Typer af gryden, nuancer af valg og anvendelse

I dag gryden er en af ​​de uundværlige elementer i de retter til ethvert køkken. Det bruges til madlavning, slukning og endda stegning mad. Denne artikel vil overveje de mest populære typer af gryden, nuancer for deres valg og brug i hjemmet.

Hvad er det?

Pan – ejendommelige madlavning kapacitet (madlavning, stegning og slukning) mad. I modsætning til sine forgængere (potter), gryden har sædvanligvis to håndtag, samt et aftageligt og tætsluttende låg.

Visninger

Gryder har længe været et uundværligt redskab til madlavning i køkkener, og med en række forskellige former og metoder til madlavning, og deres forskellighed har udvidet. Nedenfor er de mest populære typer af gryde.

• Kazan. Afsluttet visning af gryden bruges til madlavning pylov og korn. Denne mulighed er mere tykvægget, men ikke kvadratisk, men snarere en halvcirkelformet facon. Takket være en sådan form for mad, kan det simpelthen har tillid til en betragtelig tid, mens ikke at blive reroyed og ikke at brænde. Til fremstilling af gryde, som regel er det støbejern, der bruges – kun det kan yde den nødvendige vægtykkelse.

Den madlavning funktion i Kazan er, at temperaturen er ligeligt fordelt mellem bunden og væggene selv.

• Dobbelt kedel. Det særlige ved madlavning i en dobbelt kedel er, at maden ikke har direkte adgang til vand eller ild, og varmer op udelukkende på grund af en vand par. Sådanne fødevarer anses for meget nyttige, og grøntsager kogte i de dobbelte plader forbliver mere saftigt og bevarer alle næringsstoffer. Hvis vi overvejer designet af en sådan kasserolle, skal flere niveauer altid være til stede her. Det laveste niveau er fyldt med konventionelt vand for at skabe et par, på de øverste niveauer er der mad.

• Milkworm. Denne type kasserolle anvendes udelukkende til kogemælk. Det er normalt en meget lille kasserolle på en firkantet eller langstrakt rustfrit stål eller aluminium. Sådanne potter er udstyret med kun et langstrakt eller “sænket” håndtag til behagelig hældelsesmælk til anden kapacitet.

• Fryernitsa. Udsigt over elektronpanden, som ofte bruges i restauranter og caféer til hurtig madlavning kartofler og grøntsager. Princippet om drift af en sådan pan ligger i, at mad er brændt i opvarmet smør eller fedt. Oftest forbereder således kartofler. Funktion af sådan mad – i det store olieindhold.

• Normal kasserolle. Den mest almindelige mulighed for at lave en bred vifte af mad. En sådan kasserolle har to håndtag, et glas eller metaldæksel. Til fremstilling af en sådan kasserolle kan anvendes en række forskellige materialer, der vil blive diskuteret nedenfor.

Materialer

Til dato er der flere typer kasserolle afhængigt af materialet i deres fremstilling, tilstedeværelsen og typen af ​​belægning, såvel som anvendelsesområdet.

Emallet

Det betragtes som en fælles mulighed blandt de ejere, der foretrækker ikke kun lækre, men også den mest sunde mad. Ud over tekniske kvaliteter er emaljerede pander ofte lavet i det oprindelige og smukke design, der består mange ejere.

På grund af den tynde belægning er denne pande meget let, hurtigt opvarmes, men stærk nok til at modstå høje temperaturer. Også i disse potter, er det at foretrække at gemme supper, korn og andre fødevarer, da emalje udfører en beskyttende funktion og tillader ikke salt værktøjer til at oxidere og forkæle mad.

Men emalje blev aldrig kendetegnet ved høje styrkeegenskaber, og derfor er det værd at behandle sådan en gryde – Ingen dråber, brug af metal craps og knive. Alt dette fjerner emaljelaget, som derefter umuligt at genoprette. Det samme gælder for anvendelsen af ​​aggressive rengøringsmidler og rengøringsmidler og syreholdige opløsninger.

