Kokkekniven er en af de vigtigste ting i køkkenet, da den udfører det meste af arbejdet. Derfor har den særlige krav til holdbarhed, skarphed og metalstyrke samt brugervenlighed. Producenterne tilbyder mange forskellige versioner af kokkeknive. Vores eksperter har fremhævet nogle af de vigtigste parametre og rangeret de bedste køkkenredskaber på baggrund af dem.
Sådan vælger du den rigtige kokkekniv
Der er en lang række krav til kokkeknive, herunder især holdbarhed og pålidelighed. Disse konstruktioner er fremstillet af højstyrkestål eller damaskvævet stål for at reducere den hyppighed af slibninger, der er nødvendig for at bevare skarpheden. Og for at gøre valget lettere har vores eksperter udvalgt de 10 vigtigste krav til knive:
- Blade.En kokkekniv har altid et bredt blad, der skærer takket være sin tykkelse. Den mest populære bladlængde er 20 centimeter, ideel til enhver hånd. Og vægten skærer også gennem hårdt kød.
- Metal. Kokken i køkkenet arbejder hårdest, så det er vigtigt at vælge en kniv af et materiale, der kan modstå det hårdeste arbejde. Det er her, at kulstofholdige ståltyper med legeringstilsætningsstoffer udmærker sig.
- Håndtag.Håndteringen af en kokkekniv bestemmes først og fremmest af dens greb. Professionelle værktøjer er lavet med håndtag lavet af massivt træ eller metal, det danner en vægtig struktur. Et moderne alternativ er at anvende polymerer.
- Form.Der findes 2 grundlæggende typer knive: japanske og europæiske knive. Sidstnævnte form er den mest universelt anvendelige, trekantet, med en fladtrykt spids og en afrundet spids. Japanske knive er lidt lettere at slibe, men er kun gode til at lave traditionelle ø-retter.
- Balance. Håndtag og klinge skal være egnet til hovedopgaven, f.eks. hvis du har planer om at skære hårde fødevarer, skal du vælge en konstruktion med en tungere klinge.
- Vægt.Lette og tunge knive har en række fordele og ulemper, som du skal overveje. Hvis der kræves præcision, er det bedre at vælge en letvægtsmodel, og hvis du hakker tunge og hårde fødevarer, vægt.
- Skærpning.Den vigtigste parameter er den lethed, hvormed den kan skærpes. Der er nogle knive, der ikke kan efterslibes, men dette er den værste slags. Det er også vigtigt at finde en ekspert i slibning eller lære at slibe dem selv.
- Opbevaring.Nogle modeller leveres med stativer til at holde bladet rent og fri for væske.
- Fremgangsmåde til fremstilling. Ud over de støbte varianter findes der også smedede varianter, som har højere ydeevne, men som også koster mere. De stemplede anses for at være de værste.
- Pris.De fleste af disse produkter har et ret højt prisskilt, da de består af materialer og ydeevne. Vores eksperter fraråder, at der spares på dette produkt.
Med disse punkter i tankerne er ranglisten over de bedste knive fra internationalt anerkendte mærker blevet udarbejdet. God læsning.
Bedste kokkeknive ranking
| Nominering | sæde | produktnavn | pris |
| Bedømmelse af de bedste kokkeknive | 1 | Tojiro J
| 13 300 € |
| 2 | Samura Damaskus, 20 cm | 10 000 € | |
| 3 | Yaxell Ran, 20 cm | 11 900 € | |
| 4 | Wusthof Classic, 20 cm | 9 700 € | |
| 5 | Tojiro Western-kniv F-807, 18 cm | 9 750 € | |
| 6 | FUJI CUTLERY J
| 6 500 € | |
| 7 | Swiss Diamond kokkekniv, 20 cm | 6 500 € | |
| 8 | Samura Kaiju, 21 cm | 2 700 € | |
| 9 | Samura Harakiri, 20,8 cm | 1 400 € | |
| 10 | Rondell Glanz White, 15 cm | 1 700 € | |
| 11 | FISKARS Functional Form+, 17 cm | 3 300 € | |
| 12 | Tefal Ice force, 20 cm | 2 000 € | |
| 13 | Arcos Universal, 20 cm | 2 700 € |
Tojiro J
Iia Vysotskaya professionel PRO Damaskus, 18 cm
Bedømmelse: 4.9
Den anden plads er besat af en japansk fremstillet kniv, der er beregnet til brug i det professionelle køkken. Klinge slebet efter Shark-metoden med en plein kant. Fremstillet af Damaskus-stål af højeste kvalitet med en robusthedsklassificering på 61 på Rockwell-skalaen. Håndtag af glasforstærket plast G-10.
