Bageri sten: Hvad sker der med, hvordan man vælger og omsorg for dem?

Bageri Stone er en meget nyttig opfindelse og er meget brugt til bagning forskellige retter. På trods af at teknologien til madlavning med den kun vinder popularitet, har stenen allerede erhvervet et tilstrækkeligt antal fans over hele verden, herunder i vores land.

Hvad er det?

Bageri sten er Hele eller indstillede plader bruges til at bage brød og bage andre produkter derhjemme. Bagning, til fremstilling af hvilken bageristenen anvendes i sin smag, bliver det så tæt som muligt på retter fra Tandan eller Russisk Ovn.

Hemmeligheden bag en sådan succes er ret simpel og er som følger: Forvarmet til en høj temperatur sten fra den første sekund opvarmes gærdej for hele tykkelsen, som et resultat af hvilket brødet har tid til at stige så meget som en skorpe er dannet ovenfra.

Dejen med sådan teknologi ikke revner, hvilket forklares ved død af gær ved +60 grader og evnen af ​​stenen til at opretholde en given temperatur, indtil skorpedannelse. Som et resultat, er brød ikke bryde, og det viser sig helt selv og spændt. Selv nedskæringer på slagene kun lidt åben og ikke bryder.

Bageriprodukter plader kan udføres VCirkelfigur, firkant og rektangel. Rund hovedsagelig anvendes til fremstilling af pizza, mens de to seneste muligheder er universel og velegnet til at bage nogle retter.

Produkt tykkelse varierer fra 1,5 til 3 cm, som afhænger af producent og fremstiller materiale. For eksempel kinesiske modeller har ofte en lavere pris, men på samme tid, de er for tynde og hurtigt split. Der er sten og tykkere 3 cm, men deres anvendelse er ikke alt for rationelt i form af elektricitet eller gasforbrug.

Tykke kopier kræver en længere opvarmning, som gennemsnitligt 30 minutter for hver 1 cm tykkelse. Optimal betragtes tykkelse 2-2.5 cm. Sådanne modeller varme hurtigt og giver deres varme i lang tid.

Størrelser af sten er også den mest forskelligartede, Men den mest bekvemme er dimensionerne på 30×45 cm. Hvis ovnenes dimensioner, betragtes sådanne produkter som den mest optimale mulighed og giver dig mulighed for samtidig at bage på tre baguetter og to aflange brødbrød. Med hensyn til design, så ét stykke modeller er noget dyrere end de indstillede indstillinger.

Sidstnævnte repræsenterer normalt flere fliser med en ribbet bundflade med en tykkelse på 1,5 til 2 cm. Deres ulempe er Overskydende skrøbelighed, Og til fordele kan tilskrives Lavpris og mulighed for at bruge i små ovne.

Støt forbrugernes stigende efterspørgsel efter bageri sten skyldes sådanne ubestridelige fordele som Muligheden for bagning uden brug olie, ensartetheden af ​​fedme af testen, den komplette miljøvenlighed af fremgangsmåden og dannelsen af ​​en sprød skorpe appetitvækkende.

Sidstnævnte kan opnås takket være den egenskab stenen til at absorbere fugt fra dejen, give efter returnere en stor mængde varme. Den miljøvenlighed af brugen af ​​modeller er på grund af tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​stenen Udelukkende naturlige komponenter, som ikke træder i farlige kemiske reaktioner med produkter, som det sker under stegning i en stegepande ved hjælp olier.

Hertil kommer, at med den forvarmning ovn, stenen er stærkt splits, hvilket fører til skabelsen af ​​en nedsynkning effekt i ovnen. På grund af dette, bagning reduceres væsentligt, og Job er en frodig, luft og meget duftende. Til kan henføres fordele Nem håndtering og let pleje. Produkt behøver ikke bruge rengøringsprodukter, Perfekt rent med varmt vand og rene klude, og kan også placeres i en opvaskemaskine.

Desuden er de fleste bagværk stenene meget stærke og har styrken af ​​trykstyrke på 50 MPa, hvilket svarer til 50 kg vægt pr. 1 cm². Modellerne har helt modstå temperaturer op til +1500 grader og er ikke bange for sine dråber.

Hvad er det nødvendigt for?

Bageri Stone er en ægte frelse for værter ved hjælp af vind garderobeskabe med ujævn opvarmning op. I sådanne ovne brænder den ene side af bagning ofte, mens den anden forbliver næsten rå. På grund af tilstedeværelsen af ​​mikroskopiske porer er splittestenen i lang tid i lang tid at holde den ønskede temperatur inde i ovnen, der ikke fører til dens stigning.

