Ost knive: hvordan man vælger og brug?

Mange mennesker elsker ost. Men klippe det med almindelige knive – meget tvivlsomme fornøjelse. Det er meget vigtigt at vælge et specialiseret skærende værktøj, der kan klare denne opgave, som det skal.

Særegenheder

Sandwichgudic ost skæres uden problemer med almindelige knive. Men enhver professionel kok og endda bare gourmet kan ikke være enig i en sådan beslutning. Ostknive kan være forskellige. Når der oprettes en kniv, tages den specifikke vægt og konsistens af hvert produkt i betragtning. Ostkniv til at skære særligt bløde sorter (Dor-blå og lignende sorter) er ikke egnet, ifølge fagfolk og eksperter, for ost lidt mere fæstning. På tur, Begge navngivne typer knive vil ikke klare sig ret effektivt med varige og ekstremt slidstærke sorter af produktet.

Smagen af ​​god ost er heterogent distribueret af massen af ​​emnet. Selv bevæger sig fra midten til kanterne, genkender gourmets smagsfarverne. Derfor mener elskere af dette produkt, at alle stykker skal skæres i glatte ændringer i aromastabilitetsforanstaltninger. Den overvældende del af ostknivene er udstyret med et håndtag over bladet. Denne ordning letter i høj grad skæring og tilvejebringer ensartet tryk over hele linien. Som et resultat, er det skylning og beskæring af produktet udelukket.

Længden af ​​osten kniv skal nå 0,37 m, det indeholder en 0,24 m blad og håndtag 0,13 m. Klingen bør ikke blive overvældet – den maksimalt tilladte lag af metal 1,6 mm. Samtidig kan den største bladlængde være kun 0,4 m. Afvigelse selv i 1 mm over den tilladte størrelse er ikke tilladt.

Skærpelsen af ​​osten kniv bør foretages i en vinkel på strengt 20 grader (for fast sorter) eller 15 (hvis der skal behandle bløde oste).

Til skæring kombinerede sorter, sammen med lige knive, strygere, vinger og en række andre strukturer kan anvendes.

Vigtigt: Hvis kniven er udstyret med en keramisk kniv, er det ikke egnet til skæring ost. Keramik bare ødelægger ost og ikke tillader dig at skære det rigtige.

Normalt lave rustfrit stålkvaliteter med højt kulstofindhold. Klassisk eksempel – Damaskus Stål. Du kan bruge mere moderne legeringer med en lignende sammensætning. Håndtag kan være anderledes, den vælges individuelt. En betydelig del af erfarne kokke mener, at metal og brandsikker plastik helt sikkert taber træ.

Sorter

Men de generelle krav kan ikke begrænses til. Selvom kniven til at skære ost ser det samme ud som det sædvanlige, arbejder han faktisk anderledes. En klassisk mulighed betragtes som en lang kniv med en ergonomisk struktur af håndtaget. Designere af virksomheden Samura, Vi har udviklet en sådan version, forudsat at brugen af ​​en bølget forkant. Særlige “luftlommer” udelukker vedhæftning af fragmenter af ost til knivens overflade. I beskrivelserne bemærkes det, at knivens kryds med et håndtag hævet. Dette giver dig mulighed for at distribuere belastningen så korrekt som muligt.

Professionelle kokke står over for mere unikke værktøjer, såsom:

• Parmesan kniv+
• Tohånds blad+
• Knife-grater+
• Plancock til ost.

Professionelle enheder normalt adskiller sig i snævre specialisering. Nogle gange de er designet til at håndtere en eller flere sorter af ost. Fordi deres køb er ikke for i efterspørgslen. Klassiske modifikationer er gode, fordi det er ret godt håndteret og solidt og bløde oste. I langt de fleste versioner anvendes Baktericida Britis, Hjælper effektivt med at skære vedvarende oste.

Produkter med to håndtag bruges normalt til at skære meget store hoveder. Et almindeligt værktøj med denne opgave handler ikke med for tilfredsstillende. Og den tilpasning, som kaldes Zhirol. Det ser simpelt og uhøjtidelige, men effektivt løser opgaven. Med et fedt nemt at klippe:

• Swiss Tet de Moman+
• Edam+
• Røget ostemærker+
• Petit Baske.

Dette værktøj bruges i andre tilfælde. Han er i stand til at lave “krøller” fra chokolade, som elegant ser hjemme kager. Roterende, zhirol danner en chips, eksternt minder om blonder. Til udsmykning af forskellige retter er det velegnet perfekt. Eksternt Smurt er en rund genstand med en central pin, som osthovedet er slidt på. Derefter spring bladet og håndtaget. Rotation fører til skæringen af ​​de øverste lag af den skarpe kant. Disse lag og bliver pæne, svarende til blonderchip.

