Marmith: Typer, valg og anvendelse

Professionelle kokker ved godt, hvad en varmere er, og for hvad det er nødvendigt. I hverdagen er der også situationer, når brugen er påkrævet.

Hvad er det, og hvad er det nødvendigt for hvad?

I løbet af de festlige og højtidelige fester, der retter ikke tjent med det samme, så det er meget vigtigt, at de forbliver efter kogning varm. Den gentagne opvarmning af fødevarer er negativt afspejles på sin kvalitet og smagsegenskaber.

Warmities anvendes til at bevare temperaturen af ​​færdigretter. På fransk, ordet “marmite” betyder “cast-rod”, “pan”. I madlavning, er dette retter designet til at opretholde den varme tilstand af færdige retter.

Marmiths arbejder efter et enkelt princip: en gryde med mad er konstant opvarmet af enhver varmekilde.

I dem er mad reddet af varmt i et par timer, er det ikke nødvendigt at varme op i mikrobølgeovn, ovn eller komfur. Den kogte fødevarer opvarmes til en temperatur på 20-80 grader, så det ikke koger og ikke brænde. Samtidig behøver kød og andre retter ikke mister deres saftighed og ikke bliver hård og tør.

I en sådan parabol, madrester duftende og velsmagende, så direkte efter kogning. Marmits har sådanne egenskaber som en fremgangsmåde til opvarmning retter, dimensioner, fremstilling materiale, indretning og design ydeevne.

Påfør marcher er ganske bred. Oftest de anvendes i restaurationsbranchen, cafeteria, cafeer og andre fødevarer institutioner. De bruges også i forbindelse med forsendelse hot frokoster, når de udfører exit firmaarrangementer og i andre tilfælde, når du har brug for at transportere varme mad.

For nylig begyndte de warmeters at bruge derhjemme.

De adskiller sig i deres ansættelse og Der er universelle eller særlige – Kun til varme første, andet retter, drikkevarer eller saucer. De har en anden form: Rund og ovale, kvadratiske og rektangulære. Ved installationsmetode, udendørs, desktop og mobile marmines udmærker samt installeret på kittet.

Strømkilder

Ifølge den type strøm, der bruges, de warmeters kan opdeles i sådanne typer.

• Uden opvarmning marcher, bevarer temperaturen på grund af fødevarebeholderen, der har en dobbelt væg med et luftlag og en hermetisk lukket låg. De handler i princippet om termokanden, men fødevarer af høj temperatur bevares.

• Elektrisk strømforsyning enheder.

• Modeller opvarmet fra gasbrænderen.

Gas

I gaspeed apparater, er fødevarer temperatur opretholdes på grund af gas afbrænding. De kan arbejde både fra naturlige og fra flydende gas.

Udformningen af ​​sådanne warmets giver deres fulde sikkerhed.

Automatisk indretning gas kontrol stopper gasforsyning umiddelbart efter afslutning af indretningen. De er meget bekvemt at betjene og kan bruges i hverdagen.

Elektricitet

Elektriske modeller operere på 220-380V. Disse arter giver mulighed for justering af varmetutemperaturen og normalt har de termostater og sensorer. Temperaturamplitude kan variere fra 30 til 90 grader og afhænger af enhedsmodellen.

Elektriske modeller tændes og begynder kun at arbejde efter den mad, der er anbragt i beholderen.

Disse modeller har et hus, mad tanke og elektriske Tagnes. Fødevarebeholderen med låg er installeret på et specielt stativ, hvor de støbejernsbrændere er placeret, hver af dem har en separat termostat. Modellerne er også udstyret med sådanne muligheder som timer, indikator.

Elektriske apparater opvarmes jævnt, hurtigt og godt fastholde måltidstemperaturen. Sådanne warmetre anvendes hovedsageligt i cateringinstitutioner på distributionslinjen af ​​retter.

Alternative muligheder

Derudover er der andre muligheder for varmekilde. Til dette formål bruges stearinlys ofte, alkoholbrændere.

Opvarmede modeller til stearinlys er designet til brug derhjemme. De kræver ikke elektricitetsomkostninger. I sådanne modeller installeres lysene på basisbasen, der kan være en eller flere. Pan af mad med et låg placeret på en ramme over stearinlyset.

