Alt om støbejern Kazan

Kazan – der en århundreder gammel opvask historie, der ikke har mistet sin relevans og i dag. De retter tilberedt i det er meget saftigt, duftende og appetitvækkende. Det bedste materiale til fremstilling af Kazan er støbejern.

Beskrivelse

Kazan anses for at være nationale retter af beboerne i Centralasien – Tadsjikistan samt Usbekistan og Turkmenistan. Traditionelt, det gør det fra støbejern, og dette redskab har stor herlighed – i en sådan retter den ikke lave mad, men som om smægtende, denne proces tager lang tid, Men retter opnås med eventuelle uforlignelige i deres smag.

Kazan er en stor metal kedel med fortykkede vægge og en afrundet bund, det er perfekt til madlavning kød, Pillings, Shurts og mange andre retter. Desuden Kazan er lige velegnet til brug på komfuret og åben ild.

Madlavning i Kazan har sine egne særlige forhold og omfatter to etaper.

1. Oprindeligt maden er tilberedt i brand – Flame brænder direkte under bunden. På dette tidspunkt, indsættes fedt, samt stegning kødprodukter.
2. I anden fase af åben ild ikke længere, og varmen kommer fra det resterende kul. På dette tidspunkt, kan du tilføje et korn og grøntsager, som har brug for blid intensitet varmedrift til madlavning.

i øvrigt, Jo ældre de retter, de mere lækre og appetitvækkende retter i det. Dette forklares simpelthen – i løbet af brug på væggene og bunden er der altid en film, der ikke skylles, så alle porerne, selv de mindste, er tilstoppet med fedt.

Filmen tillader ikke produkter til pind til væggene, og er skabt en meget effektiv belægning, hvilket forhindrer afbrænding af produkter.

Fordele og ulemper

Støbejern Casans har deres fordele og ulemper.

Fordelene bør tilskrives:

• Langsom opvarmning+
• Ensartet fordeling af varme+
• langvarig opretholdelse af temperaturer efter kedlen er fjernet fra varmekilden+
• den tætte dækning ikke tillader et par at gå ud+
• Praktisk og holdbarhed.

Kogt i Casane kød, grøntsager og Crupes Stort set bevarer alle deres næringsstoffer og vitaminer. Når madlavning ikke skelner toksiner og kræftfremkaldende stoffer – Fødevarer er usædvanligt sundt og nyttigt.

Minusser omfatter:

• Heavyweight – støbejernsretter har en temmelig imponerende masse, så det er ikke altid praktisk at betjene+
• modtagelighed for korrosion og udseende af rust+
• Støbejernsretter er ikke særlig æstetiske.

Varianter og størrelser

Som regel er der i Kazan fra støbejern forberedt en bred vifte af fødevarer – fra 2 til 20 liter. Den mest almindelige fanget på 8 liter og 12 liter. Husk, når du køber en caulter, som producenten normalt angiver den maksimale kapacitet, og ikke en arbejdsparameter, da kæden normalt er helt fyldt.

Beregn den komplette beholder af beholderen skal baseres på det samlede antal personer, hvor retterne opretholdes. Så for 2-3 personer vil det være ret nok til en 5 liter med en kapacitet på 5 liter, for 5-6 personer er det værd at en præference for kedel på 8-10 liter, for 10 og over en person det er bedre at erhverve store caulders, designet til 16-20 liter.

Afhængigt af konfigurationen, de caulders er med et låg eller uden aftagelige håndtag. Bunden kan være enament eller med en ikke-klæbende belægning, og formen er flad eller afrundet.

Særlige årsager sælges med ovnen, hvilket letter processen med at gøre enhver skål. Normalt er forskellige nyttige tilbehør knyttet til sådanne produkter – noiseing, en Kocher, agter, et sæt af krydderier.

Gennemgå producenter

Det menes, at den højeste kvalitet Casans er usbekisk, især dem, der fremstilles i Namangan. Det er her, de virkelige klassiske retter lavet af højeste kvalitet støbejern. Dette er den største fordel af produkter i forhold til de Casans lavet i Rusland, Ukraine og Hviderusland, hvor der ud over støbejern, brug af aluminium og kobber tilsætningsstoffer.

