6 bedste opskrifter på hjemmelavet mayonnaise

*Det bedste ifølge redaktørerne. Om udvælgelseskriterierne. Dette materiale er subjektivt, ikke en reklame og er ikke en købsvejledning. Du bør altid rådføre dig med en ekspert, før du foretager et køb.

Der er ingen mangel på hjemmelavet mayonnaise at vælge imellem – lav din egen mayonnaise.

5 regler for velsmagende og tyk hjemmelavet mayonnaise

Det er en vildfarelse, at man ikke kan lave tyk mayonnaise derhjemme.

1. Brug ikke mad fra køleskabet – den skal have stuetemperatur. Lad den stå på bordet i mindst et par timer, men aldrig i direkte sollys.
2. Smør af god kvalitet kan gøre saucerne tykkere, især hvis konsistensen er tynd – tilsæt blot lidt mere af denne ingrediens.
3. Mayonnaisens lysstyrke afhænger af æggeblommernes farve – vinteræggene fra butikken er ofte hvide, den hjemmelavede kylling er altid en rig gul, i øvrigt mere nyttig.
4. Bland smagsstofferne. Olivenolie og solsikkeolie tages i et 1:1-forhold i klassiske opskrifter, men sidstnævnte skal være fremherskende. Koldpressede olier kan have lidt af et kick. Tilføj et strejf af smag med tørrede eller friskhakkede krydderurter, grøntsager (dild, persille, basilikum, hvidløg), krydderier.
5. Vær opmærksom på salt. Nogle kokke påpeger: mayonnaise bliver tykkere, hvis der bruges lidt mere salt. Der er en vis sandhed i dette udsagn, men kun hvis alle æggene bruges i opskriften. Natriumchlorid bidrager til at styrke proteinmassen, som giver det færdige produkt sin massefylde. Opskrifter, der kun anvender æggeblomme, vil ikke være effektive.

For at lave en god og velsmagende mayonnaise af høj kvalitet er det naturligvis vigtigt at bruge kun friske produkter. Saucen skal opbevares i køleskabet og er klar til at blive spist inden for 4-5 dage.

Ranking af opskrifter på hjemmelavet mayonnaise, der smager bedre end købt i butikken

Nominering	sted	produktnavn	Bedømmelse
Ranking af opskrifter på hjemmelavet mayonnaise, der smager bedre end butiksmayonnaise	1	Opskrift 1: klassisk provencalsk	5.0
2	Opskrift 2: kost uden olie	4.9
3	Opskrift 3: ægfri saltlage-mayonnaise til veganere	4.8
4	Opskrift nr. 4: Eksotisk med sojamælk	4.7
5	Opskrift 5: Surcreme-mayonnaise	4.6
6	Opskrift #6: Værdifulde bønner i stedet for æg	4.5

Opskrift nr. 1: klassisk provencalsk

Bedømmelse: 5.0

Alle kan lave denne opskrift, selv nybegyndere. Alsidig sauce: bruges som basis for mere komplekse saucer, velegnet til kød, fisk, salatdressinger og supper.

Det skal du bruge:

1. Et par æggeblommer og kun en æggehvide;
2. Lugtfri solsikkeolie – en kop (200 ml);
3. Ikke mere end 1 tsk sennep..;
4. Fint salt – 0,5 tsk..;
5. Sukker – højst 1 time..;
6. Eddike eller citronsaft – teskefuld;
7. Peber og krydderier – et par knivspidser efter smag.

Tilberedningsmetode nr. 1: Med røremaskine eller håndpisker.

Proces:

1. Pisk æggeblommerne i 1-2 minutter;
2. Kom salt, sukker og sennep i en skål, og bland det hele med en røremaskine, indtil det er glat;
3. Hæld olien i en tynd stråle, uden at stoppe med at piske på høj hastighed. Denne ingrediens vil gøre saucen tykkere, på dette tidspunkt bør konsistensen blive tykkere.
4. Hæld eddike eller citronsaft i den forberedte emulsion, bland;
5. Hæld forsigtigt en æggehvide i, mens du pisker. Lad røremaskinen køre i et par minutter mere.

En sidebemærkning:Protein er ikke nødvendigt i opskriften. Det gør mayonnaisen lysere, mindre lys i farven og mere flydende i konsistensen. Så det er op til værtinden at bruge protein.

Tilberedningsmetode nr. 2: stavblender.

Brug samme sæt ingredienser. Pisk æggene i en skål, tilsæt salt, sukker, sennep og pisk med en blender til en jævn masse. Hæld derefter olien i en tynd stråle, mens du bevæger blenderen ikke kun fra side til side, men også op og ned for at blande ingredienserne grundigt i det hele. Tilsæt til sidst eddike eller citronsaft.

Bemærk: En klassisk provencalsk opskrift kan nemt ændres ved at fjerne sennep – som ikke er i alles smag – fra opskriften. Så forsvinder krydderiet, men du kan kompensere for det med krydderier.

Opskrift nr. 2: kost uden smør

Bedømmelse: 4.9

Smørret er ansvarlig for tykkelsen af saucen, men hvis det udelades fra opskriften, skal du bruge en erstatning for ingredienserne, normalt bruges surmælksprodukter.