I stedet for stearinlys bruger alkoholbrændere ofte (alkohol). Disse typer af enheder anvendes i vid udstrækning ved udgangshændelser (picnics, buffeter, banketter). Til fremstilling af alkoholbrændere anvendes højt styrke materiale. Varigheden af ​​brændende alkohol er fra 2 til 6 timer. Modeller kan have et andet antal brændere i overensstemmelse med dimensionerne og antallet af madbeholdere.

Der er også moderne højteknologiske modeller ved hjælp af infrarød opvarmning. Denne metode gør det muligt at opnå de højeste varmeoverførselsindikatorer. I disse modeller er lyspæren (rør) en varmekilde, den er også placeret i bunden af ​​enheden under panden. Dybest set anvendes sådanne marcher til opvarmning af 2 retter og side retter.

Metoder til opvarmning

Marmites kan også variere i metoden til termisk behandling af færdige retter. Der er to metoder – tørre og bruge vandbad.

Tør

Tør metode er en direkte påvirkningsmetode. I tilsætninger opvarmes luften med luft, hvis vandløb er jævnt fordelt inde i beholderen, det vil sige, at konvektionsmetoden gælder.

Med tørvarme kan kød og fisk retter tørre lidt, så tørvarme modellerne bruges hovedsagelig til første retter, saucer og drikkevarer.

Fordelen ved sådanne modeller er, at de er mere økonomiske.

Vand bad

En anden metode til opvarmning er en vand sauna. I dette tilfælde er der under fødevarebeholderen vandtank. Hun opvarmer igen nogen strømforsyning (gas, elektricitet). Stabiliteten af ​​det termiske regime udføres ved konstant opvarmning af damp, som fremstilles i dampgeneratoren fra væsken og derefter jævnt fordelt inde i panden.

Da vandtanken er forseglet, bliver vandtemperaturen sidst gemt og efter slukning af enheden fra strømforsyningen.

Ved afslutningen af ​​Marmith hældes vandet gennem den monterede kran, som er beskyttet mod den tilfældige åbning, den med en speciel indretning.

Materialer fremstilling

Til fremstilling af warmet Sådanne materialer serveres:

• stål+
• Keramik og Kina+
• Varmebestandigt glas+
• Natursten (marmor, granit).

Stål rustfrit stål marches kan være krom eller poleret. Normalt brugt medicinsk stål, som er kendetegnet ved høj styrke. Rustfrit stål marches er oftest professionelle og anvendes i cateringvirksomheder (restauranter, bordservice, snackbarer), da de er praktiske i drift, de får lov til at vaske i opvaskemaskiner, og de er holdbare.

Stål er ikke i stand til at absorbere lugt og fedt, så de kan indeholde produkter. Stålmodeller lunger og bare vask.

Porcelæn og keramiske marer opvarmes meget hurtigt. Derudover bevarer keramik og Kina varme i længere tid sammenlignet med andre materialer. Sådanne modeller har et smukt eksternt designer design i form af indviklede mønstre, dekorative malerier.

Keramiske marmelader kan bruges i et andet formål: som en form for bagningsprodukter i ovnen.

Glasfoderbeholdere er lavet af varmebestandigt glas, kunne bære store temperaturforskelle og modstå høj temperatur. Typisk er sådanne modeller kombineret, supplerede metalindsatser og meget sjældent fuldt glas. De har et moderne design.

Glas er også praktisk, fordi det er godt og nemt rent og absorberer ikke lugte.

Universal modeller giver mulighed for at forberede mad i glasvarer, og derefter sætte på basisstativet opvarmet, gemme eller straks tjene på bordet.

Marmor, der oftest bruges til fremstilling af husholdningsarrangementer. Det er et miljøvenligt materiale, varmebestandigt og holdbart. Marmor modeller er præget af æstetisk og originalitet af design.

Men de har en betydelig ulempe – tung vægt, og de kræver omhyggelig omhu.

Den indre overflade af marmitternes fødevarekapacitet kan være anderledes: metal, keramik og endda træ. Eksklusive og meget dyre modeller kan have en guld- eller sølvoverflade.

Typer af strukturer

Designfunktionerne i marmiterne opfylder deres udnævnelse.