Centralasiatiske retter er lavet hovedsageligt manuelt, automatiseret udstyr stort set ikke brugt.

Forbrugerne er meget populære hos Cast-Iron Casans Mallony Brand. Disse retter optrådte i vores lands handelsvirksomheder i 2004 og vandt straks anerkendelsen af ​​russere på grund af høj kvalitet og god konfiguration. Ikke desto mindre har disse caulders deres egne egenskaber.

• For det første anbefales det ikke at gemme mad, Ellers begynder ætsende processer ret hurtigt hurtigt. Efter hver vask er det nødvendigt at tørre ud af de ydre og ydre vægge og håndtere opvarmet vegetabilsk olie.
• For det andet har modellen ikke en non-stick coating, Derfor er brændingen af ​​produkter ikke udelukket.
• For det tredje er kulisserne af dette mærke meget bange for temperaturdråber, Derfor kan de kun bruges på pladerne – for at sætte caulders på ilden, og også i ovnen. I retterne kan du ikke indlæse kolde produkter og hæld køligt vand.

Alle disse ulemper er betydeligt opvejer temmelig demokratisk omkostninger – at finde i butikkerne billigere caulders vil simpelthen ikke lykkes, og hvis det er korrekt drift, vil de tjene trofast i mange år.

Mayer & Boch – En anden populær producent af støbejern Casans. Produkter af dette mærke er optimale til madlavning Plov, gryderet, alle typer af gang og endda suppe. Bunden er dækket med høj kvalitet non-stick belægning, så maden forbereder uden et springvand, og selve produktet er kendetegnet ved persistens og holdbarhed. Casuals er udstyret med en glasafdækning og stål håndtag, er det muligt at fremstille en sådan gryde på nogen plader, herunder induktion, anvendelse i ovne og på den åbne flamme.

Levetiden for et sådant Kazan når 30 år.

“Sidde på” – En anden producent af støbejern cassowns. Det er vigtigt, at fabrikanten anvender et system materiale beskyttelse fra mad syrer, som ofte forkæle metal. Det karakteristiske træk ved Kazanov af dette mærke er sort bundfarve og enestående styrke.

Redskaberne er udstyret med en børste til påføring af olie.

Af de minusser – en masse vægt, flytte og vasker sådanne retter er ganske vanskeligt. Under kogningen, er låget opvarmes, så når man arbejder skal bruge luffer. Imidlertid er sådanne retter rene i løbet af få minutter, produkterne i madlavningsprocessen brænder ikke og holder ikke fast. Casual kan bruges på nogen plader, i ovnen, såvel som på ilden.

“Biol” – Det er en virksomhed, at spørgsmål autentiske Tatar støbejern caulders der er egnede til at gøre enhver retter på åben ild, men også på pladerne også kan bruges. Sådanne retter holder perfekt varme og giver mad en usædvanlig smag. Virksomheden har et meget godt ry, men købere advarer om, at producenten ikke fortryder maskinolien for at håndtere fartøjets vægge, så før den første brug af Kazan skal helt sikkert skulle rulle.

Vi har også efterspørgsel efter mærkerne “Kamas retter” og “Dobryny”.

Sådan vælger du?

Når du vælger en kedel, skal du tage højde for flere vigtige aspekter.

• De fleste produkter, der eksisterer på salg, har en halvkugleformet form med afrundet bund. Dette design tillader brug af retter til at forberede retter på en åben flamme, som normalt bruges sammen med stativ.
• Det er tilrådeligt at købe laulies, hvor densiteten af ​​væggene er 3-5 cm. Hvis du får en model med tyndere vægge, så vil produktet vare dig ikke så længe. På trods af de lave omkostninger ved en sådan model er det ikke i efterspørgsel.
• Husk på, at jo mere tætte kuglens vægge, desto mere effektiv vil det akkumulere varmt og mere lækkert og saftigt vil være klar.
• Det er meget vigtigt at inspicere væggenes indre hulrum for forekomsten af ​​depression, uregelmæssigheder, chips og revner – nogen af ​​disse defekter er en grund til at opgive købet, da de væsentligt komplicerer opvarmning af forberedelse af produkter.
• Før du køber, definerer du helt sikkert for hvilke retter og på hvilke typer ild, planlægger du at bruge produktet. Hvis du planlægger at forberede dig på en traditionel gas eller elektrisk husholdningsplade, skal du give præference til kobber eller aluminium modeller, støbejern er designet til hyppig brug i brand, såvel som i ovnen, og det er tilrådeligt at købe dem med et låg.
• Når du vælger en passende model, skal du sørge for at overveje ovnenes design og dens dybde.