For sådan en gryde, udseendet af “Shash” (steder af komplette udtynding af emalje lag), hvorefter sådanne retter vil være skadeligt for brug.Emaljerede pander er ideel til tilberedning af supper, side disk og kompot imidlertid for fødevarer, som kræver langvarig varmebehandling (såsom syltetøj eller sirupper), er ikke egnet.

I dag er der to måder at dække en kasserolle emalje på – ved sprøjtning og metoden til aborre. Faktum er, at modeller med sprøjtning er meget mindre, og det beskyttende lag af emalje på dem meget hurtigt tyndt. For selvstændigt at bestemme metoden til at anvende emalje, er det nok at inspicere ydersiden af ​​panden og finde steder med vedhæftning af håndtagene.

Pauser på dette sted siger, at emalje blev sprøjtet. Vær opmærksom på emaljefarven inde i panden. Hvis det kan være helt anderledes udenfor, er der kun indenfor kun strengt definerede neutrale farver tilladt: sort, hvid, fløde, lyseblå eller blå. Faktum er, at emaljen af ​​enhver anden skygge er giftig og vil påvirke uoprettelig skade på dit helbred.

Kontroller omhyggeligt kasseren – så du kan bemærke chips, revner, og også for at grine definere tykkelsen af ​​emaljelaget.

Aluminium

Fælles version af gryden, som foretrækker at bruge i spisere, kantiner, samt steder til madlavning på en masse mennesker. Alle metal bordservice, herunder aluminium, opvarmes bemærkelsesværdigt. Desuden vejer lidt og billigt. Men fra hyppig opvarmning, er aluminiumsbeholdere deformeres, ændre formen, og også blive mørkere.

Udover, Aluminium ikke ligegyldig for baser og syrer, med hvilke den kan reagere. På grund af dette, smagen af ​​fødevarer i sig selv ændrer sig, og tungmetaller akkumuleres i det menneskelige legeme, som med tiden kan forårsage alvorlige sygdomme.

Aluminium Pander oftest bruges til makaroni madlavning, dumplings, æg madlavning, kogende mælk. Det anbefales ikke at bruge dem for udarbejdelsen af ​​kosten mad, flere trin retter, samt alle produkter med øget surhedsgrad. Når du vælger en aluminium gryde, bør meget opmærksom være opmærksom på kun to ting: tykkelsen af ​​væggene og bunden, samt dens jævnhed.

Bunden skal være mindst 3 mm tykke, og væggene – mindst 1,5-2 millimeter. Du kan også vælge indstillinger med en god og tæt siddende låg og skruet og ikke svejsede håndtag.

Støbejern

Det anses for en af ​​de mindst populære muligheder blandt moderne ejere, er værdsat for holdbarhed og enkelhed i frieri. Næsten alle værtinder overveje støbejern den mest holdbare materiale til at skabe køkkenudstyr. Desuden er det ikke skræmmende ikke skrabe, ingen skader på metalgenstande. Den individuelle fordel af råjern gryde er Naturlige non-stick belægning, der dannes efter imprægnering støbejern med olie. Desuden køkkengrej støbejern køle ned meget langsomt, og derfor kan opbevare mad i lang tid.

Men støbejern køkkenredskaber er meget tung, fordi, som det er umuligt at vaske i opvaskemaskiner. Hertil kommer, at støbejern har dårlig varmeledningsevne, så det bliver varmere meget lang. På trods af sin styrke, støbejernsbakker retter er præget af rust, hvilket fremgår af vand eller langtidsopbevaring af grøntsager.

Den støbejern pan bemærkelsesværdigt viser sig i håndtering, tilberedning og stegning mad, er det også velegnet til grill. Desuden er støbejern babes rådes til at bruge mad i ovnen.

Kvalitet støbejern er ganske let at skelne fra dårlig kvalitet. For at gøre dette, er det nok at være opmærksom på farven og porøsitet af panden. Hvis du er glatte og lette piggy gryde med lys skygge – vær sikker på, at det vil vare meget kort. End rige sort farve gryder og hvordan det er hårdere, jo bedre. De fleste af høj kvalitet modeller af råjern pot vil veje mindst 3,5 kg med et volumen på 3 liter.