Som et resultat bliver dejen flov meget ensartet, bunden brænder ikke, og den rødmosset skorpe er dannet på toppen. Og modellerne er i stand til ikke blot at opretholde en bestemt temperatur, men også for at tilpasse den i forskellige dele af ovnen. Bageri sten er perfekt Til fremstilling af rødmosset brød, pizza, bagage, kager, poter og baguettes, samt til bagning kød, fisk og kartofler.

Hvilke materialer gør stenen?

Som materiale til fremstilling af bagværk plader bruger ler og naturlige mineraler.

Ler

Jordsten eller brændeovne besidder Mere porøs struktur i sammenligning med natursten og meget bedre absorbere fugt. Produkterne er helt sikkert for menneskers sundhed, som skyldes den manglende giftige urenheder og toksiske komponenter i deres sammensætning. Ler ikke reagerer med produkter, garanterer absolut naturlighed og renhed af retter forbudt.

Den eneste ulempe er Ikke for høj modstandsdygtighed over for temperaturforskelle, På grund af hvad levetid ler prøver er meget ringere end fristerne for driften af ​​modeller fra natursten. Plader fremstillet af ler kan have en glaseret belægning eller være uden den.

Deres overflade er normalt glat, men for nylig begyndte at dukke produkter med prægede bunde, fremme en forbedring varm flow omløb. Der er modeller med efterligning af små sten, som er især praktisk til at bage brød.

Til fremstilling af bagværk plader anvende to typer af ler.

• Rød. Det udmærker sig ved en lav pris, en lille vægt og meget hurtig opvarmning. Ulemperne ved røde ler produkter omfatter skrøbelighed og den høje sandsynlighed for split når det bliver i den varme overflade af koldt vand. I denne forbindelse er det ikke anbefales at strø avlen, når der anvendes keramiske modeller.

• Shamoth. Produkter fremstillet af chamotte kvaliteter af ler, kendetegnet ved høj holdbarhed og lang levetid. Sådanne sten er ofte udføres manuelt, hvilket i sidste ende meget øger deres omkostninger. Stemplet fabrikken plader er meget billigere og præget af lysere nuancer. Og med konstant brug af ler mærkbart mørkere, hvilket er en naturlig proces, og på ingen måde påvirker kvaliteten af ​​retterne og holdbarhed af produkter.

Den eneste ulempe ved chammed modeller er lavere porøsitet, Hvad kan have en negativ indflydelse på kvaliteten af ​​gær og brød.

En natursten

Til fremstilling af bageriprodukter plader ofte anvender sådanne ildfaste mineraler som Sandsten og kvartsit. De adskiller høj porøsitet og er i stand til hurtigt at samle og give varmt. Til alle andre sandsten er en meget holdbar sten og bevæger sig godt køling og opvarmning. Modeller fra dette mineral har sædvanligvis en tykkelse på 1 cm, kendetegnet ved en bred palet af nuancer, herunder hvid kroppen og grøn med grå farve skilsmisser.

Indiske kvartsit er en “relativ” sandsten, men i sin tæthed og holdbarhed væsentligt overgår ham. Begge materialer Fuldt harmløs og ikke fordeler når det opvarmes ikke fremmede og skadelige stoffer. Til ulemper ved begge materialer indbefatter Høj omkostning fremstillet af disse produkter, hvilket er på grund af vanskelighederne ved transport og behandling mineraler.

Dog er modeller ofte findes fra glattere og hårde mineraler – Granit, marmor og steatitis, med både utvivlsomme fordele og vægtige ulemper. Så marmor sten har en meget attraktivt udseende og har den rigtige mængde af porer, men ikke meget godt tåle temperaturforskelle og er dyre.

Granitsten holder varme i meget lang tid, men i betragtning af vulkansk oprindelse kan tildele en lille mængde skadelige stoffer, når de opvarmes. Imidlertid er deres koncentration ikke så kritisk, mange professionelle bagere bruger udelukkende sten fra dette mineral. Steatite eller sæbe sten har tendens til meget hurtig opvarmning og langsom varmegenvinding, men Det er kendetegnet ved en meget tæt struktur, en hel del vejer og har ingen pore.

Naturlige materialer er meget holdbare, de tolererer godt betingelserne for høje temperaturer og høj luftfugtighed. Men mange af dem kan være giftige enten for at ændre smagen af ​​den bagt tromle, så det uafhængige udvalg af sten til ovnen er forbudt, at bruge brugen af ​​mineraler, der er yderst tilladt.

Gennemgå producenter

Moderne køkken tilbehør marked tilbyder bageri sten i et stort sortiment. Blandt producenter er til stede både små, lidet kendte virksomheder og store virksomheder, der har fremragende ry og leverer forbrugernes holdbare og af høj kvalitet. Til kan tilskrives deres antal Pekarsky Stone LLC fra St. Petersburg, der producerer modeller under mærket “Gourman”.