Farve grå, med sort håndtag. Kniven leveres i en papæske. Vægten af produktet er op til 216 gram, og bladets længde er 20. Håndtag størrelse 33.8 centimeter. Denne model har fået usædvanligt positive anmeldelser fra kunder og eksperter.
Fordele
- strengt design;
- Fremstillet af Damaskus-stål;
- robust træhåndtag;
- universel anvendelse.
Ulemper
- ikke fundet.
Yaxell Ran, 20 cm
Bedømmelse: 4.8
Den tredjebedste kokkekniv er et andet japansk mærke, der er designet til at skære alle former for mad i skiver. Dette værktøj har en dobbeltsidet slibning med en Plein-type skærekant. Klingen er lavet af kvalitets Damaskus stål og antallet af lag er op til 69. Materialet er mærket VG-10. Bladet er ikke ekstra beskyttet.
Håndtaget er lavet af sort mycarta. Kniven leveres i en papæske. Bladets længde er 20 cm, og vægten er lidt lavere end den tidligere deltager, nemlig 228 g. RAN-serien omfatter mange fremragende kokkens værktøjer til forskellige anvendelser.
Fordele
- Japansk kvalitet;
- lav vægt;
- Fremstillet af Damaskus-stål;
- komfortabelt håndtag.
Ulemper
- ikke identificeret.
Wusthof Classic, 20 cm
Bedømmelse: 4.7
Fjerdepladsen går til kokkekniven af smedet stål. Produceret af et respekteret tysk mærke og en del af de klassiske europæiske modeller. Der er mange knive i denne produktserie, men kokkene er mærket 4582/20. Håndtag lavet af moderne syntetisk materiale polyoxymethylen, ikke påvirket af fugt eller andre stoffer.
Kniven er lavet af smedet stål med tilsætning af molybdæn- og vanadiumpartikler for at give stor holdbarhed og anvendelighed. Rockwell-hårdhed 58. Denne kniv har den traditionelle dobbeltsidede symmetriske 15 graders sænkning.
Fordele
- Tysk kvalitet;
- Fremstillet ved smedning;
- kvalitetsmateriale;
- nem at bruge.
Ulemper
- ikke identificeret.
Tojiro Western-kniv F-807, 18 cm
Bedømmelse: 4.7
Femtepladsen indtages af Tojiro DP Chef’s Knife F-807, som er en mellemstor kokkekniv, der kan bruges til de fleste opgaver i køkkenet. Bladet er 18 cm langt og 1,7 mm tykt og er fremstillet af tre lag VG-10 rustfrit stål, som har en hårdhed på ca. 60 på Rockwell-skalaen. Den japanske kniv har en praktisk profil, der gør det nemt at tage skiveskårne ingredienser op og overføre dem til andre retter.
Dens glatte kant giver dig mulighed for at bruge enhver skæreteknik. Håndtag lavet af sort mikarta og designet til at modstå bakterier i lang tid. Udvikleren har gjort det så behageligt at gribe det så godt som muligt. 180 mm lang klinge giver dig fuld kontrol over skiveskæringen.
Fordele ved
- Lang levetid;
- nem slibning;
- høj holdbarhed;
- velgennemtænkt håndtag.