Stationær (udendørs)

Denne type marrities er beregnet og brugt hovedsagelig i cateringinstitutioner. Disse enheder har store dimensioner, består af flere fødevaresegmenter og moduler. Da de er placeret på gulvet, har de meget god stabilitet. Udendørs strukturer laves ofte i form af showcases med mange sektioner.

Stationære march kan også være:

• Til første retter med en tørvarme metode+
• Til de anden retter og side retter ved hjælp af vandbad+
• Universal modeller beregnet til den første, og for anden retter, såvel som for drikkevarer og bagning, hvor opvarmet af infrarød strålingsmetode.

Desktop (Bærbar) Design

Sådanne modeller er oftest beregnet til husholdningsbrug af huset, i landet, på picnics for at gemme temperaturen på de kogte retter. De bruges også til smuk bordindstilling i en restaurant eller derhjemme. Betjening marcher har et lille volumen – inden for 5 liter. Der er modeller med forskellige strømkilder og metoder til opvarmning.

Der er desktop warmet ikke kun med en madbeholder, men også dobbelt og selv med flere kapaciteter til at helbrede forskellige fødevarer. I dette tilfælde er beholderne præget af dimensioner: For første retter er de noget dybere end for det andet.

Bærbare elektriske modeller kræver ikke stationær elektrisk stikkontakt, hvilket er meget bekvemt på picnics.

Marmities for første retter kan være sådanne arter:

• Hermetisk lukket madbeholder runde form (som tønde) på små ben+
• Marmith bestående af et stativ, hvori brændere støtter varme- og fødevarebeholdere placeret på denne stander.

  Desktop marmias til andet retter er et design af fødevarer beholder med låg på et stativ med en opvarmningsindretning.

Mobil Marmits

Disse typer anvendes i sådanne virksomheder, hvor madlavning udføres separat fra de steder, hvor den er fordelt. Derfor er det nødvendigt at levere det. De er også ofte anvendes under modtagelse og buffet organisation.

Mobil modeller er marcher installeret på kørestole. To roterende og to ikke-turn hjul med gummilag giver en let og manøvredygtig bevægelse i rummet.

Chafindish

Der er en anden særlig form for Marchs for servicering banketter med en buffet og buffeter – det er Chafindish. Ifølge konstruktive funktioner refererer det til bordet og er beregnet til anden retter, drikkevarer og bagning. Det modulære design af Chafindish giver os mulighed for at bruge både en og flere fødevarebeholdere. Disse marmitter har en rektangulær form, fyldt med fødevareblokke af tre standardvolumener: 1, 2 og 3 l. Opvarmet mad i dem udføres af vanddamp.

Populære modeller

Der er mange husstandsmodeller af dette nyttige køkkenapparat. De mest populære muligheder er flere.

• Desktop Marmith Bekker I form af et sammensat volumen på 2,6 liter bruges til at helbrede supper og andre første retter. Fødevarebeholderen selv er lavet af varmebestandig keramik, og stativet – fra poleret stål under “Rose Gold”. Håndtaget på låget har samme designer udførelse.

I låget er der et hul til dampudgang.

Varmebestandig suger uden låg kan anvendes som almindelige gryder, bages i hendes retter i ovnen og varme op i mikrobølgeovn.

• Model Rosenberg Bruges til opvarmning af 2 retter. Volumenet af det spiselige enhed er 1,8 liter. Denne model er lavet af stål (rustfrit stål). Opvarmning sker fra stearinlys. Der er også modeller af dette mærke med varmebestandigt keramisk eller glas marchroom på en forkromet stander.

Mad temperatur i dem bevares i lang tid.

• Gipfel – Denne model af husstanden desktop bærbare march oval form fra varmeresistent transparent glas er designet til de første retter. Stearinlys anvendes til opvarmning. Stand og låg er lavet af krom stål med et spejl overflade.

Alle anvendte materialer er miljøvenlige og sikker. Mad kapacitet har et volumen på 3 liter.

Mad glasbeholder kan bruges i mikrobølgeovn. For sin vask er det tilladt at bruge en opvaskemaskine.

