Kog Universal: Krav til uddannelse og ansvar

Vognen fra vognkokken er vigtigt og ansvarlig. Alle, der vil afsætte sig til denne aktivitet, skal tage hensyn til kravene til uddannelse. Det er også nødvendigt at være opmærksom på de vigtigste jobopgaver, der skal være internt klar til dem i enhver situation.

Hvad er dette job?

Kokken Universal er en reel mester i den kulinariske industri. Allerede navnet på denne stilling viser det Herring det bør være forberedt på arbejde i alle retninger. Universal kokke kan ses lige ofte i varme og kolde butikker.

De kan være en fuldbygget udskiftning af ansigtet, bageriet og endda socialt. Vi bliver nødt til at beherske mange forskellige opskrifter og madlavningskoncepter.

Det er også ønskeligt at dykke i særligt, hvilket har teknologien til at lave individuelle retter og deres komponenter. En god kokk vogn er en, der arbejdede meget i en cafe eller restaurant på lavere positioner. Sådan en specialist er lige så god:

• Renser kartofler og andre grøntsager+
• skærer kød+
• Forbereder saucer+
• bager tærter og brød+
• gør stegte patties og emner på kulinarisk skift+
• flødeskum+
• finder en vej ud af en kompleks ubehagelig situation i køkkenet.

På samme tid er vognen, selv om det er en “universel soldat” på det professionelle køkken, adlyder en strengt kok og administrator. Men nogle mennesker bliver ofte kokke og su-kokke. Det afhænger af den akkumulerede oplevelse og fra den nåede kulinariske udledning.

Selvfølgelig er vognens løn i kokken og på den almindelige madlavning meget anderledes – derfor ensartede tal og kan ikke bringes. Men oftest kræver administrationen af ​​institutioner 5 eller 6 udledning kandidater samt erfaring fra 2 år.

Uddannelse

Du kan begynde at lære på vognkokkerne efter slutningen af ​​9. klasse. For at gøre dette, gå til college eller kulinarisk teknisk skole. Disse institutioner er kun virkelige i titlen, og forberedelsesniveauet vil være omtrent det samme. Adgang er mulig efter beståelse af eksamener i matematik og russisk sprog. Men det er vigtigt at forstå det I nogle steder præsenteres yderligere krav. En del af kollegierne introducerede en sådan indgangstest som et interview. Fra ansøgere vil kræve tydeligt begrunde, hvorfor de vælger netop sådan et erhverv. Til gengæld kan den optagelse udvalget gå til mødes og fortælle de ukendte personer i den kulinariske arbejde. Vigtigt: Hvis ansøgeren ejer sikker viden eller færdigheder, skal de vist sig at demonstrere. Det vil straks hæve troværdighed og øge chancerne for optagelse.

Efter gymnasier efter klasse 9 år gamle år. De er produceret med kokke med et komplet sæt af grundlæggende kompetencer. Efter afslutningen af ​​det 11. kvaliteter, kun 3 år gammel. Hemmeligheden er enkel – de behøver ikke at desuden beherske de manglende elementer på den generelle uddannelsesforløb. Diplomet normalt bemærke tildelingen af ​​3 eller endda 4 kategorier, der skal tjene som en god “springbræt”. En del af universiteterne med speciale i handel og service også arrangeret videregående kulinariske uddannelse. Du kan komme ind i sådanne uddannelsesinstitutioner først efter eksamen for hele skolen læring kursus. Det er værd at huske det Krav til resultater i russisk, matematik, kemi og fysik er meget høje. Den samlede passage af 3 eksamen kan være 150-200. Nøjagtige tal definerer administrationen af ​​uddannelsesinstitution i hver sæson.

Både efter gennemsnit og efter top kulinariske læring i Rusland bliver nødt til først arbejde ved lavere positioner. Kun at have styr på det praktiske arbejde i køkkenet i en bred vifte af specialer, vil det være muligt at kvalificere sig til en ledig stilling på en vogn kok. Ved tilstedeværelse af midler, kan du prøve at lære endnu i specialiserede kulinariske skoler i Vesteuropa eller Nordamerika. Ja, gebyret er ret godt der. Men graduering af sådanne institutioner, Få internationale klasse diplomer og udvide udsigterne for professionel vækst så meget som muligt.

Funktionelle ansvarsområder

Da ved selve essensen af ​​erhvervet, er vognen gør det mest anderledes arbejde, skal det tydeligt præsentere den nødvendige liste over beholdning til arbejde på ethvert køkken position. Og – de vigtigste ingredienser til fremstilling af visse retter. Oftest, universelle kokke overlade at tilberede salater, andre kolde snacks, supper, saucer. De forbereder og damp retter, og ristede, bagt mad. Også hovedopgaver i dette erhverv er:

• Udarbejdelse af ophavsret retter+
• Udarbejdelse af en menu plan+
• Madsmagning fremstilles ved uafhængigt er enten af ​​andre kokke.

Job beskrivelse

Ud over de krav, jobbet instruktion beskriver altid den kategori, Cook-Universal er tildelt i organisationen. De viser, hvem han er underordnet, og til hvem har ret til at give ordrer. I samme afsnit skrive, hvad er de grundlæggende kvalifikationskrav, hvad er den grundlæggende liste over standarder og ordrer. Angiv de teknologier, som den kulinariske specialist bliver nødt til at arbejde. Alle disse krav, der skal overholdes strengt.

Underordnede af vognen kokke normalt vise sig at være “i marken” fødevarer-made arbejdere. På samme tid, kan han blive sigtet for kontrol over overholdelse af virksomhedernes kvalitetsstandarder. Personligt forberede normalt retter og kulinariske produkter, der kræver komplekse behandlingsteknikker. I mange jobbeskrivelser i denne kategori omfatter:

• Bay retter+
• Fisk og kød suppe på transparente bouillon+
• kosten mad+
• Rassellins+
• stuvet og stegt kød+
• Omeletter, grød, saucer.

Vognen kok venter på viden om hvilke produkter der er kompatible, og hvad der ikke, hvad kan jeg erstatte. Det bør klart viser, hvordan slags kulinariske råvarer vil ændre sig, når de behandler. Det er også nødvendigt at forstå under hvilke forhold at holde retter, råvarer og halvfabrikata, hvor længe denne opbevaring kan fortsætte.

Good Cook-Wagon umiskendeligt bestemme enhver fejl i levering af retter og deres design. Det genkender øjeblikkeligt ethvert organoleptisk tegn på dårlige kvalitetsretter og et separat produkt.