Ulemper
- ikke identificeret.
FUJI CUTLERY J
Iia Vysotskaya professionel, 18 cm
Bedømmelse: 4.7
Syvendepladsen i ranglisten tildeles den traditionelle kokkekniv med 20 cm langt blad. Den er lavet af rustfrit stål og håndtaget er lavet af plastik. Håndtaget er specielt designet til at være ergonomisk udformet til at give et massegreb. Knivene holdes på plads af solide nitter. Schweizisk kokkekniv. Dette traditionelle køkkenredskab er fremstillet af et enkelt stykke stål.
Bladets form er velegnet til at hakke, skære eller andre arbejdsprocesser. Og knivens udseende er også i topklasse. Producenten har bestræbt sig på at skabe et helt unikt produkt ved at bruge korrosionsbestandigt stål af 1. kvalitet.4116, støbt i Tyskland. Materiale, der tåler langvarig udsættelse for fugt eller andre aggressive stoffer. Anmeldelserne af kniven er overvejende positive.
Fordele
- Schweizisk kvalitet;
- behageligt design;
- Anvendelse af rustfrit stål;
- universelt håndtag.
Ulemper
- ikke identificeret.
Samura Kaiju, 21 cm
Bedømmelse: 4.5
Den ottende plads er en japansk kokkekniv, som er den længste i ranglisten. Med et blad, der måler 21 cm, er det skærpet med Shark-teknologi, og dets kant er af den glatte type. Rustfrit stål AUS-8 uden yderligere belægninger. Metalhårdhed op til 58 Rockwell-point.
Håndtaget er lavet af ædel mahogni og er en traditionel model for kokkeknive. Den er desuden behandlet mod fugt eller andre stoffer. Kniven er noget tung, vejer 365g, og har en samlet længde på 34cm, så bladet er kun 60%. Den er velegnet til store og stærke hænder.
Fordele
- interessant design
- Japansk kvalitet;
- stor bladlængde;
- ergonomisk håndtag.
Ulemper
- ikke identificeret.
Samura Harakiri, 20,8 cm
Bedømmelse: 4.5
Endnu en japansk kokkekniv, kaldet “Harakiri”, finder vej ind på niendepladsen. Den er slebet efter Pro+ metoden, og kanten er i Plain-stil. Bladet er lavet af AUS-8 rustfrit stål af høj kvalitet. Ingen yderligere belægning. Materialets hårdhed er 58 på Rockwell-hårdhedsskalaen.
Håndtaget er fremstillet af ABS-plast og er stærkt nok til at modstå alle slags stød. Kniven er grå og vil passe ind i dit køkkeninteriør. Håndtag i en traditionel sort nuance. Kokkekniven leveres i en blister. Dette er en af de letteste modeller på ranglisten med en vægt på kun 118 g. Omkostningerne er også ret lave.
Fordele
- Et praktisk værktøj til alle former for arbejde i køkkenet;
- kvalitetsmaterialer;
- lav vægt;
- lave omkostninger.
Ulemper
- ikke identificeret.
Rondell Glanz White, 15 cm
Bedømmelse: 4.5
Den tiende position i vurderingen af de bedste kokkeknive er besat af et værktøj lavet af zirkoniumkeramik. Og det praktiske håndtag er lavet af gummibelagt ABS-plast, som er ergonomisk formet, så det ikke glider ud af hænderne på dig. Denne model er kun beregnet til bløde produkter, mere robuste produkter kan begynde at smuldre.
Den største fordel ved denne model er dens lave pris, som er næsten 4 gange lavere end prisen på andre professionelle kokkeknive. Den keramiske klinge kan dog ikke skærpes, så den kan kaldes engangsblade. Desuden bør denne type klinge ikke udsættes for hårde overflader, ikke tabes og ikke stødes ved et uheld. Anmeldelser om den keramiske kokkekniv er overvældende positive.
