15 bedste kogebøger

Gastronomisk mangfoldighed er mulig derhjemme såvel som på en restaurant – alt hvad du behøver at gøre er at købe en opskriftsbog, og du kan forkæle familien med nye retter og også forkæle den sædvanlige feriem menu. Men der er ingen bog som en bog – i nogle bøger kan du finde opskrifter på haute cuisine, der involverer eksotiske ingredienser, som du ikke altid finder i en almindelig butik, i andre – de sædvanlige historier om mennesker, hvis liv er blevet påvirket af maden. Vores 15 bedste kogebøger fra hele verden af internationalt anerkendte kokke, kokke og forfattere.

Rangordning af de bedste kogebøger

Nominering	sted	produktnavn	pris
Rangliste over de bedste kogebøger	1	Larousse Gastronomique Encyclopaedia	4 111€
2	Jamies køkken	3 180€
3	Elegant enkelhed, Shizuo Tsuji	1 500€
4	Hvordan man laver mad, Delia Smith	244€
5	Opskrifter på lykke. En orientalsk kokkes dagbog, af Elchin Safarli	355€
6	Julie Julia. Madlavningsglæde med en opskrift. Julie Powell	267€
7	“Franskundervisning. En rejse med en kniv, gaffel og proptrækker af Peter Mayle	329€
8	Den komplette encyklopædi over kulinarisk kunst. 1000 teknikker og opskrifter	1328€
9	Italiensk køkken. La Pappa Ita ana, Valentino Bontempi	771€
10	Opskrifter, Nika Belotserkovskaya	1 127€
11	Familie Køkken, Masha Traub	101€
12	80/10/10-diæten, Douglas N. Grahame	1 305€
13	Spis hjemme hele året rundt, Julia Vysotskaya	790€
14	Opskrifter fra Kremls kok, Anatolij Galkin	918€
15	Den store kogebog. Kød	3 881€

Larousse Gastronomique Encyclopaedia

Bedømmelse: 4.9

Eksperterne kalder Larousse Gastronomique for den bedste og førende bog om det overvejende franske køkken og kalder den for en gastronomisk encyklopædi. Dette er ikke bare en opskriftsbog, men en skatkiste med nyttig viden: retternes historie, store kokke og traditioner i fransk gastronomi.

Den originale Larousse Gastronomique Encyclopaedia er en serie på 8 bind, der er oversat til 8 sprog. De første bind indeholder mest historie og viden om fransk gastronomi, men de følgende bind giver dig mere baggrund om andre køkkener og opskrifter. Bøgerne er skrevet af berømte kokke og restauratører fra forskellige år: Prosper Montagnier, Auguste Escoffier, Phileas Gilbert, Robert Courtenay og mange andre. Det giver mening at købe hele serien, da de indeholder opskrifter og madlavningsteknikker fra forskellige historiske perioder: Den første bog blev udgivet i 1938, efterfulgt af 1960, 1967 og 1984 – de indeholder oplysninger om det gamle traditionelle køkkens gastronomi. I de senere samlinger finder kokkene moderniserede teknikker, der er blevet forbedret med nye redskaber og smagskombinationer: 1996, 2001, 2007, 2012.

Antallet af bøger i de forskellige lande og udgaver kan variere – fra 8 til 15 bøger i forskellige lande. Sagen er den, at originalerne er ret omfangsrige med op til 1350 sider, så forlagene omfordeler delvist materialet til flere kompilationer.

Fordele

• Ud over opskrifterne er der masser af interessante oplysninger;
• Historisk køkken fra forskellige lande, især Frankrig;
• Opskrifter fra forskellige år i deres oprindelige form;
• Forslag til mad, drikkevarer osv. .

Fejl

• Encyklopædien henvender sig mere til fagfolk;
• Mange opskrifter og teknikker er vanskelige at gennemføre derhjemme.

Jamies køkken

Bedømmelse: 4.8

Når vi taler om moderne kokke, må vi ikke glemme den farverige og talentfulde Jamie Oliver, mester i madlavning i hjemmet og på restaurant, vært for madlavningsshows og forfatter af gastronomiske bøger. Jamie’s Kitchen er en guide til folk, der ønsker at udvide deres smagsoplevelse og diversificere deres menu derhjemme. Forfatteren har samlet opskrifter fra hele verden og præsenteret dem på den mest tilgængelige måde. Ingen komplicerede beskrivelser, ingen specifik viden, bare tilgængeligt og interessant materiale. Ud over hundredvis af opskrifter giver Jamie masser af praktiske råd og deler ud af sin madlavningserfaring, tips og tricks til, hvordan man lærer at lave mad som en professionel. Der er også en dosis motivation og hjælp til de rigtige indkøb i supermarkedet.

