Sådan fjerner du lugten af lam før madlavning

Får kan få en frastødende lugt, hvis det ikke slagtes og opbevares korrekt. Forkælet kød skal straks smides ud, da der ellers er risiko for forgiftning. Hvis kødet har en let karakteristisk lugt, kan du helt eller delvist fjerne den. Du bør også vide, hvordan du opbevarer dit fårekød korrekt, så det ikke bliver fordærvet og udvikler en ubehagelig lugt.

Hvad påvirker lugten af lammekød

Kødets lugt påvirkes af alderenEt slagtet dyr:

1. Kødet fra lam, der er fodret med modermælk indtil 3 måneders alderen, er lyserødt, fedtfattigt og lugter af mælk. Du kan købe den i foråret.

2. Lammekød fra 3 til 12 måneder gammelt er dybt rosa og dækket af lidt hvidt fedt, der ligner voks. Nogle racer lugter ikke, andre har en svag, karakteristisk lugt.

3. Kødet fra et 12 måneder gammelt voksent dyr er rødt, mørkt og har en intens lugt.

Smagen påvirkes også af dyrets race. Korthårede racer med kort hår og slank hale har ingen lugt. Hvis fårene skal gå langt og bevæge sig meget, vil deres kød lugte stærkere end kødet fra et dyr, der græsser tæt på stalden.

De mest “ildelugtende” dyr er:

1. Modne, ikke-klipningsdygtige avlsfår;

2. Modne moderfår, der slagtes før 21 dage efter brunst;

3. Dyr, der har fået blære- eller tarmskader ved slagtning, eller lam, der er blevet skræmt før slagtning.

Sådan vælger du fersk kvalitetskød

Du kan kontrollere, om lammekødet afgiver en ubehagelig lugt efter opvarmning på en lighter, så er det bedre ikke at købe det.

Når du køber et ungt lam, skal kødet være mørkt i farven og uden den karakteristiske lammelugt. Hvis kødet er klæbrigt og glat, bør du ikke købe et lam. Der må ikke være nogen blå mærker på den.

Et godt kød er kendetegnet ved en ensartet farve, fasthed og en behagelig frisk lugt.

Sådan opbevares lammekød

Lammekødet skal opbevares i fryseren eller køleskabet, pakket ind i køkkenrulle eller pergamentpapir. Kødet må ikke opbevares i en pose, da de kemiske stoffer i posen vil give en fordærvet lugt.

Du kan dog pakke kødet ind i et andet lag efter papirhåndklæde eller pergamentpapir for at beskytte det mod resten af de letfordærvelige fødevarer.

Bemærk! Lam bør ikke opbevares ved stuetemperatur, heller ikke i kort tid. Selv efter et par timer vil bakterier og bakterier formere sig, og kødet bliver usikkert at spise.

Opbevar lammekødet i køleskabet i højst 2-3 dage efter købet – tilbered det derefter. I løbet af disse dage vil lammet tørre ud og få en mere koncentreret smag – det vil ikke blive ødelagt.

Metoder til neutralisering af lammelugt

Der er flere effektive måder at fjerne den karakteristiske lammelugt på.

Kefir

Hæld kefir i en beholder og læg kødet i den og lad det stå i 6-8 timer. Kefiren fjerner fuldstændig lugten af lam og blødgør kødets fibre – nyttigt, hvis kødet har været frosset flere gange og derfor har mistet sin blødhed, saftighed og friskhed.

For den kefirbaserede marinade gør du følgende:

1. Hæld 1 liter kefir i en beholder;

2. Tilsæt 1-2 fed hvidløg, salt og finthakkede krydderurter;

3. Bland ingredienserne grundigt sammen;

4. Læg kødet i blandingen;

5. Læg låg på gryden og lad den stå i køleskabet i 6-8 timer.

Herefter forsvinder lugten af lammet.

Eddike

Eddike er velegnet, hvis kødet lugter, men ikke er blevet fordærvet.

Procedure:

1. Tilsæt 1 spsk vand til det kolde vand. . 70% eddike;

2. Læg lammekødet i vand i 1 time;

3. Skyl kødet godt.

Citron eller vin

Du kan også slippe af med stanken med citron. Læg kødet i friskpresset citrussaft i 1 time.

Brug vin i stedet for citronsaft: det blødgør kødet og giver det en lækker aroma. Der kan anvendes en opløsning af citronsyre: Bland 1 l rent, koldt vand med 1 tsk. . pulver.

Sennep

Sennep fjerner den karakteristiske lugt og smag af oksekød, som opstår, hvis slagteribestemmelserne ikke overholdes. Der kan anvendes sennepskorn eller sennepspasta.

Procedure:

1. Skær et stort stykke kød i flere stykker, og vask dem.
2. Overtræk stykkerne med sennep, og lad dem trække i 1 time.
3. Fyld en beholder med vand, og tilsæt så meget salt som muligt.
4. Skyl de sennepsindsmurte kødstykker grundigt i saltet vand.
5. Manganopløsning

Der fremstilles en svag lyserødlig opløsning af manganopløsning. Skyl kødet med vand og lad det trække i blød i 1 time. Skyl derefter kødet igen, og læg det i koldt vand.

Skær løg og hvidløg i skiver i en skål og tilsæt krydderierne, læg kødet i og lad det stå i 1 time.

Andre måder at slippe af med lugten på

Hvis lammekødet lugter ubehageligt, skal du smage på det:

1. Skær fedtet af – det er årsagen til den karakteristiske lugt;
2. Læg kødet i blød i kogt eller hjemmelavet surmælk, og sæt beholderen på et køligt sted;
3. Marinér lammet i sojasauce.

Marinade muligheder

En ildelugtende marinade vil fjerne den karakteristiske lammelugt. Du kan hakke hvidløg fint og tilsætte sojasovs, blande yoghurt med spidskommen eller tilsætte hvidløg og kardemomme til yoghurt.

En blanding af løg og hvidløg tilberedes ofte som marinade. Du bør også tilføje noget til den:

1. finthakket sellerirod;
2. allehånde;
3. revet gulerødder.

Læg kødet i denne marinade i 24 timer – kog det ikke for meget, ellers bliver smagen og konsistensen dårligere.

Der er endnu flere muligheder, når det gælder garniture. Du kan lave mamaligas, bagte auberginer eller hvidløgsbønner. Fårekød passer også godt til sødt – f.eks. sultanas og abrikoser i pilaf – og til krydrede saucer.

Hvis du laver fåresuppe, kan du slippe af med lugten i slutningen af tilberedningen. Tilsæt lidt friskpresset citronsaft til suppen, bring den i kog endnu en gang og sluk for gassen. Citronaromaen forsvinder hurtigt og overtager duften af lammekød.

Du kan også tilsætte tørrede enebær til suppen – et par stykker er nok. De må ikke spises bagefter – når suppen er kogt, skal enebærrene kasseres. Brug ikke vand fra hanen, da det gør bouillonen grumset og ildelugtende – brug filtreret vand.

Konklusion

Selv om lammekød er et vanskeligt produkt at vælge, opbevare og tilberede, bør du ikke give helt afkald på det. De nyttige stoffer i fårekød bidrager til at styrke knogler og immunitet, forbedre kredsløbets funktion og stofskiftet. Det forhindrer autoimmune sygdomme og rickets, beskytter mod stress og vira, så det bør være på din menu regelmæssigt.

Alt du behøver at vide er, hvordan du vælger og tilbereder kødet korrekt, samt et par teknikker til at slippe af med den karakteristiske aroma, og så kan du tilberede en velsmagende og sund ret til enhver tid.