Sådan koger du kartofler i landsby stil: hemmeligheden om smag og sprødhed

Ingen fastfood kan erstatte lækre kartoffelskiver. Det vigtigste er at tilberede den godt!

Hvilke kartofler er de rigtige til landsnitter??

Ikke alle kartofler egner sig til bonderøvsboller. For at lave disse dumplings med en sprød skorpe skal du bruge frugt:

1. Stivelsesholdige og lette at koge. De er hvide indvendigt og lysebrune udvendigt. Et højt indhold af stivelse giver en kontrast mellem den sprøde skorpe og det kogte, møre kød. Dejagtige gule kartofler giver ikke så lækre skiver.

2. Langstrakte rødder, som er lette at skære i kileform med store, flade kanter, fordi sprødheden er koncentreret ved skiverne. Dette virker ikke med runde kartofler.

3. Kartoflerne skal have en middelstor størrelse, så de steger jævnt og bliver dejligt sprøde.

Madlavning til en perfekt skorpe

Lad os nu opdage hemmelighederne ved at lave perfekte kartoffelkiler.

Skæring

Kartoflerne skylles godt, inden de skæres i skiver, og skrællen fjernes ikke – for mange er dette den mest velsmagende del af retten. Det er vigtigt, at skiverne får en genkendelig trekantet form med så flade snit som muligt.

Der er flere måder at skære rodfrugten i skiver på:

1. Ifølge Heston Blumenthal, kartoffelmesteren, skal kartoflen først skæres i skiver på langs og derefter endnu en gang på langs i halve, dvs. på tværs. Kartoffelkiler leveres i 4 ens skiver.

2. University of Essex, som foretog en geometrisk analyse af kartoflen, skar metodisk kartoflen i to stykker på langs og vendte derefter halvdelene på tværs for at lave et vifteformet snit fra midten til kanten. Dette giver kartoflerne en større snitflade, som senere vil udvikle en sprød skorpe.

Stivelse med måde

Nej, dette er ikke i modstrid med valget af kartofler. Der skal virkelig være masser af stivelse i rodfrugten, men ikke for meget. Ved at fjerne en del af denne stivelse kan kartoffelkiler holde deres form under tilberedningen og bidrager også til at reducere kartoflens glykæmiske indeks og kalorieindhold.

Det er nemt at slippe af med overskydende stivelse – læg de afskårne rodfrugter i en si og under rindende vand i 5-10 minutter. En anden måde er at lægge skiverne i blød i koldt rent vand i en gryde i de samme 10 minutter, hvorefter de skylles.

Madlavning

Kom de tilberedte kartofler i en gryde med kogende vand, og lad dem simre, indtil de er møre. Sørg for, at vandet dækker skiverne helt for at sikre en jævn tilberedning. Smag bouillonen til med salt efter behov og smag til.

For smagens skyld kan du tilsætte krydderurter, hvidløg og salt til vandet – de vil gennemvæde kartoflerne indefra.

Når kartoflerne er færdige, skal du blot stikke hul i dem med en gaffel, kniv eller tandstikker – de må ikke falde fra hinanden! Det tager ca. 7-10 minutter – varmen må ikke være for lav – jo hurtigere kartoflerne koger, jo bedre! Varmen skal være mellem til høj.

Når skiverne er kogte, skal du forsigtigt lægge dem i en si eller på et rent viskestykke – du skal tørre skiverne ud. Skiverne skal have revner, når de tørrer, så olien og krydderierne kan trænge ind i maden. Hvis de ikke er til rådighed, kan du skære indsnit med en kniv eller tandstikker, men vær forsigtig med at bevare blokkenes integritet!

