Cool shop koge: Funktioner og jobbeskrivelse

Erhvervet “Cold shop” findes ofte ganske. Men mange mennesker kan ikke sige, hvad den har et sådant arbejde. For at forstå dette, er det nødvendigt at lære de jobbeskrivelser, i professionelle finesser, at etablere den nødvendige liste over kompetencer og kvaliteter af en sådan specialist.

Hvem er det?

Koldbutikkokken er ikke mindre ansvarlig end sine kollegers aktiviteter på indkøb og “hot” -steder. Denne specialist er forlovet ikke kun af kolde retter og snacks. Søde retter og sandwich falder også på hans ansvarsområde. Et vigtigt træk ved det kolde værksted er, at det altid er placeret mest bekvemt med hensyn til overførsel af retter på et varmt plot.

Lige så vigtig og bekvemmelighed af halvfabrikata, emner.

Når du karakteriserer arbejdspladsen til kokken af ​​den kolde butik Det er nødvendigt at angive, at der kan behandles både rå og allerede tidligere varmebehandlingsprodukter og halvfabrikata. Derfor bør klare steder for dem og andre fremhæves for at undgå forvirring. Da hoveddelen af ​​de forarbejdede produkter hurtigt forringes, køleskabe, lavtemperatur tællere og isgeneratorer. I processen med arbejde er kokken af ​​den kolde butik også nødvendig:

• bakker+
• forme+
• Juicer+
• PincePS+
• Retter til layout+
• skalaer+
• Produktionstabeller (helst med afkølingskabe)+
• Mekanismer til gnidning af frugt+
• Køkken kombinerer, blenders.

I den kolde butik er der altid en ansvarlig, som er underlagt alle kokke. Normalt hedder hans position Brigadier. På dette websted sætter kokke af tre senior udledninger. 5 og 6 udledninger giver optagelse til dessert, banket og andre retter. Kokken af ​​den fjerde ciffer tillid normalt forberedelsen af ​​produkter og komponenter af retter.

Fordele og ulemper erhverv

Ubetinget plus af en koldbutik kok – det faktum, at det er en universel færdighed. Det vil være nyttigt både i en professionel plan og hjemme, og i naturen og på turen. Desuden er det også nyttigt og en sådan komponent, som evnen til fejlfri at vælge produkter og halvfabrikata, når de køber. Find et job som en koldbutik Cook relativt let.

Et lignende erhverv åbner mange muligheder for eksperimenter. Efter at have fået erfaring og lære at opfylde kokens orden, er det muligt at blive kokke selv eller endda åbne deres egne kulinariske institutioner og projekter. Denne aktivitet vil dog tage meget tid og kræfter. Varigheden af ​​kokken af ​​den kolde butik går på benene, og han skal konstant arbejde. Arbejdsplanen er ikke altid praktisk.

Nogle gange bør du handle meget hurtigt, fuldstændigt koncentrere dig om processen for at forhindre fejl. Dette arbejde er bestemt ikke for langsomme mennesker.

Officielle opgaver

Det er ikke så vigtigt, hvis kokken er sat i spisestuen, eller det vil fungere i en restaurant. Officielle instruktioner i disse institutioner er temmelig tætte, fordi kulinariske gør ca. Overalt “kolde” kokke fra tid til en gang udføres daglige manipulationer med et mere eller mindre identisk sæt af produkter. I hver institution, han er sin egen, men over tid stort set ikke ændrer.

Men ansvaret er meget anderledes. bør ikke anvendes høj-færdig høj grad af parathed i restauranten, i restauranten, i restauranten, i modsætning til spisestuen eller cafe. Alle kokke og den kolde workshoppen er ingen undtagelse, der skal arbejde med produkter på hvert trin af fremstillingen, fra den primære vurdering efter levering inden der udstedes til at distribuere. Du er nødt til at forberede både mærkevarer retter og retter til ordre. Det er nødvendigt at passe til høj rang af restauranten i den fulde betydning af ordet.

Spisning værelser i statslige institutioner og organisationer af kommercielle, uddannelsesmæssige, medicinske og andre profiler – det modsatte af restauranter. Initiativet er ikke velkommen der. Behov for at gøre, hvad der vil give dig mulighed for at fodre en hurtig antal mennesker. Kolde Cook forbereder forskellige retter og side retter. Også gættet fremstillingen af ​​snacks og drikkevarer.

Selv blandt de opgaver på dette websted vil være:

• Behandling og forberedelse af halvfabrikata+
• Primær behandling af fisk og kød råvarer+
• Evaluering af kvaliteten af ​​produkter til organoleptiske indikatorer.

