Erstatning for mælkefedt (LSF) – fordele eller ulemper

mælkefedtsubstitutter (DLC) er vegetabilske fedtstoffer, der anvendes som delvis erstatning for mælkefedt. Deres kombination bør være ækvivalent med hensyn til deres generelle egenskaber.

Typer af DFD

Olein blandet med andre fedtstoffer er grundlaget for måltidserstatning.Følgende vegetabilske olier er de mest almindeligt anvendte:

1. Solsikke;

2. Soja;

3. Rapsfrø;

4. Palmoyer;

5. Kokosnød;

6. Majs;

7. Palm.

Olierne kan være raffinerede eller ikke-raffinerede, men de skal altid være deodoriserede. . renset.

Emulgatorer – lecithin, diglyceridon osv. – kan tilsættes til MJA for at forlænge fødevarens holdbarhed. De giver den en cremet, næsten cremet smag. Betacarotenfarvestoffet og antioxidanten tocopheroler kan også anvendes. Fytosteroler, der anvendes til forebyggelse af åreforkalkning, er tilsat for at berige produkterne.

De vigtigste typer af LCF-komponenter:

1. Vegetabilske olier (solsikkeolie, sojaolie, rapsolie, palmeolie og andre);

2. Halvfaste fedtstoffer (kokosolie, palmeolie og palmeolie, hærdede olier og fedtstoffer med et smeltepunkt på 32-34 °C);

3. Faste fedtstoffer (delvis eller fuldt hærdede olier og fedtstoffer med et smeltepunkt på over 40 °C, palmestearin).

WMSF er et homogent fast, hvidt eller gult fast stof. Produktet er formbart i området fra -2°C til +26°C. Smelter ved temperaturer over 27 °C.

Fødevarer Anvendelse Formål

UAN’er anvendes almindeligvis til følgende formål:

1. Sikring af høj stabilitet af råmaterialer og slutprodukter. UAN-produkter er mere tolerante over for temperatur og andre miljøpåvirkninger. De forlænger holdbarheden og gør det lettere at opbevare.

2. Reducerer produktionsomkostningerne og prisen på det færdige produkt. Anvendelsen af mælkefedt har en opadgående effekt på produktets pris. Produktion af HFA’er og produkter med deres tilsætning reducerer produktionsomkostningerne uden at påvirke kvaliteten.

3. Anvendes til personer, for hvem indtagelse af mælkefedt ikke anbefales. Produkter med UFA’er kan spises af personer med højt kolesteroltal, kar-sygdomme (åreforkalkning), laktoseintolerance.

4. At skabe en sammensætning af fedtstoffer, der er mere i overensstemmelse med en forbedret og sundere kost. Ved fremstillingen af DFAM er det muligt at justere forholdet mellem og indholdet af de fedtsyrer, der er indeholdt i det.

Sammenlignende egenskaber ved ZMZ og mælkefedt

Sammensatte fedtstoffer bør vurderes efter deres indhold af mættede og umættede fedtsyrer. Mættede fedtsyrer er en energikilde for kroppen, er involveret i dannelsen af cellemembraner, syntesen af hormoner og i absorptionen af vitaminer.

Umættede fedtsyrer er mere biologisk aktive. Blandt dem er der uundværlige. De er nødvendige for kroppens livsnødvendige aktivitet, men de produceres ikke i kroppen og skal derfor indtages med maden.

Mælkefedt har et meget højere indhold af mættede syrer end umættede syrer. AMF har et afbalanceret forhold mellem fedtsyrer.

DMF har følgende fordele i forhold til mælkefedt:

1. Muligheden for at kontrollere mængden og procentdelen af fedtsyrer;

2. Tilpasning af deres sammensætning til brug om vinteren og om sommeren: ved temperaturer under nul forhindres de i at blive for hårde og stikkende, mens de om sommeren skal have et højt smeltepunkt;

3. Reduktion af trans-isomerer, der er et biprodukt fra hydrogenering af flydende olier.

Sammenligning af mælkefedt og LCF

Skjoldbruskkirtelhormonindekset (jodtal) afspejler ændringen i kvaliteten, når det testes under visse betingelser (forhøjet temperatur).

Hvor HGH anvendes

Mælkefedtsubstitutter anvendes i den industrielle produktion af en række forskellige produkter:

1. sammensat smør,

2. spreder sig;

3. Mejeriprodukter;

4. fløde,

5. fermenterede mejeriprodukter,

6. ost,

7. creme fraiche,

8. kondenseret mælk,

9. flødeost,

10. is,

11. Også i bagværk og konfekture.

Fordele ved FFM’er

VMS-fødevarer fra vegetabilske kilder har et højt indhold af E-vitamin, som kontrollerer fedt og kolesterol, og A-vitamin, som er godt for huden og slimhinderne.

Vegetabilske olier, der anvendes til fremstilling af DLD’er, har et højt indhold af flerumættede fedtsyrer. De har en positiv effekt på det kardiovaskulære system ved at reducere risikoen for åreforkalkning og arytmi, mætte vævene med ilt, regulere indholdet af lipoproteiner med høj og lav tæthed (“godt” og “dårligt” kolesterol). Desuden er disse essentielle fedtsyrer involveret i mange fysiologiske og biokemiske processer: hormon- og neurotransmitteraktivitet, mange organers funktion osv.

Dette gør MHI nyttigt for personer med lignende tilstande, som er i risiko. At spise disse fødevarer ville også være sygdomsforebyggende. LLW er nyttigt for dem, der passer på deres vægt, fordi det kan hjælpe dem med at opretholde en sund kropsvægt. . Kalorieværdien af erstatningsfødevarer er lavere end værdien af fødevarer, der indeholder mælkefedt.

TZM Harm

Mælkefedtsubstitutter kan være skadelige, hvis de indtages i for store mængder. Fordøjelsesforstyrrelser og spastiske gastrointestinale smerter kan forekomme. Ikke så meget på grund af selve produktet som på grund af belastningen af fordøjelsessystemet.

Der er ingen kontraindikationer for indtagelse af DMW. Men det skal tages i betragtning, at vegetabilske olier mangler proteiner og calcium, som er indeholdt i produkter med mælkefedt. Hvis man ikke kompenserer for manglerne med andre fødevarer, vil det føre til mangel.

Der er risiko for ubalance i de fedtsyrer, der anvendes ved fremstillingen. Hvis det billigere fedt af omega-6-typen er for meget og det andet fedt af omega-3-typen er for lidt, kan der opstå stofskiftesygdomme. Det kan fremkalde allergiske og inflammatoriske reaktioner i kroppen, øge blodkoagulationen, øge den glatte muskeltonus i organer og kar og øge insulinsyntesen. Hvis du vil undgå at spise LMF’er af dårlig kvalitet, skal du købe produkter fra pålidelige og certificerede producenter.

Fødevareforbrug med WDG

Når du køber en fødevare, skal du være opmærksom på dens sammensætning. Sådanne detaljer skal tages i betragtning, især hvis man af en eller anden grund er på slankekur. Det kan også være nødvendigt at anvende andre fødevarer, der indeholder proteiner og mineralsalte, som ikke findes i FFM-baserede produkter.

Produkter, der indeholder GMO’er, bør mærkes i overensstemmelse hermed. Hvis der står “mælkefri” på pakningen, indeholder produktet op til 50 % vegetabilske olier. Hvis “olie” udgør mere end 50 %, og producenten selv regulerer, hvor meget vegetabilsk bestanddel der skal være i produktet.

Denne forskel i forhold til produkter med mælkefedt er ikke at frygte. En fornuftig brug af REM er ikke skadelig for kroppen.