Sammenligning af vineddike og balsamicoeddike | Find den bedste

Professionelle kokke holder hemmelighederne om deres måltider i strengeste fortrolighed, men én ting er sikker: de bruger altid originale og naturlige krydderier samt eddike. Balsamico og vineddike er absolutte favoritter blandt alle slags smagsvarianter og saucer. Er der nogen forskelle mellem dem, og hvad er de?? De kulinariske finesser blev sat på prøve af vores eksperter…

Et balsamisk vidunder fra Italien

Balsamicoeddike blev først skabt på Europas område. Oprindeligt skabt som et medicinsk middel. Den var så vanskelig at fremstille og så dyr at fremstille, at den ville have været en fremragende brudegave. Produktet, en blanding af frugt, vin og druer, kan være blevet indvundet i årevis, hvorved det er blevet perfektioneret. Denne tykke masse med en delikat frugtagtig aroma og en række værdifulde mineraler blev brugt af adelen til hudforyngelse, som førstehjælp i tilfælde af forbrændinger og endda som et af de første lægemidler efter pestudbruddet.

I dag finder du naturligvis et helt andet produkt på hylderne i butikkerne: den økonomiske version, som ikke lagres i mere end 2 måneder. Der er heller ikke druemost i sammensætningen, men kun eddike tilsat stivelse og farvestoffer. Derfor er det ikke længere relevant at anvende balsamicoeddike fra butikkerne til medicinske eller kosmetiske formål.

Det var forresten italienerne, der først gættede på at bruge balsamico til madlavning. Lige siden har den været en trofast ledsager til pastaretter og næsten alle retter med tomater, grøntsager, kød med tomatsauce osv.

Balsamico-eddike kaldes nogle gange Modena-eddike efter navnet på den by, hvor den druesort, der bruges til at fremstille denne magiske blanding, vokser. Den autentiske naturlige version er stadig utrolig kompleks i sin opskrift, som kun 300 italienske familier har en streng opskrift på. Helt naturlig, “ægte” balsamico er meget dyr, hvilket ikke er overraskende, for af 100 liter råmateriale får man kun 15 liter af det endelige produkt.

BEMÆRK.Vineddike fremstilles af saften fra hvide druer. På trods af dette har det færdige produkt en fyldig og mørk farve. Det skyldes arten af de tanke, som den “indgydes” i, nemlig i tønder af naturtræ.

Fransk vin chic

Frankrig er hjemland for verdens bedste vine, og man kan derfor logisk set forvente, at Frankrig i det mindste har noget med balsamicoeddike at gøre. Og det er det virkelig. Produktet blev oprindeligt fremstillet på det franske landskab. Rød/hvidvin blev (og bliver stadig) brugt til dette formål. Tilsvarende findes der hvidvineddike og rødvineddike.

Sidstnævnte anses for at være den dyreste, da den fremstilles af dyre rødvine (f.eks. Merlot, Bordeaux), som lagres på træfade i lang tid. Det færdige produkt er uundværligt i forbindelse med tilberedning af marinader til svinekød, forskellige typer fisk osv. Det bruges også som basis for saucer som romesco og picado.

Den nærmeste slægtning til rødvinseddike er hvidvineddike. Den fremstilles også af vin, men kun af tør hvidvin, og den halvfærdige masse lagres i metalbeholdere. Derfor anses hvidvinseddike for at være enklere og billigere. Produktet har en blød og harmonisk smag. Ideel til dressing af grøntsagssalater, bruges i fisk og skaldyrsretter.

SMAGSTIPS.Eddike er kaloriefattig og er derfor et glimrende alternativ til fede saucer. Derudover stimulerer det fordøjelsesprocessen og øger appetitten.

Hvad er forskellen??

Mange mennesker forveksler balsamicoeddike med vineddike og omvendt. For den mindre sofistikerede ganen (og nogle gange også for uerfarne kokke) kan det være ret svært at skelne smagen af den ene fra den anden. Lad os forsøge at opsummere ved at sammenligne de to produkter ud fra en række kriterier.