Sådan laver du lækre dumplings. Trin-for-trin instruktioner

Hvor mange opskrifter på dej og toppings – alt sammen til at lave lækre dumplings!

Dej

Vi begynder med at sige, at dumplings udelukkende tilberedes med usyret dej. Dumplings skal være elastiske og grundigt æltet:

1. Melet skal blandes i dejen i portioner, så det blandes jævnt og ikke klumper;

2. Alle ingredienserne kan kombineres med en ske, gaffel, mixer, men i sidste ende kun med hånd æltning;

3. Mængden af mel kan varieres – det varierer i forhold til kvaliteten af de anvendte råvarer og formaling, så andelen bør ændres baseret på dejens egenskaber, den bør ikke klæbe til dine hænder, men skal strække sig godt uden at gå i stykker;

4. Dejen skal efter æltning ligge under husholdningsfilm i 20-30 minutter ved stuetemperatur;

5. Solsikkeolie for at give dejen elasticitet.

Vælg den rigtige opskrift på dejen blandt de medfølgende opskrifter, baseret på det ønskede fyld.

På vandet

Til hvilke fyld: en universel dej, ideel til salte fyld.

Det skal du bruge:

1. C1-C0 hønseæg – 1 æg;

2. Koldt drikkevand – 1 kop;

3. Salt på spidsen af en kniv;

4. Solsikkeolie – 1 spiseskefuld;

5. Hvedemel – ca. 2 kopper.

Sådan laver du:

Pisk æg og salt sammen, hæld vand og olie i én gang, og tilsæt derefter det sigtede mel i portioner.

Med mælk

Velegnet til: bær, ostemasse, usødet fyld.

Det skal du bruge:

1. C1-C0 bordæg – 2 stk;

2. Opvarmet mælk – 1 kop;

3. Solsikkeolie – 1 spiseskefuld;

4. Hvedemel – ca. 2 kopper.

Sådan laver du mad:

Pisk æggene med salt, tilsæt mælk – den må ikke være for varm for at undgå, at æggehviden koagulerer – tilsæt smør, tilsæt derefter mel i portioner og ælt dejen.

Om kefir

Til hvilke typer fyld: kål og sød fyld.

Det skal du bruge:

1. C1-C0 hønseæg – 1 æg;

2. Kefir 2,5-3,5% fedtindhold – 1 kop;

3. Tip salt;

4. Solsikkeolie – 1 spiseskefuld;

5. Hvedemel – ca. 2 kopper.

Sådan laver du mad:

Bland æg, kefir, salt og smør sammen, pisk grundigt og tilsæt melet. Vær opmærksom på konsistensen – kefirdejen må ikke klæbe til dine hænder og falde fra hinanden, det er vigtigt at ælte den godt og bruge den rigtige mængde mel.

Den nemmeste dej uden æg

Til hvilke fyldstoffer er egnet: alm. dej.

Det skal du bruge:

1. Fuldkornshvedemel – ca. 1,5-2,0 kopper;

2. Skummet kefir – 1 kop;

3. Solsikkeolie – 1 spiseskefuld.

Sådan laver du mad: Solsikkeolie – 1 bordtablet

Tilsæt melet i portioner til kefiren blandet med smør og ælt det til en arbejdsfast konsistens.

Uden æg på kogende vand

Hvilket fyld er velegnet til: Alle former for fyld, alm. dej.

Det skal du bruge:

1. Varmt vand – 1 kop;

2. Salt på spidsen af en kniv;

3. Vegetabilsk olie – en spiseskefuld

4. Hvedemel – ca. 2 kopper.

Sådan forbereder du dig:

Tilsæt mel i kogende vand sammen med olie og salt. Det er vigtigt at røre ingredienserne hurtigt, indtil det kogende vand er afkølet – det hjælper melet til at svulme hurtigt, du kan fortsætte med at lave dumplings på 10-15 minutter.

Fyld

Det ser ud til, at du kan putte hvad du vil i dumplings, men vi har udvalgt de mest lækre og interessante opskrifter på toppings.

