Bagning Forms Brød: Funktioner, Typer og Nuancerne i Choices

“Brød – alt head” – Offentlig visdom siger. Dog er det smag og sammensætning af moderne bagværk ikke opfyldt. Men i dag er det ikke et problem, fordi du kan lave brød med dine egne hænder. Ud over de bestanddele af sammensætningen, vil bagning formular kræves. Om sidstnævnte og vil blive drøftet i denne artikel.

Særegenheder

Bageri formular er et køkkenredskab, som gør det muligt bakeing bageri betingelser ikke kun i bagværk betingelser, men også derhjemme. Fremstillet af forskellige materialer, de er egnede til den ovn, konfekture eller bageri ovn, mikrobølgeovn. De første bagning beholdere blev fremstillet af keramik, ler. Dag, er metalliske analoger anvendes i stigende grad (støbejern, aluminium) med en non-stick belægning. Derudover er der modeller fra varmeresistent glas, silikone.

Formen af ​​beholderen kan bestemme udseendet af det færdige bageri. For eksempel er rektangulære, firkantede og runde modeller benyttes til at opnå brød, som vi normalt mødes i butikkerne – det såkaldte brød. Podoye brød kræver en særlig flad facon og sfærisk dæksel. På grund af den sidstnævnte, er et mikroklima dannet svarende til mikroklimaet i den russiske ovn. Traditionelt bagt brød i bunden af ​​den russiske ovn (gulv – dvs. under).

Produkter til bagning baguetter er normalt aflange, har en særlig tegning. Baton støttet på flade ovale beholdere. Bagning form toastbrød – dette er en rektangulær beholder, samt routere, der har en form snit langs røret. Til fodring brød, bactons og baguetter kræver ikke blot bagning form, men også former til imprægnering. De er nødvendige for korrektur dej og give produktet højre smuk form. Kogegrej til korrektur er træ, rathang, plast, silikone. Selvfølgelig, silikone modeller i dette tilfælde er den mest bekvemme – dejen ikke klæber til dem, der ikke kræver smøring med olie.

Materialer og størrelser

Alle eksisterende modeller af formularer kan opdeles i faglige og til hjemmebrug. Den første er lavet ifølge GOST, så de har standard dimensioner – de svarer til brødbrød. Oftest er sådanne modeller flere beholdere bundet i hinanden. Professionelle produkter er designet til brug i bageri, men kan også anvendes hjemme.

Standardfrygtige former er lavet af støbt aluminium, som er kendetegnet ved høj termisk ledningsevne og lav vægt. Eksternt har de udseendet af en lille børste og skal have en gostmærkning. Ulempen ved aluminiumformen er porøsitet, på grund af hvilken dejen stikker til overfladen. Forhindre denne metode tillader specielt forberedelse af formularen før første brug (hvis kort – grundigt vaske formen, ruller den i ovnen, skyll,, efter at fjerne overskydende olie). Trods fremstillingen beskrevet, før bagning, formen af ​​aluminium behov, der skal smøres med olie eller brug bageri papir.

Hvis du planlægger en ovn af huset og har ikke meget erfaring i denne branche, er det bedre at opgive professionelle former til fordel for analoger til hjemmebrug.

Skemaer til elskere gøre fra forskellige materialer.

Støbejern

Tolstone støbejern vil hjælpe bage appetitvækkende brød med rødmosset skorpe og blide krummer. Dette forklares ved det faktum, at materialet hurtigt varmer op, fordeler jævnt varme og bevarer opvarmningstemperaturen. Af fordelene tildeles pålidelighed og holdbarhed. Men med rette bemærker, at vægten af ​​produktet vil være ganske store.

Beskaffenheden af ​​støbejern er kendetegnet ved ikke-klæbende egenskaber, men de skal “aktiveret” korrekt. Ligesom støbt aluminum analoger er sådanne former calcineres før brug. Desuden kan de ikke vaskes i opvaskemaskinen, slibende rengøringsmidler og metalbørster. Det er ikke hensigtsmæssigt at anvende formularen til forberedelse af andre retter, ud over brød.

Aluminium

Aluminium er lettere og tynd, hvis man sammenligner med den støbejern, men det er mindre holdbare. Amatør aluminium containere er licenseret og stemplet. Den første mere pålidelige og dyrere. Den anden har også ret til at eksistere i dit køkken, er det en fordel at købe dem, hvis du sjældent er bagt brød. Indefra aluminium former er belagt med en ikke-klæbende lag, udenfor – dekorativ belægning med varmebestandige egenskaber.

Stål

Sådanne beholdere er kendetegnet ved tynde vægge, men på samme tid, de er holdbare og modstå høje temperaturer. Samtidig, madlavning i det kræver en vis dygtighed og afhængighed. Stål er hurtigt opvarmet, så det er vigtigt ikke at overhale brød. Men hvis du gør alting rigtigt, er det appetitvækkende rødmosset skorpe forudsat.