Bladet er en kniv for bløde karakterer af ost. Han ser udad ligner en toporist, og værktøjet slutter med et tyndt blad. Træhåndtag er designet med beregningen af ​​et behageligt greb, fordi produktskæringen er let og hurtigt.

Traditionel skovl giver dig mulighed for at justere push styrke. Det forekommer derfor muligheden for at lave stykker præcist givet tykkelse. En anden type knive – Kniv med sideblad svarende til stikket. Lignende produkt bruges i vid udstrækning til at arbejde med delikelige oste. Der er også blade med en aflang del: de er nødvendige for at smøre Ricott eller Alete.

Til behandling af blød ost brug Streng kniv. En sådan cheesezka er i stand til at vende sig selv det mindst faste produkt i terninger med pæne ansigter. Dette er den perfekte løsning til Blue Mold Cheese, som under bladet af en almindelig kniv bliver til en uforståelig crumb. Men høj kvalitet strenge kan klare et moderat stift produkt.

String designs er taget til at opdele på platform og håndlavet platform og beregnet. Stande er fra forskellige materialer:

• træ (især brugt bambus)+
• Ikke-ætsende frimærker af stål+
• glas.

Hånd og platform ost knive kan skære hovedet til segmenterne af den nødvendige tykkelse. I de fleste strukturer vil denne tykkelse blive spurgt hårdt, når du designer. Kun få versioner tillader, at rotere specielle skruer, justere størrelsen af ​​de udskårne fragmenter. De smeltede oste skærer ofte knivene med “vinduet” og med tænderne i figurform. Disse tænder giver dig mulighed for at fange og nedbryde skiverne på skålen.

Parmesan er kendetegnet ved usædvanlige egenskaber: Det er svært, men samtidig meget brudt er det nemt at opdele på kornet. Skær det helt i modsætning til et almindeligt knivværktøj. Han er temmelig ligner flyet og mejselen. Bladet skal have en stor bredde, og du skal anvende særlige løsninger, der reducerer klæbning af skiveskårne stykker. Til dette er Teflon-belægningen forårsaget, eller ekstrakterne af en speciel form er lavet.

Mindre osthoveder skæres af omtrent de samme one-handed eller tohånds knive, der er mindre i størrelse. Men der er en alternativ løsning – Traditionelt schweizisk værktøj som en spatel. Blades af “spatler” kan have en direkte enten halvcirkelformet form.

Tilbage til Parmesan og andre faste oste, det er nødvendigt at straks indikere, at håndtagene skal være udstyret med en metalindsats. På dette giver komfortabelt ramt af en særlig hammer for at fjerne stærk skorpe.

Hvad angår de bølgede knive, kan de hjælpe, når de ikke kun arbejder med oste, men også med grøntsager, og selv når du skærer chips. I en separat gruppe tildelte værktøjer, der giver dig mulighed for at skære:

• Bløde oste med skimmelskruts (Camembert)+
• Bløde oste med en vasket skorpe (Limburg)+
• Ost med blå mug (gorgonzola eller roquefort).

Alle sådanne knive skelnes ved ramme udførelse. Fra bladet fjerner bevidst en væsentlig del af metallet. Gem kun en ramme med et skære ansigt, flygtige og nogle ribben. Fuldender designet af en tovejs endegaffel, der passer til opvarmning og servering af delstykker af ost. VIGTIGT: For produkter med hver type form anvendes knive med håndtaget af den tilsvarende farve.

Populære mærker

At arbejde med bløde oste som Gurma bruges ofte Wusthof Knive, fremstillet af det tyske selskab Solingen. Funktionen i denne version er at bruge stærkt stål med tilsætning af vanadium og molybdæn. Plasthåndtag skelnes af en stor fæstning og tjener ret lang. Bladet er udstyret med huller, der udelukker klæbningen af ​​den skiver ost, den dobbeltsidede skærpning udføres på en tovejsordning.

Snor Aluminium (fremstillet af Westmark) Designet specielt til skæring af halvfast produkt. Og håndtag og boliger er lavet af stærk aluminium. Modellen vil give dig mulighed for øjeblikkeligt at forberede stykker af praktisk gennemsigtig tykkelse. Tjekkiske mærkevarer kommer til rådighed for at arbejde med Parmesan Tescoma. Dets karakteristiske træk er en stor tykkelse af håndtaget, der er praktisk at bruge.