Med Teflon Coating

Populær mulighed for at lave madlavning af vegetabilske retter ved hjælp af et stort antal krydderier og minimumsolie. Sådanne servise er ekstremt hurtigt opvarmet, mens det næsten ikke er olie til opvarmning og stegt mad – Overfladen giver perfekt mad glidende langs bunden af ​​panden og tillader ikke dets brænding.

Som regel er Teflon Coating meget hurtigt tyndt eller beskadiget, hvorefter en sådan pande vil være uegnet til brug. Efter at have tyndt Teflon-belægningen, vil al mad gradvist mættes med kræftfremkaldende gasser, hvilket fører til udvikling af kardiovaskulære sygdomme.

Potter med en sådan belægning i bedste fald vil tjene dig ikke mere end et år, efter det vil retterne blive nødt til at ændre sig. Oftest bruges pander med Teflon Coating til at forberede en sund mad. Teflon giver dig mulighed for at gøre dig klar til grøntsager godt, ikke tillader dem at brænde eller tabe mættet smag. Når du vælger sådanne enheder, er det først og fremmest værd at være opmærksom på multi-laget af belægningen – jo tykkere det er, jo længere du vil tjene retterne. Som regel er antallet af lag angivet på pakken.

Keramisk

En anden mulighed for køkkenudstyr. Det går ikke ind i nogen reaktioner med ilt eller med mad under udtyndingen af ​​dens vægge. Perfekt holder temperaturen, derudover, tolerant refererer til koldt, så du kan sikkert opbevare mad i kølekamre. Med stegning i disse potter brænder mad ikke, selv om det ikke har et non-stick layer.

Men sådanne pander vejer ganske meget, og det er også usandsynligt at løse fald på en flise eller flise. I keramik er der ofte ridser på grund af det store antal, som madlavning af mad kan være kompliceret i dem i fremtiden. Hertil kommer, at køkkengrej fra keramik er meget dyrere end alle andre muligheder, for at bruge keramisk gryde på gas ovne du får brug for en flamme skillevæg.

Mistols bruger ofte keramiske fade til at slukke kød, grøntsager og varme præparater. Derudover keramiske pan uden problemer Tåler madlavning i ovnen.

Undgå skarpe temperaturforskelle ved brug keramisk gryde. Så opvarmede keramik er bedre ikke at sætte i fryseren, og en kold keramisk gryde, som du lige bragt fra balkonen, du har brug for at give lidt til at stå ved stuetemperatur.

Faktum er, at fra dråber af temperatur keramik revner og burst. Også dannelsen af ​​chips er muligt, hvis alt vandet som følge af madlavning fra beholderen vil poppe op, og du behøver ikke tilføje mere. Hvad angår valget af keramiske pander, er det værd at være opmærksom på kun vægten og tykkelsen af ​​modellen. Højkvalitets keramikgryde skal have vægtykkelse ikke mindre end 4 millimeter, og vejer mindst 2 kg med en tre-liters volumen.

Glas

Fra anden glasgravning er kendetegnet ved en række forskellige udførelser, såvel som et behageligt udseende. Glas retter billigt og smukt, efter at du har kogt hende, ikke flov, kan du straks sende til bordet, da det harmonisk ser på alle enheder og retter. Glasvarer ruster ikke, mad i det brænder ikke og forringes ikke.

Glas er helt sikkert og ingen skadelige stoffer under temperaturbehandling. Glas er let at vaske på grund af den glatte belægning, det er også muligt at vaske det i en opvaskemaskine. Glasbestandig over for temperaturer i lang tid sparer varme og forringes ikke fra opbevaring i kulden.

Men for en sådan pande, fordelingen af ​​ild eller partition (som i ovnen). Det er dårligt stabilt at falde og pres, der er mini ridser fra bestik og endda fra mad. Glaset tolererer heller ikke temperaturforskellene og kan simpelthen knække. Glaskascepersoner Ideel til madlavning supper, garner og decoctions, grød.