Fordele

• Masser af enkle, men varierede opskrifter;
• Praktiske råd om madlavningsteknikker og produktvalg;
• Et enkelt sprog;
• Masser af billeder.

Fejl

• Det er ikke alle, der kan lide det store antal billeder af Jamie selv.

Elegant enkelhed, Shizuo Tsuji

Bedømmelse: 4.7

For elskere af det japanske køkken er denne kogebog, Exquisite Simplicity, af kokken Shizuo Tsuji, grundlæggeren af en af de største kulinariske skoler i sit land. Konceptet i bogen er at nyde et enkelt, traditionelt måltid, som du kan lave derhjemme. Japansk madlavning er virkelig ikke så kompliceret, som det ser ud ved første øjekast, i det mindste præsenterer forfatteren det på en let og ukompliceret måde, som den tidligere nævnte Jimmy. Bogen Exquisite Simplicity er allerede blevet genoptrykt 25 gange, men hver ny udgave bliver kun mere interessant og informativ for både professionelle og køkkenelskere i Japan.

Samlingen indeholder i alt over 200 opskrifter med trin-for-trin-vejledning til madlavning, suppleret med national filosofi og interessante illustrationer. “Exquisite Simplicity” – en guide ikke kun til det enkle japanske køkken, men også en hjælp til at blive en rigtig ernæringsekspert.

Fordele

• Det japanske køkken i enkle ord;
• Over 200 retter med trin-for-trin-vejledninger;
• Filosofien bag det japanske køkken som et supplement til opskrifterne;
• For både professionelle og køkkenelskere.

Fejl

• Ikke alle produkter er tilgængelige langt fra havet.

Hvordan man laver mad, Delia Smith

Bedømmelse: 4.7

Som nummer fire på indekset ligger den britiske kok Delia Smiths How to Cook, en kogebog for vegetarer, fyldt med idéer til måltider og opskrifter til dem, der har opgivet kød. Det viser sig, at vegetarisme er velsmagende – og endda billigt – uden behov for eksotiske ingredienser. Delia Smith deler opskrifter, der oprindeligt indeholdt kødprodukter, men som er fjernet eller erstattet med vegetabilske ingredienser, hvilket giver retten en usædvanlig karakter.

Bogen indeholder mere end 250 opskrifter fra forretter og supper til desserter med usædvanlige madkombinationer, såsom kærnemælkskage med blommer og mandler, vegetarisk gullasch med pimenton og mange andre, suppleret med farverige fotos. Kokke og madelskere elsker Delia Smiths bøger også for deres enkle sprog – alt er enkelt og lettilgængeligt.

Fordele

• 250 vegetariske retter;
• Tilgængeligt sprog;
• Usædvanlige smagssammensætninger;
• Levende illustrationer.

Fejl

• Ikke defineret.

Opskrifter på lykke. En orientalsk kokkes dagbog af Elchin Safarli

Bedømmelse: 4.6

Læserne kan se madlavningsprocessen, mens de læser bogen, eller de kan selv blive kokke ved at efterligne heltens handlinger i køkkenet.

Fordele

• Usædvanlig præsentation af opskrifter inden for en persons livshistorie;
• At skabe en stemning af Østen med forfatterens ord;
• Dyk ned i traditionelle teknikker.

Fejl

• Ikke en traditionel opskriftsbog.

Julie Julia. Madlavning af lykke med en opskrift. Julie Powell

Bedømmelse: 4.5

Julie Powells erindringsbog er den selvbiografiske historie om en kvindelig callcenter-operatør i New York City, der er fast besluttet på at give nyt liv til nye farver ved at lære fransk madlavning. Hun sætter sig selv opgaven at tilberede 524 opskrifter på et år fra “How to master the art of French cooking” af Julia Childe. Hun starter en blog, hvor hun udsender madlavning af ny mad til sig selv og tiltrækker læsere.

Der er to tidsperioder i bogen: 1940’erne og 1950’erne i Frankrig og den moderne verden. Læs, hvordan de flettede sig sammen, og hvad heltinden endte med i Julie Julias. Madlavning af lykke med en opskrift.

Fordele

• 524 opskrifter på fransk madlavning;
• Tilgængeligt beskrevet udførelse af retterne;
• Opskrifter i memoirerne.

Ulemper

• Ikke defineret.

