4 bedste gærproducenter til brødfremstilling

Gærbrød er mere populært og mere solidt end gærfrit brød. Den har en blød krumme og en spændende smag med en mundvandsdrivende aroma, som alle kender. Men ikke alle gærtyper bager brød med den rigtige smag og det rigtige udseende.

Forskellige gærtyper

Gær er en særlig svampekultur, der hjælper med at løsne dejen og øge det færdige bagværkets volumen. De kan være fremstillet af kemiske ingredienser – saccharomyceter – eller af naturlige planteprodukter – havre, hvede, malt, humle og andre – som hjælper det syrnede brød med at gære.

Med hensyn til form er gær opdelt i:

1. Presset, indeholder fugtige gærorganismer med midlertidigt hæmmet aktivitet, som opretholdes under nedfrysning;
2. Tør– det er et dehydreret koncentrat. Disse er lettere at opbevare i lang tid og er mere aktive, ofte hurtigtvirkende.

Når det drejer sig om at afgøre, hvilken gær der er bedst til brødmaskinen, er specialisterne af samme mening – naturlig gær, tørt hurtigtvirkende gær. Problemet er den begrænsede tid i apparatet til at hæve dejen, og det er kendt, at det tager længere tid at aktivere det pressede produkt. En anden mulighed er det hurtigtvirkende pulver, som kun skal blandes med melet og tilsættes dejen under æltning.

Et andet punkt af interesse er gærens egnethed – eller rettere gærens hastighed – til bageordningen. Det er vigtigt, at de har en resonans i tid, for hvilken nogle producenter tilbyder en gær tilpasset til en bestemt model eller serie af bageapparater.

EXPERYOLOGY-eksperter afgør de 4 bedste gærmærker til bagergær.

Bedømmelse af den bedste gær til brødmaskinen

Nominering	sted	produktnavn	Bedømmelse
Bedømmelse af den bedste gær til brødmaskinen	1	Sikkerhedsøjeblik	4.9
2	Hjemmelavet	4.8
3	Saf levure	4.7
4	Dr.Oetker	4.7

Sikkerhedsøjeblik

Bedømmelse: 4.9

Sortimentet fra den franske bagegærproducent Saf-Moment tilbyder et udvalg af forskellige gærtyper til bagning: vaniljegær til søde boller og kager, en afbalanceret gær til pizza og universalgær, der passer til alle typer bagværk. Man kan købe en færdigblanding af mel og gærkoncentrat, men det er også nemt at lave sin egen blanding – 1 pose (10 g) gær pr. 1 kg mel, som ikke behøver at være udblødt. Intet særligt produkt til bagning af brød, den universelle slags anvendes ofte til dette formål.

“Saf-moment giver en ideel hævning af dejen på relativt kort tid, og produktet fejler næsten aldrig, medmindre der anvendes en udløbet eller forfalsket gær.

Gennemsnitspris pr. pose 11g. – 20 rubler.

Fordele

• Universal gær til alle typer bagværk;
• Minimal tid til at lade dejen hæve i brødmaskinen;
• Økologisk sammensætning fra en levende svampekultur uden kemiske tilsætningsstoffer.

Ulemper

• På grund af dens popularitet findes der flere forfalskede produkter.

I hjemmets køkken

Bedømmelse: 4.8

Hurtigt virkende tørgær “russisk køkken” er alsidig i sin anvendelse, også velegnet til en række forskellige bagning. De kan bruges med enhver brødmaskine, hæveprocessen tager kort tid og har den perfekte effekt at skabe store, jævnt fordelt porer, der bevarer deres form, når produktet er afkølet.

Ud over at bage er den velegnet til pandekager, hjemmelavede kager og shortcakes. Produktet behøver ikke at blive fortyndet i vand; en enkelt pose pr. 1 kg melblanding er tilstrækkelig. Forholdet kan variere i de enkelte opskrifter, f.eks. for en pizza med 12 g. Du behøver kun 100 gram mel, det samme gælder for forskellige typer brød. Pris 12g pose. – 45…50 rubler.

Fordele

• Velegnet til alle typer bagning;
• Kort reaktionstid;
• Højkvalitetsdej hæver;
• Velegnet til alle typer brødmaskiner.

Ulemper

• Relativt høj pris pr. pakke.

Saff levure

Bedømmelse: 4.7

Saff-blommer kommer fra den franske fabrik Lessafre, som fremstiller produktet “Saff Moment”, som vi allerede har omtalt tidligere. Den største forskel mellem “Saf-Leure” og dens forgængere i ranglisten er behovet for forfortynding med vand eller varm mælk. De tager længere tid at bringe dejen til perfektion, men er jævn og blød, så du skal forberede den i forvejen, lade den hvile og hæve, i stedet for at sende den straks til bageriet.

En masse “Saf-Leuir” gær i en pakke – 50 eller 100 gram, pakken er nok til mere end én gang. Produktet er ikke kun efterspurgt af husmødre, det anvendes også af bagere i private bagerier til fremstilling af økologisk brød. Gæren er desuden velegnet til fremstilling af fermenterede drikkevarer som f.eks. kvass.

Den gennemsnitlige pris på en pakke på 50 gram – 25 rubler, hvilket er meget billigere end hurtig.

Fordele

• Stor kapacitet i en pakke;
• Anvendes til fremstilling af fermenterede drikkevarer;
• Velegnet til muffins, brød;
• Rimelig pris.

Ulemper

• Surdej skal forberedes på forhånd for at aktivere gæren.

Dr.Oetker

Bedømmelse: 4.7

Professionelle kokke bruger ofte hurtigtvirkende gær fra den tyske producent Dr.Oetker. Det giver altid et godt resultat ved hævning af dejen i enhver opskrift.

En pakke indeholder 7 g gær, hvilket er nok til 500 g mel. Dette er den optimale batch til fremstilling af små mængder dej, især i husholdningen. På poserne anfører producenten opskrifter på tærter, vafler og andre bagværk.

Gennemsnitspris – 15 rubler pr. 7 gram.

Fordele

• En lille mængde gær til en lille æltning;
• Ensartet hævning af dejen;
• En række opskrifter på bagsiden.

Ulemper

• Ikke defineret.