Sammenligning af bagepulver og bagepulver | Hvilken er bedre

Når man bager de fleste konfekturedelikatesser – tærter, muffins, pandekager og meget mere – er det normalt umuligt at undvære at bruge en komponent, der sikrer kvalitet “fluffing up” af det færdige produkt. Det er naturligvis bagepulver og natron. Mange mennesker bruger begge produkter intuitivt uden at tænke over de enkelte produkters egenskaber. Er der nogen særlige forhold, og hvilken er bedst?? Vores eksperter kender svaret.

Særlige kendetegn ved virkningen af bagepulver og hævemiddel

Sodavand– er et pulverformigt stof med en simpel kemisk formel, en natriumbicarbonatforbindelse eller, forenklet sagt, natriumbicarbonat. Det reagerer med det sure miljø og nedbrydes til vand, salt og CO₂. Det er sidstnævnte, der skaber den puffiness, som får bagværk til at virke luftigt.

Bagepulver alene er ikke et særligt godt hævemiddel. Så det færdige produkt har en god (men normalt ikke tilstrækkelig) smørbarhed og har ofte en ikke særlig behagelig “sæbeagtig” smag. Derfor bruges produktet ofte i kombination med citronsyre eller eddike, dvs. til at slukke saltet.

NB.I de fleste tilfælde kombinerer husmødre bagepulver med eddike forkert. En almindelig metode er at putte natriumbicarbonat i en skefuld og derefter hælde lidt eddike ovenpå. Problemet er, at den ønskede reaktion finder sted, før blandingen kommer ind i dejen. Ja, den hæver, men det er ofte fordi ikke al bagepulveret reagerer, fordi proportionerne ikke er rigtige. Det er det, der giver den syrende virkning. Det er bedre at blande det med de tørre ingredienser og syren med de flydende ingredienser. Kombiner derefter hurtigt flydende og tørre ingredienser i en dej, ælt den på en gang.

Såkaldt bagepulver eller hævemiddel– en blanding af soda, citronsyre og en neutral bestanddel, som regel enten stivelse (sjældent) eller mel. De to første ingredienser er valgt således, at der opnås en restfri reaktion. Når hævemidlet anvendes, er der derfor ikke behov for yderligere syre, som det er tilfældet med bagepulver.

I nogle tilfælde er det i øvrigt angivet, at både bagepulver og hævemiddel skal bruges samtidig. I sidstnævnte er ingredienserne normalt valgt således, at der ikke er nogen rester. Og når opskriften indeholder ingredienser, der giver en stærk syrereaktion, er der brug for meget bagepulver. Det er her, det tilsættes (separat fra hævemidlet).

Anvendelse og udskiftelighed

Sodavand anvendes generelt i bagværk med surdej. Dens funktion er at gøre den porøs og luftig. For at ingrediensen virkelig kan virke, skal det kulinariske produkt bages i ovnen ved en temperatur på over 180

0C: først da vil pulveret reagere med dejen. Tilstedeværelsen af en syreholdig ingrediens kan også spille en rolle.

Mange spørger sig selv, om hævemidlet kan erstattes af bagepulver? Det er teoretisk muligt. I praksis skal du omhyggeligt afmåle tilstrækkeligt med natron og sørge for at tilsætte syren.

Undtagelsen (når substitution ikke er mulig) er tilstedeværelsen af honning i dejen – det kræver brug af rent bagepulver.

Nyttige tips

Endelig skal der tages hensyn til et par enkle punkter:

1. Bagepulver og hævemiddel har forskellige virkninger på kagemassen;

2. Natriumbicarbonat behøver ikke forudgående (før det sendes ind i dejen) karbonatisering, da den nødvendige reaktion finder sted, før det overhovedet kommer ind i emnet;

3. Hvis der er en ubehagelig eftersmag i det færdige produkt, har du tilsat for meget bagepulver til dejen;

4. Når dejen indeholder kefir, citrusfrugter osv., anvendes sodavand normalt i bagværk., Vi anbefaler, at du bruger bagepulver alene eller i kombination med bagepulver;

5. Når du bruger usødet bagepulver i dejen, skal du bage ved en temperatur på over 180 °C

   0;

6. Til ikke-syreholdige deje (især hvis dejen skal sendes til en lavt opvarmet ovn) er hævemiddel mere egnet.