Med kål

Hvad skal der bruges:

1. Kål – ca. 300 g;

2. Stort løg – 1 stk.;

3. Små gulerødder – 1 stk.;

4. Smag til med salt og peber;

5. Solsikkeolie – 1-2 spiseskefulde;

6. Lidt vand for at få farsens konsistens.

Sådan laver du mad:

1. Dette er en variation af den klassiske kålfyld til dumplings. Skær bladene med en kniv i meget fine stilke, og skær dem derefter i skiver på langs – stykkerne skal være meget fine! Du kan også bruge en blender – chopper, men ikke en kødhakker – med det giver kålen saft, en god fyldning vil ikke fungere.

2. Hak løget fint, skræl og riv guleroden, steg dem i solsikkeolie. Herefter har du 2 muligheder for tilberedning: Tilsæt de sauterede grøntsager til den strimlede kål eller læg dem på en pande for at blive lidt bløde. Salt og peber den færdige blanding. Tilsæt vand for at få en blød konsistens til fyldet – i tør tilstand er kålen med gulerødder og grøntsager smuldrende, de er ikke lette at sætte i dejen.

3. Du kan tilføje sauerkraut til den friske kål ved at knuse og rive den godt, stegning er også til rådighed efter smag.

4. Dumplings med kålfyld skal koges i 5-10 minutter, afhængigt af den ønskede konsistens af den færdige fyldning.

Med kål og spæk/kød

Hvad skal der bruges:

1. Frisk kål – ca. 300 g.;

2. Svinemave eller kyllingelår/kalkun – 300 g.;

3. Løg – 1 stk.;

4. Salt og peber efter smag.

Sådan laver du mad:

1. Denne kålfyld bliver saftigere og mere næringsrig. Kålen hakkes med en kniv eller i en blender, kødet hakkes med en kødhakker eller i en blender. Rør dem sammen, tilsæt det hakkede løg, salt og peber.

2. Brisket eller fedt fjerkrækød er ingrediensen til fyldet i dumplingerne. Så det er bedre ikke at bruge kylling- eller kalkunfileter, men hvis du virkelig ønsker det, kan du tilføje noget fedt eller fedt.

3. Kog dumplings med kål og kød i 10-15 minutter, indtil det animalske protein er kogt.

Med kartofler

Hvad skal der bruges:

1. Friske kartofler – 0,5 kg;

2. Løg – 1 stk.;

3. Smør – 20-30 g.;

4. Grønt, salt, peber – efter smag.

Kog kartoflerne i saltet vand, til de er helt kogte, afdryp dem, men lad lidt fond blive tilbage i kruset. Mos kartoflerne, tilsæt salt og peber efter smag, hakket (stegt eller frisk) løg, for konsistens, hæld lidt vand efter kogning. Kartoffelmosen skal være tykkere end til normal brug.

Kog dumplings sammen med de kogte kartofler i 5 minutter, indtil dejen er gennemkogt.

Med svampe

Hvad skal der bruges:

1. Svampe eller champignoner – et halvt kilo;

2. Løg – 1 stk.;

3. Smag til med salt og peber;

4. Stegeolie.

Sådan laver du mad:

Skræl svampene, hak dem meget fint eller hak dem i en foodprocessor. Hak løget fint og steg det gyldent. Kom svampene i en stegepande og steg dem sammen med løgene under konstant omrøring. Smag til med salt og peber.

Kog dumplings med svampe i 5 minutter, indtil dejen er kogt.

Kartofler med svampe

Det skal du bruge:

1. Kartofler – 300 gr.;

2. Svampe – 300 gr.;

3. Løg – 1 stk;

4. Smag til med salt og peber;

5. Fritureolie.

Sådan forbereder du dig:

1. Opskriften på dette fyld er en symbiose af de to ovennævnte variationer. Kog kartoflerne, knus dem med en knuser og tilsæt vand. Steg svampe og løg, hakket meget fint, og salt og peber dem, men ikke så meget – moset har allerede krydderier i sig. Kombiner kartofler og svampe.

2. Forholdet mellem ingredienserne kan variere – svampe eller kartofler efter smag kan dominere.

3. Kog dumplings fyldt med kartofler og svampe i 5-7 minutter, indtil dejen er kogt.

Med hytteost

Hytteostboller kan være søde eller usødet.

Det skal du bruge til den søde fyld:

1. Ethvert fedtindhold i hytteost – 0,5 kg;

2. Et par skefulde sukker efter smag;

3. Vanilje eller vaniljesukker – en knivspids.

4. Til den usødet fyld erstattes sukker og vanillin med urter og krydderier efter smag, salt. Det er godt at tilsætte hvidløg til fyldet. Brug alle ingredienser efter smag.