Stegning

Nu er det tid til det vigtigste trin – at stege kilerne. Og det kan gøres på tre forskellige måder. Brug en hvilken som helst slags olie til hver enkelt af dem:

1. Solsikke;

2. Oliven;

3. Jordnøddesmør eller en kombination af begge dele.

I gryden

Den hurtigste måde at få den perfekte skorpe på kartoffelkiler på. Ikke den sundeste =)

Varm olien op i en dyb stegepande. Tæl antallet af kartofler, så der kun er ét lag kartoffelkiler i bunden. Du skal ikke komme for meget olie i – 0,5 til 0,7 cm er nok. Varm det op, indtil det koger, og fordel forsigtigt de tørrede kartoffelkiler i bunden af gryden. Rist dem, til de er sprøde på hver side, og vend dem med en tang eller en spatel. Det er vigtigt at sikre, at kartoflerne ikke brænder på! Prøv at stege alle sider af trekanten.

I ovnen

Landkartofler i ovnen tilberedes på en bageplade beklædt med pergament eller folie eller i en bred bageplade. Essensen af fremstillingsmetoden forbliver den samme: sæt et fad med et lag olie 0,5-0,7 cm i den opvarmede ovn, lad det varme godt op i 10-15 minutter, tag det derefter ud, spred forsigtigt de forberedte skiver og vend tilbage til ovnen i en time. Hver 20. minut skal du dog tage kartoflerne ud og vende dem, så skiverne får en jævn skorpe.

I multicookeren

For at få kartofler med en skorpe i multikokeren skal du prøve hårdt, fordi opvarmningen i enheden ikke er så stærk som på komfuret eller i ovnen.

For at forberede retten skal du hælde den samme mængde olie i en skål af en multicooker – 0,5-0,7 cm, opvarm den i “bagning” eller “multicooker” -tilstand ved maksimal temperatur, og læg derefter forsigtigt kartoffelkiler i et enkelt lag. Sæt skålen i apparatet, indstil tilstanden til 130-140 grader i en time. Lad låget sidde på, hvis det er muligt – det hjælper med at stege kartoflerne, ikke at dampe dem (kog dem blot).

Vend skiverne forsigtigt hver 15.-20. minut, pas på, at trekanterne ikke går i stykker, og hold hver skive i olien.

Du skal ikke forvente en perfekt skorpe, når du koger landlige kartofler i multicooker, men de kan stadig udvikle en let brun farve.

Krydr kartoflerne

Smag kartoflerne til med krydderurter og salt. Prøv ikke at bruge kemiske aromatiseringsmidler – med en sprød skorpe er det bedre at bruge naturlige tilsætningsstoffer: tørret dild, persille, basilikum, oregano, malet eller frisk knust hvidløg, urter løg – mulighederne for at smage retten er ikke begrænset af noget. Hvis du ikke tilsætter salt, når du laver mad, skal du sørge for at gøre det – eller helst bruge groft malet havsalt.

Læg de gyldne skiver i et fad, drys med krydderier og urter efter eget valg, bland forsigtigt og server med creme fraiche, svampesauce eller en anden sauce. Glem ikke, at kartofler på landet er særligt gode, mens de er varme!

Hurtig opskrift

Mens de ovennævnte metoder kræver, at kartoflerne skal koges hele tiden, kræver denne metode kun lidt eller ingen indblanding under bagningen. Du kan ikke garantere perfekt bruning på alle sider, men det er en populær opskrift og en favorit hos mange husmødre!

Til hurtig tilberedning kan du bruge rå kartofler, men kun som tilberedt – skåret i skiver og uden stivelse. Men det er ikke nødvendigt at koge dem.

Kom skiverne i en skål, tilsæt et par spiseskefulde solsikkeolie eller olivenolie efter smag, smag til med salt, tilsæt krydderier og hakket hvidløg, og bland det hele godt. Det er vigtigt, at alle facetter “bades” i olie og krydderier!

Læg de krydrede skiver på en bageplade i et enkelt lag og send dem i den forvarmede ovn til at bage ved 170-180 grader i 20-30 minutter, vend skiverne en gang og lad dem stå i yderligere 15-20 minutter.

Denne metode er god, fordi der ikke er nogen mellemliggende tilberedningsfaser, og krydderierne er “indkapslet” i skorpen – de frigiver deres smag, så snart de er bagt. Retten skal også serveres varm, eventuelt med creme fraiche eller en anden sauce.