5 måder at optø fisk korrekt på

Klassiske optøningsmetoder tager meget tid, og det har du ikke altid. I så fald skal du forstå fordelene og ulemperne ved en bestemt metode for at træffe det rigtige valg. For at konservere kødet og produktet som helhed er der visse særlige forhold, der skal tages hensyn til. Uanset teknikken vil strukturen blive ændret, så det er bedre at købe røde eller andre dyre slagtekroppe kølet eller frisk.

Det er værd at huske, at det ikke er hensigtsmæssigt at tø kødet helt op, fordi det vil gå i stykker og miste sin form. Det er bedst at lade slagtekroppen være lidt tæt til opskæring. Du skal også tø op, inden du koger eller bager maden, for at undgå, at den bliver blød indeni.

I køleskabet

Den første metode er at optø i køleskabet, hvor temperaturen ligger mellem 4 og 8 grader Celsius:

1. Tag fisken ud af fryseren.

2. Læg slagtekroppen på den nederste hylde i køleskabet.

Den største ulempe ved denne metode er den lange proces. Du bør tænke på forhånd, når du tilbereder fisk, og lade den optø 5-7 timer i forvejen.

I luften

For en hurtigere proces kan du tage fisken ud og optø den ved stuetemperatur. Dette er dog ikke en god løsning, da nogle af de ernæringsmæssige fordele vil gå tabt. For at reducere fordampningen af væske og sikre, at maden ikke bliver for tør, er det bedre at dække fisken med film under optøningen.

Vigtigt!Optø bøffer og hakket fiskefilet forsigtigt, brug slet ikke vand, og brug kun den naturlige metode i fryseren. Hvis optøningen sker ved stuetemperatur, kan bakterier hurtigt formere sig.

Afrimningsmetoden må ikke anvendes om sommeren for at undgå, at produktet ødelægges. Der findes en metode til optøning med vand, men denne metode må ikke anvendes til fileter. I sidstnævnte tilfælde skal du kun bruge den beskrevne variant, og kun 10-15 minutter vil være nok. Frosne fiskefileter kræver meget lidt behandling. Det er nok at lægge det på en plade ved stuetemperatur, fjerne snavset efter 15 minutter, skyl og begynde at lave mad.

I vand

Denne metode er ideel til alle fisk. Læg den i vand. Lad det stå i op til 2 timer for små fisk og op til 4 timer for store fisk. Brug kun koldt vand eller isterninger. Smag til med lidt salt. Beregning pr. 1 kg fisk:

1. 2 l koldt vand;

2. 1 . . salt.

Denne metode er med til at kompensere for tabet af væske under optøningsprocessen, og saltet beriger maden med mineraler. Under tilberedningen bliver kødet let, saftigt og velsmagende.

I mikrobølgeovnen

Denne optøningsproces tager op til 40 minutter. Den nøjagtige tid afhænger af fiskens kapacitet og vægt. Læg fisken på pladen, indstil den ønskede tilstand, og start funktionen. Vend stykkerne fra tid til anden, så de optøs jævnt.

Advarsel! Kødet kan have en særpræget smag efter denne tilberedningsmetode.

I ovnen

Det er bedst at optø hurtigt, da kødets smag ikke går tabt, og saften og fordelene bevares. Læg fisken på den nederste hylde i ovnen, og skru ned til 30 grader. Vent, til fisken er optøet.

Hvordan man ikke optøer fisk

Under optøningen ændres kolloidstrukturerne i fiskevævet, så fisken udskiller saft. Jo større væsketabet er, jo dårligere er kødets kvalitet og smag. Brug ikke varmt, især ikke varmt vand til optøning. Temperaturer på 35 grader eller mere fører til tab af de sunde egenskaber i fiskeprotein. Tab af saft, mineraler og absorption af varmt vand begynder. Som følge heraf forsvinder smagen, og der er en ubehagelig lugt.

Hvis fisken allerede er optøet, bør den ikke lægges tilbage i fryserummet. Dette har en negativ indvirkning på smagen, og produktet mister sin anvendelighed.

Advarsel !Den bedste optøningsmetode for fisk er i køleskabet. Langsom, gradvis optøning med maksimal bevarelse af smagen. Isskallen i fryseren forsvinder i løbet af 5-8 timer.

Sådan vælger du fisk

Det første, du skal gøre, når du vælger fisk i en butik eller på markedet, er at foretage en visuel kontrol… Kødet skal have en naturlig farve, alle overflader skal være intakte og have en tæt kødstruktur uden tydelig lugt af fordærv.

Et godt kølet produkt har røde gæller og klare øjne. En lille mængde slim er acceptabel på vægten, hvilket er et tegn på, at slagtekroppen ikke er blevet frosset.

Frossen kvalitetsprodukt viser ingen pletter, farven er naturlig, og der er ingen gulfarvning. Glasur er uacceptabel, og der må ikke forekomme ammoniaklugt.

Det er bedst ikke at købe frossen fisk, men frisk eller kølet fisk. Når du vælger en slagtekrop fra fryseren, skal du straks vide, hvordan den skal tilberedes. Hvis alt kommer direkte i fryseren, er der ingen problemer. Hvis du ikke kan spise alle fisk på én gang, kan du foretrække mindre fisk eller fiskestykker. Gentagen nedfrysning påvirker ikke kun anvendeligheden, men også smagen, og kødet falder fra hinanden efter tilberedning.