Hvad er forskellen mellem mel af høj kvalitet og mel af første kvalitet | Funktioner af produktets anvendelse

Mel er et af de vigtigste produkter, der anvendes i madlavning til fremstilling af alle former for bagværk og lækre retter. Der er et stort udvalg af typer, typer og naturligvis kvaliteter. To anses for at være de bedste salgsargumenter: første og højeste. Hvad er forskellen på dem, og hvad de bruges til?? Vores eksperter kender svaret.

EXCELLENT FLOOD: Egenskaber, anvendelser

Mel af ekstra høj kvalitet anses for at være det mest raffinerede produkt, der er fremstillet af kornets midte. Den er den mest stivelsesholdige og indeholder lidt protein og et minimum af fedt og fibre. Der er praktisk taget ingen mineraler i pulveret. Farve ideelt set hvid, undertiden med et strejf af creme.

Produktet har fremragende bageegenskaber: produkter fremstillet med fint pulver har en god volumen og smag.

Hvad den egner sig bedst til:

1. Til bagning af puffed bread;

2. Til butterdej, shortbread, med gær;

3. Til fremstilling af saucer (takket være den meget fine partikelstørrelse er dette produkt et fremragende fortykningsmiddel).

NB. Bagning med mel med højt kalorieindhold indeholder mange kalorier, så overdriv det ikke – det kan føre til ekstra kilo. Derudover vil gluten i sammensætningen sænke fordøjelsesprocessen – kroppen vil ikke absorbere vitaminer med mad meget effektivt.

Mel af første kvalitet: Egenskaber, anvendelser

Denne type melpulver fremstilles ikke kun af den centrale del af kornet, men også af en betydelig mængde tarme (ca. 10 %). Indeholder mere protein, fedt, mineraler og fibre end tertiært mel. Farven kan variere fra hvid til hvid med en blanding af grå og gule nuancer. Et højt indhold af gluten gør dejen meget elastisk og giver et smagfuldt og fyldigt færdigt bagværk og andre produkter.

Hvad den er bedst egnet til:

1. Til fremstilling af pasta;

2. Som panering;

3. Til fremstilling af almindeligt bagværk som f.eks. kager og pandekager.

EN NOTE. Fødevarer, der tilberedes med mel af første kvalitet, har mindre kalorier end dem, der tilberedes med mel af den højeste kvalitet. De bliver også meget langsommere forældet.

Sammenligning af kendetegn

For at få et mere fuldstændigt billede har vores eksperter lavet en grafisk sammenligning af de vigtigste karakteristika for de to typer mel.

Usædvanligt

Førsteklasses hvedemel betragtes som et standardprodukt, som altid kan findes på hylderne i butikkerne. For dem, der er interesserede i at bage, er det godt at vide, hvilke andre muligheder der er for at få fremragende bagværk:

1. Spelt– fremstilles af spelthvede. Spelt er mere næringsrigt end det klassiske hvedemel og indeholder fedtstoffer, som fordøjes bedre. Spelt indeholder gluten, men smagen af tilberedte fødevarer svarer til smagen af fuldkornsmel.

2. Semulje– er fremstillet af hård hvede og har et højt fiberindhold. Ideel til fremstilling af italiensk pasta.

3. Abessinisk mel– er en gammel kornsort, som er rig på næringsstoffer og værdifuld sammensætning (bl.a. jern, thiamin, fibre osv.).). Indeholder en betydelig mængde protein; der anvendes små kornsorter til fremstilling af et glutenfrit produkt. Meget populær blandt sportsfolk, glutenintolerante personer og personer, der passer på deres vægt.

Sådan genkender du et kvalitetsprodukt?

Butikkerne tilbyder forbrugerne et bredt udvalg af produkter fra forskellige producenter. Og selv om det er umuligt at afgøre kvaliteten ved at kigge på hylden i butikken, kan du altid gøre det derhjemme for at se, om det er egnet til madlavning. Husk et par enkle regler:

1. Vær opmærksom på udløbsdatoen– du ønsker ikke at købe et produkt, hvis sidste salgsdato er overskredet. Når den bliver gammel på hylden i butikken, bliver den mindre smuldrende, og der udvikles skadelige mikroorganismer;

2. FarveDen tørre masse skal være enten hvid eller hvid med et gult/gråt skær – andre nuancer er ikke tilladt – og må ikke have sorte pletter eller klumper;

3. SmagMelet må ikke være surt, bittert eller have en muggen smag;

4. undgå mel pakket i polyethylen,– det “ånder” simpelthen ikke – der opstår en muggen lugt.