Men med stegning og slukning, dette materiale er bedre ikke at bruge. Fra de lange temperatureffekter bliver glasset mørkere og bliver skrøbelige.Et karakteristisk træk ved glasskivetter af dårlig kvalitet – tilstedeværelsen af ​​flere luftbobler, som i fremtiden med ukorrekt brug af panden kan føre til revner og chips. Sørg også for, at glasset er gennemsigtigt og lidt blåligt – denne farve taler om kvalitet og styrke.

Rustfrit stål

Populær mulighed for retter på det moderne marked, som er tilgængelig i alle økonomiske butikker. Det er rustfrit stål retter foretrækker at bruge professionelle kokke i forberedelsen af ​​deres køkkenmesterværker. Rustfrit stål har unikke styrkeegenskaber – Hun stødproof, ikke bange for enten ridser, ingen fald, kan tjene som 5 eller flere. Også disse retter fordeler jævnt varme i hele sagen. Det er meget nemt at rengøre, da tolerant refererer til aggressive midler.

Minuses af rustfrit stål retter – betydelige omkostninger, lav termisk ledningsevne. Derudover dannes i rustfrit stål, skilsmisser, som ikke kan fjernes. Rustfrit stål med tiden mørkner og taber skinne.

Sådanne retter er egnede til enhver fremstillingsmetode, men det er bedst at vise sig præcist i chikane og madlavning af grøntsager, kød og korn. Når man vælger en rustfrit stål, skal kasserolle være opmærksom på de følgende parametre, der er angivet i bunden af ​​opvasken.

• Typisk er følgende tal angivet: 18/10, 08/13, 12/13. De første samler om rækken af ​​krom i legering, den anden – om nikkelindhold. Som regel bliver jo højere værdierne af det første ciffer, jo bedre vil blive købt. Det bedste forhold er 18/10 – dette er mig medicinsk stål.
• Vær også opmærksom på vægtykkelsen og bunden. Vægge må ikke være tyndere end 0,5 millimeter, og bunden – mindst 3 mm. Overvej, at jo mere disse værdier vil være, desto bedre vil maden varme op, og jævnt vil blive fordelt over opvasken hele varmen og varmen. En ideel mulighed for madlavning sund mad vil være et køb af rustfrit stålpotter med dobbelt eller tredobbelt vægge.

Fra medium

Også en af ​​retterne til professionel brug. Hun har fantastisk termisk ledningsevne, som giver dig mulighed for meget hurtigt at lave mad: Fra solid stegning til delikat madforarbejdning uden risiko for brænding. Derudover er kobber faktisk sikkert for sundhed, da ingen skadelige stoffer i opvarmningsprocessen.

De jagede modeller af kobberkassering er særligt værdifulde. Det antages, at dette er flere gange øger pandenes levetid.

Kobberretter er ekstremt tunge, som kan levere problemer i processen med hendes vask. Det koster betydeligt mere end andet metal, glas og endda nogle keramiske modeller. Udover dette har kobber selv også brug for konstant pleje – Uden regelmæssig gnidning vil hun miste et behageligt udseende, og vil også blive groft. Derudover er alle ridser og buler helt synlige på kobber, da det relaterer til bløde metaller.

Kobber Bordservice er velegnet til enhver brug – fra madlavning til slukning og stegning. Men det er bedst at klare vegetabilsk mad takket være teknologi af mild ild. Ifølge anmeldelserne, når du vælger kobberretter, skal du først være opmærksom på vægten.

Kobberpotter skal veje meget mere rustfrit med samme volumen.

Dimensioner

Afhængigt af formålet med værtens retter vælg en pande med et bestemt volumen og dimensioner.