“Franskundervisning. En rejse med en kniv, gaffel og proptrækker”, Peter Mayle

Bedømmelse: 4.5

Bogen “Fransk lektioner. En rejse med kniv, gaffel og proptrækker er ikke skrevet af en professionel kok, men af en forfatter med en seriøs interesse for fransk madlavning. Han rejste rundt i Frankrig i et år, deltog i kulinariske festivaler, mødte berømte kokke og deres mesterværker og lærte hemmelighederne bag deres madlavning. Forfatteren har forsøgt at sammensætte et ideelt kompendium, der ikke kun introducerer læseren til køkkenet, men også til dets filosofi, folkelige traditioner og. Han skriver med kærlighed og beundring om Frankrig og smitter læseren med atmosfære.

Haute cuisine er dækket sæsonmæssigt, Meil skriver om, hvilke tidspunkter af året visse retter er mest relevante, hvilket er forbundet med høsten af visse fødevarer, for eksempel efterårstrøfler, i foråret vil en omelet af dem være irrelevant. Lige så vigtigt er forfatterens studie af vinfremstilling, der deltager i sommelierkurser og vinfestivaler, bogen vil hjælpe med at give mening til de mange forskellige drikkevarer og deres kombinationer med retter.

“Franskundervisning. A Journey with a Knife, Fork and Corkscrew er mere en introduktionsbog, en guide til fransk madlavning, som i praksis primært kan bruges af professionelle kokke – mange produkter er simpelthen ikke tilgængelige overalt eller kræver særlige tilberedningsteknikker. Men for at lære kulturen og atmosfæren i det gastronomiske Frankrig at kende, er denne bog helt sikkert egnet til alle.

Værdighed

• En introduktion til det klassiske franske køkken;
• Guide til vin og drikkevarer;
• Introduktion af berømte festivaler, sæsonbestemte gastronomiske begivenheder.

Fejl

• Komplicerede opskrifter.

Den komplette encyklopædi over kulinarisk kunst. 1000 teknikker og opskrifter

Bedømmelse: 4.3

Den komplette encyklopædi om madlavning. 1000 teknikker og opskrifter” er en af de mest informative i vores rangliste. Det blev oprettet med deltagelse af kokke fra forskellige lande, de præsenterer nationale, traditionelle fødevarer fra staterne og deler hemmelighederne bag madlavning af lækker mad. Læseren vil lære, hvordan man forvandler en almindelig “basis” ret til et mesterværk, hvordan man får almindelige ristede grøntsager til at smelte i munden og opdage andre tricks fra verdens knivmestre. Opskrifterne er suppleret med farverige fotos, og bogen har fodnoter til noter.

Bogen indeholder hemmeligheder om tilberedning af en række forskellige retter, fra brygning af marmelade til friturestegning, tilberedning af forskellige typer pilaf, hemmeligheder om tilberedning af traditionel italiensk pasta og meget mere. Alle oplysninger er klare og let forståelige i et enkelt sprog, men pas på: erfarne kokke har bemærket nogle mærkelige oversættelser, f.eks. at streusel er erstattet af strudel, at pulver hedder glasur osv. . Derfor sænker EXPERTOLOGY-holdet bogens bedømmelse og placerer den kun på ottendepladsen.

Fordele

• 1000 opskrifter på retter fra forskellige lande;
• Masser af nyttige tips med “hat tip”;
• Kreative tips til hjemmekokke.

Fejl

• Oversættelse af unøjagtigheder.

Italiensk madlavning. La Pappa Ita

ana, Valentino Bontempi

Bedømmelse: 4.3

Nika Belotserkovskaya, en kendt russisk kok, foreslår at bruge en række traditionelle retter og improvisere i køkkenet. Hendes bog “Opskrifter” er en stor samling af opskrifter, der er lette at forberede og samtidig interessante, smukt designet ikke værre end i en restaurant. Nika delte oprindeligt sine kreationer med abonnenterne på sin egen blog. Publikum nød at gentage Belotserkovskajas mesterklasser og udtrykke deres glæde, hvilket var ideen til forfatteren om at samle opskrifterne i en trykt publikation.

Forfatterens anvisninger er klare, men ikke skrevet i en meget litterær stil, hvilket forvirrer nogle læsere. Dette har dog ingen eller kun ringe indflydelse på materialets kvalitet.

De gode egenskaber

• Ukompliceret og enkelt køkken;
• Opskrifter fra produkter, som alle kan finde;
• Behageligt indhold.

Mangelfuld

• Sproget lider under.

Familie Køkken, Masha Traub

Bedømmelse: 4.3

Bogen “Family Kitchen” præsenterer læseren for forskellige menneskers liv gennem madens prisme. Ingen opskrifter her, men nogle tanker om, hvad du skal give din kommende mand at spise, hvordan du ikke falder fra den diæt, du startede for et par dage siden. Der er mange virkelig interessante ting i værket, f.eks. hvordan en kotelet, der falder ned på en snor, kan være starten på et godt venskab, eller hvordan din mors belyashis bliver et påskud for et frieri. Følelser, minder og utrolige, men virkelige historier dannede grundlaget for Masha Traubs Family Kitchen.