Hvordan man laver mad

Bland ostemassen med ingredienserne – vanilje og sukker eller krydderurter med hvidløg og salt. Hvis ostemassen er løs og tør, skal du tilsætte et par skeer creme fraiche – til usødede dumplings kan du erstatte mayonnaise med mayonnaise.

Kog dumplings med enhver form for ostemassefyld i ca. 10 minutter.

Med kirsebær

Det skal du bruge:

1. Udstenede kirsebær – 0,4 kg;

2. Rør lidt sukker i efter smag;

3. Kartoffelstivelse – 1 spiseskefuld.

Sådan laver du mad:

1. Brug friske eller frosne kirsebær i en blender, eller hak dem hele eller i en blender. Fortyk dem med stivelse – tilsæt det til bærrene og bland det. Sukker er ikke en nødvendig ingrediens i opskriften, det er ikke i den klassiske opskrift, så det er op til dig at tilføje eller ikke tilføje. Du kan også drysse det over de bær, der allerede er på dejen, inden dejen formes.

2. Hvis bærrene er frosne, skal de i øvrigt bare skylles i en si. De giver en saft, som du kan bruge til at lave sirup til dumplings – kog den sammen med sukker, indtil den er tyknet. Når den er kølet af, blandes den med creme fraiche.

3. En opskriftsvariant – tilsæt chokolade til kirsebær, 400 g. Tag 2 barrer af bær, riv dem på et rivejern og tilsæt dem til fyldet, inden de formes.

Med kød

Vær advaret: dumplings med kød er ikke dumplings! Vareniks kan laves med et forkogt kødfyld, dumplings med hakket kød.

Det skal du bruge:

1. Hakket kød af enhver art – 0,5 kg;

2. Løg – 1 stk.;

3. Vegetabilsk olie til stegning;

4. Salt, peber og krydderier efter smag.

Hak løget og steg det, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt det hakkede kød på panden, ælt det godt og steg det, indtil det er mørt, glem ikke krydderier, salt og peber.

Kog dumplings med kød, indtil dejen er kogt, og dejen er smeltet i ca. 5-10 minutter.

Med hytteost og græskar

Det skal du bruge:

1. Frisk eller optøet græskar – 200 g.;

2. Hytteost – 200 gr.;

3. Smør til stegning – 20 g.;

4. Sukker – 2-3 spiseskefulde (erstat med en knivspids salt for usødet fyld).

Sådan laver du mad:

Riv græskaret på et groft rivejern, kom det i en stegepande med smør og lad det braisere under låg, til det er blødt, under omrøring. Til sidst tilsættes ostemasse og sukker eller salt, og bland det hele grundigt.

Kog dumplings i ca. 10 minutter.

Med ost

Det skal du bruge:

1. Hård eller halvhård ost – 400 gr.;

2. Mayonnaise eller creme fraiche – 1-2 spiseskefulde.

Sådan laver du mad:

1. Riv osten på et groft rivejern og bland den med mayonnaise eller creme fraiche – du skal bruge den til at klistre den ind i pastaen, så du nemt kan forme boller. Tilsæt evt. hvidløg til osten som smagsgiver. Dette fyld har ikke brug for salt – osten er allerede salt nok.

2. Kog vareniks, indtil dejen er kogt i 5-10 minutter.

3. Du kan “lege” med ostesmagen – brug en eller flere af dine yndlingsoste, tilføj smagsvarianter som roquefort, gorgonzola, shahors eller andre oste til en klassisk grundret. For at reducere saltkoncentrationen kan du tilsætte adygeisk eller almindelig hytteost til fyldet. Forskellige smagsvarianter og grønne områder.

Med syltede agurker

Ikke den mest berømte, men meget interessante variant af dumplings.

Det skal du bruge:

1. Pickles – 7-8 stykker;

2. Mayonnaise – en spiseskefuld;

3. Stødt peber.

Sådan forbereder du dig:

Riv agurkerne på et groft rivejern og læg dem i en si til afdrypning af saltlagen. Efter 5-10 minutter overføres agurkefyldet til en skål, tilsæt mayonnaise, peber og bland det hele sammen. Form dumplings, kog dem i 5-10 minutter.