Design OT Tupperware Giver mulighed for kanten af ​​kanten med små klæder. Denne model er designet til at arbejde med rocular. Specifikke funktion – 3 store huller. Til fremstilling af håndtag brugte stærk plastik. Inkluderet behagelig opbevaringssag.

Anbefalinger til valg

Til skæring af ost anvendes kun en knivkniv, som indeholder 15% chrom og 10% nikkel. De nødvendige oplysninger kan læres af etiketten. Modeller til blød ost, som er svært at hugge, har nødvendigvis fordybninger i midten. Men for et solidt produkt har du brug for andre modifikationer, der er eksternt ligner skovlen eller mejselen. Med et sådant værktøj er skæring på delstykkerne og fjernelsen af ​​stærk skorpe ikke arbejdskraft.

For typen af ​​køkken har typen af ​​stål en vigtig betydning. Damasi legering er meget dyrt og ikke alle til lommen. Det vil dog allokere på baggrund af andre forbrugere, og hvis der er penge, er det værd at vælge det. Som allerede nævnt overholder mange koge sig til særlige synspunkter om, hvad materialet vil være bedst til håndtaget. Her skal du kun styres af personlige smag, og ikke en persons rådgivning.

Det samme gælder for design af knive. Så, Samura modeller legemliggør den traditionelle elegance, der er forbundet med den japanske tilgang. Men de afvises af nogle mennesker. Sættet skal indeholde en kniv for parmesan. At bemærke: Hvis producenten leverer sine knive i et træ tilfælde, så er det meget bekvemt og vidner om produktkvalitet.

Hvis du har brug for at vælge ikke et helt sæt, men kun et særskilt eksempel, skal du give præference til knive til medium blødhed oste. De er mere eller mindre egnede til meget bløde og for et ekstremt solidt produkt. Dem, der ikke kan betragte sig selv gourmet, kan begrænses til en armatur med en hjertelig skarphed. Når du køber et sæt, skal du give præference til det store antal knive, ikke. De fleste producenter omfatter sæt af 1 eller 2 værktøjer, der er praktisk talt ubrugelige i hverdagen.

SUBTOLITYS ANVENDELSE

Uanset hvordan en kniv eller et helt sæt er købt, er det meget vigtigt for dem at nyde korrekt. Hvis du tillader en fejl, hvis du skærer osten forkert – vil ingen konstruktiv perfektion hjælpe. Når han i hænderne på en ost marts, skal han flytte. Det viser sig en tynd arkhakke. Parmesan, kendetegnet ved ekstrem hårdhed, ikke skære i gængs forstand af ordet, og opdelt i stykker.

Under alle brik, skal der være en skorpe og en midterste, og den vigtigste del af hovedet. Brug dine specielle kniv til hver kvalitet af ost.

Det er ikke kun i den bekvemmelighed i skæring, men også at fjerne den blanding af smag og lugt. Kniven skal holdes parallelt med din krop – det er den eneste rigtige position. Slutningen af ​​bladet dirigerer altid fra dem selv og strengt ned, det er den mest sikre og praktiske orientering.

Det er umuligt at sætte på kniven for meget. Hvis der efter passage gennem hovedet, det vil blive drevet ind i en skæring bord eller en anden overflade, vil det være:

• upraktisk (uden nogen fordel)+
• overdrevent støjende+
• usikre+
• skadeligt for bladet (dets levetid reduceres).

Opbevaring og pleje

Men selvom køkkenværktøjet bruges korrekt, kan fejl, når det opbevares, og forkert pleje kan skade meget.

Enhver kok kender: Så at osteagtig (og enhver anden) kniv arbejdede så længe som muligt, må han være, hvor det er bekvemt at nå det med sine hænder.

I køkkenet af beskedne størrelse bruger monterede magnetiske holdere. I nærværelse af et tilstrækkeligt sted anvender den sædvanlige stand. VIGTIGT: Roterende stande er mere komfortable – de giver dig mulighed for at komme til det rigtige værktøj.

Det er kategorisk umuligt at folde kniveene i boksene i kasser, i kasser og på hylderne. Dette fører til det hurtige tab af akut og rust. Umiddelbart vigtigt: Hvert værktøj skal kun anvendes til det arbejde, som det er beregnet til. De bedste boards – træ, når de kontakter dem, er knivene stadig dumme. Når arbejdet slutter, vaskes knive straks, og tør derefter bladene.

I den næste video, vil du lære at bruge forskellige typer af knive til forskellige oste.