Fordele

• En interessant familiehistorie fra en uventet vinkel på mad;
• En mulighed for at fordybe dig i atmosfæren fra din barndom og de vigtige begivenheder, som du stadig husker;
• Let sprog, behagelig at læse.

Mangler

• Ingen opskrifter, ikke en kogebog i den sædvanlige forstand.

80/10/10-diæten, Douglas H. Grahame

Bedømmelse: 4.2

Koden 80/10/10 er den procentdel af henholdsvis kulhydrater, proteiner og fedtstoffer, som ifølge den amerikanske diætist udgør den ideelle daglige kost for mennesker. Hvorfor er der så mange kulhydrater?? Fordi det er mest komplekse vegetabilske fibre fra frisk frugt og grøntsager. Forfatteren selv følger en sådan diæt, samtidig med at han er en ivrig sportsudøver.

Bogen indeholder muligheder for daglige kostvaner med angivelse af kalorier og værdier, masser af oplysninger om “rigtige” og “forkerte” fødevarer, Douglas N. Grahame forklarer, hvordan du kan identificere din krops behov, beskriver fordelene ved plantefødevarer og lærer dig at træffe gode valg i supermarkedet…

Fordele

• En bog om sund kost;
• Ved hjælp af disse oplysninger kan du tabe dig;
• Masser af nyttige oplysninger om ernæring og spisevaner.

Fejl

• Indeholder ikke komplette opskrifter, hovedsagelig videnskabelige oplysninger.

Spise hjemme hele året rundt, Julia Vysotskaya

Bedømmelse: 4.1

Yulia Vysotskaya er en russisk kok, der ikke behøver nogen introduktion, og hun er fortaler for at spise for fornøjelsens skyld og med årstiderne, landet og afgrøderne i tankerne. Her er der friske fødevarer til alle årstider: bagværk om vinteren, krydderurter og de første grøntsager om foråret og høsten fra haven om sommeren. Lige så vigtigt er stedet for forberedelse: i Georgien – traditionel khachapuri og satsivi, i Ukraine – varenyky med kirsebær, i Italien – pasta og pizza. Julia samler nationale opskrifter fra hele verden og anvender dem i sit køkken, hvoraf mange er medtaget i bogen “Eat at Home All Year Round”. Denne unikke samling af en række forskellige retter med trin for trin instruktioner til madlavning, og forfatteren bruger kun tilgængelige produkter, ikke forgæves hun tilbyder at lave mad derhjemme til en kreds af familie og venner.

Fordele ved

• Sæsonbestemte retter og opskrifter fra forskellige lande;
• Levende fotos og klare tilberedningsvejledninger;
• En udflugt til sæsonbestemte retter.

Ulemper

• Ikke defineret.

Opskrifter fra Kremls kok, Anatolij Galkin

Bedømmelse: 4.0

Anatoly Galkin har tjent i Kremls køkken i årtier: han har fodret Gorbatjov, Jeltsin, Patriark af hele Rusland Alexij II og andre dignitarer og gæster i Statsdumaen. Nu deler han opskrifter på netop de fødevarer, som du kan tilberede derhjemme, hvis du ønsker det. Læserne og kokkene bemærker materialets enkelhed, opskrifternes lethed og muligheden for at købe alle produkterne i butikken i nærheden af dit hjem eller i det nærmeste supermarked.

Respektabel udsmykning af bogen: smukke rammer, skrifttype, fotografier.

Fordele

• Smukt designet bog;
• Opskrifter, der er lette at forberede og lette at lave;
• Kreml-køkkenets kulisser bag kulisserne.

Fejl

• Få originale opskrifter, hovedsagelig kendte traditionelle opskrifter.

Den store kogebog. Kød

Bedømmelse: 4.0

Vegetarer vil ikke blive venner med denne bog – samlingen indeholder en bred vifte af opskrifter fra kød fra husdyr. Dette er et sandt leksikon, hvor læseren lærer om de særlige forhold ved opdræt af kvæg, reglerne for opskæring af slagtekroppe og håndtering af alle dele heraf samt opbevaring. Forfatterne tilbyder også opskrifter på lækre burgere, stege, gullasch og koteletter. Bogen er nem at navigere i, klart layout, masser af billeder og forklaringer.

Fordele

• Nyttige oplysninger om køddyr og om, hvordan de opdrættes;
• Uddannelse i slagtekroppe;
• Masser af opskrifter med kød.

Fejl

• Ikke defineret.