Med æbler

Hvad skal der bruges:

1. Søde æbler – 6 stk.;

2. Tilsæt 2 til 3 spiseskefulde sukker;

3. Kanel og stivelse – 0,5 teskefuld hver.

Sådan laver du mad:

Lav denne fars så hurtigt som muligt, og lav også dumplings. Riv æblerne på et groft rivejern, tilsæt sukker, kanel og stivelse på en gang. Allerede efter 20-30 minutter vil æblerne have afgivet deres saft, og så vil formningen være ubehagelig.

Kog dumplings i ca. 10 minutter.

Med lever

Der er flere måder at lave leverdumplings på, idet hovedkomponenten kombineres med yderligere ingredienser.

Det skal du bruge:

1. Okse-, kyllinge- eller svinelever – 400 gr.;

2. Løg – 1 stk.;

3. Boghvede – 100 gr. eller 150 g. spæk eller et par kartofler.

Sådan laver du mad:

Steg leveren i skiver på en pande med hakket løg eller kog den separat. Når du er klar, passeres det fremtidige fyld gennem kødhakkemaskinen, og dumplings formes.

Hvis du ønsker at supplere fyldets smag, skal du bruge tilsætningsstoffer – kog kartofler med salt og mal dem, hvis boghvede – kog dem, indtil de er helt kogt. Bland dem med lever. Interessante dumplings er lavet med fedt – skær svinemave i skiver og steg indtil sprødt, bland det med hakket lever.

Regler for støbning

Hvis i dumplings med kød er en dårligt kogt dejkant ikke en katastrofe (rå hakket kød falder ikke fra hinanden, når det koges, men danner en klump), så for dumplings vil dette blive til problemer – fyldet risikerer at være i vandet separat fra dejen, så det er vigtigt at være særlig opmærksom på formning. instruk. Et par vigtige regler:

1. Når du ruller dejen ud, skal du drysse bordet eller brættet med mel, så du ikke får problemer med at rive dumplingerne af;

2. Rul bolledejen ud til en tykkelse på mellem 0,2 og 0,3 cm, hvilket er den optimale tykkelse til at forme og holde kanterne sammen;

3. Det er praktisk at skære æbleskiver ud med et glas, så æbleskivernes kanter er lige, og du ikke behøver at trække noget op;

4. Dejpladens overside må ikke være for støvet med mel, ellers hænger kanterne ikke så let sammen;

5. Tilsæt fyldet sparsomt, så dejen ikke hænger fast i sig selv, når den koger.

Regler for madlavning

Tilberedningsfasen spiller en vigtig rolle for at lave virkelig velsmagende og hele dumplings.

Salt altid vandet, selv om dumplings har et sødt fyld – det forhindrer, at dumplings klistrer fast.

Lav ikke for mange på én gang – det halvfærdige produkt vil klistre fast til panden, før det er færdigt.

Læg dumplings i kogende vand. Skru straks ned til middelvarme, vent til det koger igen, og sæt tid på tilberedningen.

Madlavning i multicooker

Denne køkkengadget hjælper dig med at tilberede alt. Dumplings kan dampes på denne måde ved at lægge halvfærdige dumplings i et enkelt lag i en beholder smurt med smør og hælde 2 kopper vand i kanden. Den korrekte tilstand er “dampkogning” i 10 eller 15 minutter. I samme tilstand kan du koge retten, så skal du hælde varmt vand og salt det, derefter smide dumplings og lad dem stå i 3-5 minutter, mens programmet kører.

I mikrobølgeovnen

Hæld ca. halvdelen af vandmængden i en plastikbeholder, der kan komme i mikrobølgeovnen, læg dumplings i den og luk skålen. Sæt strømmen til komfuret på maksimum i et minut, i dette tidsrum skal vandet koge. Når du har reduceret effekten, skal du indstille tiden til 8-10 minutter, og derefter må du ikke fjerne beholderen fra mikrobølgeovnen i yderligere 5 minutter. Hæld vandet fra, når du er færdig, og server.

Stegte kartoffelboller

Denne metode er ideel for dem, der elsker stegt mad. De kan steges i vegetabilsk olie for at få et salt fyld og i smør for at få et sødt fyld. Steg hver enkelt bolle skiftevis på begge sider.