Koksteknolog: Kvalifikationer og pligter

Hvad gør kokken gør, alle ved. Eruded folk forestiller sig, hvad kokken og su-kokken. Men de, der bliver kulinariske, er det vigtigt at vide, hvad madlavningsteknologens officielle opgaver, og hvad betyder denne kvalifikation.

Hvad er dette erhverv?

Koksteknolog, da det ikke er svært at forstå navnet på erhvervet, er engageret i teknologi, det vil sige tilrettelæggelsen af ​​arbejdsgangen. Formelt viste en sådan specialisering kun i det tyvende århundrede. Men i virkeligheden eksisterede hun i antikken. Sandt nok adskilt denne kugle fra at lave mad i den sædvanlige følelse af ordet. Alle, der kogte mad, var han selv en tekniker. Udvikling af opskrifter og deres specifikke udførelsesform forblev stort set håndværk, ikke et erhverv.

Alt ændret sig, da det blev nødvendigt at forberede ensartet mad til et stort antal mennesker systematisk. Stor industri, jernbanestationer og langdistancetog, hær og flåde, hospitaler og teatre – det er her, hvor arbejdet med tilberedningsteknolog oprindeligt var i efterspørgsel. Senere, store uddannelsesinstitutioner, fastfoodnetværk, er flyselskaber blevet tilføjet til denne liste. Der var ikke længere muligt at stole på enlige mestere af den ekstra klasse og massen af ​​”håndværkere”. Kun brugt og omhyggeligt gennemtænkt teknologi tilladt og giver dig mulighed for at fodre hurtigt, billigt, velsmagende og sikkert.

Kvalifikation

For at blive madlavningsteknolog, er det ikke nok at lære kulinarisk kunst, omend på Virtuoso-niveauet. Og kendskab til sikkerhedsreglerne ved håndtering af produkter er heller ikke alle. I dag i dette område kan ikke gøre uden brug af informationsteknologi. Overførsel af oplysninger på alle faser fra bestilling til regnskabsføring for anmeldelser af besøgende, herunder koordinering, ved hjælp af “stemme og papir” Hopløst forældet. Det bruger:

• At redegøre for salget+
• Sporing af aktiviteterne i underordnede+
• Fejlforebyggelse (og forenkling af deres korrektion)+
• danner analytiske rapporter.

Og skal også vide, hvordan man bruger det til at løse andre opgaver:

• Forbedre kundeloyalitet+
• Centraliseret menuhåndtering og prispeger+
• Forbedring af kvaliteten af ​​arbejdet generelt+
• Forbedre hastigheden på restauranten (cafe, spisestue, buffet).

Funktioner

Det er en koksteknolog bestemmer, hvilken kvalitet af mad råmaterialer er nødvendig for at arbejde i køkkenet. Det er han, der beregner det samlede forbrug af produkter til opnåelse af det krævede antal dele. Og det er han bestemmer, hvor meget kalorie bør være en daglig kost i en bestemt institution.

Samt en cook teknolog udvikling af nye opskrifter. De kan være originale eller tilpasses, men under alle omstændigheder balancen i smag, pris og udseende er vigtigt. Og for hver glæde man skal også have et fuldgyldigt teknologiske kort.

I overensstemmelse med sine planer, kokken-teknolog skaber dokumenter, som andre erfarne kokke vil forstå. Hvis det er nødvendigt, det udfører instruere.

Job beskrivelse

Uanset den specifikke institution jobbet instruktion indeholder generelle holdninger. Det nogle gange skriver om den nødvendige erhvervserfaring, samt angive:

• Hvilken dokumentation bør være bekendt med+
• Rækkefølgen af ​​optagelse og afskedigelse+
• Til hvem medarbejderen er underordnet+
• De vigtigste ansvar og rettigheder medarbejderen+
• Hvad er ansvarlig for madlavning teknolog.

Normalt er det ansvarlig for kvaliteten af ​​opskrifter og for at overholde de vigtigste krav til madlavning. Det er umuligt at begå ulovlige handlinger med dokumentationen og informationen fra cateringfirmaet. Makningsteknologens bruttogkreditter betragtes som manglende overholdelse af sanitære og veterinære normer. Men identifikation af det defekte produkt og eliminerer årsagerne til hans udseende er velkomne. VIGTIGT: En koksteknolog er forpligtet til at sikre, at menuen løbende opdateres.