Standardformularer stål er lavet af kulstofstål, kan du lære dette produkt i sort. Styrker betragtes som analoger af blå blank stål. Produkter har tykkere vægge og sider. Men det er mere korrekt at tilskrive dem til semi-professionelle, da de former for blå blank stål kræver kalcinering og oliebehandling. For en nybegynder, kan sådanne manipulationer ikke let.

Vigtig! Stålbeholder efter vask skal tørres tør for at undgå fremkomsten af ​​rust på overfladen. Små pletter kan fjernes med slibende rengøringsmidler. Efter dette, skal du igen rulle formen.

Ler

Traditionelt i Rusland, brød bagt i ler retter. Til fremstilling af retter til ovnen eller ovn, vil kun ildfast chamotte ler passer. Den tåler opvarmningstemperaturen til + 1000- + 1100 ° C. Der er sådanne sorter af lerformen som:

• Inslazed – den mest lunefulde, kræver 5-time calcination med olie+
• isning – har en skinnende overflade+
• Mejeri – præget af en brun tinge.

Under alle omstændigheder, før bakning, skal det indre rum af lerformen smøre olie eller bruge bageripapir.

Ifølge observationer af fagfolk, hvis du udfylder en lidt opvarmet form, vil dejen holde fast i det mindre.

Keramik

Keramiske former kendetegnes af tykke vægge og bunden, så de er i stand til at holde varme i lang tid. Særligt vellykket i en sådan form vil være rugbrød, bageriprodukter med fyldstoffer (frø, urter, krydderier). En sådan dej stiger langsomt, så den langsomme opvarmning er meget nyttig. Til opnåelse af en lækker bagning, er keramiske redskaber anbefales at blive forspændt i flere timer i vand, derefter fugten vil fylde porerne af keramik, og når det opvarmes vil fordampe. De vigtigste ting – efter iblødsætning formen grundigt tørre det tørre. Soak bedre ikke før bagning, men om dagen.

Vigtig! Du kan vaske formen af ​​keramik kun efter fuldstændig afkøling, det tåler ikke temperaturforskelle og vask i opvaskemaskinen.

Glas

Erfarne bagerier ikke også klager af varmebestandige glas former, som er forbundet med lav tolerance af temperaturfald, den store vægt af beholderen, når det er skrøbelighed. Generelt glasbeholderen er ikke den bedste løsning til at bage brød, vil det være dårligt at blive forstået. Du kan stadig lade beholder til ovn eller mikroovn.

Silikone

Silikone er en bekvem materiale til pleje og brug. Dejen vil ikke klæbe til silicone overflade, men opvarmes materialet over + 200- + 220 ° C ikke kan. Nogle gange kan det være en hindring for brugen af ​​lignende retter til bagning af brød. Et andet vigtigt punkt – silikone må være tilladt at bruge i fødevareindustrien.

Taler om materialer, bør også forblive på non-stick coatings. Som regel er de på produkter fra aluminium, støbejern og stål, det vil sige, at der praktisk talt på alle former for køkkentøj til bagning. Hvis produktet har et antitrigarlag, kan du ikke deltage i sin calcination. Non-stick coating kan være keramisk, sten (normalt marmor) og teflon. Sidstnævnte betragtes som ikke den mest egnede, da den maksimale opvarmning af belægningen er + 200- + 240 ° C.

Hvad angår formularen, forekommer de oftest rektangulære, ovale og runde. Den første foretrækkes, fordi det er egnet til alle typer ovne og ovne, ergonomiske i opbevaring. Kanterne af den rektangulære beholder kan være skarp og afrundet. Den anden er sikrere og praktisk, mens skarpe hjørner kan klynge sig til elementerne i ovnen, er der risiko for deres skåle. Runde former ligner en stegepande med lave sider, samt udstyret med kuppelformede dæksler er tilvejebragt til undercoil. Undertiden denne formular er rektangulær. Produktion materiale – støbejern, keramik, ler.

Låget er nødvendig for at skabe inde i en vis mikroklima ligner et mikroklima af den russiske ovn. Som et resultat, brød stiger godt, det viser sig at være frodig og rødmosset. Til let fjernelse af brød fra beholderen, giver det mening at erhverve analog med en aftagelig bakke. Det er udvundet separat fra bakken, så du kan forhindre stikning af skorpen til formen og sløring af brød, når chokerende det på en plade.

Oversigt over populære modeller

Det er værd at bemærke kendte producenter og deres modeller.