Det skal du bruge:

1. Hytteost af god tæthed med et hvilket som helst fedtindhold – 3 spiseskefulde;
2. Kefir (ethvert fedtindhold, men jo mere det er, jo mere fyldigere er smagen) – 2 spsk. skefulde;
3. Kogte æggeblommer – 2 stk.;
4. Eddike, sennep – 0,5 tsk hver. skefulde;
5. Salt – en tredjedel af en teskefuld;
6. Sukker – 1 tsk..;
7. Peber, krydderier efter smag.

Hvordan man laver mad: blender.

Proces:

Essensen af madlavning – at hakke alle ingredienser og bringe dem til en homogen masse. Rækkefølgen af ingredienserne er derfor ikke afgørende: Du kan lægge dem alle i en skål på en gang eller i portioner. Pisk den færdige blanding i gennemsnit 5 minutter ved middel hastighed. Umiddelbart efter fremstillingen kan konsistensen være flydende, blandingen skal placeres i køleskabet i et par timer, så bliver emulsionen mere fast.

På en sidebemærkning, manglen på smør og tilføjelsen af fermenterede fødevarer ændrer smagen af saucen fra den velkendte til let syrlig, atypisk. Ideel til salater, den knækker ikke, når den opbevares.

Opskrift nr. 3: ægfri saltlage til veganere

Bedømmelse: 4.8

Vegetarer spiser ikke animalske produkter, så de har brug for en sauce, der er velegnet til at servere med grøntsager og urter.

Det skal du bruge:

1. Agurk eller grøntsagssyltetøj – 80 ml;
2. sukker – 1 tsk..;
3. Vegetabilsk olie (og deres blandinger) – 200 ml;
4. Eddike citronsaft – 1 tsk..
5. Hvordan man tilbereder: stavblender.

Proces:

Hæld saltlagen i en skål eller et dybt bægerglas til piskning, tilsæt de løse ingredienser og eddike til den. Pisk blandingen, og hæld derefter olien i en dråbe ad gangen, eller en lille smule, uden at stoppe med at piske. Fortsæt med at arbejde med blenderen i yderligere 2-5 minutter, og send derefter den resulterende blanding i køleskabet for at trække og tykne yderligere.

Opskrift #4: eksotiske med sojamælk

Bedømmelse: 4.7

Denne opskrift er ideel for dem, der tæller kalorier og ønsker at erstatte æggeblommen med et mindre komplekst produkt.

Det skal du bruge:

1. Sojamælk – 50 ml;
2. Eddike eller citronsaft – 2 spsk. .;
3. Vegetabilsk olie – 2 spsk. .;
4. Dejon’s sennep, marv eller pulver – efter smag;
5. Hvidløg – 1 fed;
6. Salt – på spidsen af en kniv;
7. Friske peberfrugter – valgfrit.

Hvad skal du lave:blander.

Proces:

Hak hvidløg, bland sennep og krydderier, tilsæt sojamælk og pisk det hele i en blender. Hæld eddiken i, og pisk konstant, indtil der dannes bobler på overfladen. Derefter tilsættes olie – forsigtigt, portion for portion, og blandingen piskes i 3-5 minutter.

En sidebemærkning: Den færdige sauce holder sin form og spreder sig ikke. Hvis du lader den stå i køleskabet i et par timer, bliver den endnu tykkere.

Opskrift №5: creme fraiche mayonnaise

Bedømmelse: 4.6

Sauce baseret på surcreme har en let syrlig smag, men passer godt til næsten alle hjemmelavede retter.

Hvad skal der bruges:

1. Creme fraiche 20-25 % fedt – ¼ liter;
2. Vegetabilsk olie – 80 ml;
3. Sennep, krydderier – efter smag;
4. Salt – en halv teskefuld;
5. Honning nedsænket – en lille skefuld;
6. Citronsaft/eddike – 1 spsk. .;
7. Æblecidereddike til smagstilsætning – 1 tsk..

Hvad skal du lave:blender/visk.

Proces:

Bland creme fraiche med citronsaft for at tykne og lad det stå i 15 minutter. Tilsæt derefter krydderier, sennep, honning og eddike, og pisk blandingen, indtil den er glat, og tilsæt vegetabilsk olie i skålen lidt efter lidt eller dråbe for dråbe til sidst. Resultatet skal være en tæt masse af homogen konsistens. Det anbefales at lade den stå i køleskabet i en halv time for at opnå tæthed og homogenisering.

Opskrift №6: Værdifulde bønner i stedet for æg

Bedømmelse: 4.5

Folk, der har brug for ekstra protein i deres kost, vil kunne lide denne opskrift.

Det skal du bruge:

1. Bønner på dåse – 400 gr (1 glas);
2. Vegetabilsk olie – en kop;
3. Sukker og salt – 0,5 tsk hver..;
4. Sennep – 1 tsk..;
5. Citronsaft/eddike – 2 spiseskefulde.
6. Tilberedning i: Foodprocessor med stativblender.

Processen:

Kom bønnerne i skålen på en blender, fjern dåsebouillon på forhånd, og pisk dem til en pastaagtig konsistens. Tilsæt salt, sukker og sennep til pastaen. Hæld olie og eddike i uden at stoppe med at piske, og kør det hele i blenderen i yderligere 3-5 minutter.

En sidebemærkning:bønnemayonnaise vil holde sin form perfekt takket være det vegetabilske protein. Små korn i saucen er acceptable.