fungerede perfekt til mel forsyning, vand skete glat. Dejen anslås ikke kun ved ekstern opfattelse, men også smag. Den krævede kvalitet sikres ved hjælp af doseringsindstillingen.

Relateret aktivitetsområde – Operatør af testortaskinen.

Krav og faglige færdigheder

BAKER Ifølge en typisk jobbeskrivelse – en repræsentant for arbejdspersonale. Kun personer, der har mindst sekundær erhvervsuddannelse i den relevante specialitet, kan besætte denne stilling. Antallet af strengt obligatoriske færdigheder omfatter selvfølgelig viden om teknologien til frigivelse af visse kulinariske produkter. Disse omfatter grundlæggende krav til termiske og dampbagningstilstande.

Vi er stadig nødt til at udforske:

• Sådan bestemmer du dejens beredskab til bagning+
• Sådan evaluerer du kvaliteten af ​​færdige produkter+
• Sådan justeres varigheden af ​​bagning+
• Faktorer, der bestemmer produktionen af ​​brød og præcis beregning af sådanne faktorer+
• Metoder til bestemmelse af ovnenes ydeevne+
• Andet specifikt specifikt udstyr+
• Sektor- og statsstandarder.

Bager Skal kende de grundlæggende regler og krav til arbejdsbeskyttelse. Han bør være opmærksom på sikkerhedsforskrifter, grundlæggende sanitetsstandarder og brandhandlinger, kendskab til proceduren for brug af personlige værnemidler. Ingen mindre vigtig rolle spilles Krav til rationel arbejdsorganisation.

Det er også nødvendigt at kende forskellige typer ægteskab, metoder til forebyggelse og eliminering.

Ansvarsområder

Bagerens grundlæggende opgaver er fastlagt i lovgivningen, organisationens charter, officer, de interne bestemmelser. Også arbejdstager DEjet vil udføre løbende ordrer af direktører og andre ledere.

Bagere, ifølge jobinstruktionerne, er involveret i processen med bagebrød. I de samme dokumenter er det foreskrevet, hvor meget de vigtigste typer af produkter skal produceres under skiftet. Bagning skal fremstilles i store ovne med en beplantning på en skovl, i elektriske kabinetter og transportbånd ovne.

Derudover de grundlæggende opgaver Pecary er:

• Bagning lille stykke og Dieta klumper, boller+
• Rivning barrer fra dej+
• Recess af færdige produkter+
• Rengøring ark+
• Service kabinetter endelige korrektur+
• Ospark+
• Smøring Udskiftning+
• Opretholde en stabil damp og temperaturforhold+
• Justering bevægelsen af ​​furnace transportører+
• udførelse af ordrer for alle ledere+
• Desinfektion af udstyr.

Job beskrivelse

Bageren skal forberede sig en arbejdsplads og vedligeholde det i en god stand, ren tilstand. Men udover pligter, har han, vigtigere, og de rettigheder,. Bagere kan handle med initiativer til forbedring af arbejdet, om afstraffelse af de ansvarlige for noget andre medarbejdere. De får ret til at kræve fra andre strukturelle divisioner i organisationen og deres medarbejdere alle de nødvendige oplysninger, uden hvilke det er svært at arbejde. Bagere har ret til at stifte bekendtskab med alle ordrer, andre handlinger i organisationen, der påvirker deres arbejde.

Desuden er der ret til at forhee med projekter af administrative beslutninger. Der er stadig ret til at søge hjælp til at skabe de nødvendige vilkår for fuldt udbygget arbejde. Andre Pacari myndighed er den samme som andre medarbejdere, og der etableres ensartet af arbejdsloven.

Bagningsarbejdere svarer:

• For dårlig præstation eller fuldstændig manglende opfyldelse af deres officielle opgaver+
• For administrative, kriminelle og civile lovovertrædelser (i overensstemmelse med lovgivningen)+
• For anvendelse af væsentlig skade (kompensationsgrænser forhandles ved lov).

Officielle instruktioner til elektriske bagere også indikere yderligere ansvar:

• Placere test emner på ark+
• Non-cut manuelle råemner+
• Rolling vogne+
• Notering ark i arbejdskammeret+
• Uddrag ark derfra.

I jobbet kan forhandles beskrivelser Tiltrækning medarbejdere til overarbejde. Rammerne for dette arbejde bør ikke krænke lovgivningen i Den Russiske Føderation arbejdskraft. Nogle gange konkretiseret og forseelse, for hvilken bageren bliver straffet. Dette omfatter alle forsøg på at bruge deres office funktioner og muligheder for at opnå fordele på bekostning af organisationen.

Også forbyde graden af ​​ledelsen om graden af ​​parathed af arbejdet og den reelle produktion af brød, om de reelle udgifter til råvarer og ressourcer.

Uddannelse

Lær at bage, planlægger at arbejde på en konventionel bageri eller i en almindelig by bageri, du kan og på den sædvanlige teknisk skole eller college. Der er en række egnede specialiseringer:

• “Baker-Master”+
• “Bageriproduktproducent”+
• “Baker på en omfattende-mekaniseret linje”.

Men modtagelse af 3 eller 4 udledning er ikke grænsen. Gå på arbejde i en elite restaurant eller gør en alvorlig karriere uden højere uddannelse næsten umulig. Det anbefales at indtaste højere uddannelsesinstitutioner, hvor der er rigtig gode fagfolk. Der er sådanne universiteter i flere byer:

• Moskva (Food University og University of Technology and Management)+
• Kemerovo (Teknologisk Universitet for Fødevareindustrien)+
• Krasnodar (Food Institute of the Kuban Technical University)+
• Saratov (Agricultural University).

Moskva beboere kan tilmelde sig økonomisk og teknologisk college №22 eller i College of Service Systems nr. 3. Et godt alternativ til dem er Food College №33. I St. Petersborg forbereder bagerier College of Food Technologies og College of Business and Technologies i St. Petersburg State University. I Kazan gennemføres College of Small Virksomheder og Entreprenørskab i Kazan, og i Saratov – Finansiel og Teknologisk College på det statslige agrariske universitet.

gennemsnitlig løn

Baker’s arbejde er ret kompliceret. Samtidig modtager denne specialist i forskellige regioner i Rusland omtrent det samme vederlag. Arbejde på den normaliserede tidsplan, kan du regne med indkomsten på omkring 30 tusind rubler om måneden. I den russiske hovedstad modtager selv usollede medarbejdere 25-26 tusind rubler på 25-26 tusind rubler. På fjerntliggende hard-to-rækkevidde betaler bagerier ca. 20.000, det er indsatsen i monogorer og distriktscentre. Men i alvorlige industrier i megalopoliserne kan indtægterne fra bageri medarbejdere stige til 45-47 tusind rubler.

Karriere

En nybegynder specialist (Pekary’s Student) kan være en fuldflettet aback ret hurtigt hurtigt. Have øget hans professionalisme, kan du gradvist blive et bageri hoved eller endda ejer af din egen virksomhed. Den mellemliggende scene mellem den studerende og en fuldbygget abacker er stillingen som assistentbager.

Gennem sådanne trin er det nødvendigt at passere næsten alle mennesker, der er indrettet til at arbejde uden erfaring og ikke har den “stejle” uddannelse, der åbner alle dørene. Assistenterne er involveret i de samme forpligtelser som “officielle” bagere, men status og betalingsniveau, de er klart lavere.

Om hvordan bageri underviser kan du finde ud af nedenstående.