• Fissman Marmith. Modeller af dette mærke er kendetegnet ved en bred vifte. Materiale til fremstilling kan serveres glas, keramik, stål. De adskiller sig i forskellige form og volumen fødevaretank.

Desktop-modellen opvarmes ved hjælp af stearinlys og er beregnet til 2 retter. March 2,5 liter er fremstillet af keramik, og låget – fra varmeresistent glas.

Muligheden for maskinopvask.

• Model kviksølv brand. Husstand rektangulær warmeter er en keramisk fødevarebeholder med behagelige håndtag på en metal stativ. Keramisk dæksel stramt lukker en gryde. Marmintsence selv kan bruges i mikroovn og ovn til bagning retter.

Produktionsmateriale er kendetegnet ved høj kvalitet. Opvarmning udføres af te stearinlys.

Modellen har et smukt originalt design, der giver dig mulighed for at sætte det på et festligt bord til at dekorere en servering.

• En god version af Desktop Portable Warmer er en universel model mærker “avat”. Dette er en elektrisk varmere, opvarmning, hvorpå udføres ved hjælp af et vandbad. I model to fødevarer blokke og 2 vandtanke. Temperaturområde er 30-85 grader.

Sådan vælger du?

Du skal vælge marcherne i nøje overensstemmelse med formålet og formålet med det, da det for professionelle og til hjemmebrug kræver helt forskellige typer og modeller.

Til professionel brug er der brug for store størrelser med mange containere udført under showcase. For små caféer og spisesteder er desktop modeller af forskellige formål acceptable, for receptioner – mobil.

Når du vælger modeller til hjemmet, bør der tages hensyn til sådanne nuancer:

• Du skal vælge den model i overensstemmelse med størrelsen af ​​det rum, hvor det vil blive drevet: dimensioner afhænger af denne, form og type af varmere.

• Power modeller er lettere og sikrere i drift.

• Den type opvarmning afhænger af destination: for det første måltid er mulig tør opvarmning, for andet – på et vandbad.

• Til brug på camping (til opvarmning en kebab) eller andre field begivenheder, er det bedre at vælge en bærbar marmith.

• Det er mere økonomisk rentabelt at erhverve en universel (med flere blokke) model.

• Keramiske Marchs er bedre og længere end en længere periode.

• Når du vælger en model med en tjener formål, er det vigtigt at være opmærksom på design, så det er kombineret med en anden retter.

• Også vigtig. Den enkleste og billige klassiske løsning – aftageligt betræk. Men i brug er det ikke også praktisk. Mere bekvemt er foldningen låg, selv om det er dyrere. Det betyder noget, og vinklen, som den er i stand til at læne væk: Det skal være stort nok (det er bedst at 180 grader), ellers vil det være svært at ændre containerne i og vaske varmere.

Driftsregler

Alle typer og modeller af de marrities har instruktioner til deres rette funktion, som skal undersøges efter købet og strengt holde sig til det.

Alle marmiths kan ikke bruges til madlavning. Deres direkte ansættelse – opvarmning og bevarelse af varme færdigretter. Imidlertid kan fødevarebeholdere (glas, keramik) nogle modeller anvendes til madlavning, slukning og bagning.

Når der arbejdes med elektrisk stationære enheder, er det påkrævet:

• Styr sundhed grundstødningen anordning+
• følge den tekniske og sanitære tilstand af varmere+
• Lad ikke sine brændere medtages, hvis beholderne ikke er fyldt med mad+
• Deaktiver enheden skal være forud (om et par minutter) til slutningen af ​​arbejdet+
• Vandforbud Vandforbud Maramits nyheder under vand tands ikke fyldt.

Efter udgangen af ​​arbejdet vaskes det grundigt med varmt sæbevand alle de udendørs elementer i stativet, så tørrer de dem tørre med et vævsserviet.

Fødevaretanke kan vaskes med varmt vand med efterfølgende skoldning af kogende vand.

Den mest enkle i drift serverer desktop modeller opvarmet fra stearinlys (eller alkohol). Lys er monteret, og den varmere er sat på bordet, som muliggør ikke at bruge yderligere betjeningsplader.

I denne video lærer du, hvordan du laver en skål på markedet, det er smukt serveret på bordet og sparer det varmt, takket være et specielt design.