Køkkoget af det kolde værksted skal eje principperne om varmebehandling af mad. Ellers er det svært at ringe til en professionel. Også blandt hans jobansvar vil helt sikkert blive angivet:

• Udseendet på arbejdspladsen strengt i den tildelte tid+
• Forberedelse af sted til arbejde+
• Udførelse af den foreskrevne formulering+
• Overholdelse af principperne for handel kvarter+
• Sortering af grønne urter, frugter, sletning defekte og beskadigede produkter+
• Rengøring af grøntsager og frugter, deres vask, skæring på den del+
• Afrimning og stønn fisk, fugle, kød+
• Forarbejdning af offal produkter+
• Ferie af færdige kolde retter på checks+
• Opretholde ordre.

Rettigheder og ansvar

Kolde butikker er strengt forbudt at forlade arbejdspladsen til en person, er det uacceptabelt at spise. Ansvaret kommer til at tygge tyggegummi, til brug for job til personlige gerninger af enhver art, for uhøflighed til andre medarbejdere og kunder, for ikke-betændelse af rimelige ordrer. Også kan ikke tilsluttes eventuelt fremmed opvarmningsindretninger uden tilladelse fra administrationen.

Kolde shop kokke har rettigheder:

• få overalls og metoder til beskyttelse+
• Modtag de nødvendige tekniske midler og værktøjer+
• søge at løse problemer med opgørelse+
• For at opnå sikkerhed+
• tilbud til lederskab yderligere foranstaltninger for at forbedre institutionens arbejde.

Krav

Færdigheder

Det er umuligt at blive en kok butik i en alder af 18. Obligatorisk tilstand er Tilgængelighed af medium eller højere erhvervsuddannelse. Videregående uddannelse giver dig mulighed for at få et job uden erfaring. Med et diplom, vil Dusza først nødt til at arbejde fra 1 år til mindre betydningsfulde positioner. Vi bliver nødt til at mester:

• Fremstilling af halvfabrikata+
• Opskrift og teknologi madlavning retter+
• Organoleptisk mad kvalitet kontrolmetoder+
• Metoder til at eliminere manglerne på individuelle produkter og retter+
• Mad, dekoreret i alle æstetiske madlavning regler+
• Brugen af ​​aromastoffer, krydderier, krydderier og tankstationer.

Kvalitet

Som i alle andre områder af køkkenet, i kulden shop du har brug for nøjagtighed og eftertænksomhed. Men samtidig Nødvendige langsomme og flegmatiske mennesker vil også hurtigt bede om “for at afslutte”. Behov for at arbejde hurtigt og kompetent på samme tid. Da dette normalt genererer stress, er en stabil nervesystem påkrævet. En god kok er den, der viser den relevante initiativ uden at afvise fra de generelle regler.

Også vigtigt:

• Cleanity og ryddeligt+
• Disciplin (og selvdisciplin primært)+
• Parathed og evne til at arbejde i et bundt med andre mennesker+
• følelse af tid+
• Udviklet taktile, olfaktoriske og smagsreceptorer+
• Fremragende arbejde af hørelse og syn+
• udholdenhed.

Uddannelse

Kolde workshops uden erfaring venter på kold modtagelse. Adskillige korrigeret virksomhed hjælper et godt udvalg af uddannelsesinstitution. egnet bedst Højere School of Cooks kunst eller Moskva Universitet Fødevareproduktion. Lidt mindre, korrespondancen institut af fødevareindustrien og Academy of Applied Biotechnology er opført (begge uddannelsesinstitutioner i Moskva). Mange mennesker vælger betalt kurser eller videregående specialundervisning, men det er allerede mindre prestigefyldte.

Optagelsesprøver i Cook kurser er sjældne. Normalt alt er begrænset til interviewet. Det anslår æstetiske smag, fantasi. I højere og ungdomsuddannelser, så glem ikke om skole kvaliteter. Hvis certifikatet ikke herske tallene 4 og 5 i certifikatet, er chancerne for at blive en kulinarisk snit skarpt. For en uddannelse sted, selv i de tekniske skoler og gymnasier fordringer mindst 3 personer, på universiteter er konkurrencen endnu hårdere.

Overalt, foruden teori, forsøger at lære mere og praktisk arbejde. Mange “kolde” kokke allerede i produktion praksis slips kontakter med fremtiden lejer. Efter kollegium tildele den 3. kategori.

Det er muligt at opnå status af kokken i det mindste med det 5. kategori. Det er ikke længere undervist for ham – skal du søge det selv.