Sådan forbereder du sig til første brug?

Efter købet, skal Kazan forberede den allerførste brug i hjemmet, for dette skal du udføre et par simple operationer.

Først skal du vaske fabrikken smøremiddel. Du kan bruge konventionel kran vand med gellignende rengøringsmidler.

Det er nødvendigt at indstille det maksimale varmedrift og rulning af Kazan omkring 2-2,5 timer, under forarbejdningsprocessen følger det fra tid til anden at vende skålene fra den ene side til den anden.

Så snart det vil stoppe går røg fra Kazan, kan vi antage, at smøremidlet begravet helt. Umiddelbart derefter er det nødvendigt at tørre den indvendige overflade af tanken med en blød serviet, hælde salt pack indersiden og rullende kedlen for ca. en time – i dette tidsrum saltet vil absorbere alle metalurenheder med unødvendige elementer og sidde ned.

Den kalcinering gentages, men nu med vegetabilsk olie. Til behandling, skal du bruge 350-400 ml, proceduren varer omkring 25-30 minutter. I løbet af denne tid, at olien begynder at bremse væggene i gryde og træsko porer af materialet. Olierester skal slås sammen, hvorefter Kazan afkøles og sendes til opbevaring i et rent tørt sted.

Der er en anden måde at forberede forårsager til brug.

Ved hjælp af papirservietter, er det nødvendigt at rense al olien, hvorefter kedlen slå op i bunden og i denne stilling er placeret i opvarmet ovn.

Skålene bør calcineres ved ca. en time ved en temperatur på 220-230 grader. Denne gang er helt nok til at komplet støbejern.

I den afsluttende fase, er den gryde aftørret med solsikkeolie og sendes til opbevaring.

Sådan plejer du?

I processen med tilberedning af retter i Kazan lavet af olie og fedt, er en tynd film dannet, som effektivt beskytter materiale fra korrosion, og tilføjer også en større juration og aroma skål. Hvis du fjerner en sådan film, så maden i madlavning processen vil begynde at brænde, det er derfor, Ved rengøring af kedlen, anbefales det ikke at anvende slibende præparater og metalbørster.

Hvis produkterne stadig er brændt, så er det nødvendigt at hælde noget vand til kedlen, tilføje et par soda og salt og kog i gennemsnit brand omkring en halv time. Når vandet køler ud, skal du vaske de indre overflader med en blød svamp med detergent.

Som du ved, den støbejern har den egenskab at absorbere lugten, så fra tid til anden, du har brug for at udføre følgende behandling af gryde – retter nødt til at sætte på en stor brand, hæld en pakke med salt og rullende over 30-40 minutter. Salt skal være konstant omrøring og fordeles over væggene – under behandlingen det vil absorbere alle de ekstra lugter og samtidig fjerner Syd.

Efter afsluttet behandling saltet hældes, og den indre overflade gnides med en serviet, hvorefter beholderen er smurt med opvarmet olie og endnu engang rullet rundt 20 minutter.

For at gryde til at gøre ikke rasle, han har brug for pleje. Umiddelbart efter afslutningen af ​​fremstillingen af ​​skålen, er det nødvendigt at fjerne fra det hele resterne af fødevarer, skylles med vand med et detergent, og tør med papirservietter eller ved kalcinering.

Hvis det stadig ikke undgå korrosion, så kan du redde situationen. For at gøre dette, er det nødvendigt at omrøre vand med eddike i et forhold på 1: 1, hældes i en stor bækken og holde kedlen i det for ca. en time. Efter at beholderen tørres, anbragt på bunden store salt og gnid det over alle væggene og bunden. Så du fjerner rust rester fra overflader.

Om hvordan og hvad at vaske den støbejerns kedel, se i følgende video.