• Universal modeller. Som regel er det støbejern, Teflon eller aluminiumspander med et volumen på 3 liter. Disse parametre er nok til madlavningssupper, kompotter og garner til en stor familie.
• Modeller til stor familie. Volumenet af en sådan kasserolle beregnes til 1 liter pr. Familiemedlem. Således er en 4-liters pande på en familie på 4 personer (hvis det kommer til grød, syltetøj, supper og drikkevarer). For slanger, der foretrækker at lave mad på en gang et par dage forude, bør pander være mere – op til 10 liter.
• Små modeller til grøntsager og æg, garnings. Disse er sædvanligvis små metal- eller keramiske pander med et volumen fra 1 til 2 liter. Sådanne potter bør ikke være stor, fordi de er vant til at forberede snacks, ikke de vigtigste retter.

Når du vælger en gryde, en af ​​de vigtige parametre er også diameter. For eksempel til retter på op til 2 liter, bør den perfekte diameter være mere end 18-20 centimeter.

Til medium kasserolle – højst 25 centimeter. Med særlig opmærksomhed er det værd at afhente en gryde, hvis du vil bruge dem i ovne, dampere eller ovne – følger den model til at passe modellen. Det er bedst at få et par gryder i forskellige størrelser på én gang, men fra forskellige materialer.

Med hensyn til form af en kasserolle, så til fremstilling af supper, kompotter, syltetøj og bunker anvendes sædvanligvis cylindriske kasserolle. Hvis vi taler om specifikke produkter – æg, mælk, nogle grøntsager, så i dette tilfælde, er de strakte potter egnede.

Design muligheder

Uheldigvis på grund af funktionerne i nogle materialer er arbejdet på designpotten begrænset. Udover, Professionelle kokke foretrækker netop kvalitet, ikke smukke retter. Der er pander afrundet, firkantet, oval og halvcirkelformet type. Hver af disse muligheder bruges til at forberede en bestemt mad.

Farvesign af retterne er kun muligt i emaljerede og aluminiumsmodeller, såvel som i rustfrit stålsaban. Især populær for nylig blevet emaljerede pander i stil med Provence med billedet af blomster og planter. Som for metal muligheder, her fabrikanter foretrækker en monofonisk maleri af ydervægge af panden.

De mest populære nuancer er rød, blå, hvid og grøn. Glaskrukker kan også prale af forskellige farve design, men skal anvendes tegningerne til transparent glas.

For nylig har de kasseroller med aftagelige håndtag bliver mere og mere ofte. Også populært udstyr af hætter af temperaturfølere. Særlig popularitet begyndte at bruge gryder med dæksler for vand afløb, gennem huller, hvor par kan også være frit.

Valgregler

Før du køber nogen gryder, bør du nøje overveje det at inspicere tilstedeværelsen af ​​defekter. Uanset hvad materiale er den model, bør du vælge en gryde med tykkere vægge og bund. Dette er nøglen til den lange tjeneste af retter. Vær også opmærksom på antallet af non-stick coating lag. Tag et kig på pander – i højkvalitets og holdbare modeller, de skal fastgøres og ikke svejses.

Sørg for at kontrollere modellen på chips, revner eller bobler (i glasmodeller), kontroller også smøringen af ​​belægningen, bunden, tilstedeværelsen af ​​scuffs. For forskellige typer mad passer forskellige potter. Til fremstilling af grøntsager vil glas og keramiske potter være egnede, og metalmodellerne vil stige til madlavning eller stegekød. Glem ikke at købe mindst en lille rustfrit stålkasser til madlavning grød og saucer.

Betjeningstips

Hvert materiale, hvorfra potter er lavet, skal være pleje. Hvis det samme rustfrit stål ikke er bange for skarpe og tunge genstande, så kan kobberretterne lide af dem. Glem ikke om regelmæssig forebyggende inspektion og rengøring af en kasserolle, så du kan identificere noget problem på et tidligt stadium, samt forlænge produktets levetid.

Uanset materialet med fremstillings- og coatingretter Ikke blive involveret i brugen af ​​aggressive rengøringsmidler til rengøring af det.

Når du laver mad, er det bedre at bruge træ- eller polymer køkkenapparater – de er blide af retterne, holde emalje og andre belægninger.

Sådan vælger du den rigtige pande, se i følgende video.