Produkter fra virksomheden er stærkt arbejder kvalitet og acceptabel pris. For eksempel kan den mest budgetmodel lavet af vulkansk rock købes på kun 1650 rubler. Produktet produceres i størrelse 38x28x1 cm og veje 2,4 kg.

Takket være de kompakte størrelser er stenen perfekt til almindelige køkkenovne med ovne, der arbejder på gas eller elektricitet. Kog på stenene “Gourmet” du kan have noget, der spænder fra boller og tærter og efterbehandling fyldte grøntsager og kødretter.

Ligeledes kendt producent er virksomheden Weber, Runde og rektangulære bageri sten. Blandt rækken kan du notere den rundeformede model beregnet til fremstilling af pizza og stående 4999 rubler. Produktet er udstyret med komfortable håndtag og non-stick coating, så du kan lave mad med en minimal mængde af olie eller uden det.

Sådan vælger du?

Når du vælger et bageri plade, først og fremmest opmærksomhed bør fokusere på dens tykkelse. For ikke-professionel brug er det bedre at købe et produkt med en tykkelse på 1,5-2 cm, Hvad vil tillade både bageriprodukter på det og lave madlavning, fisk og andre retter.

Hvis stenen er erhvervet udelukkende til pizza, kan du stoppe dit valg på en rund model, men hvis det skal bruge det til forberedelse af forskellige retter, så mere rationelt for at købe en rektangulær version. Som for størrelsen af ​​stenen, så Dens dimensioner bør være 3-4 cm mindre internt ovnområde. Dette vil give det nødvendige kløft nær væggene og vil bidrage til den korrekte luftcirkulation.

Et vigtigt kriterium for at vælge en bageriplade er hende porøsitet. Så hvis modellen er købt til bagning af brød og drift, er det ønskeligt, at det har en mere porøs overflade, men en sød wienerbrød, ostekager og kødruller kan brænde på mere tætte kopier. Til fremstilling af pizza er det bedre at vælge et produkt med en tykkelse på 1-1,5 cm, Hvad vil bidrage til en hurtigere opvarmning af materiale og reducere tiden for madlavningsretter signifikant.

Ud over pizza, på tynde plader kan du bage både, Khachapuri og produkter fra frisk eller lagdej. Når du vælger en bageri sten, bør du vide det Mere holdbare er modeller udstyret med vinkel eller langsgående ben. Tilstedeværelsen af ​​et luftlag mellem oppositionen og bageri plade eliminerer termiske chok af det materiale, som i væsentlig grad forlænger levetiden af ​​produktet.

Desuden skal købet være bekendt med certifikatet for bekræftelse bekræftelse af renheden af ​​råvarer og fraværet af skadelige urenheder i sammensætningen af ​​stenen.

Drift og pleje

For bageriet plade til at tjene i meget lang tid, er det nødvendigt at følge en række enkle regler.

• Før du begynder at bruge en ny sten, Det er nødvendigt at sætte det i ovnen og rulle på +250 grader. Den kalcinering tid afhænger af tykkelsen af ​​modellen, i gennemsnit er det 30 minutter. / cm. Efter sten nedbrydes, bør ovnen slukkes og åben, så mineralet til afkøling på en naturlig måde.
• Ved hjælp af en sten følger “tør”, Det anbefales ikke at behandle det med vegetabilsk olie. Ellers vil oliefilmen stramme porerne, kan afkastet af varme bryde. Om nødvendigt kan overfladen af ​​stenen være fyldt med mel eller skal fanget med pergamentpapir, og kød og fisk kan fremstilles folie.
• I intet tilfælde kan ikke underkastes sten med en skarp temperaturforskel, Efter at have taget ud af ovnen og anbringelse under suset af koldt vand. Produktet skal køle gradvist, ellers vil det blive skrøbelige og hurtigt splits. Det samme gælder for dets opvarmning: I intet tilfælde kan der placeres kold sten i den allerede forvarmede ovn. Det bør kun varme op og afkøle med ovnen. Derudover kan en vådsten også placeres i en forvarmet ovn.
• Mellem bageripladen og bunden af ​​ovnen Der skal være et luftlag, så det bør ikke sætte et produkt på bunden. Hvis det er nødvendigt, skal du placere det på gitteret og arrangere så meget som muligt.
• For æglæggende brød billets Det er nødvendigt at bruge en speciel skovl, som ofte går komplet med en sten.

Som til pleje af bageri plade, det omfatter regelmæssige spænding af ler produkter med en våd klud og vask i varmt vand af natursten modeller. Rengør modeller ved hjælp husholdningskemikalier er forbudt. Med alvorlig forurening, brug af en blød børste.

Sådan bruges bageri sten korrekt, se i den følgende video.