• En af de mest berømte Mærker – Kukmara. Han producerer en professionel linje af former svarende til GOST. Brugere bemærkede, at brød er godt flov, brænder ikke, og hvis du ruller formen, så bogstaveligt talt springer op fra den. I bunden af ​​en sådan form er mærkningen “L” installeret. Det betyder, at formularen er lavet ved støbning, har ikke sømme. En alfabetisk betegnelse efterfølges af en cifferindikator for formforholdet mellem længden, bredden og højden af ​​formularen. Med andre ord, ifølge den digitale indikator kan du bestemme størrelsen af ​​formularen og dens beholder. Disse produkter er holdbare, egnede til daglig brug.
• Tillid Lovers-Bakeries fortjente og former Fra Termico Ecoceramo-mærket. Navnet antyder, at materialet er keramik. Faktisk er den indre del af dette materiale. Udendørs er et højt kulstofstål, som giver højkvalitets bumping af brød. Takket være den keramiske belægning kræves minimumsbeløbet for smøring af formularen, brødet er let fjernet fra formularen. Optimale dimensioner – 28×15 cm og 28×7 cm. Kapaciteten er repræsenteret af en behagelig rektangulær form. Komfortable håndtag tilhører også de åbenlyse fordele ved produktet. Derudover er det kendetegnet ved holdbarhed og attraktivt udseende.
• Hvis vi taler om varmebestandige glasformer, så fortjener du opmærksomheden Produkter Simax. Specielt til brød er der en klassisk linje af silicatglas. Sådanne former er egnede til mikrobølgeovn og ovne.
• Glasformer til brød, der spiser og I pyrex linjen. Fabrikanten bruger borosilicatglas til sine produkter. I hvert fald skal reglerne for brug af glasvarer imidlertid overholdes og huske, at det ikke tolererer skarpe temperaturændringer.
• Hvis du leder efter en silikone form, så vær opmærksom på “rektangler” fra Proflex Tefal. De har non-stick egenskaber, komfortable størrelser. Derudover er der i kittet en ramme af rustfrit stål, så det er mere bekvemt at hælde dej og sætte formen i ovnen.
• Blandt keramiske former er populære hos produkter fra fransk Brand Emile Henry. Takket være innovative teknologier har retterne en vedholdende glasur, der modstiger virkningen af ​​åben ild. Derudover er det velegnet til gasplader, mikrobølgeovn.

Sådan vælger du?

Når du vælger en bageform til brød, er det vigtigt at overveje typen af ​​ovn. Næsten alle muligheder er egnede til gasovn – beholdere af støbejern, keramik, ler, aluminium, stål. Det varmebestandige glas vil være lunefuld. Tilsvarende vil et bredt udvalg af varianter også være for ejerne af elektriske vindscalider. Silikone og glasbeholdere anbefales til mikrobølgeovn. Det er dog nyttigt at vide, at det reelle brød kun vil være forudsat at mikrobølgeovnen har en konvektionsfunktion.

For en russisk ovn, støbejern, ler, keramik og aluminium (strengt støbte metal) forme kan anvendes. Silikone og glas vil ikke modstå høje temperaturer af den russiske ovn.

Når du køber modeller med non-stick coating, skal du sørge for, at der ikke er nogen skade, ridser. Sørg for at inspicere opvasken i stærkt lys – dæmpning og uregelmæssigheder Tal om lav kvalitet.

Driftsanbefalinger

Efter at have købt professionelle former, skal de vaskes grundigt med vaskemiddel uden slibemidler, og tør derefter tørre og lægge langsomt til at græde. I processen vil olierester blive frigivet, hvilket kan forstås af en lille haze, Hvad skiller sig ud som opvarmede opvarmede. Så snart lys røg dukkede op, skal du påvirke til væggene og bunden fra den indvendige form af den spiselige olie, for eksempel den sædvanlige grøntsag. Til dette anvendes hjemmelavede børster – det er nødvendigt at fastgøre et rent stykke skumgummi på splayet. Shop Silicone-kvastrelser vil ikke passe – WEPT.

Vask den formular, du har brug for i 3-5 minutter, fortsætter med at holde den i brand. Hvis det er nok, vil du se, at olien bogstaveligt talt absorberes i overfladen, fylder porerne. Den resterende olie kan drænes, når den afkøler. Selve formularen er at skylle med varmt vand og tørre tørt. I fremtiden anbefales det kun at vaske vand uden brug af hjemmelavet kemi.

Når du driver glasprodukter, er det vigtigt at undgå skarpe dråber af temperaturer. Du kan ikke sætte et sådant produkt på et koldt gitter, umiddelbart efter madlavning vasket. Alt dette kan føre til revner. Efter formularen ekstraheres fra ovnen, sættes den på et træplade, indpakket rent håndklæde.

Hvordan til at bage en lækker baguette derhjemme, vil du lære af den følgende video.