Fordele
- keramisk klinge;
- meget lav pris;
- ergonomisk håndtag.
Ulemper
- skrøbelighed;
- ikke kan slibes.
FISKARS Functional Form+, 17 cm
Score : 4.4
Den ellevte plads på ranglisten indtages af en japansk model af kokkekniv fremstillet af rustfrit stål og plast. Det hører til santoku-værktøjet, dvs. universalmodeller med ensidig slibning. Glat kant gør det nemt at skære kød og andre bløde produkter. Og det korte blad er ideelt til at skære præcist.
Håndtaget er fremstillet af plast og har alle beskyttelsesniveauer mod fugt og aggressive miljøer. Længde af bladet – 170 ml. Vægten er 252 g. Stålet er dog mindre hårdt end på andre topkokkeknive. Op til 5 års produktgaranti.
Fordele
- godt forhold mellem pris og kvalitet;
- lav pris;
- praktisk til præcis skæring;
- let at finde i butikkerne;
- god garanti.
Ulemper
- lav holdbarhed;
- Den japanske form er måske ikke egnet til mange kokke.
Tefal Ice force, 20 cm
Bedømmelse: 4.3
Den næstsidste plads er besat af en Tefal-kniv i rustfrit stål. Produceret i Kina; giver 2 års garanti på alle produkter. Materialet er tysk stål, som har korrosionsbestandige egenskaber. bladlængde på 20 cm.
Håndtag af plast, malet sort. Producenten garanterer, at den kan vaskes sikkert i maskinen. Køberne fremhæver den høje holdbarhed og den lave vægt. Stålet er dog af lidt lavere kvalitet end Damascus, så du skal slibe det ofte, når du arbejder.
Fordele
- Egnet til brug i alle typer køkkener;
- Anvendelse af X5Cr15MoV-stål;
- lav vægt;
- 2 års garanti;
- optimal pris.
Ulemper
- ikke identificeret.
Arcos Universal, 20 cm
Bedømmelse: 4.2
Den sidste plads i ranglisten indtages af den tandede kokkekniv, der anvendes i professionelle køkkener. Værktøjet er fremstillet af spansk stål. Håndtaget er fremstillet af polyoxymethylen og er ergonomisk formet. Tandsnit bruges til at forhindre, at bladet hænger fast. Kokkekniven er fremstillet ved hjælp af stansemetoden.
En universel model er perfekt til de fleste kokke. Knivens vægt – 260 g, og bladets længde – 20 cm. værktøjet er fremstillet i Spanien. Køberne roser denne kniv meget, men det skal siges, at smedemetoden ikke giver nok styrke og holdbarhed til kanten.
Fordele
- alsidighed;
- lav pris;
- komfortabelt håndtag;
- godt stål.
Ulemper
- ikke nomineret.
Hvilke mærker og modeller er inkluderet i listen over de 13 bedste kokkeknive?
Hvilke faktorer skal man overveje, når man vælger en kokkekniv? Er det vigtigere at have en skarp klinge eller et godt greb? Er der nogen specifikke knivmærker, der skiller sig ud som de bedste? Hvor lang tid kan man forvente, at en god kokkekniv holder? Er der nogen særlige vedligeholdelsestips, man skal være opmærksom på?
Når man vælger en kokkekniv, skal man overveje flere faktorer. En skarp klinge er afgørende for effektiv skæring, men et godt greb er også vigtigt for kontrol og komfort under brug. Nogle af de bedste knivmærker på markedet inkluderer Ikkanshi Tadatsum, Zwilling og Wüsthof. En god kokkekniv kan holde i mange år, afhængigt af vedligeholdelse og brug. Det er vigtigt at holde kniven skarp ved at slibe den regelmæssigt og undgå at skære hårde genstande som frosne madvarer eller hårde knogler. Rengøring og opbevaring af kniven på en tør og sikker måde vil også bidrage til at forlænge dens levetid.